期看点
1、搜索量暴涨，淄博烧烤太火了
2、要不要跟？火锅老板有话说
3、其爆火背后，对餐饮人的启发
搜索量爆涨3000%
淄博烧烤太火了
小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套！
从“大学生组团到淄博吃烧烤”到“淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客”，再到“淄博烧烤店老板娘为赶高铁小伙1V1烤串”等，这2个月的热搜，算是被淄博烧烤屠榜了。
◎排队吃烧烤的顾客
快手平台上，“淄博烧烤”一词在清明节后一周搜索量相较于前一周增长了98倍。
大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
淄博政府快速反应，连夜“洗地”，开设“烧烤专列”，修建烧烤城等举措也让无数网友对其好感暴增，纷纷“前赴后继”要去当地撸串，这其中还包括愤怒的小鸟创始人peter、打假博主@B太等多位网红。
去不到当地品尝的消费者，开始瞄准周边。近两周，淘宝上淄博烧烤“灵魂伴侣”卷饼、蘸料等搜索量相比一个月前暴涨3000%，冲上淘宝热搜。
一时之间，淄博的热闹劲，让大家感慨“上一次这么火还是在齐国”。
“再不抓住这个风口
就浪费了”！
淄博烧烤刷屏之后，各大烧烤重镇也坐不住了，辽宁烧烤、吉林烧烤、云南烧烤、川渝烧烤等纷纷申请出战，同时郑州、苏州、重庆等多地烧烤店也纷纷上新小饼+小葱吃法，将烧烤推上高峰，一批火锅餐饮人也迅速跟进。
比如餐创联会员杨家将鸳鸯火锅老板，告诉火锅餐见，“我们本来就是淄博的，再不抓住这个风口，就浪费了”。
他在店内迅速增加了淄博烧烤，也是由厨师烤至半熟再由顾客自己烤，从反馈上来看，许多人会单点这个烧烤，他们也承接了一波烧烤店的“余量”客群，效果还不错。
◎来到店里吃烧烤的大学生
还有长沙的草本味市井羊肉馆，其本身就在夏天推出有羊肉烧烤产品，借助这阵风潮，更加着重推广“面饼卷羊肉串吃法”，吸引食客关注。
对热点流量反应迅速的成都、上海，前者有专做“鲁串”的淄博烧烤门店开业，后者则有火锅店推出“淄博烧烤+小龙虾+羊蝎子”的套餐，将当下时季最火爆的食材一溜儿推出，拿捏顾客味蕾。
◎北京一新开业的淄博烧烤店
当然，也有一批老板在想要上新的过程中遇到了困难。
火锅餐见了解到，顾客蜂拥而至、订单量暴涨，使淄博当地烧烤师傅成了紧缺工种，同在山东的巴鼎火锅老板就透露，“找不到合适的师傅，没有跟”。
还有一些政策限制原因，东北一位火锅老板就反应，为了减少油烟污染，当地即日起至5月底，将强化对露天烧烤行为的治理。
淄博烧烤爆火
给餐饮老板的启示
这次淄博烧烤，之所以在全国打响，是有谋划的。
政府的推动也好，短视频的功劳也好，从“淄博烧烤爆火”事件，我们总结出了3点规律，值得餐饮人借鉴。
1、消费门槛低，还能吃出仪式感
随着牛羊肉等食材价格的上涨，近两年烤串很明显肉变小了，价更贵了，一顿烧烤人均过百还吃不过瘾。
而翻开某点评平台上的淄博烧烤店，大部分店家的菜品都很平价。
猪肉一串1.5元、牛羊肉2.5元一串、土豆蘑菇卷心菜更是只要1元一串。串大还实惠，人均几十块，就能吃到饱。
最关键的是，一碟小饼给了顾客吃烧烤的“兜底感”，它让消费变得更加可控，吃起来没有负担，即便是大学生也不心疼钱包。
此外，“烤炉+小饼+蘸料”，这种特有的吃烧烤的方式，也让淄博烧烤和锦州、徐州等烧烤形成巨大的差异化。让每一位吃货有了参与感和成就感，关键是还是拍照晒图。
