愿经历手术的壹读君 | 黄伟明
煮猪大骨很常见，那你见过煮人骨的吗？
这不是什么恐怖案件，而是医院骨科的正常操作。
有网友称自己就亲身体验了一把，患者因为骨盆骨肉瘤，半边骨盆都被切除了，医生把切下来的骨头周围的软组织剔除，再放电磁炉上面用沸水煮，煮好再回植到患者体内。满手术室的香味啊！以至于后来不得不开门散味……
每个路过手术室门前的医生都会驻足问一句：你们在干嘛？这是什么味儿？
所以，骨科煮骨头到底是个什么操作？没有别的方法了吗？
把骨头煮煮，再回植到患者体内，这一操作被称为灭活回植。
灭活回植常见于骨肉瘤、肱骨软骨肉瘤、尤文肉瘤等骨肿瘤疾病，这是因为，骨肿瘤的肿瘤发生在骨骼和骨的附属组织（如血管、肌肉、骨膜、滑膜等），也有的骨肿瘤是身体其他部分的肿瘤转移到骨骼处形成的，总之都是在骨骼上。
把骨头煮熟只是灭活的方法之一，并且因病患的情况不同，各医院灭活病骨所需要的温度和时间、操作等均有差异。
以贵州省肿瘤医院的手术为例，手术中煮沸灭活的大概过程是，将瘤段骨置于恒温52℃无菌恒温蒸馏水中约20分钟，使瘤段骨的骨质和附着的软组织发白、变性。
有医生形容得更形象，“煮到肉和韧带都炖软了，提起来一抖就散”，味道嘛，就和炖蹄花的味道差不多……
除了煮沸灭活，常用的灭活方法还有液氮冷冻灭活、无水酒精灭活、射线外照射灭活等，具体采用哪种灭活方法要视患者的实际情况和意愿而定。
《人间世》中小女孩的手术运用了高渗盐水法 | 图源：《人间世第二季》视频截图
灭活回植治疗恶性骨肿瘤的优势较为明显。
传统的骨肿瘤治疗方法是将病变的骨头切除，有时甚至需要截肢。但许多病人依然希望尽可能保肢，而灭活回植术便是常用的保肢方法之一。此外，相比于用其他材料替换病骨，灭活回植术用的是自体骨，操作简便，还更便宜，对患者来说，经济压力也没那么大。
然而灭活回植手术也有不足之处。
不论是哪种灭活方法，在肿瘤细胞被杀死的同时，灭活骨的力学强度也会严重受损，而且骨头变为死骨后，很难与自身的骨头生长在一起，时间一长，钙质流失，容易导致骨折或者骨不连。
针对以上问题，医学界也研究出了相应的解决方案，如加钢板固定骨头、植入异体骨或人造骨，3D打印等新技术。
患者3D打印重建数字化模型(绿色显示为肿瘤组织) | 图源：参考资料[4]
此外，在灭活过程中，如果没能完全杀死肿瘤细胞，肿瘤可能会复发，加剧病情——
残留的癌细胞恶性程度更高，扩散速度更快，导致复发后病情的发展速度比较快，如果未及时发现，病情可能会加剧。
因为没有彻底灭活，以及患者的内分泌、生活规律和心理压力等原因，灭活回植还存在一定的复发率。
根据北京大学人民医院骨与软组织肿瘤治疗中心的统计，剔除周围软组织复发的情况，部分灭活方法的复发率较高，如高压蒸汽灭活的肿瘤复发率为 5%~20%（现已较少使用）、无水酒精灭活的局部复发率为26.7%、微波原位灭活的局部复发率为9.8%等。
有些医院的骨科医生都是些一米八以上的壮汉，难道骨科招人还有身高标准？
不不，是因为不够身强体壮的人，很可能扛不住骨科的工作强度。
现任航天中心医院骨科主任的韦兴，在医院各科室轮转期间，曾转入骨科，尽管此前已有心理准备，但是其工作强度之高还是出乎自己所料，甚至下了手术台后去吃饭，累到端不起饭碗。
韦医生靠跑步提升体能 | 图源：《人物·故事》视频截图
骨科医生能有多累？
别的不说，骨科医生的技能之抱大腿就很耗体能。在骨科手术过程中，许多时候要将患者的胳膊、大腿抬起来，对于不少实习医生来说，这可是个噩梦，因为麻醉过后患者的大腿和胳膊实在太重，有时遇上两百来斤的病人，没抬多久就觉得累了。
何况骨科手术时间漫长，动辄两三个小时。
骨科医生做手术要“抱大腿” | 图源：抖音@许以生 视频截图
