在的餐饮存在着两方面：一方面是在快速发展中，在经济效益下、在互联网时代的推动下以飞快的速度趋势发展；另一方面却是在反映现在的餐饮越来越不好做了，竞争激烈不说，任何的行业都会竞争激烈的，但是餐饮同质化严重，大众口味越来越挑剔再加上食品安全等问题，使得很多餐饮人当前都面临着不小的困境。有人说：餐饮店是越大越难做，越小越赚钱，大餐饮是泡沫，是一种不真实的消费现象。
我们暂不下定论这种说法是否合理，但既然开小店能赚钱是被相对公认的说法，那【煌旗】小编今天就来做针对性的谈谈如何开好一家小店，一家餐饮小店如何做到年薪百万。
开一家小餐厅的经营思维是什么？其最核心的是讲究一个“快”字，出餐要快，要是你本来店小，在客流高峰期你的出餐速度慢，就会影响到翻台率，影响营业额。而想要让一家小餐厅提高营业额，年入百万，就必须具备“复制思维”、“简单思维”、“聚焦思维”、“节约思维”、“目标思维”、“谦虚思维”六大思维。
1、复制思维
复制要快。开一家赚钱的小店，如果想要做长久的发展，就不管从装修风格、产品品类还是管理模式、营销策略等，都要做到快速复制。改变要快。开餐饮店就是一个不断犯错误、不断纠正的过程，要开赚钱的小店，老板就一定要善于思考总结、爱折腾的人，生意不好就要去做调整，好生意都是经过不断的调整出来的。
2、简单思维
开一间餐饮店要简单，装修简单大方得体，管理简单人性化、投资简单商机化、人员简单分工化、营销简单独特化。简单就是快，快即为高效，这样才能把产品做到极致化，有利于传播。简单做事，成本最低，分红盈利越高。如果是你的餐饮店人员团队复杂，就会造成餐厅沟通成本大，执行力下降，由此也造成餐饮店损失大。所以简单做事简单做人，成功就简单了。
3、聚焦思维
俗话说：不是餐饮难做，是你不懂得聚焦。开家小餐厅就要学会聚焦，专注于做好一件事，而具体地说，小餐饮只有聚焦拿手菜，并且把这个拿手菜当作战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断升级，做到顾客认可这个品牌，这道菜才是最专业，是最值得信赖的。如煌旗，有200+种餐饮小吃项目，却用聚焦思维做到每一个项目都是最专业化，最独特性的，我们不是因为专业才去聚焦，而是因为聚焦才专业，做好一道菜，最终形成竞争力。
4、节约思维
开小店就必须砍掉一切不必哟的开支和成本，比如过高的装修费用、广告费这些都要砍掉、把钱集中用在产品上，不断提高餐饮技术，不断提升产品品质。当然，只有技术提高了餐饮的质量自然就跟上来的了，到学校学习餐饮技术，其实用不了多少钱，如煌旗旗下的项目，都是非常合理平民化的。
5、目标思维
想要开店赚钱，就要有目标性，有目标的同时要相信自己，别总怕自己做不到。大多数普通人都有一个毛病，就是你做不到的事，也不相信别人做不到，总是用自己的认知水平去衡量别人，这是病，得治。另外，不要混淆“目标”和“欲望”，这很重要。目标是你真的想实现的东西，而欲望是你想要但会阻碍你实现目标的东西。
6、谦虚思维
时代在发展，变是唯一的不变。只有不断学习，保持谦逊的态度，才能在激烈的市场竞争中不落下风。
开小店赚大钱，其实不是难事，只要学会这六大思维，一家餐饮小店做到年薪百万不是难事。
<>< class="pgc-img">018年10月01日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【137】篇
餐饮路上少掉坑的七个思维
人与人的区别，只是思维上的区别。
怎样的思维才能在创业路上少掉坑呢？
下面的这七大思维，希望能在你开店的过程中帮到你。
1、大道思维
出奇（qi）制胜，逆袭崛起，这样的例子好像每天都能听到。
听得多了，也许就觉得这是常事，更觉得要用奇谋巧计生意才能好，
尤其是近两年突然爆发起来的一些单品店，更让很多人觉得常规路子走不成了，旁门左道才更容易成功。
这其实是典型的“只看贼吃肉，不见贼挨打”的偏见。
前阵一位读者问我，在西安开个什么店，风险低一些？他考察了一些特色的加盟品牌，觉得都挺好，但还是不敢下手。
后来我说，你若是为了赚钱，而且又希望风险低，那就开个面馆吧。
问什么这么说？因为面馆是走大道，路上人也多，只要稍微用点心，做好一点，生意不会差到哪里去。
三十万人吃面，有三万家面馆，和一万人吃寿司，有一千家店，一定要选择前者，因为路宽风险才低。
走大道，是为了降低失败的风险。
2、余地思维
“背水一战，不给自己留余地，拼一把”，这些看似鸡血的“正能量”有时候却是失败的根源。
韩信的背水一战，交战时出一万兵力背水列阵。对于士兵来说，确实是无路可退，不向前冲就只能被杀到河里喂鱼了。所以个个勇猛杀敌。
但这不是故事的全部，在大战许久，赵军明显占据优势，韩信的兵力节节败退，战鼓旗帜丢的满地都是，赵军都冲出来抢夺战利品的时候，韩信在交战之前，派出的两千兵力这时才出动，从赵军背后进行突袭。
冲进赵军军营里，将赵军的旗帜全部换成了汉军的旗帜，赵军回头一看，我去，军营都被占了，这下慌了神，结果被汉军前后夹击，一举击破二十万赵军，并活捉了赵王。
这提前派出去的两千小部队，就是韩信给自己留下的余地。
而开店，最重要的余地，就是钱，千万不要举全家财力拿着棺材本去开饭店，更不要举债开店，一旦失败，后果也许是你无法承受的。
记得给自己留点余地。
3、概率思维
成功是小概率事件，失败是大概率事件。
王兴的美团上市了，所有人看到的都是他成功者的光环，但忽略的是他之前创业的失败。
他做过输入法、短网址甚至地图以及社交网站“多多友”、“游子图”等，王兴多次进行了频繁的更替、快速的迭代，各个创业项目相继石入湖中无声息。
随后的校内网，终于算是一次成功，但结局是卖给了资本。随后的饭否网，海内网同样也没活下来。直到最后的美团。
即使是美团，也经历了当年生死历练的“千团大战”。
所以看别人的成功，先要看背后的失败，不成功是正常的，因为创业是在做未知的事情。
起了开饭店这个念头时，就要直到，失败是大概率，是万一成功，而不是万一失败。
你能做的，只是努力提升自己，降低失败的概率，是否能成功，交给时间去吧。
别把小概率当大概率。
< class="pgc-img">4、挖沟思维
一块厚钢板，要想打穿它，就照着一个点不停的打，它总会透。
这里打一下，那里打一下，最后满铁板上都是孔，可就是打不穿。
有一个比喻，很形象，深挖你的事业，挖一个一米宽，挖100米深的沟，你就是专家。
前阵子一位咨询的朋友，做了二十多年餐饮，只做虾和蟹，这不就是深挖一个点吗？
有时候不见效，很可能是你挖的不够深。当你挖通了一个沟的时候，你就会发现，好多沟其实都是通的。
先挖好一个沟再说。
5、惯性思维
习以为常，这是最可怕的事情。
就像隔壁家的孩子，你一个月不见，再相见的时候就会发现长个子了，还长得不少。
但父母呆在身边，每天都能看得见，对涨幅就没有那么大的感知，觉得还那样啊。
开店也一样，之前做了那么久，一直都是这样子，没毛病啊。
就像开惯了好车，给你一辆奥拓你就抓狂。
抽惯了好烟，给你一包大前门你连点的冲动都没有。
住惯了五星酒店，50元的旅社就不想去了。
时不时的打破现在的惯性思维，去接受并理解新的信息，才可能帮你走的更快更远。
别被惯性带偏了。
6、利益思维
今天是国庆节，我的手机上收到了几十条短信，有饭店的，有运营商的，有淘宝店铺的，还有一些机构的。
