天都是肉肉肉，是不是早已经吃腻了？
今天小编就来解救你们
曾经作为一只高级的“食肉兽”
一度抛弃素菜的任何菜品
就连办公室叫蔬菜沙拉的妹子
都会暗暗嘲笑一下
这世上怎么会有人不爱吃肉？
对不起，以上是小编高估了自己
竟然可以一下子掉进了素食大坑
甚至还有点无法自拔
简直像推开了小叮当的任意门
原来素食也可以那么好吃
也可以有这么高比格的吃法！
禅 素
地址： 天纬路26号(大悲禅院旁)
人均：231元
这是一家环境和菜品兼具精致的店，因靠着大悲院与古文化街，富含相当深厚的文化底蕴，店内环境古朴优雅，每桌都有单独的隔断，非常适合喜爱安静的人。
这里每道菜都有自己的意义，服务员讲解很细致
分七步上餐，每一步都附有一丝禅意。
给人很舒服很放松的感觉
照烧白灵菇
野米宫爆杏鲍菇
红苋菜炖雪梨
苋菜是南方常见蔬菜，炒制后会出红色的汤汁
和白色的梨子搭配还真是不错
梨子的外皮略熟，而里边保持了生梨的甘甜
五彩面
并蒂莲素食餐厅
地址： 常德道68号B座(与昆明路交叉口)
人均：130元
这是一家开了很多年的素食店，在常德道与重庆道交口。店内散发着淡淡的檀香味，随处可见的菩萨像，莲花灯，这样的店面风格相信父母长辈会很喜欢。
糖醋手工鱼
外面是香脆的豆皮制成
里面味道有点像津味素的馅儿
加上酸甜的酱料，味道简直和鱼一样
吉祥三宝
由豆制品，山药和魔芋组成
素食的最高享受不是让菜的味道尽可能像肉
而是让大家爱上素菜本身的风味~
偶素·普洱素食火锅
地址： 泰兴南路万达广场3楼
人均：80元
这家纯素火锅店避开了现有火锅的痛，做出了一款专属于女性的火锅，这里并不是清心寡欲的朴素风格，为了让更多年轻人能接受，这里把格调和时尚完美的融合在了一起。
特色锅底可随功效选择
补心、补血、润肺，补气、益肾、养胃、补肝。
不会上火也不会长胖，女生的福音。
圆满素食林饭店(津门第一素)
地址： 营口道58号(中心公园)
人均：80元
敢于称自己为“津门第一素”的店，必然是有着独门绝技。古风的木桌椅带来原生态的质感，到处都是的怡然的乐声和香气。菜肴均是素菜荤做，味道丝毫不比肉菜逊色，绝对是健康美味的首选。
华多夫沙拉
五香熏鱼
闽南乳玉包
慈素轩饭店时尚素食餐厅
地址： 珠江道津福茶城38号(桂发祥总店对面)
人均：75元
全部采用古色古香，深色原木的装修缝合和桌椅，墙上悬挂着佛经，但又不失现代感，处处透露着店主人的巧思和心意。实在能让每一个食客在这里忘却俗忧。
铁板牛柳杏鲍菇
清炒豌豆苗
大厨烧豆腐
野生花菇饼
荐福膳素餐厅
地址： 荐福道与津塘路交口(津东大药房正对面)
人均：70元
这是一家古色古香的店，满满的中国风情，采用原木色的装修，很多古香的摆设点缀的恰到好处，有种进了古代大宅院的感觉。想必在这里用餐心情也是很不错的。
素鲫鱼
水煮三国
吉祥三宝
看了这么多精致的素食
有没有很震撼？
素菜竟然可以做的那么像荤菜！
所以小编才掉入了素食大坑
不能光小编一个人掉
也要拉你们下水
真的很好吃~
有空带上家中老人尝尝吧
一定会非常喜欢这么古朴的环境的
内容由天津人（tianjinren88）综合整理，其他公众号未经授权严禁转载。
其林公司在1900年，出版了第一部「红皮指南」。
这本已持续出版逾百年的红色封面小册子，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，在世界各地都收录了很多餐厅。
今天，我们就从全球的米其林指南中搜罗到了11家素食米其林餐厅，而其中包含了3家中国餐厅。