◎图源小红书
作为淄博烧烤的“第一波推手”，大学生们在学校里憋太久了，需要出来呼吸新鲜空气，需要释放，也要选择既消费得起，又好玩、有趣的地方。而淄博烧烤具备了这样的特质。
难免让人想起秋冬季节风很大的“围炉煮茶”，它的火爆逻辑也是同样，有参与感，氛围感，产品定价不高。这也是餐饮人在挖掘新品的着力点。
2、放下身段积极抢单，真诚是必杀技
在热搜词条“淄博烧烤的灵魂是什么”下，有这样一条高赞评论：吃的不止是烧烤，而是淄博人民的热情。
连夜洗地、连夜换牌子、连夜修路，开通高铁烧烤专列、推出大学生住宿优惠、“突袭”发礼物……政府和商家的这一系列动作，都比我们想象更迅速和周到。
在商业上，真诚才是必杀技，尤其是享受了做网红带来的巨大流量，更要做到用户为王。
所以这要求我们要放下身段！主动走到客户面前！任凭你是咖啡赛道的老大哥，还是生鲜零售巨头，亦或是西式快餐、火锅头部（连淄博文旅局局长都亲自迎接客人了）。
◎小龙坎社区店，主打家门口的火锅食堂
如今，复苏后的餐饮竞争更加激励。新品牌不断推出、顾客注意力分散、忠诚度降低……即便是头部企业，面临这样内卷的大环境，也需要积极抢单，开拓新战场。
比如，麦当劳智慧购地铁餐车，出现在双井、西二旗、朝阳门等“早高峰客流大站”；小龙坎、豪渝火锅纷纷开进社区，用更“轻量化”的分身模式拓展生意；连海底捞都站在街头发传单揽客......
3、专注细分领域，成为地域品类冠军
有媒体提出观点：淄博烧烤，或可能走不出淄博。火锅餐见认为，淄博烧烤安居一隅挺好，或许人家压根不打算走出淄博（能带动旅游，能促进GDP，我干嘛走出去）。
从品类的角度来看，在中国70多座三线城市中，淄博有烧烤、德州有扒鸡、安庆有包子、玉林有狗肉......
再小的行业，再小的品类，再小的区域，其实都存在成为隐形冠军的机会。比如，在每座城市，都有着大批“低调”的区域火锅品牌，他们各居一隅，有着强大的生命力和市场潜力。
上周出差上海，火锅餐见发现，当地已经出现了专注牛腩煲赛道的富天添牛腩煲火锅、垂直椰子鸡赛道的23°不太冷椰子鸡，他们扎根直营，深耕上海区域，成为当地顾客心中的“品类之王”。
◎富天添牛腩煲火锅，火锅餐见摄
不同于前些年盲目地向外扩张，这些区域火锅王，越来越注重练内功，先在家乡排兵布阵。
在当地滋生出来的品牌，更符合当地人的饮食文化习惯，他们更了解当地的受众，更聚焦垂直，尤其是像淄博烧烤这种已经形成全产业链的品类，甚至面对外来品牌的入侵时，更是不惧强龙。
淄博烧烤风你跟了吗？欢迎评论区留言。
020年10月15日，2020年重庆国际文化旅游产业博览会——成渝双城经济圈文旅融合高峰论坛暨第三届T12中国西部文旅产业发展峰会在重庆国际博览中心举行。论坛上，主办方揭晓了“成渝经济圈——最受游客欢迎美食品牌”，重庆镇三关火锅毫无悬念地当选并名列前茅。近日，记者再次走进镇三关火锅，采访了镇三关创始人杨浩、杨溢兄妹。
“镇三关”一词出自于宋代名将杨六郎保家卫国镇守雁门关、偏头关、宁武关的故事，秉承杨家将精神中最重要的“忠”字，是对重庆火锅精神的忠守，也是对餐饮行业最重要的“菜品关，服务关，味道关”的忠守。
2020年受疫情影响，餐饮行业多在缩减人员和规模，而镇三关火锅却逆流而上，分别在宁夏银川、西安、上海、湖北利川、重庆磁器口等多地开设新店。2020年12月23日位于重庆人和晶石公元的新店也将与镇三关的新老朋友见面。说起人和晶石公元店，杨总侃侃而谈，人和晶石公元店在整体打造上都有全面提升，除保留镇三关固有的设计元素外，既有唐宋风，又有现代范，店内的软件硬件设施都有创新升级。
