南商报记者 马千惠 文/图/视频
你是否收到过月薪五千不如开家奶茶店的广告？
虽然“奶茶”逐步成了当代年轻人的“精神鸦片”，但新茶饮行业仍呈现出冰火两重天的发展格局。
一面是不断融资，谋求上市的喜茶和奈雪的茶；而另一面是更改原材料效期、合同诈骗、虚假招商的新茶饮负面新闻，两极分化严重。
新茶饮行业究竟是一门怎样的生意？“遍地开花”和“管理漏洞”的死结该如何解开？
< class="pgc-img">【毛利润在60%，可加盟商一个月才赚5000元】
在某奶茶加盟商宋先生眼里，新茶饮行业就是一座“围城”——城外的人想进来，城内的人想逃离。
厌倦了写字楼里的“朝九晚五”和工资卡的固定流水，宋先生投资了20万在郑州市经开区一写字楼附近开了一家奶茶加盟店。
宋先生说：“我还是个‘小白’的时候，觉得开奶茶店特别好，调制手法简单易学、利润高、环境干净且舒适。我相信大多数‘小白’都跟我的想法一样，干了以后才真正地体会到了现实和梦想的距离。”
新茶饮真的是暴利行业吗？
据宋先生介绍，一杯奶茶的毛利润在60%左右，除去人工工资、水电、房租，一杯奶茶的净利润仅有25%。一个月必须要卖到1.8万元的营业额，才能保住成本。而这一净利润的决定性因素就是销量。
宋先生说：“我们最怕的就是人流量和销量上不去，一到冬天我几乎是挠着头过的！”
在他看来，新茶饮行业表面看起来轻松且文艺，但真正做了以后就会发现，这一行业如果想要盈利，一定会冲茶累到“腿软”，而文艺且轻松的奶茶店基本上都是以赔钱收尾。
“你只有一直冲，不停冲，才能挣钱，真的是很辛苦的一个行业。我既当老板又当店员，省下来的工资，基本上就是我的利润，一个月差不多5000元左右。”宋先生感慨道。在他看来，自己在写字楼附近的商铺人流量较低，下次要选择在学校和商业街这类人流量大的区域。
< class="pgc-img">【客流量大的商圈：500米以内45家同品类店面】
人流量大的商圈又是什么境况呢？
据扶摇木运营咨询整理的大众点评公开数据显示，在郑州，茶饮门店数量上百的商圈有国贸360、科技市场、龙子湖校区、二七万达、北大学城，分别为100家、119家、171家、109家、123家。
从以上数据可以看出，商场、学校附近的商铺因人流量大，颇被看好。
但这些商圈，销量就一定能上去吗？
“竞争也大啊，成本更高啊！”茶海棠的加盟商王丽（匿名）用自己的亲身经历，进行了反驳。
一年前，王丽在考察了茶海棠品牌的各种产品口味后，果断将茶饮店开在了郑州的关虎屯附近（也就是国贸360附近）。
上万元房租、服务员的薪资、以及各项原材料成本开销，压得王丽无法喘息。由于压力过大，四个月后，刚刚开业的茶饮店还没打出名气就关门了。
王丽说：“我真的是月月都在赔钱啊，干得越久，赔得越多，索性我就关门了。”
据王丽介绍，在正常的客流情况下，新茶饮呈现出“僧多肉少”的局面。
据大众点评公开数据显示，王丽的这家新茶饮店附近500米以内就有45家同品类新茶饮店面，品牌以贡茶、CoCo都可奶茶、喜茶等大品牌为主。不论线上还是线下，王丽的店都显得有些不占优势。
< class="pgc-img">【假如，每个郑州市民每月买两杯奶茶，每家店仅能分到4万元营业额】
在白热化的竞争中，郑州新茶饮店的数量是否已经接近于饱和状态?