那这些餐厅到底都有哪些特别之处，可以征服以神秘和严苛出名的米其林美食评审员，让我们一起来了解下吧！
京兆尹
北京 | 米其林三星/米其林绿星
人均消费：1055元
在北京，从雍和宫走两分钟，便会到达这间常被视为精致素食料理黄金标准的 "京兆尹" 餐馆。
2020年，「京兆尹」在第一版《北京米其林指南》中荣获二星评级，并于今年成为新晋三星餐馆，也是全球唯一一家获得米其林三星的素食餐厅，此外今年还同时获得了米其林绿星。
“这家拥有玻璃屋顶的高档餐馆由四合院改建而成，与雍和宫近在咫尺。主厨来自台湾，在祖父母开的同名餐馆里磨练了技艺。不妨试试品尝菜单，比如皂荚、鸡头米和豌豆，以及搭配各种蘑菇和桃胶的米饭，都传递了质地对比鲜明的口感。”
——米其林评审员的评语
而这也是米其林首次在国内颁布的绿星奖，希望通过绿星标识，以表彰各餐馆在永续发展上付出的努力。
" 京兆尹提供素食料理，所用的时令蔬菜均来自本地的有机农场。我们透过禁用即弃物品，致力减低能源和资源用量，我们也努力减少用电量和循环再造。我们也会透过社区活动推广永续生活方式，包括衣服捐赠活动和酵素清洁剂制作课程等。”
——主厨尹浩
山河万朵
北京 | 米其林三星和米其林绿星
人均消费：480-1280元
宋朝柴陵郁禅师写下过一首有名的《悟道诗》：“我有明珠一颗，久被尘劳关锁。今朝尘尽光生，照破山河万朵。”
这世界上的一蔬一果、万千花朵无一例外，来自‘山。河。万。朵。’尤其要复合中国的山川河流、人文地脉以及悠久的历史——故名“山河万朵”。
2021年，位于北京王府中环一隅的山河万朵中国素食餐厅，成为2021北京米其林一星新晋餐厅。
「山河万朵」与其说是餐厅，不如说是集艺术与饮食、理想与生活于一体的“乌托邦”。
餐品呈现蔬食的味与美，以国际视野的东方意境为出发点，将“自然、脉、质朴、酵、风土、艺术、视野”作为菜品哲学。尊重食材，回归本初，菜品展现色彩斑斓。
此外，餐厅还会定期和当代艺术家合作，推出创意主题菜单，发挥艺术与设计上的优质基因，在繁华间提供忘忧一隅。
“我信奉万物皆有它自然的美。尽量尊重食材原来的样子、原有的味道，这是做素食特别关键的一个点。以自然为本，已经是现代素食料理的重要表达方式。”
——主厨戴军
福和慧
上海 | 米其林一星
人均消费：1105元
福和慧，这间成立于2013年的素食餐厅，坐落在上个世纪20年代上海的私家洋房汇集的老街愚园路上。
餐厅设计邀请了国内顶级设计师操刀，独占三层楼，以包间为主，安静和私密性都甚好。餐厅名字来源于餐厅主人对“福慧双修”的理解，颇有禅意。
生而低调的「福和慧」，却长期占据亚洲50最佳餐厅的一席，并连续多次斩获米其林一星，更有“中国第一素食餐厅”之称。
每个季度精心打磨的菜单，菜单均由食材命名，看得清楚明白，亦有禅宗“自性具足”之意。
“ 这家餐馆散发着宁静的禅意氛围，充分体现素食主义不仅仅是关乎食物，更与生活方式息息相关。这里只有套餐，提供精心烹调、充满艺术性的菜肴，其中更包括一些老式做工繁复的菜色。茶文化与禅紧密相关，餐馆因此提供四种不同的中国茶来搭配菜肴。”
——米其林评审员的评语
“吃素可以无关信仰，也无需占据养生的道德高地，所有人都能轻轻松松进来用餐，发挥食材本身的味道才最重要。福和慧清幽静谧，浓浓的禅意为餐厅的典雅气氛增添了几分祥和。菜单中包含不少传统功夫菜，充满腔调和艺术感，别有一番风味。茶文化与禅紧密相关，餐馆因此提供四种不同的中国茶来搭配菜肴。”
——主厨卢怿明
Joia
米兰 | 米其林一星
人均消费：50-130欧元
