锅 ，是无数吃货为之疯狂的中华美食。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。
以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
2015的合肥是各大火锅鏖战正酣的一年，四川重庆火锅大举进攻合肥美食界，大家纷纷被辣成性感大红唇，每个人的眼睛都写满了“火辣”两个字。
农历丙申年进入倒计时，这些2016火锅新秀你必须要知道~新春假期将至，带上小伙伴好基友好闺蜜一起去鏖战火锅吧！
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白乐天毛肚火锅馆
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重庆第一家火锅店，在合肥的第一家店，环境走民国风路线，进店后会有身着长衫的服务员会敲起铜锣。锅底分九宫格、四喜锅、鸳鸯锅，辣锅超辣，算是很专业的一家重庆火锅。毛肚火锅的毛肚很脆有嚼劲，水牛毛肚、鲜猪黄喉、冰八块、白家酥肉和红糖糍粑是必点~去之前一定一定要记得提前预约台子和锅底！晚上6点到8点有老艺术家的文艺演出哦~
地址： 包河区 宁国南路与望江路交口
电话： 0551-63351921 18956581921
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味蜀吾老火锅
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享誉成都火锅五十强第一名的火锅店，纸灯笼、木板凳、雕花窗户以及川剧脸谱打造出浓浓的巴蜀风情。油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，鲜而不腥，最大的特色是“久煮不辣不咸”~特色菜品：土豪坨牛肉入口香醇、现炸小酥肉外酥里嫩、挂面鸭肠根根分明口感脆爽、红糖凉粉是吃火锅的必备佳品。。。
地址：包河区宁国路与望江东路交口（徽商银行正对面）
电话：0551-65193338
3
渝味晓宇火锅
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力压一众重庆火锅，唯一一个荣登舌尖上的中国的重庆火锅，有全辣锅、鸳鸯锅和清汤锅，辣锅醇香浓郁，牛油足够浑厚纯正，辣得清爽香的温润，吃完后身上没什么火锅味，这点很赞！推荐老肉片、鲜毛肚、嫩牛肉、酥肉，还有肥嫩的耗儿鱼，刺少肉厚，最适合豪爽的重庆人就着啤酒大快朵颐。
地址：南一环与徽州大道交口西北角万国玉兰大厦
电话：0551-68182229
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温野菜
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源于日本的日式自助形涮涮锅，四种锅底可供选择，涮菜涮肉都可以还原最本质的味道。日式寿喜锅是吃法是蘸一点鸡蛋液，会更加嫩滑爽口。比脸还大的雪花牛肉品质很好，涮起来吃很过瘾~更重要的是所有涮菜随便吃！饮料随便喝！冰激凌随便吃！
地址：政务区天鹅湖万达三楼5-314
电话：13329013911
5
红馆火锅
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红馆特色的麻辣锅底，由成都大厨炒制而成，因为加入中药的缘故，麻辣鲜香中透着微甜。后厨手撕鲜毛肚，千层毛肚、嫩牛肉、鸭肫花、鲜鸭舌等肉类烫菜非常新鲜，摆盘十分用心精美。他家还有香辣诱人的烤猪脑，香气袭人，嫩滑爽口。
地址：包河区徽州大道与芜湖路交口辰茂和平酒店南附楼三楼
电话：0551-65545677
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辣惑重庆老火锅
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又一家新开的重庆火锅店，红砖砌成的墙面，loft钢管灯装饰，混搭川式脸谱，浓浓复古风油然而生。大铁锅盛装的九宫格辣锅牛油厚重，辣度比较温和，不是特别爆辣。鸳鸯锅白汤里加了枸杞、红枣、党参、当归、虫草花等中药材。烫熟后的肥牛呈微卷状，大片肥瘦相间的肉片吃起来很过瘾。