相信你也收到了不少吧，还有那些软件的提示消息，还有你发出去的活动消息，不都是为了让顾客来，让你多赚钱么？
无利不起早也是这个意思。
既然都明白，为什么放到自己身上做事的时候，就想不通了？
试问一下自己，对待自家员工的时候，有多少次是口头表扬，情感关怀，就是不用真金白银给与奖励呢？
赚钱时多多益善，发钱时频频肉疼。
项羽手下的将领为何纷纷投向刘邦？还不是以为内二人对利益的理解不同。
论功行赏的时候，项羽把官印都刻好了，拿在手里挫啊挫，棱角都磨圆了还是舍不得。
刘邦呢，就大方了，大方到项羽的叔父项伯都成了他的卧底。
利人才能利己。
7、目标思维
69年前的今天，建国这个目标，就是当年打仗时一直未变的目标。
如果中途变了，也许历史也不会是这样了。
所以，定准一个目标对于做好做成一件事情的意义有多大，不言而喻。
定下目标之后，在完成的过程中，还要不断的提醒自己，不能脱离目标。
就像很多老板们要学习，要提升，但学习的目标是什么呢？
只知道学了就好，那学习反而成了浪费时间的事情。
这也是我之前分享过，要因用而学，明确目标，针对性的去学习，才能更快的解决问题。
定准目标，别偏了。
< class="pgc-img">黑板概念道路的好主意
最后
思维是用来指导行动的，具备了思维，想通了问题，做起来才会顺畅。每一个思维，都是前人的血泪经验。
只有掉过相同的坑，才会有
深刻的感触，才知道他对自己的价值。
别怕掉坑，只要同一个坑别掉第二次就好了。
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几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”，更多时候是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种回归，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。
做好小餐饮并不是一件容易的事。
小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后，最大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，就缺小餐饮思维，一不小心就会按酒店模式去经营，最终陷入经营困局。做好小餐饮应该要有以下6种思维：
简单思维
顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...
简单就是小，小即是大。
简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。
做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。
简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。
一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。
首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。所以大家会发现，华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是最好的广告。
老百姓思维
做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。
比如起品牌名字：最好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。
轻思维
轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。
现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公司应为单店服务。
< class="pgc-img">公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子：
如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。胸部代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。
快思维
船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。
决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。
纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。纠错最好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。
出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。
复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。我估计，不用三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌，三年后再做，一定是1000万。
开放思维
做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。
思想要放：要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。
很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。
变量思维
小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。
几个思维误区：
情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。
手工思维：很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。
过于超前思维：消费是一种习惯，过于超前，消费者不习惯，犯了大错!特别是用先进的设备，大家一定要慎重，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。
主观思维：很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要，顾客觉得好吃才是重要的。
专业思维：很多人开餐饮店，太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店，始终产品最大。明星开店，表演大于产品;知识分子开店，文化大于产品;老师开店，培训大于产品;记者开店，宣传大于产品;设计师开店，装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。
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