Pietro Leemann 被认为是素食界最伟大的创新者之一，作为一个绝对的东方迷，他曾经在中国、日本呆了2年多，练过太极拳和气功。其素食哲学理论中，占据主流的永远是中国五行与酸甜苦辣咸的结合，通过饮食，将身体与世界连接。
1989年，他在意大利创办了 Joia，希望将蔬食提升到精致餐饮的水平。1996年，「Joia」成为世界上第一家获得米其林肯定的素食餐厅。
经历了多年的发展，里蒙渐渐奠定下餐厅菜系的法则：在意大利菜系的基础上，运用不同味觉层次进行食材搭配。而在亚洲的经历也使他更加注重文化交流，还专门邀请来几位亚洲主厨加入Joia的创作团队。
“我的菜对地球和有机会品尝它的人都有好处，确保它具有可持续性并与土壤融为一体。我们的作用是吸收，实施和共享这些知识（包括在餐桌上！），以保持这种烹饪平衡。我建立的素食烹饪比赛以及多年来出版的书籍都是这种哲学的一部分。”
—彼得罗·里蒙（Pietro Leemann）
不仅如此，他更是把摆盘艺术、餐厅环境等方面也与自然派的哲学思想结合，营造出自内而外的平和世界。
“ 这里的主厨师出名门，在亚洲经历了哲学和精神的转化后，成为素食者。多年后他更重视自然食物，并以前卫的，高实验性、充满技巧地方式制备，华美地呈现。他的食物风味盎然，八成的菜单是素食，不含麸质。“
——米其林评审员的评语
“我们如今生活在一个文化冲击的大时代，我们既是独立的个体又是相互影响的整体。每个人都有体验不同生活方式的机会，也有选择决策的自由。我想Joia的存在，并不是用素食来区分群体，而是给人们多提供一种不一样的选择。”
—彼得罗·李曼（Pietro Leemann）
Kajitsu
纽约 | 米其林一星
人均消费：120美元
Kajitsu，是美国唯一一家纯素食（vegan）米其林日本餐厅，藏匿于纽约繁华街道中。
「Kajitsu」可以翻译为“美好的一天”，之所以取这个名字是因为餐厅想让每一位客人感受到来这里用餐是一个特殊的、美好的体验。
Kajitsu的标志是三个空心图形：正方形，三角形，和圆形，最初由僧人Sengai Osho（1750-1837）所绘，代表禅宗的道义之一：从无中吸取生命的意义。
这里的餐点虽然没有大鱼大肉，但食客却丝毫不会感到食之无味的枯燥感。Kajitsu会选用当季最新鲜的蔬果做主料，将大自然四季更替变化浓缩于盘中。
不要小瞧这些瓜果，它却蕴含了日本精进料理的精髓——感恩天地万物的滋养，崇尚依时而食，讲求回归本味。
“其厨房的技艺会让你忘记鱼肉的缺失。一切都在于平衡、和谐、质朴——容许食物展现最天然的味道。在Kajitsu用餐，你能感受到与自然的结合。”
——米其林评审员的评语
醍醐（Daigo）
东京 | 米其林二星
人均消费：16000-25000日元
醍醐成立于1950年，坐落在日本东京铁塔下的青松寺（Seisho-ji）附近，提供精进料理（shojin ryori），也就是佛系素菜。
2009年，这家餐馆被评为米其林两颗星评级，并连续 10 年维持这份荣誉。
餐厅名“醍醐”是佛教用语，指佛法的最高境界。它在日语中的含义与中文一致。这个词来自于梵文“manda”。
中文翻译manda这一词根时，音译成“曼陀罗”，而意译，即为“醍醐”。原意是指牛乳中提取的粘稠状的奶油，意指从食物中提炼的一切精华。
以专门提供佛教禅宗素食料理闻名的「醍醐」，将料理视为修行，四季的食材变化一如人生际遇起伏。
庭园如季分明，食材亦然，每 20 天就会更换一次菜单，估计一年共变化出 234 道不同的料理。
“ 精进料理不吃肉，基本理念是远离繁复，欣赏简单的食物以及享受素食比如块茎作物和豆类的风味。餐馆将季节性的食材做成套餐，特别出名的菜肴有搭配碎山药和日本芥末的荞麦面，以及搭配滑子菇的杂炊（zosui）。”
