于一家新开的餐厅，在经过日夜辛苦的前期筹备，从定位、选址、租赁、装修、招聘、采购、培训、卫生打扫等等，一切准备就绪，只等开门营业了，那么在对于对外营业就会出现一个问题，是试营业还是直接营业？很多的餐饮店前期都是以试营业的方式进行着，其实说白了也是正式营业，那么对于一家新店来说，试营业和正式营业有什么区别呢？难道仅仅只是多了一个字而已吗？不是的，这里面的学问也是非常的深奥的，今天咱们就这个问题进行讨论下，不足之处还请多多补充。
< class="pgc-img">1、为什么要试营业
在一家门店从无到有，到准备就绪对外营业，这中间需要做很多的事情，前期的准备不足会直接导致后期的很多的问题出现，这也决定着餐厅后期的经营问题，顾名思义，餐厅试营业其实也是开业吗？所谓的试营业就是给店面增加更多的磨合阶段，这个磨合阶段包括了很多的问题，如服务问题、点餐问题、菜品介绍、厨房出品、前厅与后厨等等问题，毕竟一家新店，全新的一面，后期是否可以长久的走下去都在开业初期，毕竟一个新的团队是需要实战磨合，让更好的一面展现给顾客，所以试营业很重要。
2、团队需要去磨合
团队的磨合是至关重要的一个问题，虽然前期会对团队成员进行有效的培训，但毕竟只是培训，没有实战经验，很多的问题在培训期间是无法发现的，只有在开业后很多的问题会被发现，重要的一点就是前厅和后厨的一个磨合，这个问题在餐饮行业是比较普遍的一个现象，反正就是各说各有理，其实都是辛苦的，只是在日常工作中缺少了磨合、配合的过程，一些问题再没有及时解决，久而久之就会出现各种的埋怨，同时餐厅店面负责人也要进行有效的沟通和协调很重要，避免新团队在开业后产生一些隔阂，多以团队游戏互动，让团队的凝聚力更强，这样餐厅的团队是很有战斗力的。
< class="pgc-img">?3、服务需要去磨合
服务是餐厅的发展，好的服务可以将顾客对餐厅的概念转变，久而久之就培养出了一批忠实的顾客，那么在餐厅开业的初期，很多的店面服务人员招聘确是很头疼的一个问题，毕竟现在的餐饮行业从业人员很难招聘，专业知识就不用说，虽有短暂的培训，起不了多大的作用，还要在实战中不断地积累，以及老带新的去完成工作，那么在新店开业初期服务的磨合显得是那么的重要。
4、菜品需要去磨合
菜品是餐厅的根基，好的出品决定了后期顾客是否再次进店的第一步，毕竟现在的餐饮不是以前的餐饮，竞争的激烈，琳琅满目的门店，各式各样的特色菜品，让消费者不止该如何去选择，当一家新店的开业，消费者都会去品尝、凑热闹，看看门店的装修、服务等，但最终的一点就是吃，那么菜品就显得尤为重要，而很多的门店在初期生意火爆，出现排队，那么就全负荷的开接，这个就有点玩笑开大了，新店不论从备货量还是出品，都是无法得到有效的保证的，那么消费者在品尝后，发现菜品也就一般般了，没有什么优势，那么下次就很难再次进店了。
< class="pgc-img">5、供应链也要磨合
很多人会问，供应链磨合有什么用呢？一家新店的开业，那么原材料的选购是非常重要的，好的原材料决定了菜品出品的标准，尤其是新店，很多人不会很重视这一个问题，报单送货，对于一些特殊菜品的原材的要求是非常高的，而很多的供应商并不会完全按照你的标准去送，毕竟谁不知道先将不新鲜的处理掉，再者初次合作谁也不了解谁，所以在前期也是需要进行有效的磨合，给出标准，稳定货源，而不是经常的更换，这样只会让出品更加的一塌糊涂。
餐饮不是你想象的那么好做，不要只被表面的一些现象给吸引住，如今的餐饮行业，人工成了第一大问题，而且随着社会的发展，不论是租金、食材价格、人工成本都在不断地攀升，让餐厅陷入了恶性循环的阶段，多数的餐饮都是在勉强的维持，挣钱的又有几家呢？所以试营业就显得那么的重要了，而试营业的开台量也要根据情况进行有效的截止，而不是火力全开，那样得罪的都是消费者，餐饮难做，盲目跟风只会让你从竞争激烈的市场中更快的消失。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
