着收入和生活水平的不断提高，消费者已经不再满足于吃饱，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验。
那么，在过去的2017年里，什么样口味最受大众喜欢？什么样的菜品最受食客青睐？什么样的新奇餐饮体验最受消费者关注呢？
“90后”“00后”餐饮消费比重占50%
在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。
加上近年来，随着餐饮行业逐步回归理性、回归市场和回归大众，餐饮市场发展迅速。
北京的张杉和张娜夫妻俩是“80后”，午饭一般各自在单位食堂解决，而晚饭也很少自己动手，上饭店就餐和外卖。每月餐饮方面投入，差不多能占到收入1/3。
全国餐饮收入将超3.9万亿元
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示， 2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。
2015年全国餐饮收入32310亿元，2016年全 国餐饮收入 35799亿元。全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。
中国烹饪协会会长姜俊贤：标志着我们中国餐饮产业，已经回到了一个健康可持续常态下发展速度，按照这样一个发展速度，预测在十三五末，将超过五万亿元。
消费者选择餐厅最关注：就餐环境
2017年，消费者在选择餐厅时，最关注的因素排在首位的是就餐环境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不断追求优质的消费体验和消费环境。
食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。
中国烹饪协会会长姜俊贤 ：这给我们广大餐饮企业也提出了更高要求，通过优质服务，给消费者提供全面这样一种综合性的体验感，来满足消费者日益增长，对美好生活的需要。
餐饮业态趋于多元化
《2017年度美食消费报告》显示，中餐馆仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。
在大城市，中餐馆占55%。
在中小城市，中餐馆的比例更大，占到了63%。
在中餐馆中，其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的下午茶，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。
除中餐馆外，休闲简餐在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。
“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。
“80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。
而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。
2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。
90后是伴随着互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，也是个性张扬的一种表现。但是随着年龄增长，对于菜品口味，也会发生一些变化。
最受欢迎的菜品味道：咸鲜
2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。
中国烹饪协会会长姜俊贤：这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜，这样一个常吃常新的口味感觉。
热卖菜系排行榜
川粤后，湘菜江浙菜上榜
根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。
根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。
在两家大数据的统计当中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。
消费者最喜爱的菜品：小龙虾
排在美团点评前十位的是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。
小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品，这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。
外卖市场预计突破2000亿元
《2017年度美食消费报告》显示，自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。
2017年，非正餐时段外卖订单比重有所提高，午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。
对比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在将近100%，而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 显著高于正餐的。
