您好，您点的菜两个人吃差不多够了，建议您先点这些，不够再加”“您好，本店免费提供打包服务，剩菜我们建议您打包”……昨天，记者走访本市一些餐饮场所看到，不少门店迅速落实制止餐饮浪费的要求，采取各种“妙招”，将厉行节约做到实处。
在津菜典藏河北店，客人点餐过多时，服务员会主动建议客人减量。“我们在店里推出‘N-1’的点餐模式，例如8个人用餐，我们建议按7个人的用餐量点菜，不够再加，这样能有效减少浪费。”耳朵眼饮食集团董事长助理仇文良对记者说。在餐厅单间里，客人马先生在服务员的解释和建议下，4个人用餐按照3个人的菜量点了菜，马先生说：“挺理解也很支持这样的方式，以前请朋友吃饭一点就是一桌，以后我们会注意适量点餐，剩菜也打包回去，不浪费食物。”
除了推行“N-1”点餐模式，不少餐厅推出小份菜、半份菜，还有餐厅推出避免餐饮浪费“奖励制”。据三尺馀家宴饭店负责人屈慧敏介绍，只要在店内用餐没有剩菜剩饭，饭店就会赠送每桌客人一份饮料或者代金券。“打包带走也算，只要没有餐饮浪费，我们就赠送客人小礼物，希望给大家厉行节约一个暖心的鼓励”。
除了点餐型餐饮门店，经营自助餐的酒店等餐饮场所也开始为避免浪费食物想办法。昨晚，记者在万丽天津宾馆自助餐厅看到，每张餐桌上都有“不剩饭、不剩菜，吃多少取多少”的宣传牌，取餐台每个区域都有“文明用餐 俭以养德”的宣传牌。宾馆餐饮总监吴海明告诉记者：“我们在备餐的时候，会根据客人数量的80%准备食材，在保证客人正常用餐以及新鲜食材的基础上，避免浪费。”
市烹饪协会副会长、秘书长孔令涛认为，杜绝浪费、厉行节约，还需全社会形成合力。餐饮企业首先要尽量提高菜品的卖相和口味，增加消费者对菜品的认可，并以此减少浪费。同时加强对食材的利用，在烹制菜品的时候减少浪费。此外，采取免费打包、建议适度点餐等方式也能避免餐饮浪费。消费者则应践行绿色用餐，形成珍惜资源、勤俭节约的用餐习惯。 本报记者 郑妍
了避免浪费食物
餐饮企业在引导顾客合理点餐上
没少下功夫
具体都有啥“妙招”？
往下看，一同了解！
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01
推出小份菜
湖北武汉的这家餐厅
推出了一份、半份、例份
三种规格的菜品
满足不同人数就餐的顾客
减少了浪费
不仅堂食的菜品有不同规格
一些餐厅的外卖菜单
也推出了半份菜、小份菜
在另一家餐厅的打包间可以看到
小份凉面的数量
比大份的下单量多出几倍
02
推出“N减1”点菜法
江西一些餐饮企业
对员工进行“点够了”培训
推出“N减1”点菜法
比如7个人只点6个菜
5个人就点4个菜
如果不够吃
可以再点一个半份菜
服务员会在客人点菜时主动提醒
适量点餐，避免浪费
03
节约有奖，鼓励“光盘”、打包
为鼓励“光盘”
商家推出了优惠措施
浙江一家自助餐厅推出“光盘”抵2元活动
食客只要拿着空盘去餐盘回收处
就能拿到2元的抵用券
餐饮企业还推出免费提供打包盒
赠送打折卡、小礼物等活动
鼓励顾客打包剩菜剩饭
四川渠县的餐厅
就向打包剩菜剩饭的顾客
赠送“俭宾卡”
在相应餐厅用餐
可享受88折优惠
04
单位食堂预约就餐，减少浪费
除了酒店餐馆
很多地方的单位食堂
也采取措施
引导用餐者按需取餐
国网沧州供电公司食堂
推出预约就餐
员工们会在中午就餐时间
拿到自己提前订好的套餐
“由俭入奢易，由奢入俭难”
在全社会大兴勤俭节约之风
需要我们每个人付诸实践
粮食来之不易
在此，倡议大家
珍惜粮食，拒绝浪费
将“光盘行动”进行到底
“一粥一饭，当思来处不易；
半丝半缕，恒念物力维艰。”
节约粮食
是美德，是素质，更是责任
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”
了解“一粒米千滴汗”的辛劳
感恩大自然的馈赠和劳动者的付出
拒绝奢华和浪费
珍惜粮食，从每一餐做起！
看到行动宣言，我们店内的后厨进行了讨论，想出一些小妙招，落实于日常，节省了店内成本。”省文明办、省商务厅、黑龙江日报、生活报、省餐饮烹饪行业协会、省饭店协会联合发出“拒绝餐饮浪费”龙江行动宣言后，省内各餐饮企业立刻行动，加入其中。14日，记者走访冰城大小餐饮企业看到，一些餐饮店践行宣言，想出许多节俭妙招，处处彰显节约之风。
扫码反映餐饮浪费现象
火锅店推出“小份料”
14 日，记者随机走访到幸福路名城火锅店，看到每个餐桌上都摆着“文明用餐、节俭惜福”的小桌牌，随后听到领班在对服务员培训“服务八声”，即：客人来了有迎声、客人走了有送声、客人点菜有提示少点菜杜绝浪费声、客人餐中呼唤有应声、客人餐后有提示打包声、客人买单有道谢声、客人离席有提示带好随身物品声、客人酒后有提示勿开车声。该店宋经理介绍：“其中有两声最为重要，那就是要提示客人少点菜避免浪费，以及餐后打包。对于火锅店来说，以往蘸料比较浪费，之前店里都备有‘蘸料专区’，主要有 20 几种蘸料供顾客自行选用，随意度较大，几乎桌桌都有蘸料浪费的现象。最近，为积极响应厉行节俭号召，我们撤掉了‘蘸料专区’，改为每桌上‘小份料’，客人用餐过程中如果不够，服务员会再给添加，坚持半个月下来，真的大大地减少了蘸料浪费，今后我们要把这节俭之风长期保持下去。”
菜根菜叶秒变开胃小菜
随后，记者来到南岗区来惠餐馆。老板娘吴女士说：“我们店里的大厨有秘籍，菜根菜叶都是宝，在大厨手中秒变开胃小菜，客人们都喜欢吃，来晚了常常吃不到，从来都不浪费……”
在后厨，记者见到了老板娘口中的大厨王师傅。王师傅介绍，每天清晨店里会进新菜，他和同事们一起择菜，每天择下来的菜根菜叶累积起来也不少，后来大家就研究怎样把它们“变废为宝”，制作成各种开胃小菜，有时还会赠给常来的客人品尝。“凉拌香菜根”“香拌芹菜叶”等都是比较抢手的小菜，很受欢迎，这样既回馈了顾客，又避免了浪费，一举两得。
食材边角料做出员工餐
在道里区抚顺街福顺小厨，张经理向记者介绍，该店的节俭妙招——所有食材边角料都用来制作员工餐，每天中午满满的一大锅，硬是让厨艺精湛的主厨给烹出了“平民佛跳墙”的味道，既满足了员工用餐需要，又厉行节俭避免了浪费，真好！
