轻人是奶茶经济的首要消费群体,在这个时代,更多的年轻人都养成了嘴馋点上一杯奶茶的习惯,奶茶品牌也在这种强大的市场需求下野蛮生长,各种奶茶品牌层出不穷,随着益禾堂,古茗、蜜雪冰城、茶颜悦色等一众品牌的爆火,也让更多的人了解到奶茶饮品,奶茶的受众也逐渐地由年轻群体向职场人士转移,让工作者在日常闲暇之余可以一饱口福。想要让年轻人对一个品牌有认可,有依赖;从校园时光开始,就应该取得大学生的认可,那么即使后来他们走上岗位,你的茶饮品牌依旧会是他们的首要选择。
< class="pgc-img">想要得到年轻人的认可,首先就要融入他们的生活,让他们居住的范围内有益禾堂的门店。大学作为学生聚集最多的地方,是益禾堂品牌最好的扎根地,益禾堂奶茶品牌也正是这样做的,通过不断的益禾堂校园门店的加盟,越来越多的年轻人喝上了益禾堂奶茶,同样益禾堂以高性价比渐渐地赢得了年轻人的热爱,也是他们在日常购买奶茶选择品牌时首要考虑的选择。
< class="pgc-img">益禾堂在面向大众这方面做的很好,从年轻受众开始,深入他们。在现在的大学园区,我们常常能够看到益禾堂的线下门店开在离学生不远的地方;每次路过学校,看着益禾堂的门店围满了年轻学生,看着他们洋溢的笑容,听着他们与小伙伴交流的爽朗笑声;益禾堂品牌在这样的环境中显的更有活力。我也相信青春的气息是能够传递的,益禾堂深入年轻群体,以大学人群为主要消费力,是非常正确的选择,彰显了未来益禾堂品牌的潜力。
< class="pgc-img">当然年轻群体对事物品质的追求是很苛刻的,益禾堂品牌能够取得他们的认可,表明了其品牌饮品是受到年轻群体的喜爱和认可的;是品质过硬的品牌。也祝愿益禾堂能开发更多好喝的奶茶饮品,让年轻人陪着益禾堂品牌一直走下去。
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引言：蜜雪冰城开遍大江南北，甚至还在国外成为了外国人的新宠儿，可他的“亲儿子”在国内却遭老罪了！
蜜雪冰城在国内有着“雪王”的 称呼，以低廉的价格收割了一大批忠实粉丝。
在最新奶茶品牌排行榜中，蜜雪冰城的门店数是最多的，全国将近3万家，混的可谓是风生水起。
图源：餐战出品
如果说蜜雪冰城在奶茶饮品界混的好，那它的“儿子”——幸运咖在咖啡界可是受尽了苦楚，刚露头就被秒的程度。
幸运咖身为“富二代”，自己“亲爹”的光是一点没沾上，原以为会在咖啡界平步青云。
可终归还是不敌白手起家的瑞幸和库迪，现在还要面临闭店的处境。
“亲儿子”惨遭滑铁卢
昔日排队盛况不再
7年了，幸运咖因为是“雪王”的咖啡子品牌，自然很多人都会去捧这个场，毕竟蜜雪冰城的国民度在我们国人心中还是很高的。
通常而言，国内大部分幸运咖门店旁边都会开着一家蜜雪冰城。
为什么这么讲呢？
毕竟是背靠大树好乘凉，更何况是自己的“亲爸爸”！
一方面，蜜雪冰城是想借助自己的流量去给这个“亲儿子”引流。
毕竟国人对老国货爱屋及乌的热情日益高涨，幸运咖能否抓住这泼天的富贵和流量呢？
但现实往往没有预想的那么美好，一边憧憬着复刻蜜雪冰城的“低价”。
但没想到半路杀出个库迪、瑞幸、tims、manner等等咖啡品牌，硬是让幸运咖的处境更为尴尬。
不单销量不佳，不能给蜜雪冰城添砖加瓦就算了，眼看着业绩和口碑一年不如一年，估计“亲爸爸”心里也不好受吧~