——米其林评审员的评语
ONA
法国 | 米其林一星/米其林绿星
人均消费：24-59欧元
2021年1月，《法国米其林指南》授予ONA餐厅为一星级餐厅。这是法国米其林指南自1900年创建以来首次评选出的一星素食餐厅。同时，也因其环保可持续的餐饮实践被授予了绿星奖项。
「ONA」的名字意为“Origine Non Animal “（非动物来源）。在餐具和餐厅的装饰用品选择上，ONA 也不使用羊毛或皮革制品。
「ONA」 的老板兼主厨 Claire Vallee 曾是考古学家，也是一位自学成才的厨师。
用料理语言表达对生活的热情，用素食理念传递对世界的感悟。从考古学博士到米其林一星素食餐厅主厨，这不仅是一次寻找身份认同之旅，更是Claire Vallée探索如何与自然和谐共生的历程。
“我们与有机生产者合作，我们的绿色露台于夏季开放，有140种可食用植物用于我们的厨房。我们有堆肥系统，绿色能源…厨师们在这些问题上负有真正的责任，而不仅仅是料理层面。”
——克莱尔·瓦莱（Clairevallée）
“不仅仅是一家餐厅，一种生活理念！自学成才的厨师克莱尔·瓦莱（Clairevallée）曾是考古学家，在这里提供有机和100％素食主义者的美食。”
——米其林评审员的评语
Tian
维也纳 | 米其林一星
人均消费：79-137欧元
Tian是维也纳首家获得米其林称号的素食餐厅，餐厅的理念是将精心制作又具有创意的素菜融为现代生活的一部分。这里的食材都来自于当地的农场或自家的花园。
Tian这个名字不是巧合，它是中文的“天堂”一词，也是法国的素食炖菜。
就像「Tian」的创始人Christian Halper所说，真正精良、健康的素食是不可或缺的。
Christian Halper和主厨Paul Ivi?对有益健康的素食的热情植根于他们的过去。每天桌上都有新鲜的收获。在他们的童年时代曾经很平常的事物，应该再像这样。
“食物丰富了我们的生活，对此我们深信不疑。我们的愿景是让有机的，可持续生产的食品不再成为精英的放纵，而是每个人的自然选择。它需要尊重和欣赏自然以及她众多独特的香气。”
「Tian」尊重自然循环，关注以公平方式生产的有机产品。餐厅的季节性食材主要由区域合作伙伴提供，他们理解并遵守我们在新鲜食品方面的高品质标准。
“食物不需要特定的语言；食物需要灵魂。”
——主厨保罗·伊维奇（Paul Ivi?）
Nix
维也纳 | 米其林一星
人均消费：79-137欧元
位于纽约曼哈顿下城的Nix是米其林星级素食餐厅，主厨是米其林星级厨师John Fraser。
Nix坚信吃素食或纯素食应该比牺牲更值得庆贺，因此提供时令性，可分享性和高风味的菜肴。
“ '有趣'、‘感官满足’ 和‘素食’并不会总是会出现在同一个句子中，这家以蔬菜为主的餐馆却证明撇除了先入为主的成见后，将有无限可能。这儿不是要客人戒除什么，而是希望他们能细细品味。”
——米其林评审员的评语
店内的氛围轻松自然，与创意前卫的菜品相得益彰。既注重健康，又充满趣味。
餐厅使用来自Green Market的时令蔬菜，价格实惠，菜单丰富，较出名的有烤佛手瓜、松露布拉塔芝士和豌豆饺子。
“让蔬菜成为中心舞台一直是我职业生涯中最有意义的经历之一。”
——主厨兼餐厅合伙人John Fraser
cookies Cream
柏林 | 米其林一星
人均消费：79-149欧元