有时候，骨科医生还要穿上又重又闷的铅衣，这是一种重达二三十斤的防护服，可以屏蔽射线。手术结束后医生常常全身湿透，堪比洗了个澡。
而手术中消耗体能的地方可不止这些。
骨科医生经常要在骨头上下功夫，而据了解，人类骨头的硬度在3~4之间，天然大理石的莫氏硬度一般是3，因此，只靠手很难驯服骨头，骨科医生会用一系列工具。
骨科手术器械超级多 | 图源：小红书截图
有的工具体量小，也轻，有的工具则分量超重。
比如，想给骨头钻个孔，就要单手持“打孔机”，光看这工具的体积就知道它轻不了。
“大型装修现场” | 图源：抖音@骨科李溪
更别说有时候还得用上铁锤。
一锤下去，血直接飞溅到墙上都是基本操作，有时候锤子的头都能给捶飞了。有网友形容骨科医生的手术过程，表示杀猪的动静都没这大。
不论是穿铅衣，还是给患者抱大腿，或者是抡大锤，哪样不消耗体能？
就是说，一名骨科医生可以没有脾气，但必须要有力气。
再联系到前面说到的，敢于直接煮病人的骨头……胆大心细、身强力壮，骨科医生全都占了。
以及，下次在手术室闻见别的病房里飘来令人上头的骨头汤香味，或者传来叮叮当当的响声，可别说医生“不务正业”，人家在正儿八经地救死扶伤呢。
家好，我是小圆圆。进入秋季以后，很多人都容易忽略一件事，那就是——补钙。天气越来越冷，人们的运动量越来越少，晒太阳的时间也少了许多，容易导致身体缺钙。秋冬时节，骨骼僵硬，肌肉酸痛，这些都是缺钙的表现。
< class="pgc-img">说到补钙，很多人都会想到牛奶鸡蛋，这两种食物的补钙效果确实不错，但却不建议中老年人大量食用。有一种食物，汤色奶白像牛奶，冬日里喝一碗，热乎乎的，既能补钙还能补水，美味又健康！
< class="pgc-img">这种食物就是大骨头汤，饭店里的大骨头汤又白又浓，香而不腻。自己在家做骨头汤时，即使小火慢炖半天，依然炖不出想要的效果，喝起来寡淡无味。这是因为不懂得“2放3不放”的诀窍，学会以后你也能炖出奶白奶白的大骨头汤！
< class="pgc-img">一、放生姜
自己在家煲汤喝，生姜绝对是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了这个调料的话，熬出来的汤里可能会有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨头的时候加两片生姜，能够解腻开胃，增长食欲。
< class="pgc-img">二、放大葱
除了生姜以外，大葱也是炖骨头汤时必不可少的食材。大葱具有很重的刺激性气味，炖骨头的时候加一些葱段，可以去除骨头的腥味。炖肉的时候放大葱，可以使骨头汤越熬越白。
< class="pgc-img">三、不放鸡精
很多人在炖骨头汤的时候，担心炖出来以后鲜味不够，总是喜欢在汤里放鸡精提鲜，孰不知这是非常错误的做法。骨头汤里放鸡精，会破坏原有的鲜味，有种画蛇添足的感觉。
< class="pgc-img">四、不放花椒
我们在焖烧排骨的时候，可以加一些花椒增香。但在炖骨头汤的时候，最好不要放花椒。花椒的味道比较麻，容易掩盖骨头汤原本的鲜香。原本口感清淡的骨头汤，配上了花椒，反而味道不伦不类。
< class="pgc-img">五、不放大蒜
炖汤的时候加入姜片和葱段，确实可以去腥。但是炖汤的时候，切记不要乱放大蒜。大蒜虽然能够去除肉中的腥味，但却容易影响骨头汤的整体口感。大蒜自身的味道比较重，很容易使肉汤失去原本的鲜味。
< class="pgc-img">大骨头汤正确方法
制作步骤：
1、泡骨头
提前两三个小时，用清水浸泡买来的大骨头，将骨头中的血水浸泡出来。如果没有这个步骤，炖出来的汤腥味特别大，颜色会发黑，怎么炖都不会变浓。
< class="pgc-img">2、焯水