镇三关银川店
爱吃火锅的重庆人最讲究味道，而镇三关火锅把麻辣鲜香又略带回甘的特色一直保持多年不变，拥有了大量的忠实粉丝。在抖音、直播及各类广告横行的年代，镇三关火锅始终坚持做好自己的品质。创店九年以来，是每天都要排队预定的火锅，宣传的主要方式仍停留在最初的口口宣传模式。
镇三关人和晶石公元店
在交谈中，记者对人和新店的提升，总结如下：
1.九周年蝶变
品牌价值焕新，打造镇三关更好的九周年，秉承与山城火锅群共生长的初衷，镇三关对匠心品质、山城脉络、审美再生、服务共鸣重新探索，实现在物质和精神双重语境下，对重庆传统火锅的再定义。不断追求产品所表达的美食高度，无论是餐厅、服务、形象、菜品等，都以对初心的坚守，将食客心中所需，口中所爱，悉数化为现实，让食客一见即倾心。
2.餐厅形象：创新进行时，为美好而来
人和新店在高阶餐厅上持续发力，打造一个全新设计感的餐厅，结合古典中式的传递和革新，餐厅风格较之前更加注重灯光的设计，颜色更加多元明亮，新店更具有现代感。新餐厅的种种新创变，打破火锅店的刻板印象，令人耳目一新。
3.服务至上：智能服务，见所未见
智能化服务全新登场，将预定点餐、用餐要求，进餐服务，结账买单全部整合升级，小米等高科技智能化服务产品进入餐厅，用智能服务延伸传统的人工服务，实现对过去的超越，以专业、贴心、无微不至的服务内涵为客户提供优质服务，实现足不出座的用餐体验。
4.菜品升级：投入所爱，持续新鲜
随着消费升级，消费者的痛点已经不是解决温饱问题，而是对于食材品质的追求和欲望。火锅食材永远是与消费者之间的最强连接，真材实料的品质，花样出新的菜式，源于自然的新鲜度，给你的比你想的要多，才能让食客直观的意识到火锅人的初心。
5.品质保证：越是创新，越要用心
将精心变为精品，把用心做出创新，一方面顺应时代审美趋势，另一方面也对品质细节不断优化，新餐厅、新形象、新出品，从门店规划设计到餐厅的角角落落，一桌一椅，一杯一盏，每一处都体现对人性化需求的高级回归。
6.形象焕新：一颗用心，万象更新
新店以崭新的形象视觉，以更趋年轻的姿态和多群体消费者见面，服务人员升级专业形象，服装面貌焕然一新，提高食客体验不仅仅限于这些改变，而是借产品、形象、服务等多样化的输出，让消费者对镇三关品牌升级的感知与认同。
7.更迭的年轻姿态，不变的匠心精神
镇三关九年的新店全新升级，是一个潜移默化逐步发酵的过程，将品牌进行了进一步的迭代，给镇三关增添了“年轻”、“时尚”的新标签。从产品设计到品牌形象，从门店打造、渠道布局到营销推广，镇三关的种种新创变，正在逐步构建人们对火锅店的“新兴印象”。
镇三关火锅与中国农业银行联袂直播
时代在变，环境在变、模式在变、产品在变，镇三关初心未变：为您镇守醇厚的味道关、镇守新鲜的菜品关、镇守周到的服务关！我们始终坚守：重庆之美，始于火锅；品质之选，始于三关；九年蝶变，匠心不改，只为食客。
9年时间，镇三关火锅凭借“做给家人吃的火锅”的一颗初心，在打造绿色健康火锅餐饮理念上，坚持传统火锅的品质化，荣获一项又一项的奖项，让放心的品质火锅成为可能。镇三关助推餐饮行业的每一步，都体现把消费者口碑放在首位，为提升食客火锅体验感不遗余力。
<>< class="pgc-img">北方锁钥丨