cookies Cream可谓是柏林素食餐厅的先驱者，由Heinz Gindullis在2007年创立了这家餐厅。在过去的11年间，这家餐厅逐步发展成了柏林的热门餐厅。
主厨Stephan Hentschel在素食方面颇有研究，而餐厅也在2018年摘下了属于他们的第一颗米其林之星。
整家店以“工业风”为主，精心制作的素食菜肴搭配节奏感的电子乐使整个体验充满了时尚感和未来感，打破了人们对素食餐厅“简单无味”的传统刻板印象。
这个极具柏林风格的改装工厂餐厅采用非常新鲜的当季食材，厨房是开放式的， 菜单每周更新。主厨Stephan最拿手的菜品包括帕尔马干酪丸子、扁豆煎蛋黄、野菜沙拉等。
cookies Cream的神奇之处在于，有的菜品完全尝不出是素食，但实际上从菜品到饮品，所有的食材都是全素制品。主厨Stefan笑称，他的秘诀是把素食当做肉来烹饪。
当「cookies Cream」开业时，Stephan才25岁，从那以后一直担任主厨。为了从蔬菜中提取出尽可能多的风味，斯蒂芬和他的团队尝试了多种技术，例如烧烤，发酵，减少砧木，在盐脆皮中烘烤。
“我们的菜肴会随季节而变化，尽管我们专注于当地产品，但我们受到许多地方及其农产品的启发。在秋季和冬季，保存和发酵使我们能够将勃兰登堡夏季田野中的光束发送到我们的盘子上。”
——cookies Cream
Seven Swans
法兰克福 | 米其林一星/米其林绿星
人均消费：129欧元
「Seven Swans」并不宽阔，但高高耸立。位于法兰克福最狭窄的房子里，横跨几层楼。
主厨里奇·萨沃德（Ricky Saward）代表着一贯的，以植物为基础的美食，采用该地区唯一的季节性，自家种植或自由采摘的产品。
如果您正在寻找与众不同的东西，那就是《七只天鹅》。坐下来，享受凉爽，时髦的氛围，落地窗可一览法兰克福最狭窄的建筑物（七层高！）中的美因河。您可以在轻松的用餐室中享用由有机食材制成的素食菜（许多食材都来自不远处的餐厅自己的农场）。
——米其林评审员的评语
从烹饪的角度来看，美食餐厅擅长提供精美的有机美食。餐厅和附近种有用于精美菜单的蔬菜和草药。
“过去，我经常用动物产品做饭，毕竟，经典的培训就是为此而设计的。自从我开始对蔬菜，野菜，浆果和水果，他们的栽培方法和特殊性以及我们自己的永续耕种的生态过程进行处理以来。我的菜不是纯素食主义者，而是朝着这个方向发展的，特别是得益于我们本领域的出色产品。结果，像区域性，季节性，‘从农场到餐桌，‘从根到叶’这样的概念对我来说就像节约资源一样自然。”
—主厨里奇·萨沃德（Ricky Saward）
作为全球不少美食爱好者心目中的美食圣经，在这本通常是以肉类和鱼类菜肴为核心的美食指南中，以蔬菜和植物烹饪为基础的餐厅却很是稀有。且有一些曾在榜单上的素食餐厅已做关闭，或是因疫情等原因面临关闭。
但在搜罗的过程中，会发现新晋摘得星星的素食餐厅也在逐渐增多，甚至有些上榜餐厅在关注到严峻的环境问题后，转型成为做素食。这无论对于餐厅或行业本身来说，都是种很大的鼓励。
随着全球各国对于环境及健康等问题的逐渐关注和重视，相信关心环保及素食的人群也会越来越多！
而素食的魅力，远不止于“食”~
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们在世界各地的米其林审查员都认可这些米其林星级素食餐厅，因为他们提供无肉、以植物为基础的美食。
< class="pgc-img">盘子里的蔬菜只是为丰富的海鲜开胃菜和多肉的主菜扮演配角的日子已经一去不复返了。这些天来，蔬菜正在成为许多精致餐桌的当之无愧的明星。
