牛/迷你椰创始人高源泽：九大“绝境突围”心法，锁定连锁增长和品类创新！
汉堡中式化，地域美食国民化，特色小吃正餐化……内卷的餐饮业把品类创新玩出了新花样。
那么，如何做品类创新？在连锁增长突飞猛进的大环境下，品类创新又该如何跟上行业发展的脚步？日前， 滇牛/迷你椰/高兴一锅创始人、中泽信诚控股董事长、胡润U40中国创业先锋高源泽来到了“2024第19届中华餐饮双创论坛”。作为 第一个把泰餐品类做到人均70元左右，打造“泰式大排档TOP1”品牌，又在2023年尝试 将云南酸汤火锅推向全国的餐饮人，高源泽以“连锁增长，品类创新”为主题，在论坛上带来了 九大“绝境突围”心法。
< class="pgc-img">01、开业两周冲到城市热门搜索榜TOP1，“滇牛”的九大创业“绝境突围”心法
滇牛是高源泽带领团队在2022年开始投入研发，2023年正式上线的云南酸菜牛肉火锅品牌。为何会选择酸汤牛肉火锅赛道？滇牛又是如何迅速将门店做到上海热门搜索榜TOP1？高源泽分享了自己的九大创业“绝境突围”心法。
< class="pgc-img">心法一：厌恶竞争。
选择一个竞争相对较小的细分赛道，是很多品类创新突围的重要出口。
比如拼多多，它是在一个看似没有机会的饱和领域，找到了一个新的突破口；比如胖东来，在如此火爆的情况下依然坚守许昌、新乡；再比如极兔，通过转战东南亚挖出一个百亿独角兽。这就是“取舍”， 选择一个竞争相对较小的领域，避开过度的竞争，品牌可能无需浪费大量资源就可以成功突围。
回到火锅赛道，川渝火锅占比在58.7%，云贵系火锅的占比仅有36.2%。从36.2%到58.7%，这个是消费者喜爱程度的数据，这个喜爱程度源于品类的分布。高源泽认为，差距越大，上升空间越大，同时分布越多曝光越多，自然喜好程度越高。有一定人群基础，且上升空间相对较大，是高源泽团队选择云南酸汤火锅赛道的关键因素。
心法二：取舍大于努力
相对于火锅领域的头部品牌，滇牛还“太小”，但如果选对了，成长起来可以很快。
以咖啡行业为例，线上咖啡品牌三顿半之所以在雀巢、麦斯威尔、星巴克、瑞幸等巨头的围剿下成功突围，很大程度也得益于它做了“取舍”，“取”线上渠道和精品咖啡的定位，“舍”线下连锁和“三合一”速溶。
而对于滇牛而言，云南火锅赛道里目前还没有标杆性的品牌，舍弃了竞争激烈的川渝赛道，但 滇牛有机会成长为云南火锅赛道上的标杆连锁品牌，同时也可以通过品牌的连锁化带动整个品类的发展。
心法三：只做好生意的搬运工
怎样搬运好生意？高源泽带来的答案是—— 打时间差、地域差、品类差。
时间差是赶在一个趋势性、潮流性的品类在形成普遍认知之前抢占市场先机。这也是很多互联网公司惯用的手法，把国外一些还没有火到国内的玩法和APP复制到国内，便可以通过时间差迅速占领市场。
< class="pgc-img">时至今日，中国餐饮的地域差依然很大。比如，大家知道潮汕牛肉火锅，但很多消费者对乐山翘脚牛肉依然知之甚少。对此，高源泽指出，在当下这个新媒体时代， 借助于抖音、小红书等 “流量放大器”，有太多餐饮品类值得重做一遍。
品类差又是什么？是拼多多在当年的“明降暗升”，把价格打下去的拼多多，其底层逻辑是 让消费者花同样的钱，享受到比原来更好的产品和服务，这其实是一种消费升级，也是一种“品类差”的打法。