拿郑州的常住人口数量与北京比一比，2021年郑州市常住人口数量为1260.1万人，北京常住人口数量2189.3万。
而据大众点评公开数据，郑州的新茶饮店的数量为6003家，北京新茶饮店的数量则为7529家。
郑州的常住人口数量只有北京的近58%，郑州的新茶饮店数量却是北京的近80%
也就是说，在郑州，大约每个茶饮店可以均分到2099名市民。
按一杯奶茶10元钱，每个市民每个月消费2杯奶茶来计算，一家店仅能均分到41980元的营业额。
当然，这2099名市民只是理想状态下通过计算得出的数据，将奶茶店放在不同商圈、不同竞争密度下来分析，数据又会呈现出“几家欢喜，几家忧”的结果。
现在来看，除去房租、人工工资、原材料成本，“挣钱”这件事对于这些老板们来说，还真不是一件简单的事情。
< class="pgc-img">【韭菜一茬又一茬，新茶饮市场的问题层出不穷】
如此密集地开店，新茶饮市场的问题也随之层出不穷。
蜜雪冰城的加盟商私自更改产品效期；马伊琍代言的茶芝兰品牌涉及合同诈骗；郑凯代言的茶主播涉及虚假招商等负面新闻接连发生。新茶饮行业在飞速发展时的种种问题被曝光。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，只要是被资本绑架的行业，都会出现这种情况。资本对于整个行业来说是一把双刃剑，可以帮助行业高速发展，但也让行业进入到了高速发展下的无序、混乱的境况。
品牌分析师梁玉巧说：“这其实是一场利益之争，品牌方和加盟商之间的关系非常微妙。品牌方要的是市场占有率，加盟商要的是利润。”
俗话说，萝卜快了不洗泥，部分品牌在飞速扩张中，因无暇顾及所有的加盟商，导致加盟商违规操作等乱象丛生。同时，随着人们对新茶饮市场的热情不断升温，“投资者”在品牌方的眼里，成为了茁壮成长的“韭菜”。
“对于真正想要做好品牌的企业来说，加盟商不挣钱或是出了问题，长期算大账，受损的是品牌方。但是对于快招公司来说，只要合同做得天衣无缝，压根就没有长久经营和退还押金的打算，这对于投资者来说是一种欺诈。”梁玉巧说。
< class="pgc-img">【应提高准入门槛，从根源上打开“遍地开花”和“管理漏洞”的死结】
如何从根源上打开“遍地开花”和“管理漏洞”的死结？
朱丹蓬认为，这一问题，只能靠从业者的自律和坚持。有些企业宁可发展慢一些，也要扩大直营店的比例甚至是不做加盟，这是一种坚持。也有一些企业，尽最大努力将成本、食品安全、品质把控好，这也是一种坚持。每个行业里肯定都有好的，也有不好的；有低端的没有出事的品牌，也有高端品牌事故频发的情况，最关键的就是老板的经营理念和价值观。
梁玉巧认为，市场的竞争要交给市场。首先要提高市场准入门槛，这个“门槛”不仅是加盟商的，更是品牌方的。
对于企业来说，提高企业申请特许经营资质的门槛，在进行审批时，严格考察企业是否有运营、培训方面的能力。同时，对于加盟商的各项加盟费用、管理费用进行三方监管，谨防跑路。
对于加盟商来说，提高加盟时的准入门槛，让真正有实力的人进来。
“现在开一个奶茶店太容易了，所有费用加在一起20万左右，可以开店的人太多了。相信当行业内的准入门槛提高后，一百米两家店，以及利用加盟做幌子的诈骗案情况会大大减少。”
同时，梁玉巧建议，在选择加盟品牌时，要看好对方是否有从事加盟业务的相关资质，在考察店面时，注意观察对方的直营店数量和加盟店数量。
“我个人认为，品牌直营店的数量至少要占总量的20%，希望不要出现一家直营店千家加盟店，小马拉大车的畸形加盟，只有直营店占有一定的比例，才能将所有的店面跑通，运营力和组织力才能够被加强，从而拉长管理半径，真正做到上下一致内外统一。当品牌方的直营店比例提高，这样也可以避免割韭菜的跑路心态，从而保障消费者的利益。”梁玉巧说。