将泡好的大骨头洗干净以后，凉水下锅，加入一小勺料酒、适量的葱段和姜片，开小火慢慢加热。加热时，必须将骨头彻底煮透，将血沫全部炖出来。焯烫的时候，边加热边捞血沫，直到没有血沫以后，才算彻底焯好。
< class="pgc-img">3、煎骨头
锅中倒入一勺油，倒入一勺猪油，猪油融化以后，倒入焯过水的骨头，开中小火炒至表面金黄。要想骨头炖得香浓，千万不能偷懒，省去这一步骤。
< class="pgc-img">4、炖汤
煎好骨头以后，一次性倒入半锅开水，注意一定要用开水，骨头才能炖得又香又白。炖汤的时候全程保持大火，熬出骨头汤中的胶质。渐渐地，汤的颜色就会越来越白。
总结：
骨头买回来以后，千万别急着焯水。泡四五个小时以后再炖汤，喝的时候加入少许盐和葱花，驱寒暖胃，营养健康！
语：天冷了，多吃此肉，比猪肉便宜，比牛羊肉鲜美，炖上一锅，营养解馋还不胖，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在已是初冬，再过几天就是小雪了，天气越来越冷，为了补充身体的能量，我们应该多吃一些热量高的食物，比如猪肉、牛肉、羊肉等等，但是最近的猪肉价格是节节攀升，涨到25-30块钱一斤，羊肉和牛肉就更不用说了，价格都在40-50块钱一斤，所以小编今天给大家推荐猪棒骨，它的价格基本在16元左右，比猪肉、牛肉、羊肉价格都便宜，而且味道也非常鲜美，不但可以吃肉还可以煲汤，骨头敲开后里边还有满满的骨髓，营养非常丰富。
< class="pgc-img">猪棒骨分前腿骨和后腿骨，很多人去购买时分不清楚，也不知道应该买哪一种，建议您尽量选择后腿骨，后腿骨相对来讲比较粗壮，里面含的骨髓比较多，熬出来的汤非常的香浓，而且骨头上的肉吃起来也非常的细腻好吃，营养价值非常高，含有大量的骨胶原、磷酸钙、蛋白质，维生素，特别适合老人和孩子吃。通常大棒骨炖出来，骨头都是直接啃着吃，这样吃比较腻，今天我跟大家分享一种特别的吃法，香而不腻，一起来看看具体做法吧。
< class="pgc-img">准备食材：猪棒骨、葱、姜、八角、生抽、盐、鸡精、香油、蚝油、料酒
具体做法：1、我们去市场上买猪棒骨的时候尽量的让摊主给剁开，这样就省去了自己回来处理的麻烦，大棒骨浸泡二十分钟左右，用流动的清水冲洗干净。
2、锅里倒入足量的清水，棒骨冷水下锅放入葱段、姜片大火烧开，并倒入适量的料酒去腥，冷水下锅的原因是，棒骨随着水温不断升高，更容易将骨头里的血水和脏东西煮出来，后期炖煮的时候汤就会比较干净，而且更有营养。
< class="pgc-img">3、用勺子舀出水面上的浮沫，大火煮3分钟，将棒骨捞出，再用清水冲洗一遍。锅里再次加足量的清水，这次要将水烧开后放入棒骨，并加入姜片、葱段、八角，转中小火炖煮40分钟左右。
< class="pgc-img">4、大棒骨在关火前10分钟再调入适量的食盐，过早地放入食盐会让肉口感发硬发柴，而且所含的蛋白质也不容易溶解到汤里。
< class="pgc-img">5、大棒骨煮好后捞出放入盆中，让温度稍微凉下来，戴上一次性手套，用刀子将棒骨上的肉全部剔下来，放入盘中并撕成小块。取一根大葱清洗干净，切成葱花放到肉里，调入适量的蚝油、鸡精、香油、生抽，抓拌均匀即可装盘了。
< class="pgc-img">虽然每次炖好的棒骨肉可以直接啃着吃，但是每次我总吃不了多少，这样加入了葱花吃起来一点儿都不腻，而且大棒骨肉会更提香，并且这样做着吃，对老人和孩子是非常方便的，这道菜作为男士的下酒菜也是非常不错的哦。
< class="pgc-img">寒冷的冬天一定不要忘了吃猪大骨，经济实惠营养丰富，既能吃肉又能喝汤，喜欢的朋友赶紧收藏一下做给家人吃吧。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