< class="pgc-img">而滇牛要做的是把云南的原汁原味搬到上海来，滇牛的口号是“传承三代云南味，我们坚持不创新”。在滇牛的店里，萝卜丝、饵块、石屏豆腐、米酒、啤酒等产品，都是地地道道的云南风味。仅一道牛肉，滇牛的团队就曾测试过多种牛肉品种，几轮测试下来，无论是西冷还是进口冻牛肉再进行滚揉，都达不到云南当地土黄牛的肉香标准。所以，即便高峰时期一斤牛肉成本差距近20元，一个月可能多出一两百万的成本，滇牛依然用的是土黄牛鲜牛肉。
< class="pgc-img">面对空运的高成本和储存的高损耗，餐厅是要利润还是要坚持？滇牛选择了坚持，因为这正是滇牛呈现给消费者的云南酸菜牛肉火锅品类的原汁原味。换言之，坚持好的食材、好的运营、好的服务，把云南火锅带出云南就是一种突破和创新。高源泽认为， 世界上最难的事也是最有价值的事，就是实事求是。
心法四：红海+红海=蓝海
高源泽发现，在商业社会中，很多成功的品牌是来自通过“两大红海叠加出新蓝海”打开市场。
比如，瑞幸的模式来自线上CPX和线下咖啡厅两大红海板块的融合；元气森林是将有糖碳酸饮料和无味气泡水相结合，找到了一个0糖气泡水的新蓝海；大包装功能饮料是融合了功能饮料和大包装可乐两大红海板块的优势；近两年异军突起的大窑大瓶汽水则是拿啤酒的包装灌入了汽水。
所以，正如美团王兴如言：罗马不是一日建成的，但可能毁于一旦，干掉自己的不一定是同行。
< class="pgc-img">滇牛的逻辑是将餐饮的两点热点阵营—— 线上和线下相融合。 通过线上驱动线下，流量反哺销量，滇牛开业第一周就拿下区域五榜第一；开业第二周，滇牛挺进全城火锅热门榜第二，上海热门搜索榜第一；开业一个月内，全网笔记达到15000+篇。滇牛的流量打法非常清晰，就是当上一波流量下滑10%的时候，及时推出第二波，让流量永远在这样一个曲线上，保持品牌和门店旺盛的生命力。
心法五：做品牌的目的就是垄断品类
对于滇牛的未来，高源泽提到，希望滇牛可以带动整个云南火锅赛道的发展，做到未来大家提到云南火锅就想到滇牛，形成“吃云南火锅认准滇牛”的消费认知。
< class="pgc-img">做品牌，就是要有垄断品类的梦想。当年的席梦思，变成了一个品类，如今的可乐，也变成了一个品类……未来的滇牛，希望也可以成为云南火锅的“代名词”。
心法六：大结果需要大杠杆，大杠杆需要大赛道
赛道的选择非常重要，赛道越大，机会越多。而之所以选择火锅赛道，也是因为火锅赛道足够大，且近年来在餐饮业充分内卷的情况下一直保持正向增长。
< class="pgc-img">在高源泽看来，在火锅大赛道中选中云南酸菜火锅，一是因为在国内火锅市场，云南火锅接受度并不低，酸辣口味符合大众偏好；其次是火锅具有聚餐社交属性，传播性强，而云南火锅菜品较为新奇，恰恰符合大众的好奇度与社交传播性。这样的“杠杆”，足以撬动火锅这个大赛道 。
心法七：挑战巨头要攻其不可守
目前，滇牛的品牌体量还处在初级阶段，所以，其线下影响力自然无法和巨头相比。但曾经操盘过迷你椰等多个品牌的滇牛团队，擅长在线上掀起流量战，擅长利用各种各样的营销方式在短时间内为品牌打响名声。目前，在抖音、小红书、点评等平台，滇牛均获得了很大的曝光量。
< class="pgc-img">同样的打法，瑞幸也在用，它的打法是同款不同价，同店不同价，同时不同价。这背后，不仅有强大的渠道做支撑，还有瑞幸出色的研发。
瑞幸的研发用的是穷举法，它的研发通过不停的测试，不断向产品 库输送新品。滇牛也是如此，就是不断试吃，一直试到满意为止，试到好吃为止，不断丰富滇牛的爆品体系。
心法八：自我命题能力定生死
很多我们熟知的品牌，往往名字易记又 和产品优势形成强关联，让用户能够在产生相关需求时第一时间想起它。比如英贝健的“大餐救星”、爱眼日记等。品牌的自我命题能力，在一定程度也决定了品牌能否“一炮打响”市场。