在2022年初，幸运咖的门店数量都已经突破了500家，多家幸运咖门店出现了爆单现象，四线城市的店单日营收突破了1.6万，出杯量超过1500杯。
幸运咖在三四线的门店分布比较多，这个营业额在四线城市中已经是非常乐观的了。
同年，幸运咖在不同城市线级学校占比数甚至比瑞幸还多。
幸运咖在新一线城市占比高达29％，而瑞幸占比还不超过13.56％，幸运咖足足是瑞幸的两倍之多。
图源：极海品牌检测
可以看出当时幸运咖的势头正猛，颇有种要和瑞幸来个一决高下的味儿了。
没想到事与愿违，蜜雪冰城都自降身份，将自己的流量分给了幸运咖，企图带飞这个“亲儿子”，可最终只是昙花一现。
仅仅不过一年时间，幸运咖的风头却大不如以前了。
截止2023年，幸运咖已经关了359家门店，当时国内幸运咖总数高达2800家，23年的闭店率却将近13％。
图源：窄门餐眼
< class="pgc-img">图源：窄门餐眼
从数据上来看，幸运咖2023年7月份关店数据开始激增，平均每个月都会关店60家左右，到了11月份之后，门店的关店数开始超过新开店门数。
幸运咖的增长趋势整体处于一个下滑的状态，2024年的关店数也是超过了新开店门数，开始进入到了一个负增长状态。
图源：极海品牌监测
< class="pgc-img">图源：窄门餐眼
从以前的排队购买，一天爆单1600杯，到如今门店人烟稀少，店员都比顾客多的景象，蜜雪冰城的“亲儿子”到底都经历了些什么。
僧多肉少
幸运咖只不过是价格战中的牺牲品
现在的商战打的那叫个精彩啊！我们这些吃瓜群众看的是津津乐道，巴不得商战打的再久一点，反正最后消费者都能够从中占到便宜。
笔者记得咖啡界商战最开始打起内卷第一枪的当属瑞幸咖啡和库迪咖啡了吧！
瑞幸咖啡在前几年本来就挺火的，价格比星巴克低，味道还不比星巴克差，自然成为了打工人手中人手一杯的“时尚单品”。
图源：百度
瑞幸可能觉得还不够，觉得自己还可以更好，于是就整些花活来卷咖啡界的各位“大佬们”。
2023年2月整出了9.9的咖啡，可别提消费者有多高兴了，这羊毛必须得薅，就连路人吃瓜群众可能都会被吸引来凑个热闹。
所以，自9.9元价格战打响以后，瑞幸的营业额数据可不要太好看。
从9.9元价格之后的每个季度的营业总收入和净利润每个季度都在上升，从2023年3月的8255万美元到9月的1.36亿美元，短短6个月，净利润足足提高了将近6000万美元。
图源：新浪财经
从这数据来看，瑞幸想要年入百亿根本不是梦！
于是在2023年4月库迪也不甘落后，立刻推出了8.8的咖啡，这两家的梁子应该算是结上了。
但是你们两家打架归打架，可别带上我们的幸运咖啊！
幸运咖价格本来就够低了，瑞幸和库迪是大降价了，幸运咖还能降哪里去，难道让它们卖1.1元啊，那它们还要不要吃饭了。
幸运咖是不敢卖1.1元，但是它敢卖6.6元，没有最低只有更低，这波操作实在是6啊！但是此时出手，已经为时已晚！
瑞幸和库迪这两大商战中，咱幸运咖还是别来凑热闹了吧，毕竟人家梁子早就结下了，幸运咖横插一脚，人家瑞幸和库迪可没把你当对手。
瑞幸和库迪这两家还是蛮有意思的，这梁子结的早早的，瑞幸前脚请易烊千玺、肖战来代言，库迪后脚就请王一博、范丞丞来代言，非得跟瑞幸比上一比。
瑞幸与茅台联名推出酱香拿铁，库迪就与五常大米联名推出米咖，并配文深夜的酒伤您的肝。
狠实在是太狠了，这库迪就非得死咬住瑞幸不放。
要说这两家梁子结这么深归根结底还是内部之间的恩怨情仇。