< class="pgc-img">▲ 山西大同阳高县长城乡。 摄影/ 何嵘
-风物君语-
上与下、黄与黑
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雁北这个词，对大多数人而言，是陌生的。
但如果说起在“三边冲要无双地，九塞尊崇第一关”的雁门关，杨门虎将一口金刀八杆枪的英勇无畏；
▲ 透过雁门关月亮门，能看到这片黄土地上亮起的灯光。2016月亮门轰然倒塌。摄影/黄雪峰
聊起中国现存最高最古的一座木构塔式建筑的应县木塔，与梁思成、林徽因夫妇间的故事；
讲述清末山西、陕西、甘肃和部分河北的破产农民走西口，从杀虎口冒禁私越长城的辛酸往事；
< class="pgc-img">▲ 贫瘠年代的浪漫。动图/截自《驴得水》
谈起电影《驴得水》的拍摄地，那个干旱的北方村庄——大河堡的纵横沟壑……恐怕无人不知，无人不晓。
< class="pgc-img">▲ 壮阔的黄土高原，云州区浅井村北。摄影/黄雪峰
没错，以上这些，都在雁北。
< class="pgc-img">究竟什么是雁北？
在今天的山西，人们还是习惯性地按照山西解放时设置的六个专区来划分自己的家乡
< class="pgc-img">▲ 由北往南依次是：雁北地区，今大同市，朔州市；晋中地区；忻州地区（后改设忻州市）；晋南地区，今临汾市、运城市；晋东南地区，晋城市、长治市；吕梁地区（后改设吕梁市）。太原也是相对意义上的山西中部，阳泉市可以理解为晋东，但很少有这这种说法。绘/Paprika
雁北就是其一。
不过雁北的称谓只持续了二十几年，1993年7月10日，原雁北地区所辖的十三个县区划归山西省大同市、山西省朔州市管辖。
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▲ 原雁北地区共包括大同县、怀仁县、阳高县、天镇县、浑源县、广灵县、灵丘县、山阴县、应县、朔县、平鲁县、左云县以及右玉县等十三个县，统称“雁北十三县” 。绘/可爱的小铮铮
由黄河拥抱，四面环山的雁北，被横亘东西的两列山脉围成狭长的大同盆地，只留雁门关、杀虎口和灵丘道作为通往外地的孔道。桑干河自西南向东北贯穿全境，静静地淌入河北。
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▲ 雁北地形图。绘/Paprika
而雁北之所以成为雁北，并非完全由山河谱写，还与万里长城的修筑有关。
位于山西、河北的外长城，原是明中晚期北疆的国界。明迁都北京后，为保卫京师、维护边境安定，统治者们又沿太行山在山西、河北一段加建“内长城”作为第二道防线，内、外两段长城最终在山西省忻州市偏头关（俗称偏关，明为山西镇总兵驻地）汇聚。
▲ 大同左云县八台子长城。摄影/李平安
雁北，则成为人们对于内外长城间地区的习惯叫法。
沟壑纵横的黄土地形成一道立体的天然分界。往上是沃野千里的丰饶物产与金戈铁马的战事硝烟，往下是积淀深厚的富矿煤海与为之辛劳的血肉之躯。
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▲ 打开雁北的正确姿势。绘/Paprika
但上与下，黄与黑，不过是视觉层面的雁北。唯有两方纵深，才能看懂这片土地上的佛与血，喜与哀。
兵家必争之地
作为中国古代的军事防御工程，长城的出现通常伴随着农耕文明和游牧文明的角逐。