心法九：不拧巴才能走得更远
最后一条“心法”，高源泽提到“餐饮人不拧巴才能走得更远”。餐饮品牌的成长过程，往往是九死一生，如果太纠结、太拧巴，注定会走得很累。高源泽认为创业者最宝贵的品质是正视挫折，享受低谷，保持改进，沉淀精进。只有当你放弃时，失败才会变成事实。每个人的创业故事独一无二，但创业者的精神内核大致相同。
02、几点创业“突围”领悟
在高源泽看来，面对当下餐饮市场的变化，外因是变化的条件，内因是变化的依据。观察餐饮行业变化，在变化中不断学习成长的高源泽分享了几点自己的创业领悟。
卷和困难才是餐饮业的常态，“我们不是全能的创业者，不顺是绝对无条件的，顺利是相对有条件的。”高源泽提到，作为一名较早出来创业，如今已有20个年头的餐饮人，赚钱和学习已经融入他的生活。但并不是学得越多，成功率就越多，有时候，学得越多，想得越多，也可能犯的错会更多。所以，餐饮人要学会正确面对当下的卷和困难，学会筛选知识和经验，做好当下，备战未来。
没有成功，是因为熬的不够。高源泽最早在2014年以投资人的身份开始做餐饮，真正进入到这个行业后，在其他领域没有亏过钱的他，在餐饮行业亏得一塌糊涂。中间经历了多次亏损之后，高源泽才找到了自己的成功之路。
从底层突围出来的人的共同特质：凡事善于从规律、本质上看，并善于用规律和本质来指导实践。
餐饮是一个勤行，没有特别难的东西，只要把食材、服务、运营这些细活搞清楚了，就可以走下去，但是它需要日复一日，年复一年的坚持。
相对于向有结果的人学习，更应该向“有意义的过程”学习。很多人看迷你椰开得红红火火，开到了三百多家门店，但很多人并不清楚迷你椰中间经历了什么。相对于迷你椰开了300多家店的结果，迷你椰是如何做到300多门店的过程，才是值得探讨的内容。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 糖仔
新中式风靡餐饮业。
从中式汉堡、中式烘焙、中式茶饮、到中式茶馆、中式炸鸡…似乎所有餐饮品类都和新中式完美百搭，都想要搭上新中式和国潮这艘船。
新中式究竟是什么？餐饮品牌通过新中式能够得到什么？是否所有餐饮品类都适合与新中式链接？带着系列疑问，我们将在本文中给大家一一解答。
12月22日，在第九届中国餐饮创新大会上，拥有非遗技艺的中式炸鸡腿扛把子选手、全国门店超2000家的临榆炸鸡腿、推出“国风奶茶”且在口感、包装均爆火破圈的8000+门店茶饮品牌古茗，新中式糕点代表品牌泸溪河，新中式汉堡鼻祖西少爷，新中式风潮见证者抖音平台，以及餐饮老板内参创始人&CEO秦朝，深入解读《新中式餐饮的生长密码》。
新中式餐饮是什么？
是用户需求和商家经营的双向奔赴
在临榆炸鸡腿创始人葛超看来，新中式是建立在中式基础上做的创新，而对于临榆炸鸡腿来说，最重要的是把中国文化发扬光大。
从茶饮品类看，古茗营运副总裁郭文娟认为，茶在中国本身具有传承性，是代表中国底蕴的事物，随着不断向茶饮赛道注入新中式元素，比如茶和果的结合、茶和乳制品的结合、茶和料的结合，为消费者创造许多新的喝茶方式，再通过情绪价值、内容运营，让他们对茶有更深的理解。
抖音作为当下的文化主阵地，抖音生活服务餐饮行业方法论总监黄鑫提到，“餐饮新中式，就是用户需求新趋势，和商家经营新方向的融合，这是一场双向奔赴。”
站在用户角度，他们既需要商品提供的功能价值、情绪价值，还有表达价值。他们希望借助商家的产品、服务和好的内容去表达自己，完成身份、塑造身份以及彰显身份的表达。