大家绝对想不到，库迪咖啡的创始人也是瑞幸咖啡的创始人，传闻他由于某种原因这个创始人被踢出了局，他一气之下便创立了库迪。
从此商战是一发不可不收拾，只要有瑞幸的地方，方圆不远处总能看到库迪的身影，实在是太抓马了，好像在看什么复仇大爽文。
这就是为什么笔者说人家兄弟打架，幸运咖来凑个什么热闹，不要城门失火殃及池鱼了好。
其实笔者认为，幸运咖价格太低其实并不是什么好事，笔者理解幸运咖想像蜜雪冰城一样用低廉的价格去拓客、引流，但是幸运咖犯了一个很致命的错误。
那就是咖啡和奶茶的地位在人们心中是不一样，咖啡就像是高端的代名词。
咖啡的受众人群大多都是打工族和商务精英，每天去上班，手中拿着星巴克好看还是幸运咖好看，那肯定是前者啊！
不然为什么价格这么高还有那么多的人趋之若鹜，真的是因为它有多好喝吗？那倒也不见得！
幸运咖一开始就给自己打上了便宜的这个标签，但是忘记了大部分的人们喝咖啡根本不是贪图你的便宜，自然不会受到这群人的青睐。
如果图便宜那还不如买一杯蜜雪来的更划算呢！
其次就是幸运咖的价格一开始就定的太低了，完全就没给自己留过退路，大部分的产品都集中在6元左右。
只要价格战一打响，幸运咖的弊端就一览无遗了，根本就不吃香，只能眼睁睁看着别人赚得个盆满钵满。
最后一点就是幸运咖的产品都太没有特点了，幸运咖的拿铁、美式不知道为什么就让笔者没有想去购买的欲望。
像瑞幸的生椰拿铁，库迪的生酪茉莉拿铁，星巴克的抹茶星冰乐，这些拿出来都能打，好评如潮。
幸运咖的卖品在这里面似乎就没那么出众，没什么特点能够让人记住。
更何况瑞幸和库迪以及幸运咖这个价格说降就降，也不经会让我们去怀疑这从中得有多大的利润啊，咖啡的成本到底是有多低，降成这样都还能赚钱，实在是离谱！
至于幸运咖的味道什么的，笔者也不好随意去定夺，毕竟每个人的口味和喜好都不一样，萝卜青菜各有所爱。
分析了这么多有关于幸运咖越来越不景气的原因，全是笔者个人的想法，至于事实是怎么样的，我们也无从得知。
幸运咖也只不过是恰逢赶上了这波价格战，进而被伤害的体无完肤啊！总之像幸运咖这种大起落落落的品牌实在是太多了。
饮品市场大浪淘沙
竞争不过？那就只能遗憾出局
咖啡届都斗的这么凶，更不要说奶茶届了。
现在的奶茶品牌五花八门、争奇斗艳的。像蜜雪冰城、喜茶、茶百道简直就是现在奶茶届的巨头。
图源：百度
以前红遍大街小巷的奶茶品牌都已经基本看不到身影了，像贡茶、地下铁、coco、益禾堂这些都好像已经主流退出市场，快不复存在了。
就拿当时的奶茶界佼佼者贡茶来说，笔者第一次知道的奶茶品牌就是贡茶，简直不要太火！
但是现在的贡茶却从7000多家店铺骤减至现在200多家，从曾经销量77万到如今的22万，这个差价不是一般的大啊！
图源：微博
< class="pgc-img">图源：微博
贡茶的衰败凸显了一个很重要的现象，在没有商标保护和品牌忠诚度的支撑下，即使是数量庞大的连锁也难以抵御市场的冲击。
贡茶、地下铁、益禾堂这些落寞的老牌子奶茶都有几个共同点就是没有创新、食品安全问题频发以及没有产权保护意识。
现在的奶茶市场是越来越饱和了，如果自己的产品没有一个主打的并且让受众格外喜欢的点，那它很难在众多奶茶市场中脱颖而出。
就拿前几年突然爆火的喜茶，它为什么会火并且在奶茶品牌中一骑绝尘，就是因为它非常注重创新。
在喜茶之前，很多奶茶店，像什么大口九、绿岛村等，说是奶茶其实全部都是用粉勾兑的，水果味的奶茶也不是真水果做的，而是水果粉冲兑的。