▲ 牧羊人在大同土长城脚下工作。摄影/杨连禾
黄河中下游作为华夏文明的发源地，从秦统一六国到宋朝南渡之前，王朝的建立和国都的迁徙始终在山西南界之外的黄河流域间游走。
雁门关及其以北地区，与内蒙古草原间无山险阻隔，顺理成章地成为北方少数民族南犯中原王朝腹地的前哨阵地。
▲ 大同火山阁老山。摄影/孙进军
从赵武灵王“胡服骑射”改革到幽云十六州的沦陷，在雁北燃起的战火中，无论是匈奴、乌桓，还是羯、鲜卑、柔然、突厥、契丹、蒙古，无一不以此地为突破口。
▲ 雁北重大战争事件。绘/Q年
▲ 雁门关周边各历史时期重大战争次数比较。绘/Q年 资料参考自/《中国国家地理》
战争的刻痕，虽随着时代的更替不断减弱，但从未消失。
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▲ 守口堡，为明长城大同镇关口堡，位于山西省阳高县境内。摄影/何嵘
无论是《驴得水》的取景地大河堡留存的“汤永固”石碑，还是怀仁县晏头堡村民坚信自己是杨家将的后人的笃定，都是对黄土地上的雁北千年来硝烟纷起的印刻。
晋商西进北上的必经之路
当然，在和平年代，雁北作为控扼晋、冀、蒙的通衢咽喉，是通往蒙古、俄罗斯、东欧的重要通道，长城的堡、口，承担起了“边境商贸集散地”的角色。
▲ 大同土林随着时间的推移，在风雨的塑造下，时时发生着变化，当地人称土林为“石板沟”。摄影/李小龙
“白登之战”后，汉与匈奴在长城脚下互市往来的局面一直持续，到北魏建都后，西域十六国纷纷派使献贡，打通了通往西域的四条道路，中亚商人随着西域高僧相继而至，开始频繁地商业交流。
大同成为丝绸之路的重要节点。从隋唐到宋元，雁北始终是休战互贸、商队接踵的繁华之地。
大同市新荣区的得胜堡，作为明代通贡互市的发祥地，与市场堡、镇羌堡、得胜口一起，构成当年最繁华的通贡互市交易场，吸引着众多商人来此贸易。
< class="pgc-img">▲ 山西省大同市新荣区得胜堡，自古为联结晋北与内蒙古的主要通道，地理位置十分重要。摄影/李平安
为解决军需，朝廷在大同镇率先实行“开中法”（盐引），带动军屯、商屯与民屯的发展，到了清朝，这里甚至成为连接欧洲和中原的商品集散地。
杀虎口作为对蒙贸易的西口，是晋商向西经商的必经之路。大批的马帮、驼帮终年不绝，雁北驼铃响彻“西口”内外，成为历史上有名的“茶叶之路”。
< class="pgc-img">▲ 山村炊烟，山西省朔州市右玉县杀虎口，也称西口。位于山西省朔州市右玉县境内晋蒙两省交接处，两侧高山对峙，地形十分险峻，东依塘子山，西傍大堡山，两山之间开阔的苍头河谷地，自古便是南北重要通道。摄影/李平安
除此之外，来自全国的茶叶、丝绸、土布、瓷器、米谷、烟叶、酿造品等，还经由大同和张家口，转运至恰克图，与俄交换成毛皮、毛呢、羽纱、天鹅绒、棉线、麝香、马鹿角等商品，运回中国。甚至在莫斯科、圣彼得堡等十多个俄国城市，都有晋商开办的商号或分号。
< class="pgc-img">▲ 山西省大同市天镇县新平堡镇，与河北、内蒙古自治区交界，所谓鸡鸣听三省。摄影/李平安
晋商还将大同产的香料玛瑙和药材东渡日本换铜，“五台山拜佛，大同城买铜”的说法流传至今。
我的家在黄土高坡
如果说硝烟战火给雁北人染上了血性的色彩，那么边境贸易带来的就是“繁复细腻与粗犷大气的混搭”。