地址：蜀山区芜湖西路(原梅山路5栋)(安徽饭店斜对面)
电话：0551-63827167 18501644312
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麻神老成都火锅王
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将成都人爱打麻将的风格作为装饰元素融入火锅中，麻将花色设计的墙面，神似麻将桌的火锅桌台，画有麻神的红色布幔，第一次来就被环境惊呆！重麻的四川火锅，麻但不算太辣，香却也不腻，牛油沸腾，红椒翻滚。等位的时候还能凑一桌麻将，几把自摸胡牌，火锅马上就开始啦~
地址：黄山路与怀宁路交口1912街区（狂爱海鲜对面）
电话：0551-65366917
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合记火锅
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深藏在后街的涮肉店，设计成古香古色的徽派风格，火锅是传统的炭火铜锅，最大限度的保留肉品的鲜嫩，合记家的麻酱调料芝麻味不够，中间带点酸味，新西兰高钙羊肉、合记豆腐、玉米滑都是他家的特色菜品。服务员态度很热情哦，加分不少~
地址：望江东路与万岗路交口南500米后街内
电话：0551-67121919
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小潮牛潮汕牛肉火锅
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新开的潮汕牛肉火锅，新鲜的牛肉都挂在那随你挑，你要哪个部位都有。正宗吃法是：汤沸腾后，加入少许的芹菜粒，先来一碗汤，汤清味正，暖胃又暖身；按着从瘦到肥的顺序下锅，最后放入蔬菜、豆制品；一盘肉要分2-3次，涮的时候不要离开水面；吃鲜牛肉，建议用秘制沙茶酱，口感会更好。推荐手打牛肉丸，实心的很有嚼劲，调料小吃8元一位。
地址： 蜀山区 合肥市黄山路与东至路交口北60米
电话： 0551-62872277
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犇牛火锅
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一家以牛为主题的火锅店，精品牛肉、牛五花、牛舌、牛腰、牛肝等一应俱全，厨师的刀工很好，肉类切的很薄很均匀，下锅涮几下仍然能保持肉质的鲜美，裹着鸡蛋的牛腰涮火锅更加嫩滑。牛油的锅底味道醇厚，辣味适中，回味甜香，最后来一份蛋炒饭，完美收官！
地址： 包河区 徽州大道和太湖路交口东南角
电话： 0551-64467997
PS：图文信息来源于百度、大众点评等。
火锅
火锅作为中国独创的美食，其历史最早可以追溯到东汉末年。而经过1000多年的发展，火锅又形成了多个派系，其中较为知名的川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台系火锅、云贵火锅等等。可以说，火锅已经成为了我国最喜爱的美食之一，同样也是我国目前的餐饮市场中细分的最大品类。根据国家统计局公开的数据：目前，我国的餐饮市场规模已经超过40000亿元，其中，火锅品类的规模则接近了9000亿元，并预计在2020年将突破10000亿元的规模。而在中国如此庞大的火锅市场之中，海底捞则是当之无愧的火锅之王，不管是品牌名气、年收入规模，还是公司市值，它都是行业第一。然而，尽管已经是火锅行业的第一，但海底捞在2019年的营收额也只有265亿元，与整个火锅市场9000亿元的规模相比并不算什么。为此，在国内火锅市场中也不断有新品牌崛起，并且都在试图挑战海底捞的行业地位，而我们接下来讲的这家网红火锅品牌就是其中之一。