（河南商报编辑 施尚景 吉倩倩）
如问现在社会哪一种人消费水平比较高，很明显是年轻人，而且很多年轻人在谈恋爱时经常会去奶茶店喝奶茶，因为大多数女生都喜欢奶茶的味道。这也直接导致了近几年，奶茶店成数倍增加，因为女生更喜欢消费。那么在郑州开一家奶茶店需要多少钱呢？#郑州爆料##奶茶店##开奶茶店#
< class="pgc-img">水果茶
1、店铺租金。
由于年轻人的负担较少，日常生活压力不大，而且现在社会发展水平也提高了，每个人的收入都比较高，所以年轻人的消费能力还是很强的。因此，开奶茶店的前景更是可观。开奶茶店，首先要根据自己的需求找到合适的店铺，并且支付租金。一般说来，在郑州20平米的店铺租金要几千元/月，特别好的地段要上万元。
< class="pgc-img">喝奶茶
2、招聘店员。
目前郑州的奶茶店店员工资在3000元左右，如果招聘两个店员，那就是每个月6000元的支出。
< class="pgc-img">水果茶
3、店铺装修。
店铺装修有高档装修，也有一般装修，一般的装修也至少需要1万元了。如果选择高档装修，那么需要准备3万元以上了。
< class="pgc-img">水果茶
4、奶茶设备。
奶茶店全套奶茶设备一般在一万元到几万元之间，具体需要多少钱还要根据您购买的设备多少、大小、材质、型号、功能等来定。
< class="pgc-img">草莓水果茶
5、奶茶原料。
一般新开的奶茶店需要购买的原料在一万元以上，因为买太少的原料，奶茶店营业以后，过不了几天就会卖完的，连续少量的进奶茶原料会比较麻烦，还影响生意。
< class="pgc-img">草莓水果茶
6、流动资金。
当然，开奶茶店肯定需要准备流动资金的，流动资金的多少需要根据店铺具体情况而定，一般在几万元之间。
< class="pgc-img">冰淇淋水果茶
7、其他费用。
比如店铺的桌椅板凳、水电费、奶茶杯、营销推广费等等一些小费用。
< class="pgc-img">水果茶
在此提醒广大创业者，开任何店都不可能一开始就回本的，需要等待几个月、几年时间甚至永远都回不了本。投资都会有风险，所以创业者需要做好充分的心理准备。有时候还会出现一些突发风险，所以你事先要有一定的风险意识，准备好一些应对突发事件的资金，那么在遇到困难时就能更冷静地应对了。
< class="pgc-img">芒果奶茶
上述内容就是关于在郑州开一家奶茶店需要多少钱的一个简单统计分析。看到以上内容的朋友，想必您对于投资奶茶店所需要的资金有了一些了解。事实上，投资奶茶店所需要的资金会因为设备价格、店铺地段、地区、租金等因素有一定的影响，所以，创也者必须注意资金的合理分配。有些方面不能省钱，一定不要省，否则会出大问题。创业者要牢记这一点，权衡利弊，合理规划资金。
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你爱我呀我爱你……”
没有人能把这句刻在DNA里的话完整地读出来，不信你读。这怎么可能不唱出来？
正值盛暑，一杯带着果香美味解渴的茶饮成为许多人避暑消遣的最佳选择，喜欢喝新式茶饮的人越来越多，茶饮赛道的竞争也越来越激烈。
前段时间，蜜雪冰城凭借这段“洗脑”歌曲在各大社交平台“杀疯了”，网络上也出现了不少对蜜雪冰城品牌LOGO二度创作的行为，蜜雪冰城影响力得到指数级传播。
奈雪的茶也在6月30日登陆港交所，成为奶茶界第一股。就在此前几日，喜茶也被传出即将获得新一轮融资，估值从去年的约160亿元，直接翻了3倍多，达到600亿元。
除了洗脑的宣传曲，蜜雪冰城也在今年1月，传出获高瓴资本、龙珠资本高达20亿的天使轮投资，蜜雪冰城随之辟谣，表示消息不属实。但蜜雪冰城的开店速度可没有停下来，有数据显示，截至6月30日，蜜雪冰城在全国门店数量已经达到13000多家。