泸溪河深入洞察了用户需求，再围绕品牌古法记忆，在新中式糕点领域不断创新，满足用户对于某一类商品或者某一类内容的情绪感受需求和自我表达需求。
所以，新中式简单理解为，传统美学和现代生活的融合。面对用户不同需求，商家通过自己的内容、商品、服务去满足用户需求。
届时，泸溪河桃酥CMO赵炯展开分析，他认为新中式的“新”，第一是新环境。“疫情前，餐饮行业迭代非常快，尤其是商场里面铺子的翻铺率很高，一年之内有许多店铺迭代下去，大家的厮杀很深，品牌快速迭代；疫情到来后，消费习惯和消费观念出现变化，90后、00后年轻消费群体给行业带来创新思路。”
第二是新消费需求。“尤其是年轻人们更愿意表发对中国文化的理解，比如大家愿意穿着汉服在街上展示。我们要做的是满足消费者新需求，让大家同频共振，在满足品牌层面本身功能性的需求外，还有精神满足。在遵循消费者需求原则上，做品牌做经营。”
“其实，就是根植我们中国本土文化，带着强烈自信去做这件事情。”餐饮老板内参创始人&CEO秦朝总结道。
作为成立在餐饮互联网初期的品牌，西少爷成功把中国传统特色小吃，包装为新中式品类品牌，把原来街头小吃包装成非常时尚、非常现代且走向国际的连锁品牌。
西少爷营运副总裁彭丰说道，新中式，首先是基于对中餐文化的领悟和尊重，这是前提。“西少爷从创立之初，“西”字实际上就是代表着源自西安，面向西方。我们默认的使命，就是出海后扭转其他种族人对中式餐饮的观念，让更多种族人知道中国餐饮行业已经发展成为时尚、卫生很好的环境，餐饮食物品类丰富多样，精致的烹饪方式给全世界带去更多美食享受。”
如何传播新中式？
从功能价值、情绪价值到表达价值！
“无论是塑造品牌、玩转国潮还是新中式，餐饮品牌始终是做生意的，最终还是要被用户和顾客感知。之前武汉小龙虾品牌肥肥虾庄和黄鹤楼的成功联名，就给人们一种中国文化认知，肥肥虾庄是能够代表武汉文化的一种美食或一个品牌。是因为中国人对文化是特别挚爱的，强调品牌文化或者内涵。”餐饮老板内参创始人&CEO 秦朝说道。
“同时，这很容易导致很高的解释成本、教育成本、说明成本和传播成本，以至于缺失品牌和客户的连接属性。无论是泸溪河、古茗、西少爷、临榆炸鸡腿品牌，还是抖音平台，新中式餐饮到底该怎样传播，才能给品牌和用户带来双重效应？”
从平台角度，抖音生活服务餐饮行业方法论总监黄鑫表示，“第一，要精准匹配用户群体和用户需求。这里涉及到的是内容消费、商品消费、服务消费三大消费需求；第二，根据不同消费场景打造不同价值，有商品的功能价值，用户借助商品获得的情绪价值，以及用户借助商品、服务和内容去表达自己的表达价值。”
比如，今年古茗推出的一款“云雾栀子青”轻乳茶，从产品名字到书法杯包装都展现国风韵味，并且许多用户基于此做二次创作，在平台分享视频和表达自己，为品牌讲故事，在无形之中帮品牌触达更多人。
泸溪河桃酥CMO赵炯从品牌角度，阐释了新中式传播的三方面。
第一，做产品，无论餐饮还是烘焙，底层逻辑一定是产品。顾客的复购决定了一切，我们采取很多拉新方式，但是这些人多长时间愿意进店，他们的复购频率决定着我们的生意效率。所以，优先解决的是怎样做到有经验、有创意且和中式文化真正相结合的产品。
第二，做内容，当产品和定义足够清晰，我们做的内容能够让用户喜欢并转发分享，这样意味着品牌传播效率是高效的。因为今天已经不是说用多少金钱去覆盖多少用户，一定是覆盖用户后，用户还愿意为品牌的内容做二次、三次连转传播，这样才能形成更有效的经营。
