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川菜是我国四大菜系之一，主要有三大派别：以成都、乐山为中心的蓉派，又称为上河帮；川南自贡为中心的盐帮菜，又称为小河帮；以重庆、达州、万州为中心的江湖菜，则称为下河帮。重庆成为我国第四直辖市之后，下河帮的江湖菜便从川菜中脱颖而出，自成一派，这便是渝派川菜。今天就与朋友们聊一聊重庆10大经典名菜，第3名出乎人们意料，你知道几种？吃过哪几种？
一、水煮鱼
< class="pgc-img">水煮鱼是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，又称为水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆地区。水煮鱼一般会选用草鱼作为主料，片成薄片，简单码味后上浆腌制。把鱼头、鱼骨用热油煎出香味，熬成鲜汤，把上浆的鱼片下入鲜汤内小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用热油激淋出香味。现在全国通行的水煮鱼则是新派的改良版，表面会漂浮着大量的干红辣椒，俨然一副从油辣椒中捞鱼片的气势。
二、毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，最能体现川菜包罗万象的特点。这道菜是典型的麻辣味型，以毛肚、杂碎为主料，生血旺现烫现吃，故得名“毛血旺”。现在各地通行的毛血旺除了毛肚之外，血旺一般会选用鸭血，也有使用猪血的，此外还会加入鳝鱼段、肥肠、鱿鱼、午餐肉及各种青菜，最能体现渝派川菜的麻、辣、鲜、香。
三、豆花
< class="pgc-img">一看到豆花，让很多人想到了街边小吃摊上的辣豆花，这也让很多人有种出乎意料的感觉。其实，这里的豆花指的是鸡豆花，是一道以素托荤的代表名菜，是川东达州地区的“老菜三绝”之一。以鸡脯肉捣成细腻的红茸，加入蛋清、湿淀粉后进行调味，入高汤中氽成豆花状。
四、重庆火锅
< class="pgc-img">这些年，川菜之所以能够风靡全国，重庆火锅立下了汗马功劳。现在全国各个城市几乎都有很多家专门经营重庆火锅的饭店，到了饭点桌桌爆满，受到了众多年轻人热捧。虽然添加了很多干红辣椒、花椒，但是吃起来并不是特别燥辣，是那种辣中带香的麻辣。火红的汤底在火锅中鼎沸喷涌，那种薄如蝉翼的牛羊肉片，在起起伏伏中瞬间激发出的绝妙滋味，夹杂着汤汁的麻辣鲜香，咀嚼的瞬间在食客的口腔中喷薄而出，每一口都让人回味。
五、重庆回锅肉
< class="pgc-img">回锅肉是川菜之首，最早起源于四川农村地区，把川菜的小煎小炒表现得淋漓尽致。这道菜常规选用猪后臀的“二刀肉”作为主料，先把猪肉煮至定型后切薄片，再搭配鲜辣椒片、青蒜段等配料二次回锅炒制成菜，故得名“回锅肉”。
六、重庆烤鱼
< class="pgc-img">川菜中除了重庆火锅之外，还有一道风靡全国的著名菜品，那便是重庆烤鱼。特别是在一些大型超市、广场的餐饮区，必定会有几家专门经营烤鱼的小摊位。别看这些摊位生意小，却桌桌爆满，到了饭点不提前预定甚至于很难找到位子。重庆烤鱼在重庆火锅的基础上加以改良，以草鱼、鲤鱼、清江鱼等淡水鱼类为主料，集合了腌、烤、炖等烹饪技法，蔬菜搭配也相对灵活，深受年轻人追捧。
七、粉蒸肉