日前，国内另一家火锅领域的上市公司“呷哺呷哺”发布了2019年的全年业绩报告。从业绩数据来看：呷哺呷哺全年实现营收60.3亿元，同比大增了27.3%，但是净利润却只有2.9亿元，反而下降了37.7%。整体来看，呷哺呷哺的业绩并不算很好，但是在呷哺呷哺旗下却有一个网红品牌，成为了呷哺呷哺最大的业绩看点，它就是凑凑火锅。
呷哺呷哺火锅
根据呷哺呷哺公布的数据来看，截止到2019年12月底，呷哺呷哺旗下共拥有1124家餐厅，其中，呷哺呷哺餐厅有1022家，而凑凑餐厅则有102家。值得一提的是，1022家呷哺呷哺餐厅只贡献了48.3亿元的营收，而102家凑凑餐厅则贡献了12亿元。从单店收入来看，呷哺呷哺餐厅的单店年收入只有472万元，而凑凑餐厅的单店年收入则超过1100万元。而在2019年全年，凑凑餐厅共新开了54家餐厅，其中，有39家是在2019年下半年新开的，这相当于平均5天左右便开下一家新店，扩张速度极快。
呷哺呷哺正式成立于1998年，它属于台式火锅中的小火锅品类，创始人为贺光启。贺光启是台湾人，家族原本是做珠宝生意的，不过自他接手家业后，珠宝生意便逐步没落，贺光启也一度是败家子的象征。而珠宝生意破产后，贺光启再次寻找商机，最终选择了做餐饮行业，通过把当时台湾流行的吧台式小火锅引进到内地市场，最终成为了国内知名的火锅大王。
凑凑火锅店
2014年，呷哺呷哺成功地在香港上市，随后，呷哺呷哺便开启了疯狂扩张模式，在短短6年时间内，在全国新开了570多家门店。到2019年，呷哺呷哺全国的总门店数量突破1000家。然而，呷哺呷哺规模虽然扩张极快，营收一直在增长，但是利润却不见涨。为此，呷哺呷哺专门在2016年推出凑凑火锅这一子品牌，一方面为了填补高端市场的空白，另一方面，也是跟随时代热潮，给凑凑火锅打上了网红的标签。
众所周知，网红是近几年非常火的一个行业，甚至还诞生了网红经济。而定位网红餐厅的凑凑火锅，其发展也非常的不错。从呷哺呷哺公布的业绩数据来看，凑凑餐厅除了在2017年亏损了2000多万元，到2018年便成功的实现了盈利，在2019年更是以呷哺呷哺旗下十分之一的门店数量，贡献了五分之一的营收，成为了呷哺呷哺最大的业绩看点。而呷哺呷哺推出的凑凑火锅，其定位于中高端火锅市场，可以说是与海底捞直面竞争。而在同质化非常严重的火锅行业，最终到底是高服务质量能够胜出，还是搭上当下热点的网红效应能够胜出，让我们拭目以待。
月26日，湊湊火锅海南首店即将开业。经历了2021的“洗牌年”，湊湊持续稳步扩张，目前已拥有接近200家门店。此次落子海南之前，湊湊已在一路南下中尝到了甜头：香港市场取得9成高增，并进驻新加坡，已然成为呷哺集团“东扩南进”、开启国际化征程的先导。每年新开80至100家门店，加速进军新马泰等地区都被写入湊湊的目标。
进驻海口
呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊日前官宣，海南首店即将于6月26日在海口万象城开业。据介绍，这一城市定制主题店将以“岛”、“水”、“气候”三元素为设计亮点，打造属于海南的特色风格。
< class="pgc-img">《消费钛度》从呷哺集团相关负责人处获悉，湊湊的菜品和锅底在全国各地有所差异，所以海南店也将有当地的特色内容。
落地海南，创办6年的湊湊火锅已接近200家门店。公开资料显示，2016年，首创“火锅+新茶饮”模式，湊湊火锅首家门店登陆北京三里屯。2019年，门店突破百家，以每9天新增一家门店的速度布局29个城市。目前湊湊火锅即将突破200家门店，其中中国香港8家，新加坡门店2家。
有业内分析指出，呷哺集团打造的“全国总仓——区域分仓——运转中心的三级网络架构配送体系”是旗下湊湊等品牌得以扩张的资本。据悉，全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓设置在上海，太原、哈尔滨、沈阳、天津等城市设置了运转中心。随着门店数量的增长，运转中心辐射能力将会得到提升，各门店通过分摊费用得以降低成本。深圳（华南）、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心，这一措施为湊湊的扩张提供了条件。