由于人们对健康和环境问题的意识不断提高，以及厨师对传家宝蔬菜和手工产品的欣赏程度不断提高，越来越多的高级餐厅正在提供周到的素食品尝菜单 ，将水果、蔬菜和真菌的创新准备工作置于中心位置。
从日本和中国精致的禅宗佛教素食菜肴到纽约市喧闹、丰盛的植物性美食，我们在全球范围内收集了 11 家米其林星级餐厅，提供美味的素食烹饪。
北京 君悦酒店 — 三颗米其林星
米其林绿星：美食与可持续发展
King's Joy 是可持续美食的典范。它提供素食菜肴，采用来自当地有机农场的绿色时令食材烹制而成。他们还实施了一些减少能源和资源消耗的政策。
这家北京人的最爱被广泛称为素食餐饮的黄金标准，以当地农场的有机蔬菜和云南的野生蘑菇为原料，提供富有质感和风味的丰富多彩的食物。
我们的检查员怎么说：“这家高档餐厅距离永和寺仅一箭之遥，由四合院改建而成，设有玻璃屋顶餐厅。试试 Gary Yin 主厨的品尝菜单，品尝蜜饯、狐仁和豌豆，以及各种蘑菇和桃子树脂米饭，两者的质地对比鲜明。”
国王的喜悦
Vege Wonder，北京——米其林一星
位于北京市中心的素食奇迹致力于以创意、自然、多彩的方式传递中国素食之美。
我们的检查员说：“如果您想吃用大豆制成的芋头鱼或鸡块，那您就来错地方了。这个目的地倡导自然、环保和艺术烹饪创作的理想，努力融合和匹配正宗口味和各种食材的质地，拒绝模仿任何荤菜。产品来自中国各地，呈现精美。细致的服务使体验更完美。预订私人房间。”
< class="pgc-img">素食奇迹，北京
上海傅和汇 — 米其林一星
在福禾惠宁静的私人包房用餐，带您踏上探索中国各种异国农产品和菌类的旅程，这些农产品和菌类被精制成精致的小点心，展示了这些食材的真实风味和质地。
我们的检查员说：“这个房间散发着禅宗启发的宁静，反映了一种哲学，即素食主义不仅仅是关于食物，而是一种生活方式。仅提供套餐，并且每个季节都会更换，以利用最好的当地食材。精心制作和电镀的课程包括一些真实重现的过去食谱。茶也与禅息息息相关，因此请从丰富的茶菜单中订购以补充菜肴。”
上海傅和慧
Tian, 维也纳— 米其林一星
奥地利餐厅老板 Christian Halper 的旗舰高级餐厅 Tian 位于城市公园和斯蒂芬广场之间，位于维也纳市中心，提供优雅的全素食品尝菜单，采用当地食材烹制，包括餐厅自家花园的食材。饮料菜单上的有机果汁和葡萄酒经过精心挑选，与美食及其背后的理念相得益彰。
我们的检查员说： “在这里提供的纯素食和素食菜肴中，您会发现其风味的深度是非凡的！选择一瓶来自不断增加的有机葡萄酒 - 或者可能是餐厅自制的无酒精饮料 - 来冲淡精致、美味的食物怎么样？友好、专业的前台团队。”
田，维也纳
cookies Cream，柏林— 米其林一星
我们的检查员说： “穿过迷宫般的后院，在不起眼的门口按铃本身就是一种冒险！在一楼，您会发现一家充满“工业”风格的充满活力的餐厅（它曾经是一个时尚的夜总会）。素食菜肴，巧妙而精致，配上电子音乐。
< class="pgc-img">曲奇奶油，柏林
法兰克福七只天鹅——米其林一星
法兰克福的“七只天鹅”是一家米其林星级素食餐厅。他们美食中使用的所有食材都来自他们自己的永续农业花园。
我们的检查员说： “如果您正在寻找与众不同的东西，那就是七只天鹅。坐下来享受凉爽，时尚的氛围，落地窗可以欣赏到美因河的美景法兰克福最窄的建筑（七层楼高！）。在轻松的餐厅里享受由有机农产品制成的纯素美食（许多食材来自餐厅不远处的自家农场）。”
< class="pgc-img">七只天鹅，法兰克福