< class="pgc-img">粉蒸肉除了在川渝地区广为流行之外，在南方很多省份也特别受欢迎。一般以五花肉为主料，切片后码足底味进行腌制，然后粘挂上一层红蒸米粉，上笼蒸制至少60分钟，直至肉片软糯、入口即化。
八、酸菜鱼
< class="pgc-img">酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆最有代表性的江湖菜，这些年也随着跑江湖的川菜厨师迅速在全国走红，很多城市也出现了专门经营酸菜鱼的饭馆。酸菜鱼一般会选用草鱼为主料，片成薄片，简单腌制上浆。酸菜切成细丝，熬出酸爽的鲜汤，下入鱼片氽煮成熟，盛入汤盂，最后再撒上熟芝麻增香。
九、辣子鸡
< class="pgc-img">辣子鸡是最能体现川菜粗犷的一道菜，特别是那种从鲜香红艳的干红辣椒中寻找鸡块的豪迈，让每一位吃过的食客都记忆犹新。常规选用当年的仔公鸡为主料，斩成小块后码味腌制，上浆后炸至外酥里嫩。另起油锅，下入干红辣椒、花椒，炒出麻辣香味，下入炸好的鸡块，调味后快速烹炒成菜。
十、黔江鸡杂
< class="pgc-img">鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗等鸡内脏统称为“鸡杂”，黔江鸡杂是起源于重庆黔江区的一道经典江湖名菜，以鸡的杂边料作为主料。为了去除鸡杂的腥味，辣椒、泡椒、泡萝卜等必不可少，热气腾腾一大盆，吃起来麻辣酸爽真过瘾。
< class="pgc-img">以上便是2018年9月10日，中国烹饪协会发布的全国各省籍地域经典名菜之中的重庆十大经典名菜。朋友们，你知道几种？最喜欢吃哪几道菜？这10道经典名菜，你吃过哪几种？你还知道重庆有哪些经典名菜吗？欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧！
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下苦“饭梅子”久矣
GO妹经常听到有朋友说
跟着网上的博主去推荐的店里吃
结果和想象中的不一样
伤胃又伤心
今天
我们就来看看大家真心推荐的重庆老店
不是广告
全部来自论坛网友们的真实分享
赶紧吃起来
论坛网友@stargazer推荐：南坪电建门口的椒麻鱼。
喜欢吃麻辣的绝对会爱上，菜端上来就能闻到海椒的香味，鱼也很嫩，没腥味，素菜煮进去超级入味。
论坛网友@火焰燊推荐：红土地3B出口，溢香饭庄。
是一家苍蝇馆子，开了快20年。周围很多居民都是老顾客了，红烧肥肠是真的好吃，烧白也不能错过，爆炒猪肝也建议点，菜品基本都不会踩雷，份量也够。
论坛网友@jj910推荐：我第一个想到起，洋河一路的碓窝鸡。
至少开了20年了，味道真的好吃，但是生意一直不温不火的。喜欢这种生意一般又能活下去的老店，真的味道可以，记得加一份笋子，他家笋子是干笋子，但是很好吃。清汤也不错，带小孩去也合适。
论坛网友@若见推荐：洋河花园的周三火锅。
开了十多年了，每次回重庆必去的地方。这家的鲜黄花、大刀腰片都很不错，配上干蘸碟简直绝了，辣味也很足，属于越吃越有味道那种。
论坛网友@liuyandan推荐：新牌坊谢氏土砂锅，加州童园黔江鸡杂。
都是我的干饭店，3碗起，至少18年以上。谢氏土砂锅很多人推荐，土砂锅，必点香菇肥肠，红烧肉，酸菜豆瓣。
童园黔江鸡杂也是很多人的心头爱，建议煮点粉丝进去，裹满汤汁再吃真的很幸福，店里有自助凉拌菜，按需拿取。
论坛网友@马尾虎妈推荐：九宫庙的老太婆摊摊面，杨家坪的林茂兄弟火锅。
