一期我们讲了为什么要收集顾客反馈的重要性，那顾客反馈的渠道和途径有哪些呢？
顾客的反馈来自多样途径，传统途径是现场询问，或者邀请顾客填写满意度情况调查表。但现场询问时，很多顾客可能碍于面子，或者不善于与陌生人沟通等原因，不会表达自己真实的想法，大多都会告诉老板“挺好，挺好”；而邀请顾客填写表格，哪怕只是判断或者选择，很多顾客都缺乏耐心，不愿意花费时间去填表，更何况很多设计表格的人都会加上一些简答题，顾客更不会去填表了，本来顾客可能对餐厅满意度还比较高，但加上填表反而会让顾客滋生出厌烦的心理。
< class="pgc-img">现在网络大数据时代，我们可以直接通过线上团购和外卖平台获得顾客的反馈，网络社交平台上人们都在自发地分享生活、拔草种草，也成了获得顾客反馈的重要途径。然而越容易得到的反馈越不受重视，在收到顾客的意见或者不满时，往往不能虚心的接受和改进，一种是推卸责任，坚决不承认自己的问题，根本不重视顾客的反馈；他们虽然有看出到顾客反馈的重要，但显然没有将此作为正向的引导，反而是当成一种负面的舆论，急于息事宁人，这样固然不会影响新顾客的尝试，但对于老顾客来说，却不会再来了。
< class="pgc-img">另外一种非常便捷的方式就是网络调查问卷，可以找到适合门店的小程序，进行问卷的设置，通过赠送顾客一些菜品和小礼物的方式，让顾客参与到问卷中，这样就很容易收集到顾客的真实反馈信息。
了解了顾客反馈的内容和重要性和收集信息的渠道，下一期，我们将给大家分享如何筛选顾客反馈的信息。
标题：餐饮业最新指导意见出炉，哪些和咱从业者有关？
3月28日，商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
哪些内容又和咱们餐饮从业人员息息相关呢？一起来划重点——
提升服务技能
按规定统筹使用地方产业发展经费、人才经费、职工教育经费、职业技能培训有关资金等，支持餐饮从业人员培训。
支持本科高校和职业院校开设餐饮经营管理、烹饪相关专业。
支持符合条件的餐饮企业举办餐饮服务类职业院校。鼓励餐饮领域职业教育校企合作，打造一批校企合作示范项目。
支持各地培育餐饮类劳务品牌，举办餐饮领域职业技能竞赛。
发展乡村休闲餐饮
落实创业担保贷款、培训、场地等支持政策，引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。
完善乡村休闲餐饮配套产业和设施，提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。
鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，发布乡村餐饮美食导引。
培育知名餐饮品牌
实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。
支持国家级夜间文化和旅游消费集聚区、旅游休闲街区培育区域特色美食品牌。
加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护。
发展特色小吃产业
鼓励符合条件的行业协会、从业人员依法申请注册特色小吃商标。
建立健全小吃制作、原辅料种养、门店建设等标准，加强小吃制作技艺保护和传承，培育特色小吃产业集群和发展基地。
引导小吃产业链上下游企业加强协作，带动食材种养相关产业发展和农民增收。
柳州螺蛳粉、淄博烧烤、天水麻辣烫，这两年一个接一个城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色美食带火一座城。各地也加快特色美食小吃发展步伐——
嵊州小笼包做出大产业
“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名”。位于浙江东部的嵊州市，以其独特的地方美食——嵊州小笼包而闻名遐迩。近年来，嵊州市政府大力发展小笼包特色产业，促进农民增收和企业效益提升，同时，政府还通过技能培训、就业带动等方式，助力城乡居民实现共同富裕。