饮开业初期是问题最多且最忙的时候，很多的店会进行试营业，以这种形式来避免开业初期发生很多问题，毕竟一家新店的开业，一切都是新事物去面对顾客，而新组建的团队在没有经过阶段性磨合下会问题百出，还会因为忙的原因，导致菜品无法快速的出来，造成客人的投诉，以及所出现的其他菜品问题，服务问题都会让人非常的头大，而这个关键期没有及时解决好问题，那么后面的问题就很难解决，开业初期也是伤客最厉害的阶段，那么就分享下餐饮创业初期应该注意哪些问题？不足之处还请多交流。
< class="pgc-img">1、餐厅试营业是否真的好
餐厅试营业是餐厅常规开业的一种方式，毕竟新店的开业，虽然表面准备得很充足，但是往往开业待客后就会问题频出，这个阶段的磨合显得是多么的重要，毕竟就行我们买了一辆新车，一样的需要进行磨合，而餐厅的经营管理是需要时间的磨合和不断地调整中来获得最大的品牌效应，试营业阶段的问题及时发现及时处理，还有一部分的选择直接的开业，没有试营业的阶段，其实性质是一样的，这个阶段的问题不能拖。
2、前厅与后厨的配合调整
前厅和后厨历来一直存在着一些问题，就是相互的指责对方，总感觉自己是最忙最累的，其实这也是岗位的不同也造成前厅和后厨的不和谐，毕竟前厅服务人员所面对的是顾客，而顾客从进店到落座，服务员就开始不停地忙前忙后，又得准备菜单点菜，又得端茶倒水的，现在由于人员荒，工作量更大，又要面对客人的各种催促，又要面对冷言热语的，而厨房更是热火朝天，菜品不停地催促，导致对立面不断地升级，这时就要作为管理者做好管理协调工作，不能让完美的团队成为两个独立团队。
< class="pgc-img">3、标准的出品是门店的根基
标准的菜品是门店的根基，再好的服务也不能让餐饮门店维持太久，毕竟餐饮行业作为特殊的行业，吃才是最主要的，而不稳定的出品是门店消失的最大原因，还有一点就是菜品毕竟是人在操作，人总有心情好与坏的时候，忽淡忽咸的口味，忽大忽小的菜量，让再忠实的顾客都会嫌弃，标准化的出品在前期就要做好，尤其中餐，在标准量化上一定要多下功夫。
4、流畅的服务细节发展
虽然现在餐饮行业的人员荒比较的严重，但是现在很多的门店都在以自己的方式去面对这个问题，很多的门店会将服务人员进行有效合理的安排并加以独特的福利环节，让员工有种受重视的感觉，比如生日宴，管理层的祝福歌曲及舞蹈展示，再比如常规上下班的时间，加班制度的规范，门店可根据自己的实际情况去做出合理的福利，毕竟餐厅服务人员是又忙又累又受气的工种，好的心情才有好饿工作状态。
< class="pgc-img">5、营销的独特与众不同化
餐饮营销是为了让更多的人知道门店，以及门店所经营的特色，不仅可以快速地吸引顾客，同时也是在宣传门店的品牌，而目前的营销活动多数还在发传单上，虽然是一种方式，但是毕竟看的人比较少，而且多数的宣传页都大同小异，慢慢的看的人也就少了，可以根据店内的实际情况，制作出有效的营销方式，结合眼下比较火的网络，以及餐群的建立等等，来让吸引更多的食客，还有就是营销活动的连续性也是很重要的。
6、线上和线下同时进行
随着生活习惯的改变，人们快节奏的生活模式，线上已经成为生活的主流趋势，而餐饮门店在线上这一块对一些店并不是很热衷，很多的会在生意有瓶颈的时候考虑线上的销售，这两块尽量开始时就布局，线上线下的同时发展，毕竟线上的模式需要花费更多的时间和精力去做，虽然线上的利润比较低，但是在设定菜品的时候可以根据菜品的利润高低进行筛选线上销售。
< class="pgc-img">7、发现问题及时解决问题
在开业初期大小会议是经常性，毕竟新开业的门店初期问题是比较多的，前厅后厨的沟通，不论是前厅的客诉问题，还是厨房的菜品问题，都要及时的解决处理，强有效的执行力，不可拖延，因为养成拖延的习惯后，很多的问题都会压制，到最后成为了一个定时炸弹。
餐饮和门店开业初期是非常的忙碌，毕竟新店问题百出，很多的问题可能会出乎意料，所以在初期要不断地改进和修正中持续性的发展，再者就是加强学习和培训，全员参与性质，不能我是领导我不参加了，这个是不行的，所以经常性的培训，是让员工接受更多的知识，更好的在工作中运用，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