三家品牌在资本圈的表现，说明我国奶茶市场庞大前景开阔，你一杯我一杯，千亿市场也就能到位。另一方面，资本的加持也会加速茶饮界优胜劣汰，茶饮市场的厮杀和围剿已经箭在弦上。
国内茶饮市场迭代升级
规模将达2000亿元
你对奶茶最早的印象是从哪一刻开始的？2005年左右2元一杯的路边摊速冲奶茶粉，还是后来商场里商场里7/8元一杯的波霸奶茶？
据奈雪的茶招股书显示，我国现制茶饮按茶饮的平均售价可以分为三类，一种是以合成添加剂及人工色素、奶精奶茶粉速冲而成的低端茶饮，此类奶茶的价格一般都在10元以内；第二类则是利用水果罐头、糖浆及一些奶精制作而成的中端茶饮，诸如蜂蜜柚子茶之类。
第三类则是现在市场较为常见的一些利用新鲜水果、上乘茶叶制作的高端奶茶，这类奶茶店一般有较大的专业门店空间，且在茶饮周边也会有一些烘培、零食等交叉产品，自带社交属性。
随着收入提高消费升级，饮茶文化的日益普及，人们对茶饮的需求也日渐强烈，有数据显示，国内约76.1%的消费者每月会在现制奶茶上进行1-5次消费，14.2%的消费者会进行6-10次消费，消费者的月平均消费奶茶达到4.1杯。
在强大的市场需求下，现制茶饮店（尤其是高端现制茶饮店）在国内涌现，茶饮市场实现快速增长。截至2020年末，国内约有34.8万家现制茶饮店，按零售消费价值计，国内现制茶饮店现制茶饮的市场规模在2015年时只有8亿，到2020年国人已经喝到了665亿元，预计到2025年，这个数据将达到2110亿元。
这其中，高端茶饮的增长速度最快，复合年增长率75.8%。
为什么爱喝这些茶饮呢？
逛街逛累了总得喝一杯吧；午饭已过晚餐未到，总得喝个下午茶吧；想找个地方看看书和朋友聊聊天，还有比奶茶店更合适的地方吗？枯燥的生活添点乐趣，新鲜茶饮作为一味调味剂，最合适不过。
一份关于消费者调查数据显示，下午时分的逛街购物、朋友聚会、外出游玩是主要的茶饮消费场景，新式茶饮虽然属性众多，但让自己心情好、取悦自己，茶饮带来的丰富情感提升是首要消费动因，功能需求是其次。
茶饮越喝越贵了吗？
现在市面上越来越多种茶饮，价格也各有高低，不过数据显示，我国目前茶饮产品的平均售价为13元。
是不是与你平时喝的奶茶价格有所出入？毕竟一杯喜茶的多肉芒芒甘露就要27元，奈雪的茶一杯霸气水蜜桃30元。但也别忘了，一杯蜜雪冰城的柠檬水也才4元。
奈雪的茶自身定位于高端茶饮，据其招股书显示，截至2020年前三季度，奈雪的茶每单平均销售价格达到43.3元，相当于北京一顿午餐的价格了。这个价格在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一。
价格这么高，赚得很多吗？实际上也并不见得。同样，据奈雪的茶招股书显示，2018年和2019年，奈雪的茶的营业收入分别为10.86亿元和25.01亿元，同比增速为130.2%；2020年增加至30.57亿元，同比增长率仅为22%，除了受疫情影响，跟成本和毛利也有很大关系。
从上图可以看出，一杯奈雪的茶原材料成本要占到总成本的37.9%，人力成本占到30.1%。在简单扣除原料成本和人工成本后，奈雪的茶利润率在2020年前三季度仅有11.3%，对比星巴克约60%的毛利率，不是一般的低。
那蜜雪冰城卖的价格比奈雪还低，企业能赚到钱吗？
与奈雪不同，蜜雪冰城赢利的原因之一是将成本压至极低，据东吴证券研报消息，蜜雪冰城其产品用料为普通的珍珠，椰果，奶粉等。而蜜雪冰城购买原材料时，也是以量制胜，如柠檬一次买5000吨，平均3毛钱一个，使原材料的成本大大降低。
其材料供应链非常成熟，已经拥有自己的工厂与物流，保证各门店都可直接送达，不存在中间商赚差价的情况，所以能够使成本最小化。