就在去年，嵊州市商务局、嵊州市小吃行业协会等30多家单位起草了6项关于“嵊州小吃”的团体标准。其中，《嵊州小吃小笼包传统制作规范》突出了嵊州小笼包的非遗文化和特殊工艺，规定了产品分类、原辅料、制作工艺等要求，并明确了发面面皮水、面、老面的配比及醒发条件，馅料制作，皮馅比重，蒸制时间等细节。
同时，为了让更多人共享富民产业的“红利”，嵊州市采用了“政府买单、免费培训”的模式，开设了小笼包制作等多种小吃培训班。这些课程包括小笼包制作、面点制作等，旨在推广小吃制作技能。2023年全年，嵊州市共开展了13期以小笼包制作为主的小吃技能培训，培训了521名学员。
南宁21条措施奖补老友粉产业
3月27日，南宁市政府发布关于印发《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》）的通知，提出在支持产业园区建设等7个方面给予21条奖补措施。
其中，在支持产业园区建设方面，对入驻南宁市自治区特色园区（绿色食品特色产业园）的南宁老友粉生产企业，单个项目设备投资达到500万元及以上的，给予园区标准厂房装修补贴，按装修费用的30%给予一次性补贴，最高不超过200万元；对单个项目设备投资达到500万元及以上的，按照设备投资额的15%给予最高不超过1000万元奖励。
北京小吃节聚焦餐饮大产业
3月15日，由北京市商务局指导、北京烹饪协会主办的第四届北京小吃美食文化节正式启动。本届小吃节以“舌尖美味、历久弥珍”为主题，旨在传播“小吃大艺”“小吃大产业”的饮食文化理念，让消费者品尝春季菜品、了解小吃文化、领略餐饮魅力。小吃美食展、春菜抢“鲜”吃、消费者喜爱的小吃名录等，都在小吃节期间推出。
北京烹饪协会负责人表示，今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，小吃节活动通过小吃聚焦餐饮大产业，北京餐饮在服务水平、投资力度、消费拉动、就业贡献、供应与产业规模、传承中华优秀传统文化、引领中国潮国际范的示范效应等方面的优势，彰显了北京作为世界交往与多元化聚首之地的国际实力。
重庆编制的火锅料理师“国标”出炉
近日，人社部、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，据悉，该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。
重庆市商务委有关负责人表示，火锅料理师国标的公布给予了火锅从业人员“身份证”，给火锅产业高质量发展带来了新机遇，对推进火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，实现稳增长、稳就业目标等都具有重要意义。
据了解，下一步，重庆市人社局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。
“从业者的收入也可以得到相应增加。我们会制定一些团体标准，引导门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚说。
观点
重视“小吃经济”推动高质量发展
近年来，各地知名小吃品牌不断涌现，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉遍布全国各地的大街小巷，在满足大众味蕾需求的同时，也提升了小吃输出城市的知名度和美誉度。同时，小吃产业的发展，创造了大量就业岗位，带动了相关行业发展。
要做好“小吃+”文章，推动小吃产业高质量发展。在“小吃经济”产业化发展的道路上，要充分融合本地已有的农业特色产业，实现人无我有，人有我优，为小吃产业发展提供源源不竭的新鲜、美味食材，实现小吃产业与地方特色农业产业的相互促进的良好发展态势。此外，还可以将小吃产业与旅游、文创等行业领域融合发展，塑造出更为丰富的消费场景，给予消费者更多样的美食体验。