者习惯吃宵夜
调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。
一些餐饮饭店敏锐地看到了人们饮食习惯和生活方式的这种改变，另辟蹊径，不设堂食，专门做起了夜宵的外卖业务。这家公司目前已经在全国十个城市中发展了50家外卖门店。
2018年，消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级，品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。
而对于餐饮企业来说，也要适应消费者的需求，向品质化、精细化和体验化方向发展。
此外，文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂，现代餐饮服务业更是要继续传承和发扬中华饮食文化。人们在各地品尝特色美食的同时，也希望了解当地的饮食文化。
很多城市有特色小镇的美食街区，而这些街区里往往饱含着当地的特色美食和传统饮食文化，回归美食街区，2018年会更加受到食客们的关注。
本文来源：央视消费主张栏目，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
今泡面餐厅越来越多。这背后不光有人们的味觉记忆，更暗合了新消费群体的生活方式和生活态度。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 白刘阳 发自北京
有人不理解年轻人为什么排队喝喜茶，也不理解为什么老年人排队买鼓楼馒头。而现在，恐怕又有人开始不理解为什么年轻人会排队吃泡面。
近期，厦门一家主打方便面的餐厅因为用餐时间排长队火了起来。这不由得让餐饮老板内参记者联想到，在广州、上海、台湾等时尚餐饮美食的聚集地，其实也有多家泡面主题的网红餐厅，吸引着众多网友排队“打卡”，可谓红得不亦乐乎。
一直以来，方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食，再加上外卖市场的崛起，传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。
世界方便面协会的数据显示，2013年-2016年，中国方便面需求量连续下滑，年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%。
就在人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”的时候，这些搜罗全球泡面的“深夜小食堂”，反而另辟蹊径，唤醒了很多消费者的味觉记忆。不但满足了人们对世界各国泡面的猎奇心理，更让这种生活体验成为了年轻消费者的时尚标签。
正所谓，“世界那么大，我想去看看，泡面那么多，我都想尝尝。”
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吃的不光是一碗泡面
更是一种生活体验
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如果能吃遍全球最好吃的泡面，或者能把一种泡面吃出18种不同的新高法，难道不也是一种很酷的行为吗？
厦 门
在这里，可以吃到国外的上百种泡面
厦门这家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐厅精致而小资，芭蕉叶、火烈鸟等ins装饰元素散落在小店的各个角落。
来自斯里兰卡、泰国、韩国等国家的上百种泡面被放置在墙壁上的小架子中，每个架上还会挂着像“肉很多”、“夜店炒面”等提示语。价格从4-15元不等。
除了挑选泡面，客人还可以像麻辣烫一样挑选其他食材，小黑板上也标注了套餐价格。
这家店的老板告诉餐饮老板内参记者，当初只是单纯地想开一家这样的店，也没想到会这么火。当时花了半年时间进行筹备，记不清试吃了多少种泡面，尝试了多少种做法，当然也踩过不少“坑”。
在泡面小食堂，好玩的事情每天都在发生。老板说，印象比较深的是一群同学来吃火鸡面，一起吃到泪流满面。“哈哈，是不是很有画面感。”
而玻璃窗上的那句“你爱清风醉酒，我却独爱烈风自由”。真想补一句，“来，干了这碗泡面先。”
广 州
24小时营业，只卖亚洲最好吃的三款泡面
广州有一家以“煮方便面”为切入点的24小时新零售餐厅——不方便面馆，用最不方便的方式做着方便面，提供着方便而不随便的生活方式。
这家店的门店大致分为四个区域：用餐区、饮品区、零售区、厨房操作区。巧用一面书墙，就增加了下午茶场景。
“只卖煮方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年轻客流不断……”如果他们卖的只是国内普通的方便面，恐怕早就被人唾弃身亡。他们选择亚洲排前10名的方便面作为切入口，而且只卖3款，以此提高餐厅效率。
这不仅是一家随时可以填饱肚子的网红餐厅，也是一间可以帮人们大开脑洞的个性空间。
在这里，消费的不仅是方便面，更是一份幸福的用餐体验；经营的不仅是一家餐厅，更是一个能承载更多內容的文化空间；提倡的不仅是健康的饮食方式，更是一种“方便不随便”的生活态度。