食品安全问题频发，顾客没办法得到保证，凭什么让顾客为了你们这些伪劣的饮品去买单？
既想要割我们消费者的韭菜，又不想在自己产品中花费心思，这种终究只会使害人终害己。
但是喜茶却和这些奶茶店都不一样，他们每一款都是自主研发的，一遍遍试出来的，实实在在的茶，实实在在的水果。
配料表都是公开透明，能让顾客放心的，这样诚意满满充满创新的奶茶，消费者会不买单吗？
图源：喜茶门店
< class="pgc-img">而且贡茶、益禾堂这些奶茶品牌的山寨店实在是太多了，尤其是益禾堂，一条街三家益禾堂，两家都可以是假的。
其实有很多商家是不知道自己投资的是山寨店，甚至有商家自爆称负债创业做餐饮，被山寨奶茶套路，12天赔光了40万，最后只能割肉及时止损。
像贡茶、益禾堂等奶茶店没有产权保护意识的行为，不仅会破坏自身品牌的影响力，还会让消费者权益受到影响，以及投资者被山寨奶茶店割韭菜。
这些因素的共同作用，加速了品牌的衰弱，总的来说，这些奶茶行业的变化提醒我们，无论是多么风靡一时的品牌，都要不断的创新和适应市场。
成也奶茶，败也奶茶！奶茶和咖啡都是茶饮，说到底都只是解乏止渴的饮品，是供需品而不是必需品！
虽然幸运咖和这些奶茶品牌衰败的原因没有太大的关联，但是都告诉了我们快速扩张和短期内的盈利很容易，但是想要长久的生存，就必须要有持续的产品创新以及精细的品牌管理。
写到最后
幸运咖作为蜜雪冰城的“亲儿子”，其实笔者还是希望幸运咖可以力挽狂澜，能够重新找回在咖啡届的一席之地，希望幸运咖可以像它的名字一样一直幸运下去。
更加深入的了解幸运咖的处境，大家还有什么想说的呢？欢迎大家在评论区留言讨论，发表自己的意见和看法，谢谢！
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沉市场到底有什么魔力，能够让甜啦啦、益禾堂、古茗等品牌在奶茶行业站稳脚，曾有人提出奶茶市场有天花板吗？益禾堂这个品牌从2012年开始做的，如今全国已经开到4000家，真是趁着新茶饮热潮一路狂飙。甜啦啦如今2300家，今年目标准备突破3000家，古茗今年目标达到2000家。
“照这个势头开下去，天花板在市场容量还是品牌的支撑体系？”
“只要系统、人才培训体系搭建起来，开1千、1万家问题都不大,中国市场的想象空间很大”。曾有人做过一个对比，台湾面积3.6万平方千米，有1.3万家奶茶店；而大陆960万平方千米，只有35万家。数据来源已经不详，但从侧面说明，大陆奶茶市场空间，远比想象中大。
< class="pgc-img">甜啦啦创始人心中一直有一个年营业额能够达到千亿的责任。市场容量的天花板，短期内碰不到头。重点在于突围千店，品牌路径怎么走。古茗创始人王云安说过，“我们的目标是2000家，我们已经做了10年了，可以再等10年做到20000家”。
加盟管理：本质是对人性的管理
想快速铺开规模，从人力、资金上来讲，相比直营，加盟连锁模式效率更高。这需要一套管控严格的加盟体系，既要有标准化制度输出，也要有品牌价值观输出。因为加盟连锁，表面看，连的是生意；后台看，连的是企业管理体系；本质看，连的是价值观。要想做到从产品到服务，从价值观认同到执行落地，全部按总部的需求走。“人性”是最大的变数。
