京城的美食地图上，湊湊火锅北京朝阳合生汇店一直是备受瞩目的存在。近日，这家店重装开业，以全新的面貌惊艳亮相！
< class="pgc-img">走进店内，东方禅意之美扑面而来。木质栅栏的巧妙运用，黑色餐桌与浅色椅子的搭配，营造出了一种轻松、自在的氛围，让人仿佛置身于宁静的禅意世界，身心瞬间得到放松。
不仅如此，门店还增设了 LED 的滚动屏幕和灯带，使得店内光线更加明亮，充满了现代科技的时尚感。
而这次焕新升级的最大亮点，莫过于引入了小酒馆和 KTV 包厢的全新业态！6 个 KTV 包厢，为顾客提供了更多娱乐选择。无论是亲朋好友的聚会，还是团队的欢乐派对，这里都能满足。而且，该店能够同时容纳 300 余人就餐，空间宽敞，热闹非凡。
< class="pgc-img">湊湊火锅是呷哺集团旗下的火锅品牌，由张振纬于2016年创立。
- 2016年6月，湊湊火锅在北京三里屯开出第一家门店，以“火锅+茶憩”的复合式新业态亮相京城，切入中高价位细分市场，主打重视情感交流的聚会餐饮市场。其创新模式设计、亲切贴心的台式服务、新中式东方设计感的装修以及高颜值高质量的产品，全面升级了聚餐全流程体验，掀起场景式火锅新潮流；
- 2017年，湊湊在全国3区9个城市迅速展店，营业店数达21家；
- 2018年布局至全国4区17个城市，年底开店数达48家，营业额突破5.6亿元；
- 2019年12月，湊湊火锅在上海华润时代广场开出中国第100家门店，并拓展布局至29个城市且涉足海外；
- 2020年12月31日，湊湊火锅将位于北京三里屯的原全国首店改造成了火锅+小酒馆的新业态；
- 2023年3月28日，呷哺呷哺发布2022年业绩公告显示，截至2022年底，成立仅6年的凑凑火锅门店数已达224家；2023年中国国内还将新增70家餐厅，同时加速中国海外市场的布局，继续加码新加坡、马来西亚的投入；截至2023年上半年，凑凑拥有门店249家，主要分布在二线城市，其次在一线城市；2023年底的门店数量有望突破300家；从营收来看，凑凑火锅2021年与2022年两年营收均取得23亿元的水平，2023年第一季度业绩恢复迅猛，在核心城市的市场营收同比增长超20%，上半年实现营收13.37亿元，占呷哺集团总收入的比例为46.98%，同店销售增长率由上一年同期的-24.8%转为8.9%，翻台率为2.1次/天；
- 2024年2月起，湊湊火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也有所上调。
湊湊火锅主打“火锅+茶饮”模式，店内是火锅店，店外设有可外带的奶茶窗口，同时提供下午茶套餐。其特色在于通过创新的方式，将火锅和台式茶饮相结合，满足了消费者对于美食和休闲的双重需求。例如台式麻辣锅、红颜花胶鸡锅等有料锅底，以及猫爪虾滑、qq企鹅丸、海鲜棒棒糖等高颜值产品都深受消费者喜爱。
< class="pgc-img">在门店设计上，湊湊坚持“千店千面”的设计思路，打造了多种不同主题的门店，如太空主题店、台湾复古主题店、中式古风主题店、小清新风门店等，为消费者带来多元化的场景体验。
湊湊火锅的成功得益于其精准的市场定位、独特的经营模式、优质的产品以及创新的场景设计等多方面因素。它在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出，并逐渐发展成为具有广泛影响力的火锅品牌。
想象一下，在享受美味火锅的同时，还能与好友高歌一曲，或者在小酒馆里小酌几杯，畅谈天地，是多么惬意的事情！
湊湊火锅北京朝阳合生汇店的这次焕新，无疑为京城的食客们带来了全新的消费体验。还等什么？赶紧呼朋唤友，来这里感受美食与娱乐的完美融合吧！
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国商报（记者 贺阳 文/图）火锅，因食材丰富、具备强社交属性而成为许多年轻消费群体外出就餐的首选。如何进一步丰富用餐体验，做到既好吃又好玩，有商家开始玩起跨界创新——“把KTV搬到了餐厅里”。7月21日，中国商报记者实地走访看到，北京朝阳合生汇的湊湊店门口许多食客在排队等位就餐。“听说来这儿吃火锅可以免费唱歌，有KTV包厢，不用多花钱，简直是打工人聚餐‘去班味儿’的首选！”90后白领薛女士兴奋地说。
< class="pgc-img">湊湊火锅北京朝阳合生汇门店外立面。
设立6个KTV包厢
据介绍，北京朝阳合生汇店湊湊火锅·茶憩·欢唱于7月19日重装开业。
正值开业后的首个周末，餐厅内坐满了用餐的食客。大厅里，大部分是家庭型聚会群体，他们时而大快朵颐，时而欢聚畅聊，用餐之余不忘拍照打卡留念；在独立的KTV包厢内，则主要是年轻消费群体，有的是三五好友日常聚会，有的是公司组织团建聚餐。
“我们五个人，点了特色三拼锅，再加几份肉、菜拼盘，在包厢里边吃边唱，人均才100元出头。两个多小时下来，比一些量贩式的KTV都更有性价比，此等羊毛怎能不薅。”薛女士表示，“跟小伙伴们商量好，以后这儿就是我们的定点聚会场所了。”
< class="pgc-img">湊湊北京朝阳合生汇门店内设的KTV包厢。
据湊湊北京朝阳合生汇店负责人介绍，重装开业的门店总面积共计965平方米，拥有6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐。同时，门店将营业时间延长至凌晨3点，装修风格有大调整，灯光更亮了，增设了LED的滚动屏幕和灯带。