“小吃经济”前景广阔，大有可为。丰富的“小吃经济”业态，不仅能为城市创造出更多的消费场景，更能让消费者在尽情享受美食的同时，充分感受当地浓厚的历史文化氛围。要通过加强品牌文化培育和产业融合推广，提升小吃产业的知名度和影响力，促进地方小吃走向全国，实现城市高质量发展。
（综合来源：商务部网站、央视新闻客户端、消费日报、国际商报、广西新闻网、工人日报、荆楚网等）
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工人日报客户端【打工新鲜事儿】 第874期
来源：工人日报客户端
源：青岛信网
信网9月17日讯9月16日上午，青岛市城市管理局继续开展“星期三问城管”之12319热线处长接线日活动，青岛市城市管理局环境卫生发展中心副主任吕永刚作为上线嘉宾，围绕“餐饮垃圾和生活垃圾处置终端管理”专题，接听市民投诉或咨询，为市民答疑释惑，并根据当日连线市民提出的问题，第一时间派员赶赴现场，调度解决市民群众反映的操心事、烦心事。此次活动，不仅有处长接线的规定动作，还增设媒体实地探访、“云参观”生活垃圾处置设施的新环节，让市民足不出户就能参观、了解生活垃圾终端处置情况，更好地参与城市治理。
( 来源：青岛市城管局)
线上倾听市民声音
“您好，这里是12319热线星期三问城管专线，请问有什么可以帮您”，16日上午，伴随着首位市民来电，本次处长接线活动日活动正式开始，青岛市环境卫生发展中心副主任吕永刚现场接线，仔细倾听、记录市民诉求，详细解答市民疑惑，认真听取社会各界对餐饮垃圾和生活垃圾处置终端管理方面的意见建议。“餐饮店产生的垃圾如何处理”，“青岛市建设这么多生活垃圾处理设施，我们能不能去现场参观?”一个个关切市民利益的电话接连而至，从上午9时至11时，共接听反映餐饮垃圾和生活垃圾处置终端管理相关工作问题17件。其中，咨询类8件，投诉举报类9件。对上述市民诉求，12319热线已第一时间通过数字城管系统下发各区市进行落实处置，后期青岛市城市管理局环境卫生发展中心还将继续跟踪落实办理情况。
现场解决反映问题
上午9点05分，市民打电话反映某餐饮店餐厨垃圾桶占路摆放、分类投放不规范等问题。接到反映后，青岛市城市管理局环境卫生发展中心立即调度相关区环卫部门工作人员共同到现场进行处置。在问题现场，工作人员查看了具体情况：餐厨垃圾桶摆放在了餐饮店门前人行道上，桶内有不少生活垃圾，桶体也较脏乱。工作人员随即联系涉事餐饮店相关人员，向其宣传餐厨废弃物管理法律法规相关规定，要求分类投放餐厨垃圾，退桶入院，保持垃圾桶干净整洁。餐饮店工作人员现场进行了整改，并承诺加强日常管理，杜绝类似事件发生。
秉持“你来问我来办”、“青岛城管在您身边”的工作理念，青岛市城市管理局要求对群众在线反映的问题，能现场解决的都要现场解决，现场解决不了的，需要制定明确的解决方案，快办理、快落实，并将办理情况及时反馈市民,确保群众的烦心事、操心事“件件有落实”，让市民群众感到“方便、温馨”。截止目前，对市民投诉反映的9件问题，青岛市城市管理局环境卫生发展中心均已整改落实或确定了解决方案，同时组织相关区市以案为鉴，由点及面，推动难点堵点问题全面整改提升。
视频科普处置过程
生活垃圾终端处置对于市民来说比较陌生和神秘，那么日常产生的生活垃圾和餐厨垃圾最后都去了哪里呢?为此，本次活动首次增设媒体实地探访、“云参观”生活垃圾处置设施的新环节。邀请新闻媒体实地探访环境卫生发展中心数字化监管平台、娄山河生活垃圾中转站、餐厨垃圾处理厂、小涧西生活垃圾焚烧厂一期等生活垃圾处置一线，以带领市民参观的视角，与处置设施人员互动交流，录制餐厨垃圾处理、生活垃圾焚烧处理短视频，向市民实景展现垃圾分类后的去向及处置方式，带领市民“云参观”生活垃圾处置设施、园区领先的处理工艺、优美的厂区环境、严格的环保控制等，扩大宣传范围，增进广大市民对生活垃圾处置工作的关注、理解和支持。
另外，青岛市城市管理局每周五下午举办生活垃圾处置设施“公众开放日”，诚邀广大市民积极预约参观。预约电话：85623533。