要说这家餐厅的背景，那可就深了。几位合伙人其实是做装修设计出身，大名鼎鼎的遇见小面、太二酸菜鱼都出自他们之手。别看只开了一家店，却成了各位餐饮大咖去广州都必“打卡”的店。
餐厅老板告诉餐饮老板内参记者，“单纯卖泡面肯定可以活，而且我们还不止。”目前不方便面馆在广州拥有两家门店，计划今年在广州开设10家门店，而全国范围的扩店计划则安排在2019年。
上 海
每天只卖3种口味，且数量有限、过时不候
你试过用蓝色可乐做的“蓝色生死面”吗？你吃过拿西瓜当碗的“西瓜荞麦面”吗？
在上海市愚园东路28号东海广场，有一家名为“方便面博物馆”的餐厅，将泡面餐厅玩出了新花样。
巨大的玻璃柜里面装满了80款来自世界各地的泡面，每一款都有着截然不同的吃法和故事。
而每一期的菜单都极为傲娇，因为每天只有特定的3款口味，且数量有限，来晚了很可能就吃不到。如果想尝尝柜子里的其它泡面，就只能默默期待下一期菜单，或者等拍卖的时候花高价拿下它。
餐厅所在的区域遍布着各种创业公司，聚集了一大批脑洞大开的年轻白领。两名创始人小黄和一一，也在这里上班。
作为“不有趣就会死”的搞怪一族，两个酷爱泡面的姑娘一起萌生了开泡面餐厅的想法。后来，在创业园区的帮助下，两个人在拐角处的空间，创办了这家独具创意的“方便面博物馆”。
台 湾
制作各国泡面热销排行榜，持续爆红10年
在台湾，有一家名为“泡面达人馆”的传奇小店。走进店内，目之所及全是泡面，世界各地多达上百种的泡面都可以在这里找到。
为了照顾患有“选择困难症”的食客，店主还制作了各国泡面热销排行榜，根据辣度将泡面分门别类的进行摆放。不辣、微辣、特辣，宽面、细面、硬面软面，齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客。
凭借卖泡面，这家店居然持续爆红了10年。甚至一旦要采访和泡面有关的新闻，台湾各大媒体都会选择这家店作为取景地。
红火的生意让这家店成了台湾泡面界的扛把子，店主Joyce女士也成为台湾餐饮界的“一姐”。不仅频频收到报章杂志、电视台的邀约，还出过一本书，介绍50种方便面做法。一些方便面厂商推出新口味时，甚至还会特地去征询她的意见。
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为什么泡面主题餐厅会如此火爆？
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中国新锐餐饮私董会秘书长、美食评论人杨航也关注到泡面主题餐厅火爆这一现象，尤其是在沿海一些大城市非常流行。
为什么很多人认知中的垃圾食品，竟然如此火爆？杨航给出了自己的分析。
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生产端：
操作简单、无需厨师、门槛低
这种泡面主题餐厅的一个特点是，大多都是年轻人开的。从技术上来说，根本不需要厨师。开设这种餐厅，投资小、风险低，适合年轻人创业。
另一个方面，泡面的品种非常多，口味具有丰富性。从全世界范围来看，公开生产的知名方便面品种至少有3000种以上。并且，只需要加入不同的食材，就可以演变出各种不同类型的口味。
其次，去这种餐厅转一圈就能发现，普通的泡面经过加工后，价格能够上涨一倍，甚至四五倍，这其中的利润可想而知。
经济学上有一个非常著名的“萨依定律”，定律中提出“供给产生需求”。很多并不是一开始就有市场需求，当生产者多了，相应的消费习惯一经养成，就形成了实实在在的需求。
同样，泡面主题餐厅的增多，也刺激了这种消费需求的产生。
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消费端：
新消费群体的味觉记忆中有泡面的一席之地
以90后为代表的新兴消费群体，其实是在各种即食产品中成长起来的一代，在他们的味觉记忆中，泡面可能不是垃圾食品，而是“小时候的味道”，相当一部分人都有着独特的“泡面记忆”。
另一方面，在这个新型群体中，有很多人是独身状态。在他们的生活中，吃方便面已经成为一种普遍现象，甚至成为了一种生活方式。
以前人们吃饭讲求的是性价比，新兴消费群体讲求的是“吃的开心”、“与众不同，有特色”、“我乐意”等等各种诉求。几十元一杯的新茶饮受到市场的欢迎，就是最好的说明。
所以，这种餐厅的流行也就不难理解了。它内在的原因就是，消费观不同使得市场的格局产生了变化。
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泡面主题餐厅不会过时
但一个区域内不会太多
杨航认为，如果仅仅是单纯以方便面为主题，这种形式其实不会太长久。因为，不是所有人都爱吃泡面，即使爱吃泡面的人也不可能顿顿吃、天天吃。所以，一个区域内，能够长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。
但是，这种追求新鲜、特色、体验感的模式不会是一阵风。因为新消费群体的消费观念对餐饮业产生了极大的冲击，类似于泡面主题餐厅这种，会以其它的形式出现，但是这种模式却不会过时。
中国食品产业评论员朱丹蓬则向餐饮老板内参记者指出，消费者对任何一个行业与品牌都是喜新厌旧的。对于企业而言，关键的问题是如何与时俱进地去高度匹配整个消费端，也就是消费者的核心诉求，只有这样才能把握好整个时代的脉搏。
对这种泡面主题餐厅你有什么看法？欢迎在留言区一起讨论。
者 | 史春蕾
编辑 | 严之俊