第三，做品牌，我们今年进行了一次品牌升级，还增加了品牌创始人形象，我们希望经过洞察市场的同时，把品牌做大，所以希望用创始人的信任做背书，拉近和用户的距离。所以产品和内容是否能给品牌做长期的添砖加瓦很重要，而不是说在产品或内容上投入大量资源后，回头看这只是阶段性的动作，而不能给未来几年带去复利。
所以，我们需要把这三件事情连成一根轴，让今天做的每件事情都能在未来产生价值，形成最高效率。今年还有一件重要事情就是联合抖音生活服务做了品牌十周年大庆，结合新中式文化的内容、现场流量的分发、产品食欲感的展现以及互动机制等等，让更多顾客愿意通过本地生活方式引入到我们门店。不管是在抖音做的内容投入，还是引流、产品建设等都是围绕品牌发展方向。
新中式风靡餐饮业
是内卷变网红，还是品牌长红？
“国潮和新中式风口的崛起，奶茶、咖啡、小吃、快餐、烘焙等主流品类中，都在加入新中式元素，追热度追潮流没问题，但是否意味所有品牌都要做新中式？一旦如此，行业就会变得内卷，甚至导致成为网红效应，而网红在市场认知中有时候会变成一个贬义词。餐饮品牌，该怎样匹配新中式，又该如何实现品牌长红？”餐饮老板内参创始人&CEO 秦朝表示。
“首先，古茗会把更多时间放在供应链建设和产品研发上，我们希望能够研发出新奇又能够给消费者带来好的口味、口感和健康的产品；其次是做内容，内容应该是依附在产品本身从而被衍生出来的事物，我觉得“云雾栀子青”就是一个很好的代表。把高品质、新鲜带有茶香和花香茶味的产品带给消费者，在此基础上融合内容，而不是生搬硬套出来的内容。”古茗营运副总裁郭文娟说道。“所以，如何能做到长红？一是用心开发好产品，二是在门店端、营运端把好的品呈现出来，三是真正服务好顾客，尽量满足每位消费者差异化需求，为他们提供一个相对来说更舒适、自然贴切地服务和产品。
在西少爷营运副总裁彭丰看来，把产品做对，其他都是放大镜，重视年轻人需求。“新中式，是中国元素和现代元素的融合，需要在不同时间点，不同机遇做更好的销售和服务。今年在入驻加拿大顶级购物中心Yorkdale，发现商场里没有一个中国屏幕和中国品牌，而我们是坚持要把西少爷三个字放在门店招牌上，以至于谈判陷入僵局。最后我们把租金给到最高，对方妥协的条件是把西少爷三个字缩小一号，这是在形式上的中餐出海新中式。
抖音生活服务餐饮行业方法论总监黄鑫认为，成为网红是要从用户需求中来；做到长虹是要回到用户需求中去。“作为平台方，就是要帮助商家链接他们的用户，帮助用户匹配商家。第一，商家能够通过数据产品洞察用户画像和用户需求，帮助品牌了解和触达用户；第二是借助精准推荐系统，把商家做的精准产品和精准内容去有效触达用户，再基于价值化内容，让品牌和用户建立链接和产生信任，实现单次购买或复购，为品牌做加持，给商家提供价值。
新中式的诞生，是顺应时代潮流的体现，是品牌擅于抓住机遇、展现中华文化的体现，是餐饮人创新品类的机会。只是，在拥抱新中式的过程中，还需要品牌、平台、消费者紧密链接，将这一新潮流的价值展现的淋漓尽致。
| 无锈钵
“商业竞争的终极战场不是工厂，不是你的产品，不是你的市场，不是你的渠道，而是顾客的心智。”
上个世纪60年代，里斯咨询创始人艾?里斯抛出了“心智“这一概念，由此将人类带入了“认知时代”。
今天的商业世界，“抢占心智”早已不是一个新鲜话题，但繁花遍地的新消费品市场，捉摸不透的行业趋势，还是为一众新兴与成熟品牌带来了挥之不去的“增长焦虑”。
增长破局点究竟在哪里？
10月21日，在汇聚众多商业目光的“2023品类创新全球峰会：成就增长王”上，包括造车新势力小鹏汽车、国民奶茶品牌香飘飘、东方梅酒品牌梅见在内的多个知名品牌，都给出了品类创新的答案。