该负责人表示，开业正值周末，周六当天来客数超过千人，翻台率超过5翻。KTV包厢预订十分火爆，已经排到8月。
不少在大堂就餐的顾客，看到新设立的KTV包厢，既好奇又疑惑：第一次见火锅店里还能唱K的，有最低消费吗？需不需要交付押金？
“KTV包厢没有低消，也不需要预付押金，但需要顾客提前来电预订。用餐时长一般是三个小时，超时需要额外新点菜品。碰到本店包厢订满的情况，我们会协调周边门店空余包厢提供给顾客。目前北京有四家湊湊火锅门店增设了KTV业态，还有三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象汇店。”门店负责人告诉记者。
据介绍，在北京朝阳合生汇店开业第一周，湊湊首发霜降和牛限定菜单，为食客带来澳大利亚牧场饲养450天的优质血统和牛，五星食材仅三星价位。此外，门店还推出一些优惠政策，如7月22日至25日到店用餐5折以及7月26日至28日7.5折活动、会员注册免费送和牛以及优惠券等活动。
将拓展消费新场景
在餐饮行业卷价格、卷体验的背景下，居民的消费观念和饮食需求在不断改变，比起思考吃什么和去哪儿吃，人们更关注相应的附加值和满足感。
< class="pgc-img">重视情感交流的聚会餐饮市场备受关注。
作为呷哺集团的子品牌，2016年，湊湊以“火锅+茶憩”的复合式业态亮相北京，主打“台式有料火锅”和“台式现摇茶”，聚焦于重视情感交流的聚会餐饮市场。
截至5月31日，湊湊已覆盖58座城市，共有超260家餐厅。
为迎合年轻消费群体，湊湊还在不断拓展新的消费场景。除了新增KTV包厢外，湊湊方面透露，湊湊刚开业的中国台湾首店已经让“在酒吧里吃火锅”不再是梦想，包括打造小酒馆模式，融合更多酒水业态，将用餐场景的时间、空间进一步拓展延伸。
据里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，我国潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模高达4000亿元，其中超五成的职场年轻人在饮酒上每月花费超千元。
艾媒咨询调研数据也显示，2023年中国酒类消费者年龄在31—40岁的比例最高，达49.78%；其次是18—30岁（39.13%）的消费群体，消费主体呈现出年轻化的趋势。
“将原先只能提供餐饮体验的餐厅重新设计，开辟出更多诸如KTV包厢、小酒馆等聚会场景，不仅满足了年轻人的多种需求，还为传统的餐饮业注入了新鲜活力。我们未来还将推出更多有趣的场景，让湊湊成为年轻人‘去班味儿’的首选，也成为更多食客吃饭、续摊、休闲娱乐最先想到的去处。”呷哺集团湊湊品牌相关负责人表示。
者 | 刘雨静
编辑 | 昝慧昉
呷哺呷哺旗下的火锅品牌“湊湊”最近在上海华润时代广场开出全国第100家门店。
呷哺呷哺2019年半年报显示，截止2019年6月30日，湊湊在大陆有61家门店，包括今年上半年新开的13家——这意味着湊湊仅2019年下半年，新增门店39家。
湊湊2016年6月在北京三里屯开出第一家门店，该品牌主打“火锅+茶饮”模式，门店内是火锅店，店外有可外带的奶茶窗口，同时也提供下午茶套餐，为的是在提高坪效的同时扩大经营时段和经营范围。
湊湊品牌方对界面新闻表示，其定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”，以填补呷哺呷哺的小火锅以外的市场空缺，并以茶饮做出差异化。
此前湊湊餐饮CEO张振纬曾表示，目前茶饮的部分占门店营业额的约20%，是门店收入的重要组成部分。
事实上，湊湊品牌推出的最初两年并未盈利。
据呷哺呷哺披露的财务业绩，2017年湊湊亏损2490万元；2018年开始实现盈利，全年经营利润6480万元，营收占集团年收入12%。2019年上半年，湊湊经营利润达6880万元，而2018年同期经营利润为2280万元，同比增长201.8%。
湊湊扭亏为盈与其财报显示的加快开店扩张速度不无关联。湊湊餐饮CEO张振纬告诉界面新闻，过去三年半，湊湊平均约13天开一家店，到2019年提速到7天开一家店，其推出新品的周期约为3个月。今年下半年，湊湊明显提高了开店扩张的速度，主要依托的也是母公司呷哺呷哺的供应链。
除此之外，湊湊业务的增长也得益于奶茶整体品类的增长及女性客群。据湊湊提供的数字，2019年湊湊的线下消费者有七成是女性。
事实上，火锅店的消费者中女性比例普遍超过男性。今年美团点评发布的2019年火锅业态发展报告显示，火锅店消费用户画像上，男女比例为4：6，其中台式火锅的女性消费者占比最高能达到66%。
关于明年凑凑的开店计划，呷哺呷哺集团董事长贺光启对界面新闻表示，2020年湊湊的开店数量会超过2019年的整体开店数，由于客群较为年轻，开店选址优先考虑的场所是前两三百名的商业地产内。此外，海外市场上，品牌明年计划进入东南亚市场试水——一方面东南亚的中国游客很多，此外也有不少东南亚消费者来过中国，“市场已经在那里”，贺光启说。
贺光启并未透露凑凑明年在内地开店城市选择上的计划，目前来看湊湊在华东地区的扩张速度更快——“湊湊这个品牌在中国的市场容纳量最少1000家，”贺光启对界面新闻说。
关于早前湊湊准备拆分独立上市的传言，贺光启表示，未来当湊湊达到一个阶段后，会基于股东、管理层、市场等等因素一并考虑独立上市计划。