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▲ 雁北窑洞村落，拍于大同县聚乐堡。聚乐堡始建于明朝，堡墙高三丈一尺，约合10米，墙外包砖，堡设东西两门，东为镇安门，西为怀远门，是大同府界内最大的堡城之一，堡子里的村民称自己所居住的地方叫“聚乐城”。摄影/吴祥鸿
大同和朔州作为连接北方游牧民族文化和中原农耕文明的纽带，在历朝历代与少数民族的长期交融、通婚中，共同塑造了雁北人魁伟的形貌和豪爽的性格，更把节俭仁义，恋土重迁深深烙刻在他们的血液之中。
< class="pgc-img">▲ 雁北人家，拍于阳高县镇宏堡。镇宏堡明时名靖虏堡，北至长城二里，在此设守备，分守长城十一里，边墩二
要说“长脸低颧、眯眯眼、中长鼻”的通古斯外貌特征不具代表性，“高喉咙、大嗓子”的交谈方式也不够独特，那么追溯民族融合所留存的证据，最直观的还在吃上。
▲ 雁北人。摄影/赵一祺
都说“雁门关外三件宝：莜面、山药（土豆）、大皮袄”。
不易消化的莜面，现如今可能不是大同人和朔州人的餐桌必选，但一定算得上是他们的舌尖所爱。
< class="pgc-img">▲ 莜面栲栳栳，又叫莜面窝窝。图/图虫·创意
压得细长的莜面饸饹与整齐排列的莜面窝窝入笼蒸熟，无论是蘸泡菜的酸水，还是入特质的臊子，是配着西红柿鸡蛋臊子体验酸甜的美味，还是跌进肉末土豆熬制的臊子感受荤素皆有的咸香，都是家的味道。
< class="pgc-img">▲ 大同凤临阁烧麦。摄影/贾反龙
搓得微胖的莜面鱼鱼下锅焖煮、卷着土豆萝卜的莜面墩墩入笼蒸食、与土豆合体的莜面馈垒松散干香……别说山西面食了，光是大同的面，就不是简单的 “大同刀削面”可以概括的。
“稠粥莜面软黄金，荞面圪坨搅拿糕”，无论是拿糕的软黏，还是炸油糕的黍香，管他是豆馅的香甜，还是地皮菜的咸鲜，“糕”，总是“节节高”的象征，油糕更是贺喜、祝寿、乔迁、高考的必备主食。
< class="pgc-img">▲ 阳高县镇宏堡的农民收割胡麻。摄影/吴祥鸿
“春涮羊肉，夏旋粉，四季火锅，羊头拌粉”，从羊杂、粉汤到大头麻叶、熏肉套大饼，从混元凉粉到混油糖饼，从抿豆面到玻璃饺子，从胡麻油到黄花菜，雁北的餐桌，总是留着中原与江南少见的塞外风情。
真 · 佛系边塞
不过大同和朔州最让来人印象深刻的，其实并非饮食，而是宗教。
少数民族的统治者崇佛信神，经历战乱的人们祈求和平, 同样信赖神佛。
< class="pgc-img">▲ 大同华严寺薄伽教藏殿。摄影/王寰
而始于东汉，盛于北魏、辽、金，延续于元明清的大同佛教传奇代表，便是“凿山石壁，开窟五所，镌建佛像各一，高者七十尺，次六十尺，雕饰奇伟，冠于一世”的云冈石窟。
< class="pgc-img">▲ 山西大同云冈石窟。摄影/贾反龙
建于北魏王朝后期，地处浑源城南的悬空寺，作为国内唯一的儒释道三教合一的高空木构摩崖建筑，“半插飞梁为基，巧借岩石暗托”，望东为证，山门南开，背倚翠屏，上载危岩，下临深谷，窟中有楼，楼中有穴，半壁楼殿，半壁楼窟，窟连殿，殿连楼的奇特风格，更是吸引着无数人的目光。
< class="pgc-img">▲ 山西浑源悬空寺。图/视觉中国
坐落朔州，由唐代大将军、朔州人、鄂国公尉迟敬德奉旨建造崇福寺的内，大幅壁画、巨额牌匾、雕花棂窗、琉璃脊饰、塑像背光的精奇壮丽让人惊叹，北魏千佛塔身首异处的遭遇叫人唏嘘。
< class="pgc-img">▲ 朔州市崇福寺弥陀殿金代壁画。摄影/王寰
也许你没听过“佛宫寺释迦塔”，但应县木塔的名字，你一定不会陌生。