甜啦啦创始人巡店时，曾经历过几次“欲哭无泪”。当时一款产品所需芒果泥的标准是一杯26克，却有很多门店大概只有20克，甚至还有用十几克的，并且不是一杯十几克，是备出来的好多杯，全是十几克。门店增加，管理难度也不断上升，每个品牌在发展时期都会遇到这样的阶段。所以越往后走，门店数量增多，在加盟商身上投诸的精力就会更多。
< class="pgc-img">在益禾堂，是通过省级代理的模式，进行价值链的传递。总部直接管控省代，省代为加盟商提供服务。省代的人从信任的加盟商里选，经过长时间合作，对人品、品牌认知度、行业认知度有了解。益禾堂总部和省代之间，没有控股、没有约束，就是授权。
产品逻辑：爆品+性价比
在产品上，千店规模的品牌满足2个标签：爆品策略，性价比。爆品打造传播力，让品牌前期销量高、能活下来；性价比主攻穿透力，在规模化阶段，空间布局有弹性，从县城到一二线城市，从商圈到街边都进得去。据了解，益禾堂奶茶类产品夏天占比40%，冬天占比60%。成立4年多之后，烤奶一款产品卖出1亿杯。书亦招牌烧仙草产品，在大部分门店，单款就能占到40%～50%的比例。
< class="pgc-img">12块/大杯的书亦烧仙草，半杯都是料；甜啦啦的四季果园8块钱/杯、魔法酸奶冰淇淋4元/支卖了很长时间，都是性价比的体现。
爆品可遇不可求，但有2个方向可以把握：
微创新
甜啦啦的四季果园灵感是外来的。先是看到一家卖得不错的果茶，后来经过研究创新推出一款8块钱/杯的含有7种水果的果茶，后来不断优化配比和杯型，持续升级。
< class="pgc-img">益禾烤奶是胡继红在杭州喝到一杯好喝的奶茶后，花半年时间找到一款冬瓜味糖浆，才打造出的焦糖风味。
价值感
在烤奶之前，胡继红还做过一个“爆款”。2009年，他开过一个叫“畅饮港”的品牌，用新鲜金桔，通过甜酸比的不断调配，做了一款很受欢迎的金桔产品。一度让金桔的价格从几毛钱/斤涨到十几块/斤。
在他看来，新鲜水果概念是主要卖点。
< class="pgc-img">在甜啦啦，还有一款“酸奶摇摇茶”。自上新以来卖得非常好，因为它打破传统果茶做法，酸奶摇摇茶用冰淇淋加上甜美的桃子制作而成，又好喝又好玩。
< class="pgc-img">“卖货模式”：建立供应链壁垒
从本质上讲，千店规模的加盟品牌，其实是“卖货模式”。
总部修好高速公路，加盟商都是跑运输的。把统一的物料、装修、培训体系搬到全国各地的门店。除了赚加盟费，品牌总部把物料提价，赚取部分差价。
让利润最大化，品牌会从供应链2个部分下功夫：自建配送体系，降低配货成本、同时提高效率；或者自建原料工厂，从源头把控标准和成本。
今年，甜啦啦分别在天津和长沙建立两个分仓。这带来的结果：满足甜啦啦快速开拓全国市场的发展需求，提升门店货物运输效率，这样也能形成统一的顾客认知，店开在哪都可以便宜，加盟商还有利润。
< class="pgc-img">古茗在坚持自建配送体系，逐渐做到：从“一周两配”升级为“两日一配”的终端门店冷链配送，明年实现“一日一配”。
这带来的结果是，保证原物料的品质和新鲜度，“原来很多不敢卖的水果都能上架了。”
而在益禾堂，“考虑过在广东广西两个门店数量多的地区，进行独立配送。物料供应链做好了不构成核心竞争力，所以暂时不做。”胡继红说。
人人都想突围千店，而成为“大象”，时刻要警惕的是：让企业像飞轮一样真正转起来，但又不飞出去。大到行业升级、小到食品安全事件，都可以为千家门店带来致命危机。