苏黎世 Neue Taverne— 米其林一星
我们的检查员说： 这是 Nenad Mlinarevic 的新餐厅（之前在 Park Hotel Vitznau 的 2 星级 Focus 负责）和他在苏黎世的第二个地址，还有 Bauernsch?nke。温馨的氛围，优质的服务。素食食物，有很棒的创意菜肴可供分享。每日特色菜（通常在碗中供应）以及午餐时间的精简晚餐菜单。
< class="pgc-img">苏黎世新酒馆
Die Rose, Rüschlikon— 米其林一星
我们的检查员怎么说： 这家迷人的餐厅位于一座拥有 400 年历史的半木结构房屋中。您可以在这里受到热烈的欢迎，并享用采用优质食材烹制的具有创意的精致现代美食。如果您愿意，素食“Morsels”菜单可以与肉或鱼相结合，而“啜饮”菜单则让客人有机会在餐点中搭配葡萄酒（也提供无酒精饮料）。
< class="pgc-img">Rüschlikon
米兰 Joia— 米其林一星
Pietro Leemann 已被公认为素食美食的伟大创新者之一。他于 1989 年开设 Joia，其愿景是将蔬菜带入高级烹饪水平，并于 1996 年成为意大利第一家获得米其林星级认可的素食餐厅。他的菜肴令人回味无穷——世界的肚脐是西西里人在胡萝卜圈中加入洋蓟和自制味噌的意大利调味饭，而生命之源则是在杏仁和玉米火锅的金色“鸡蛋”中加入南瓜和牛肝菌。
我们的检查员怎么说：“一位大师的弟子，这里的厨师在亚洲逐渐哲学和精神转变后成为素食主义者。多年后，他现在专注于前卫、实验性、精心准备和精美呈现的天然食品。风味十足，这里的菜单 80% 不含素食和麸质。”
米兰若亚
Le Comptoir, Los Angeles— 米其林一星
我们的检查员说： “发现这个小烟火藏在历史悠久的诺曼底酒店内，由厨师 Gary Menes 和他的才华横溢的团队掌舵。这个名字，法语中的“柜台”，是对这个空间的字面描述，它的座位不超过不锈钢厨房前有十位客人，房间里只有一个葡萄酒壁龛。这种亲密的座位意味着气氛主要取决于顾客，他们要么一律安静沉思，要么活泼互动。
这间厨房烹制的菜肴具有创新性，并且非常小心地处理，厨师几乎完全专注于蔬菜 - 蛋白质起着辅助作用。牢记这一点，期待美味的胡萝卜丝绒或腌南瓜之类的东西，两者都与补充的草饲牛肉一样具有纪念意义。大部分产品都是从厨师的长滩花园新鲜出炉的。
< class="pgc-img">纽约市 Kajitsu— 米其林一星
我们的检查员说： “这是现代世界的方式，我们更多地根据我们的衣橱而不是我们的食物来考虑季节的变化——但在 Kajitsu 用餐可能会改变这一点。这家日本素食餐厅以精进料理为主关于佛教的戒律——如果您正在寻找城市中众多牛排馆的解毒剂，就是这样。
这就是厨房的技巧，你很快就会忘记没有鱼或肉的情况。这一切都是为了平衡、和谐和简单——让食材的天然风味闪耀，无论是精致的水菜和土豆洋葱汤，还是视觉上引人注目的哈桑，从山药到牛蒡根，应有尽有。”
< class="pgc-img">纽约市嘉吉通
牡蛎牡蛎，华盛顿特区——米其林一星
我们的检查员说：“品尝菜单很少让人感觉精力充沛，但在这家以蔬菜为主的宝石中，富有想象力的烹饪也是如此。谁知道萝卜汁可以做成美味的面包，或者牡蛎可以变成奶油而完全无奶油的酱汁？厨师 Rob Rubba 做到了，他的创作是对蔬菜可能性的美味见解。当地农场是这家可持续餐厅的精髓；即使是食肉动物也不能否认它的食物是原始的、自信的和味道一样好它看起来。”
< class="pgc-img">牡蛎，华盛顿特区