无论是塔内的两颗佛牙舍利、高大如来像莲花台下的八个力士，还是54 块明、清及民国匾、联，都不及“中国现存最高最古的一座木构塔式建筑”的名头，更为人所知。
▲ 应县佛宫寺释迦塔（辽构）。摄影/王寰
“（应县木塔）塔身之大，实在惊人。每面开三间，八面完全同样。我的第一感触便是你不在此同我享此眼福。不然我真不知道你要几体投地地倾倒。”1933年，终于目睹应县木塔的中国著名建筑学家梁思成，在成写给妻子林徽因的信中如是说。
< class="pgc-img">▲ 应县木塔（辽构）也可以很生活。图/图虫·创意
此后，每当媒体们要报道应县木塔，总喜欢用“追随林徽因梁思成脚步”作为标题。
< class="pgc-img">▲ 应县净土寺的天宫阁楼藻井（金代）。摄影/王寰
而这座建成于辽的木塔虽屡经战火，但保持顽强屹立，无论是谁来瞻仰跪拜，都不影响它见证这片黄土地之上的兴衰荣辱。
煤海汹涌的魔幻之地
雁北的地下世界，同样纷繁复杂。
大同煤田和向北延伸的宁武煤田几乎在雁北相遇。优质、埋藏又浅的大同煤田，为全国4大电网、5大发电公司和10大钢铁公司提供着能源。
横跨大同、宁武两大煤田的朔州，在改革开放初期就以邓小平和美国西方石油公司董事长哈默博士一次具有历史意义的握手后，而成为关注的焦点。
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▲ 晋华宫国家矿山公园，在把地下世界搬到地上的同时，还提供着“井下探秘游”项目。摄影/郝华堂
但煤炭对于普通的雁北人而言，并没有这么高大上。
深入地下的男人们，凿出乌黑的煤炭，换来餐桌上的莜面山药，满足着一家人的衣食住行，把孩子送出矿区接受教育的同时，也冒着失去生命的危险。
▲ 云州区阁老山村东。摄影/黄雪峰
漆黑的矿井下，意外随时可能发生，瓦斯爆炸、矿井透水往往与伤亡挂钩，雇佣残障人士、矿难瞒报、矿工失踪的丑闻，总与金钱相关。
发生在地下的故事有时会几经加工传到安居地面人的耳中，动辄就是生离死别与重金赔偿的魔幻，也催生了“嫁死”的尴尬与“假扮亲人矿井下谋杀骗财”的残忍。
▲ 大同正月闹红火。摄影/郭亮
对煤老板的调侃在雾霾中随着笑声散开之时，那些身染煤面子的受苦人，若不出意外，便仿佛被矿区外的世界完全遗忘。
< class="pgc-img">▲ 大同市内的年趣。摄影/张潇月
随着越来越多的煤矿停产，这些被遗忘的身影开始往内蒙古迁移，寻求新的工作机会。
煤矿的停产和矿工的减少，也影响到了矿区以外的日子，“开矿”变得遥远起来，而把目光投向“快手”、“抖音”，梦想日进斗金的人却越来越多。
< class="pgc-img">▲ 山西大同南城墙。摄影/王京
而雁北早已告别金戈铁马，也不复魏辽元明时的商业繁华，在寻求产业转型的道路上踟蹰徘徊，于新一线城市不断崛起的今天，沉默地准备着迎接下一个机遇。
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< class="pgc-img">文丨章鱼
图编丨袁千禧
设计丨Q年
地图编辑丨Paprika 可爱的小铮铮
封图摄影丨
参考资料
《论雁北在民族融合中的地位》 中国人民大学学报1995年第3期 陈玉林
《雁门长城 沉寂的要塞,荒废的商道》中国国家地理2013年第11期 鲁顺民
《晋北军堡，被遗忘的世界级古代军事遗址群》 中国国家地理 吕行
《大同史话》 姚斌 刘艾珍