扩张中的湊湊，刚经历了去年的“洗牌年”，集团高管团队重新组建，并拿出门店调整新战略。彼时中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析指出：“呷哺集团关闭亏损门店，并回归大众消费品牌路线，推出高性价比套餐新菜单，均为轻装上阵和精细化管理所作的布局，这为未来赢来了很大的发展空间。”
过往一年，湊湊在下沉二线中取得丰收，成为其业绩增长新引擎。公开数字显示，截至2021年底，凑凑餐厅一二三线城市门店数量分别为72家、99家、4家，另外中国香港地区有8家。尽管二线城市的顾客人均消费129.7元，远低于一线城市的145.6元，但湊湊在二线城市门店的净收入11.37亿元，已经超过一线城市的10.78亿元。
“南下”高增
在落子海南之前，湊湊火锅已在“南下”及海外市场中尝到了甜头。
< class="pgc-img">呷哺集团最新发布的2021年业绩公告显示，2021年该公司实现营收61.47亿元，同比2020年上涨12.7%，已超越疫情前2019年的营收水平。期内，湊湊实现营收23.59亿元，同比2020年16.88亿元上涨近4成。值得关注的是，湊湊在香港门店的业绩增长强劲，营收取得近九成的高增。
今年初，湊湊海外首店开进新加坡，也意味着呷哺集团出征国际餐饮市场战略正式落地。试营业期间，该店虽然只开放了70%的位置，但每天订座率超60%，高峰期取号者近百桌，人均消费达70新元，约合人民币328元。
湊湊已然成为呷哺集团南下中的先导。公开资料显示，对于2022年呷哺集团提出了继续保持扩张速度，启动“东扩南进”的扩张战略，未来3年，预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，将集中开发华东、华南等市场。为支持这一战略，呷哺集团启动了京沪双总部策略，将差异化经营不同品牌和南北方市场。据悉，设立在上海的第二管理总部于今年3月初已启动，今后，市场、营运、开发、设计工程、供应链等职能部门将把工作重心转移至南方。
对于湊湊的市场规划，呷哺集团董事长、创始人贺光启曾于去年在接受媒体采访时公开表示：“未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场，同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。”
贺光启表示，湊湊团队将带领呷哺呷哺集团率先开启国际化征程，加速集团向国际化企业转型。湊湊未来仍可保持高速增长，未来三年内，湊湊的营收预计可保持30%-50%的高速复合增长率。
联动整合
有业内人士分析称，对比捞王、七欣天、巴奴等直营连锁火锅核心品牌，从公开的门店数、营收、增长率来看，湊湊有望成为继海底捞、呷哺呷哺后的第三大直营火锅连锁品牌。
< class="pgc-img">在持续外扩的过程中，以数字化为利器，湊湊还将与呷哺集团旗下相关品牌进行一番互联与整合。
公开资料显示，今年7月，呷哺集团计划上线会员整合系统，届时，呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶、呷哺食品（火锅底料、蘸料、预制菜等）等多品牌的会员整合打通。其中，多项数字化系统为行业首创。对消费者而言，一键可注册四大品牌会员，将实现储值、积分、换购、消费等共享；对于呷哺集团来说，可实现不同品牌互相引流，实现整合营销等功能。
据介绍，呷哺计划打造全新的智慧供应链系统。其中，仓储数字化系统是与另一家上市公司东华软件共同打造，计划今年正式上线。该系统一键扫码可查询货物仓储情况，包含存储区域、出库入库时间、操作人员、货品情况等，实现仓储数字化，完成产业链的数据贯通，大大提升仓库作业效率，全面优化仓储管理。
门店智能选址系统也将于今年上线，通过内部数据、外部数据整合，结合AI智能算法模型，提升门店选址成功率以及对现有资产优化的精准性。
对于最新数字化动作，赖阳表示，餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准，引领行业整体的更新迭代。
《消费钛度》关注到，在茶饮研发上湊湊也新动作不断，契合健康消费趋势，并频频跨圈联名。据悉，湊湊联合OATLY推出环境日限定特饮麦力星球于今年6月在限定门店面市。新品主要采用OATLY植物基燕麦奶搭配牛油果，制成牛油果燕麦奶冰沙。