林茂兄弟是社区火锅，老板服务很热情，菜品比较新鲜，红汤免锅底费，老肉片，发鱿鱼，海白菜都好吃。
论坛网友@大夏王朝推荐：大渡口文体路的涂七餐馆。
好多年的老馆子了，店面不大，但每天中午人打堆堆。江津肉片、火爆肥肠、蒜泥白肉都很棒，主要是性价比也还不错。
旁边相隔不远的小糖糖凉虾店，这个的凉虾每天现做，纯粮熬制，虾体紧实Q弹，米香浓郁，配以纯正甘蔗红糖水，甜而不腻，文体路作为大渡口的美食发源地值得打卡。
论坛网友@一块儿小饼干推荐：才去吃的，大渡口吉友知鱼苑(总店)。
这家的鱼是裹粉炸了之后再煮的，入口即惊艳，外酥里嫩，鱼肉很入味，还可以吃蛙，香辣锅底也很诱人。
论坛网友@香醉忘忧1982推荐：大渡口回头米线必须算一个，大礼堂旁边那个宜宾燃面。
回头米线特色是酸菜猪肝，很适合口味比较重的朋友，里面加了灯笼椒味道更足，肉片和猪肝都很嫩。大礼堂的宜宾燃面在宝妈时光对面，味道也很正宗。
论坛网友@七月猪推荐：大渡口那个八一鳝段。
大渡口的老字号之一，主要是来吃鳝鱼，肉质肥美，吃起来也有嚼劲，麻辣到位。里面的酸菜泥鳅也好吃，是味道还不错的江湖菜馆。
论坛网友@妖妖的小尾巴推荐：鸳鸯的水城羊肉粉。
我从刚结婚搬到鸳鸯就开始吃了，一直到现在，我儿也喜欢去嗦。十几年了是在那条巷子的深处那家，门口有家李鬼，不要走错了 ，是只卖羊肉、羊杂粉的。
干海椒可以自取，吃起来超级香，汤底都会忍不住喝两口。
论坛网友@快乐运动陪练推荐：华唐路那个小老弟火锅还不错，去吃过几回。
菜品还不错，也是老火锅的味道。作为老馆子，周围居民常去吃，回头客很多。
论坛网友@宇宙中心在北区推荐：大渡口区府背后坡坡，胖砂锅。
推荐砂锅肥肠，味道很足，麻辣鲜香都不差，糯唧唧有嚼劲。这里的菜品种类比较多，除了有砂锅，还有炒菜，想吃多种口味的朋友可以看看这家。
论坛网友@先吹别个的稀饭推荐：南坪电子三所往南坪天桥附近，有个余姐饭庄。感觉开了嘿久，苍蝇馆子，感觉还可以。
论坛网友@美特斯梆硬推荐：大渡口伏牛溪的泡椒老鸡杂。
味道巴适惨，和黔江鸡杂不一样的做法。辣味十足，但是吃起来不燥，很多菜都是口味在线，服务态度也很不错。
鱼洞大江厂的李静豆花馆，喜欢吃豆花的客官不要错过，他们是卖早上和中午，我一般都是早上去，一碗热腾腾的豆花，来个肥肠，还有箴子饭，然后佐料都是个人打，佐料的搭配和涪陵豆花类似，不吃豆花佐料都可以直接下饭。
论坛网友@天使心0522推荐：渝中区两路口街道的安胖老火锅。推荐，分量足，价格适宜，味道古今皆宜，推荐。
论坛网友@snowdenxi推荐：两路口体育馆这一圈的何王氏串串旁边的陈光头牛肉面，岗上渣渣老火锅，吊锅耗儿鱼，中山三路网红洞子火锅旁边的洞亭火锅。
你还知道那些重庆十年以上的老馆子，欢迎来评论区。
名：杨记隆府(解放碑总店)
地址：临江支路32号附7号
网友评价：环境挺古风，非常适合打卡拍照!特别想要给这位视频里的小哥哥点个,，非常耐心细心周到!感谢一!终于吃到一家地道的重庆江湖菜!辣子鸡非常好吃，很入味，麻辣鲜香、层次丰富!最爱的一道菜!莲藕汤和糖醋排骨，对我们带小朋友出游的非常适合。
店名：叁步梯
地址：洋河一路洋河二村48号楼1楼3号
网友评价：只是路过一天，充分感觉到自己的肚子不够用太多好吃的了，火锅是重庆的招牌，一定要吃，千挑万选了三步梯，必吃榜果然名不虚传，幸亏去的早，为了不排队我们4点多就到店了，果然一开始营业迅速就坐满了人，味道就不用说了，地道