四季流转，盛夏已至。夏季多变的气候，孕育出各类鲜活的食材。破土而出的菌菇、清热解暑的冬瓜、清爽宜人的甜瓜、鲜香肥美的小龙虾……这些当季食材在奢华酒店餐厅主厨的妙手下，摇身一变则成为清爽解馋的美味佳肴。这份沪上酒店餐厅夏日赏味指南值得食客们前去打卡，在美食中度过悠长夏日。
上海佘山世茂洲际酒店一反向天空发展的传统建筑理念，巧夺天工地在废弃的采石矿坑壁上打造出全球首个建造在石坑内的豪华酒店。酒店内的彩丰楼中餐厅，融合富贵鸟、鸟笼、羽毛等中国传统文化元素，蕴含典雅装饰气息。餐厅大厨严选搜罗松江区域当地新鲜食材，呈现本地，江浙菜及粤菜精致美馔。
如今又到一年云南吃菌子的季节，种类纷繁的云南菌菇，每年都是夏季被追捧的宠儿。彩丰楼大厨丁奇峰则寻觅云南各类特色菌菇，在夏季时令之时，炮制2022年夏季“菌临添夏”菌菇盛宴，汇集了牛肝菌、松茸、青头菌、鸡油菌、鸡枞菌等，将云南的鲜味递送至沪上餐桌。
此外，丁奇峰更是将珍贵的菌种干巴菌，融合黑毛猪肉，制成经典又创新的干巴菌鲜肉月饼。酷似腌牛肉干香味的干巴菌，菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长，配以肥瘦恰当的黑毛猪肉。一口咬下，多重口感、汤汁浓郁、绵软丰富，是夏季必食的手工点心。
营业时间： 午餐 11：30-14:30 晚餐 17:30-22:00
地址：上海市松江区辰花路5888号上海佘山世茂洲际酒店UG 层
悦轩中餐厅位于上海柏悦酒店87楼，由纽约华人设计大家季裕棠（Tony Chi）及公司tony chi and associates操刀设计，在城市中心辟出一隅竹林掩映的秘境。置身云上、饱览城景的同时，在浓郁的艺术氛围与奢华私密的环境中享受美食美馔更是难觅的体验。悦轩中餐厅行政总厨杨超则在四季流转中寻找大自然至鲜食材，以创意江南菜的独特形式诠释烹饪匠心及美味。
“江南仲夏天，时雨下如川。”夏季多变的气候，孕育出各类鲜活的食材。杨超顺应四季流转，以多种烹饪手法展现充满风味多滋的夏季美馔。瓜果花茶启幕夏日，果香缠绕，茶渍清爽，酒醉风韵，呈现创意江南菜肴。
糟香琥珀冬瓜丝丝入味，咸香醇厚；江南龙虾饭香味浓郁，回味清甜；秘制酒酿羊角蜜入口清新爽脆，甜香余韵悠长；夜香花响螺冬瓜盅补肾益肺，提味点睛；辣味黄牛肝菌煸炒牛肚咸鲜味浓，爽脆香辣；自制黄椒酱蒸大黄鱼黄亮脆口，鱼肉鲜嫩；最后再搭配无花果自制酒酿和斑斓叶手工椰香包等甜品，开启美妙夏日。
营业时间： 午餐11:30-14:30 晚餐 17:30-21:00
地址：上海市浦东新区世纪大道100号87层
连续六年蝉联上海米其林指南一星的斐霓丝 PHéNIX法餐厅位于璞丽酒店二楼，于2016年3月正式揭幕。餐厅秉持“料”理生活的理念，以丰富优质的天然食材为灵感源泉，本色呈现法式料理精髓，回归食材本源，展现生活本味。斐霓丝的风格摩登优雅，餐厅特别设有一个结合酒吧与休闲功能于一体的酒廊，提供经典鸡尾酒以及特别甄选的250款葡萄酒。
来自法国的主厨Ugo Rinaldo在取得法国贝济耶厨艺学院学位后，师从法国国宝级名厨Alain Ducasse、Yannick Alléno并开始了其全球化的职业生涯。2021年初，他加入上海璞丽酒店，担任行政总厨一职, 管理整个酒店的餐饮团队及连续五年荣获米其林一星的法餐厅斐霓丝。
今夏，斐霓丝推出“品鉴套餐”，专享礼遇菜单包括：油封蛋黄,日本海胆,韭葱蛋奶,烩土豆丁；蔬菜清汤,自制乳清芝士饺子,风干猪脸肉；布列塔尼蓝龙虾,土豆团子,龙虾汁；干式熟成M9和牛,春季巴巴琼,洋蓟,紫芦笋等。
营业时间： 早餐 7:00-10:30 午餐 12:00-14:30
晚餐 18:00-深夜（最后点单时间21:00）
地址：中国上海市静安区常德路1号璞丽酒店二楼
上海康莱德酒店尚呈中餐厅恢复堂食后，尚呈午市点心自助正式上线，提供68道丰富美味的粤菜和沪上名点，除了虾饺、烧麦、叉烧包等招牌广式点心，更有多道凉菜、汤品、主菜、粥品、蔬菜、炒饭、面条和甜点任选。
7月8日至7月31日，希尔顿集团“主厨季”如约而至，上海康莱德酒店尚呈中餐厅特别推出“沪粤双飨 至味尚呈”主厨季主题套餐。作为地道的上海人，中餐行政总厨黄卫来师傅将儿时记忆中那深藏于石库门里弄中的珍藏滋味惊艳呈现，带来三道招牌菜品：尚呈一品冷碟、沪式双味虾、及火焰黑椒雪花牛肉。
营业时间: 午餐 11:30 - 14:00 晚餐 17:30 - 21:00
地址: 上海南京东路789号上海康莱德酒店酒店8 层
金轩中餐厅位于上海浦东丽思卡尔顿酒店的53层，打造地道粤菜佳肴。气派时尚的环境是香港著名设计师梁志天先生（Mr. Steve Leung）的杰出作品，餐厅的室内装潢别致考究，搭配壮观气派的蚀刻内墙《韩熙载夜宴图》和沪城美景相互辉映，趣意盎然。主厅可同时容纳52位宾客就餐，另设有8个部分可打通的私密包间，可供6位至40位客人同时聚餐。
拥有二十余年从业经验的金轩中餐厅主厨黄英杰师傅，一直专注于研究和制作精细粤菜以及管理精品粤菜餐厅的烹饪团队，曾率领团队连续两年勇夺米其林香港/澳门指南星级推荐。在加入上海浦东丽思卡尔顿酒店以来，已带领团队五次摘得米其林一星餐厅以及两次黑珍珠一钻餐厅美誉。黄师傅在钻研精细粤菜的同时，严格管理烹饪团队，并与金轩中餐厅侍酒师在内的服务团队共同为宾客呈现地道云端粤味。
营业时间: 午餐 11:30-14:00 晚餐 17:30-22:00
地址: 上海浦东丽思卡尔顿酒店53层
图片来源：品牌提供