作为会场之上创牌最年轻的梅酒品类之王，梅见首次公开了定位战略——东方味感+东方灵感+东方情感，重塑中国梅酒品类。如同德国梅森之于瓷器，爱马仕之于丝绸，荷兰立顿之于茶叶。越过梅见的生长故事，众多东方原生物产或许也能从中找到品类突围增长的道路。
< class="pgc-img">1、时代正呼唤“高质量增长”的良方
无论是从时代背景还是市场氛围来看，本届“品类创新”峰会，无疑都是汇聚全球目光的一届。
一方面，后疫情时代，预期之中的复苏并未如同预料中的那样“强劲”显现，市场比任何时候都更需要寻觅“高质量增长”的良方。
另一方面，单从嘉宾阵容来看，本届汇聚诺贝尔奖得主和一众知名企业家的创新峰会，同样堪称重量级。
各方商业目光的汇聚之下，“品类创新”无疑成了关注的焦点。
这背后，正如里斯战略咨询全球CEO张云所总结的那样：
“‘品类创新’已经成为了当今商业增长最重要的变革力量。”
回望过去，那些能够穿越周期的品牌，独特的“品类创新”之路往往都贯穿品牌的生命周期。
例如全球科技巨头苹果，从最初的半导体公司到如今风靡全球的消费电子公司，就是依靠对新品类的不断开创。华为、比亚迪也是如此，华为在高端智能手机领域打响了“商务旗舰机”品类，比亚迪则推出全球首款量产插电式混合动力车型，持续引领新能源汽车的发展。
这些品牌都有这样一个“共性”：在激烈的市场竞争中，开创一个全新的品类，而后通过自身的经营，逐步成为赛道里的“无冕之王”。
< class="pgc-img">而当我们将目光转向酒类赛道时，不难发现，相似的“共性”，已经在梅见所代表的青梅酒赛道中，得到了延续。
从开创青梅酒的品类，引领行业增长，再到形成自身差异化探索的方法论，梅见是极少数完整贯穿“新消费”、“国潮”周期的品牌，更是在众多国潮品牌纷纷“退潮”的当下，极少数凭借卓越的品类心智，实现逆势增长的品牌。
“年销售额超过10亿元”，这是梅见在2022年交出的成绩单。相较于茅台、五粮液这样的酒业巨擘来说，这个数字或许还不够震撼，在酒类赛道中，青梅酒和梅见也都还有些“年轻”，但这并不妨碍它们共同成为备受市场关注的存在。
正如本届品类创新全球峰会所给出的评语：
梅见，已经构建起用户喜爱的产品的“借鉴样本”，和新酒饮时代消费者心智中的“梅酒首选”。
某种意义上，创新青梅酒心智的梅见，与定位“品类创新”的本届峰会，正是不谋而合。
2、顶层视野如何助力梅见穿越“增长迷雾”？
回溯过往，商业史中并不缺乏高举“品类创新”旗帜的存在，水大鱼大的中国消费市场也给予了广大新消费品牌创新的机会。
遗憾的是，新消费潮起快，但退潮也快，有能力创造可持续增长的企业，注定只是极少数。
从2019年的“新消费元年”，到2021年新消费“爆发”，再到此刻新消费“退烧”，市场的风向瞬息万变。
而为何梅见能穿越这片漫长的迷雾？
在《品类战略》一书中，张云谈到：新品类从何而来？未来将如何发展？企业应该如何发现新品类机会？德鲁克曾经说过，企业家面临的最大挑战就是在确定的现在与不确定的未来之间做出正确的判断。更进一步说，企业家必须分清哪些是趋势，哪些是潮流。
< class="pgc-img">于梅见而言，品类在消费者心中就是一个个格子，对本质的洞悉决定你能走多远。
这种确定性的趋势，一方面来自Z世代对酒饮的“新理解” ，这一群体有着天然的文化自信，追求产品背后的符号意义与背后彰显的生活方式。
在今天，越来越多年轻人之所以喜欢喝酒，与上一代人的“酒桌文化”无关，关注的自我表达。他们借酒表达自信，以酒为媒，构建人与人之间的链接。