相比奈雪的茶和喜茶走直营门店路线不同，蜜雪冰城另一个赢利的重要方法就是加盟门店。根据蜜雪冰城官网显示，加盟费用为总计35万元起步。所以，蜜雪冰城赚的不仅是顾客的钱，还有加盟商的钱。
（^图片来源于蜜雪冰城官网 ｜ 不同城市加盟蜜雪冰城所需加盟费用）
喜茶、奈雪的茶向左
蜜雪冰城向右
茶饮行业进入门槛并不高，很多家产品配方也很容易模仿，所以各家茶饮公司的产品同质化程度高，也常常被外界诟病。早在2018年，奈雪的茶创始人就曾在朋友圈发声，直呼另一品牌抄袭自家芝士草莓、霸气蜜桃、霸气黑提、霸气石榴、软欧包等产品。
但通过对头部几家的对比，也能看出各家的差异化定位情况与各自优劣势。
以深圳为大本营的奈雪的茶，创立之初就计划对标星巴克，做高端现制茶饮，以20-35岁年轻女性为主要受众，让喝茶成为年轻人的一种社交生活方式。奈雪公开的招股书中明确了关键词：“生活方式品牌”，其目标不仅仅是“卖茶”，而是致力于打造消费者的“第三空间”。
喜茶从广东的低线城市起家，验证商业模式后，才逐步进入广州、深圳等一线城市。截至2021年6月30日，喜茶开出813家门店。同样对标星巴克，喜茶也在致力打造社交“第三空间”，标志性的白灰色标准门店布局和各式各样的特色主题店铺都是其战略布局的一部分，有效实现了品牌文化输出。25-30元的客单价、源源不断的新品、各类联名周边等构成了喜茶致力打造的一、二线城市中高端“体验”。
（^奈雪的茶上市新闻下的评论）
当奈雪、喜茶在一、二线城市开疆拓土时，蜜雪冰城将眼光瞄准了高校周边和各小城市，闷声布大局，顺利占领了三至六线城市的下沉市场，6-10元的客单价带来了极高的性价比，一句火遍网络的标语“我不嫌你穷，你也别嫌我low”奠定了品牌基调。在大众消费品的赛道中，蜜雪冰城用平价征服顾客，让规模创造利润。
2016-2020年，蜜雪冰城门店数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。目前，这一数字已刷新至1.3万家，预计年底将达到2万家，远超当下风头正劲的喜茶、奈雪的茶。
依靠加盟迅速获得下沉市场造就了“开店狂魔”蜜雪冰城，但同样也造成了蜜雪冰城的短板。2021年5月14日，有媒体报道蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。
随后蜜雪冰城官方发布致歉声明并回应会积极参与配合调查。
5月15日，蜜雪冰城的发源地河南市场监管局下发《在全省餐饮服务环节对蜜雪冰城篡改开封食材效期、过夜奶浆仍使用等行为开展专项检查的通知》，内容显示郑州市市场监管局责令35家门店限期整改，并责令3家门店立即停业整改，并当场对9家门店下达行政处罚决定书。
上海交通大学高级金融学院MBA项目主任、会计学教授李峰曾指出：商业模式对营业收入的影响非常大，也并不是企业的体量越大越好，体量大并不代表企业的质量就好。虽然蜜雪冰城的门店数量已经成为茶饮界“龙头一哥”，但对于产品本身的把控，以及企业级管理，才是能让企业健康发展的关键。
虽然品牌定位不同，但从蜜雪冰城的成功也可以看到，下沉市场带的潜力足可以撑起一个亿级消费项目。
目前虽然奈雪的茶已上市，但开盘即跌破发行价，截至7月12日，上市仅8个交易日，盘中最低曾见15.2港元，较其发行价19.8港元下跌超过20%，在资本场遇冷。
经过资本加持，奈雪的茶、喜茶和蜜雪冰城的优势在茶饮界已经凸显出来，对于企业而言，上市是为了拓宽融资渠道和提高企业形象扩大影响力，但对于茶饮品牌而言，饮品和服务才是吸引消费者最重要的核心，也是考验品牌耐力的终点。
数据新闻编辑：陈华罗
实习生：齐纪元
新媒体设计：许骁
校对：薛京宁