< class="pgc-img">店名：和记火爆(南滨路店)
地址：晓月路海棠晓月B区底商
网友评价：店面不小，觉得中午可能人不多，但是人一点也不少哇，看来味道应该不错点了最受欢迎的火爆黄喉，脆皮豆腐，但是豆腐卖完了，就换成了火爆鱿鱼，还有一个凉拌三丝吃不了辣的姐妹就不要来了，因为这几天自己感冒，吃的嗓子快冒烟了，整体味道还是不错的，推荐
店名：李杰一家三口(解放碑总店)
地址：宏声巷5号1-3-5
网友评价：锅底不是很辣的那种，对于本地人来说，应该可以中辣起点;在而就是他们有鸳鸯锅，番茄锅被点的几率还是很高;可能为了照顾外地游客，第一次在重庆火锅店里看到有麻酱。菜品，基本都是鲜货，菜品种类还是很丰富，很惊喜。特色的嫩肉片，好评，肉质很嫩。
< class="pgc-img">店名：珮姐重庆火锅(来福士店)
地址：来福士购物中心L2-108
网友评价：珮姐家的毛肚、贡菜丸子，黄喉，那叫一个鲜嫩，一涮即熟，入口即化，简直让人欲罢不能。再来份儿鸭肠，滑而不腻，劲十足。最妙的是，这里的调料,并没有像其他店的种类多到眼花缭乱，而是只有一种蒜油碟，没得挑哈哈。辣得过瘾，香得让人回味无穷，绝对是重庆火锅界的一股清流，吃货们千万不要错过哦!
店名：马房湾66号江湖菜
地址：杨梨路杨公桥地铁站B1出口西200米
网友评价： 火爆爽脆香辣弹牙 鸡胗是我的爱!辣子鸡就着小麻花吃 直接香晕了 本人生平第一次敢吃鳝丝这种条状的生物就是在马房湾 没有任何异味儿 不过实在太害怕这种动物大概这是第一次吃也是最后一次,能吃辣的小伙伴们真的不要错过这个主藏江湖菜馆。
< class="pgc-img">店名：山城饭局(南坪万达店)
地址：南城大道6号
网友评价：主要看味道吧，我们聚餐，15个人点了20几个菜，全是硬菜，应该是把他们家荤菜都点过了，味道确实不错，上菜也挺快的，很下饭，辣的p爆蛙是真的辣，建议谨慎食用，还有赠送的鸭头，上桌就提醒了胃不好的不要吃，真的是辣的哇哇叫~
店名：瓜西西火锅(洪崖洞店)
地址：铁板巷6号地下层自编号2号
网友评价：我们是来重庆旅游的，晚上在洪崖洞拍完照就赶紧去瓜西西火锅，但是都要关门了，还好找到了这家歇业晚，店家态度也很好，最重要的是还教我们怎么吃，味道一级棒，也没有催促我们，我们一直吃到了十一点多，在我们找不到位置的时候老板会给我们打电话指引我们，真的印象分拉满。
< class="pgc-img">店名：最火老火锅(观音桥总店)
地址：区府路嘉陵一村151号
网友评价：来了重庆好几天了几乎每一顿都是火锅，虽然不同店但味道差不多。直到朋友看我发的朋友圈知道我在重庆于是推荐了当地人才会去的火锅店。立马打了个车赶到这家店。名字叫最火老火锅店，店如其名，开在居民区小巷子，但是生意出奇的好。点了店员推荐的菜，味道和前几天吃的还是有所区别。味道非常棒，没白来，下次继续打卡。值得推荐。
店名：谭记民间菜(总店)
地址：翠云路46号
网友评价：在重庆武隆的第二家觅食去处，应该是连吃了两顿的。碟头大，超级大名吃到很撑。面的分量很多，只能把菜和肉吃完，面吃不完。鱼煲的鱼很嫩，超级好吃!!还不贵，性价比超级高!心太软也很好吃，爸妈也很喜欢，毕竟连续两了两顿呢
< class="pgc-img">根据网络上的评价和评分等数据得出的，排名不分先后，可能存在一定的主观性。
请注意，具体选择还需根据个人口味和实际情况来决定。同时，由于店铺经营情况和营业时间可能发生变化，建议在前往之前先确认相关信息。