另一方面则源于市场的长期需求 ，“中国酒饮市场本身就缺乏既具备高端属性，又自带中国传统文化基因的酒饮品牌。”
尽管当前，酒饮市场可谓巨头林立，白酒、红酒与啤酒等细分赛道中都跑出了不少耳熟能详的选手，但在青梅酒行业，依然缺乏一面飘扬在用户心智中的旗帜。
身处这一顶层视野之下，青梅酒无疑是绝佳的“品类创新”选择。
< class="pgc-img">青梅酒自带千年文化基因，本身就是通用的中国文化符号。与此同时，区别于烈酒，作为中度酒的青梅酒本身酸甜开胃，也恰好适合新一代饮食男女的微醺佐餐需求。
风口从来都不是追出来的，而是造出来的。
新消费品牌的潮起潮落已经印证了追逐“今日之风口”，永远只能看到不确定性，感受到迷茫，而在趋势中找到差异化，去做创新，才能创造属于自己的风口。
3、梅见能否成为未来酒饮的“明日之星”？
战略的“道”就此布下，但并不意味着品牌的成长一蹴而就。在很多商业故事中，战略之“道”如果没有策略的“术”，也如同无根之木。
在术的层面上，梅见此前多次提及“高质量改善经营”的策略，其中就包含产品的高质量研发与改善。
< class="pgc-img">事实上，做一个全新的品类，最大的痛苦是这个行业尚未形成标准。
从供应链端来看，一方面，复杂的供应链体系一直掣肘青梅产能的规模化。另一方面，采取泡制技术酿制的青梅酒，每一颗果实的大小直径、完整程度、成熟程度，都有可能会对酒体的风味带来直观的影响。
为了探索更好的风味，梅见成立了梅酒研究院，花费数年时间，在经历多达1700余次的风味实验后，才找到最佳的风味；为了保证青梅的品质，在原料采收环节，梅见坚持采用手工采摘......
财经无忌团队曾深入梅见位于横断山区的核心青梅种植基地，那些青梅树长在接近80度的陡坡上，当地的果农告诉我们，越是险峻的地方，越能保存原生梅种的多样风味。
在这基础上，梅见还大力推动行业标准的建立。基于对产品、工艺、技术等环节的严格要求，梅见也从厂标自律做起，建立起全球最大规模的坛藏青梅酒库，发布了陈年梅酒价值体系标准，让青梅酒的价值进一步实现升维。
< class="pgc-img">在梅酒行业的荒野里踏出一条路来，这个工作很重、很笨。张阳坦言：“现在只能先做笨，我们也没有什么取巧的办法。”
这条“前无古人”的路，同样也是一条不断创新价值链的“进阶之路”。
好产品固然会赢得消费者的青睐，但最初要解决的核心问题是如何锚定原点市场？
里斯战略咨询全球CEO张云曾提出，理想的原点市场具有典型性和代表性，当地消费者对品类的消费基础好，消费观点较为成熟，接受度高，品类消费者能力强，可以用产生辐射效应。
梅见的原点市场在哪里？从目前梅酒消费流行的城市来看，长沙、成都、重庆、深圳、杭州等地，大部分餐饮门店里几乎都能看到消费者饮用梅见的场景，这些城市都有一个共性——时尚美食之都。
如果把观察视野放到国外，会发现梅见的海外市场选择也是如此，法国、新加坡、加拿大、日本、韩国……美食与美酒的搭配是全球通行的口感法则。
< class="pgc-img">从趋势的战略洞察，到品类选择与产品高质量改善，再到原点市场选择，在这三步棋局中，已经初步给出了梅见能成长为青梅酒品类之王的答案。
但如果只是把青梅酒品类当作天花板，梅见或许将一成不变，甚至止步于此。梅见的市场空间潜力恰恰在于，它正在走向一个从产品差异化到品类品牌化再到品牌使命化的进阶过程。
东方梅酒正带着它的风雅文化、生活方式和餐饮观，渗透到全球。
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