据悉，下期“星期三问城管”活动将围绕“园林绿化执法”主题开展，欢迎广大市民群众踊跃参加。
相关工作链接
青岛市城市管理局自2014年开始，设立公众开放日活动，每周五下午(节假日除外)开展生活垃圾终端处理设施对外开放工作，截止目前累计接待参观4000余人次，提高了广大市民对生活垃圾处理的认知度和参与监督管理水平。存在参观、学习需求的市民，可以拨打电话0532-85623533进行预约。
近年来，青岛市城市管理局环境卫生发展中心立足职责职能，主动担当，积极作为，打造“管理法治化、措施科技化、服务精细化、监督开放化”餐厨废弃物管理及生活垃圾处置终端监管“青岛品牌”，餐厨废弃物及生活垃圾处置监管机制、监管手段等方面均走在了全国前列。
结合垃圾分类工作，不断完善餐厨废弃物收运处理体系和监管机制。目前，青岛市共有15家餐厨垃圾收运许可单位，6家废弃食用油脂收运许可单位;建成运行餐厨垃圾处理设施3座，总设计处理能力330吨;1.24万家餐厨垃圾产生单位签订收运协议，餐厨垃圾收运量由2014年的1.32万吨增长到2019年的11.19万吨。2020年，作为城市生活垃圾分类攻坚战的重要内容，提出了全市建成区餐厨垃圾收运体系全覆盖，打造餐厨垃圾收运数字化监管示范路线。截止目前，9月份全市餐厨垃圾日收运量达到433吨。
“十三五”以来，青岛市大力推进生活垃圾焚烧项目建设，逐步形成“焚烧为主、生化为辅、填埋作保障”的生活垃圾处理模式。目前，青岛市建成运行包含填埋、焚烧、生化处理、餐厨垃圾等处理方式在内的生活垃圾、餐厨垃圾处理设施12座，总处理能力为10718吨/日，小涧西独立运行的包含渗沥液处理、沼气发电在内的生活垃圾处理附属设施4座，正在建设扩建餐厨垃圾处理厂1座，厨余垃圾处理项目1座。2019年9月30日，青岛市主城区生活垃圾已实现“零填埋”，2020年底，全市城镇原生生活垃圾将实现“零填埋”。青岛市各生活垃圾处理设施运行作业规范，各项污染指标符合要求，城镇生活垃圾无害化处理率持续保持100%，实现生活垃圾处理减量化、资源化、无害化。
生活处置设施的环保、安全运行是生活垃圾处理设施监管工作的重中之重，也是广大市民最为关注的问题。在污染物检测方面，通过采取督导生活垃圾处置设施制定全年污染物检测计划、委托第三方机构检测、开展日常检测等措施，提高污染物检测频次和数量，仅小涧西生活垃圾填埋场及附属设施污染指标检测就达75项;全市生活垃圾焚烧项目厂区门口全部安装环保显示屏，及时公布烟气排放指标，接受周边居民监督，消除顾虑;生活垃圾处理设施主要污染物排放指标，除在环保部门要求的网站进行公示外，还通过政府门户网站等对外公布，接受市民监督。安全管理方面，在按照全覆盖的监管考核办法，做好日常行业监督管理的基础上，2020年率先引入行业企业安全生产专家、强化处置园区安全协同联动等措施促进企业安全管理自治，引导鼓励企业在厂区环境、运行工艺、安全设施方面升级改造，打造环境整洁优美、生态环保、安全高效的生活垃圾处置园区。
行业不断发展，监管手段也要升级。近年来，青岛市城市管理局环境卫生发展中心发挥科技力量赋能行业监管优势，依托环卫数字化监管平台，将终端处理设施重点作业视频，以及运行数据、环保数据、计量数据等纳入在线监控，通过安装手机APP，与数字化监管平台连接，实现随时随地查看运行数据，利用手持终端的便捷性，开展实地检查、网上流转的无纸化办公模式，打造生活垃圾处理设施终端智慧监管，进一步提高生活垃圾处置设施监管质量和效率。
今年新冠疫情防控期间，青岛市城市管理局环境卫生发展中心快速响应，创新工作方法，建立定点医疗机构等特殊区域生活(餐厨)垃圾和普通废弃口罩垃圾收运处置全链条工作流程，确保专用车辆运、专用罐体转、专用泊位卸，并实现了从源头收运到终端处置可追溯化管理有效杜绝了收运处置不当造成二次污染的问题，疫情防控期间，青岛市环卫行业日均出动作业人员2.4万人次、作业车辆2100车次，为打赢疫情防控阻击战提供有力保障，彰显了社会责任与担当。
通讯员 隋建豹 马志鹏 信网记者 张孝鹏