论现在流行的是什么房型与风格，厨房都开始越来越大，有的直接会设计成开放式厨房~那开放式厨房优缺点你知道吗？了解以后再装修效果会更好，我们一起来看看吧。
摒弃了传统封闭式厨房和餐厅之间用门、墙壁等隔断，开放式厨房实现餐厅、厨房一体化，这样看来，开放式厨房很大程度统一了厨房和餐厅的空间，节省出不少面积。
如何解决油烟问题
(1)吸油烟机:想要解决油烟问题，肯定不能离开吸油烟机，基本每个中国家庭的厨房里都必备一台吸油烟机。吸油烟机一定要好，吸力强是关键，选择吸油烟机品牌的时候要做足功课，重点挑吸力强、排烟效率高、质量好的选。但是即使吸力再强的吸油烟机，或多或少都会有一些烟“偷跑”出来，这时在油烟机旁装一个排气扇也能比较有效地解决。
(2)集成灶:但要说高效吸收油烟这一实力，集成灶可是首屈一指的，它的油烟吸净率是普通吸油烟机的好几倍。集成灶内部有强大的风机，排风和吸油烟的效率同时增加。有些品牌的集成灶还做了“低空近吸”的理念，缩短了排烟系统和灶台之间的距离，防止油烟上升扩散，尽快吸走油烟，这也是一个不错的解决办法。
(3)锅具:除了外力吸走油烟，对于散发出油烟的本身——锅具也要下功夫。无烟锅是一个不错的选择，在烹饪的过程中几乎不会产生任何油烟，但是市面上的无烟锅质量参差不齐，能挑选到一个好的无烟锅比较难，尽可能货比三家，择优购买。
那么开放式厨房有什么优点，才引得许多业主不怕麻烦都想要这样做呢?
(1)美观性强:餐厨一体化，把本来两个独立的空间结合起来，形成一个整体，餐厅和厨房的装修风格可以做到统一。而且两个区域没有了隔断，客厅看起来会更加开阔、通透,光线也会变得更好，这对于小户型来说优势会比较突出。
(2)减少装修费用:装修一个区域总是要比装修两个区域要省钱一些，添置一件物品，两个区域都方便使用，能省下一笔不小的花销。
(3)空间利用率大:厨房和餐厅之间过道的距离被“零化”，餐桌一般做成中岛的款式，台面可用于平时用餐和做料理;台下可用于内置微波炉、烤箱、洗碗机、消毒碗柜等厨房大型电器，厨柜就可以用来储物，不占空间还能充分利用空间。
(4) 融洽氛围:开放式厨房没有隔断，视线可以遍及餐厅和客厅区域，一边烹饪美食，一边和家人或客人聊天，轻松又不会冷落客人。还有的宝妈需要一边带孩子一边做饭，开放式厨房就能够方便宝妈在做饭的间隙实时观察宝宝的情况，避免出现意外。
有优点就一定会有缺点，我们也来看看。
(1)客厅和厨房的风格难以统一:因为一般家庭都是封闭式厨房，所以对厨房的装修是以实用为主，风格基本和客厅不统一，但这就成为了开放式厨房的缺点之一，这样会让客厅和餐厨区的视觉效果变差。
(2)清理困难:原来封闭式厨房脏了，可以用水进行冲洗，但是做成开放式之后，为了避免水溅到到处都是，只能用抹布和拖把清洁,这样清理起来会麻烦许多，耗时更久。
(3)油烟问题:当然还有上述所说的油烟问题，如果自己没有很好地解决油烟问题的办法，还是不建议做开放式厨房，不然会弄到整个餐厨区域油腻腻、脏兮兮的，更加难清理。
注意事项
(1)物品分类:厨房是最容易乱的地方，物品一大堆，总是感觉收拾不完，有时候又不知道放哪里就随手丢。所以再装修的时候就要先规划好区域，做好物品分类，尽可能多安装能够储物的空间。
(2)灯光:开放式厨房必然不像单独一个厨房或一个餐厅一样，一盏大灯就可以解决照明问题了。开放式厨房面积会比两个独立的空间要大，需要光照的地方更多，需要在经常作业的地方安装.上柜灯，避免因光线不好发生意外。
(3)燃气规定:有的区域，如果厨房有燃气灶的话，是不太适合做开放式厨房的。因为煤气每年一检，如果发现违规会被要求整改，整改合格之后才能重新使用燃气。整改不是易事，很有可能会一个月左右用不上燃气，平时吃饭都成问题。
以上就是本期开放式厨房优缺点分析，可以根据家庭实际情况来选择，希望对你有所帮助！
