饮要发展我们就要通过提供质优价廉的服务。如果企业顾客自己觉得他们没有在家里吃得实惠、吃得便宜那就不可能将中国绝大多数都是中国人从家里能够吸引学生出来，餐饮的大气候就不能形成。餐饮的大戏就唱不起来。连锁餐企为什么控制不了成本呢？如何才能有效控制成本呢？联锁云小编认为有以下几点：

1、如何降低价格？

先说原材料。来测试一下我们的老板和厨师，每一道菜你们到底付出了多少，每一个赖你们到底赚了多少？谁能说清楚？“茄子锅”很好吃，18元一个都不贵。尤其是冬天，吃起来还挺实惠的。但是夏天茄子几毛钱，也是18块钱一份，让人窃窃私语，心里不平衡。和店家争论，店家说；「茄子夏天便宜，冬天贵？我们正在谈论成本会计。“闻闻！成本核算，一年一次？我们这些吃饭的人，夏天得吃一次，冬天别忘了再去一次。否则，我们会赔钱的！

在原料进行采购上。我们凭的是经验，是直觉，而不是社会科学。正确的采购、科学的成本 核算，应该通过建立一个数学学习模型，为其它的菜肴提供重要参照，以此来把握企业整个蔬莱系列的成本会计核算，这就叫成本风险控制。依此类推，还可以同时建立蛋禽 系列、海鲜产品系列、肉食系列问题等等。现代主义大工业生产中，这种教学方法研究已经成为司空见惯了。可惜的是，我们搞餐饮的还在封建制农业发展生产的层面上徘徊。

加上处理。 根据正常经营情况，多少天可以买到石油？ 一袋味精能做多少？ 谁来赔偿石油和水的损失？ 在平时使用水是否可以像“不用水”那样便宜？ 煤气一定要一直开着吗。老板，真讨厌！ 这就是“管理”，就像这样“管理”不能累吗？ 想不想累？ 也容易，你睁一只眼，闭一眼就是！至于成本核算，算了吧！只要你赚的比浪费的多，那就好了！

还有烹饪。用火做饭，用火救人，是大学的知识。用火炒菜，用火烧，时间大，时间小，一天下来，节省了很多开支。油倒进锅里就是说斤，不只多少可以倒，多倒点油炸的东西就会溢出来，那就溢出来了，就浪费了。每道菜，味精多少，酱油多少，糖多少，都是要‘克’数的，不用大勺子用多少就可以了。做糖醋莱，糖放多了，加醋，醋多了，再放糖，最后因为没有“原汁”也不能吃什么“原味”。

再说川来。这两天后厨的厨师和前厅的服务员都“不舒服”。厨师炒的菜就是不传，客人就不耐烦走了。把那个服务员赶走，换一个新的。我不知道厨师的炒赖。客人们等不及了。他还说“马上就好”。其实，赖错了！这些事情几乎每天都在我们眼皮底下发生。不知道我们是没有想法还是真的没办法？至于那勒里的苍蝇，头发，甚至老鼠。我们真的没有好办法阻止吗？在这里，我们对老板和厨师说这些，是因为它们与我们每一个消费者息息相关——哪些是损失的，哪些是浪费的，都应该计入成本，最终由消费者承担。当然，你要知道，这一切都与你息息相关——你付出的多，得到的少。完全吃不到的时候，厨师就走了；老板，回家吧！这一切和我们所有人，和整个餐饮行业都有很大的关系！不控制成本，价格降不下来，价格降不下来，吃饭的人就少了。吃的人少了，就涨价，然后就没人来吃了，餐馆就得关门。这样的循环是恶性的。

2、重视费用管理

眼下，餐饮的价格问题已经在不断下降。原来，一瓶普通啤酒企业转手成本加价一倍的情况不多了，甚至 连酒吧工作之类的地方也都学乖了。中餐市场缩水，客房服务缩水，酒水行业缩水……春水流啊流，流到天边无尽头。

3、应该降低的价格把它降低

为什么现在有那么多餐厅不能继续营业呢？为什么一家新餐厅的脸色不是那么好？赚不到钱是一个原因，太辛苦是一个原因，太辛苦却赚不到钱是一个原因。另一方面，消费者仍然不满意，在吃之前到处找一个便宜、便宜的，结果在结账甚至上钩的时候，当面发誓“再也不吃了”.是的，价格没有从应有的地方降下来，还是由消费者来承担，老板赚得少，这绝不是真正的降价。早些时候，我们提到了降低成本和减少消费的问题，这是餐饮业健康发展的一剂良药。有很大一部分，这就是代价。如果解决得好，也是获益匪浅。

先说房租吧。就目前的房屋租金而言；虽然有一定程度的缩水；但是还是有点贵。有意为之，房租越来越贵甚至贵，并不是业主的一厢情愿。某种程度上，是酒店老板们自己在炒作——一起开酒店，总要去一条‘街’，谁的生意火爆，谁就开在旁边——结果洛阳纸贵，造成了“不应有的经济损失”。

再说装修费。装修，是一笔企业不小的开支，而且对于现在的装修设计都是可以不惜自己血本——越来越 豪华，越来越成为奢侈．频率也越来越多越快。你家新修了，我也得重装，你家换门脸儿了，我不换一个怎么成？那墙里头，地上面，棚下面，全是钱 哪 ！再加上没有灯光控制效果、音响进行效果研究什么的，硬是把老板的口袋问题一次次扫个清光。尽管装来修去．我们的饭店管理很少有独特艺术风格意 境的！大部分是低水平学生重复，是在劳民伤财，但人们生活还是“明知山有虎，偏向虎山行”。我们应该看到的则常常是，装修时，大把时间大把的钱往 外拿，拿的老板直咧嘴，但因为“那是该花的”，我们的老板工作并不不能吝惜。装修分析完了，厨师长就可以找到这个老板娘要几块抹布，领班也顺便学习要点香皂 ，老板娘说“能省就省吧！”

4、合理使用餐饮后端管理系统

选择适合自己的后端经营管理软件，让控本增效变得简单。

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餐饮行业风云变幻，曾经叱咤风云的连锁巨头如今却面临着前所未有的挑战。随着消费者口味的变化和对用餐体验的升级需求，一些老牌连锁餐厅似乎正在失去往日的光环。与此同时，街边小店和大排档却异军突起，赢得了越来越多食客的青睐。这种反差背后，究竟隐藏着怎样的玄机？为何曾经高高在上的连锁品牌，如今却难以满足消费者的胃口？

事件经过

在这个信息爆炸的时代，餐饮行业的竞争早已不再局限于菜品本身。各大连锁品牌纷纷将目光投向了网络平台和各种榜单，希望通过数据和流量来吸引顾客。然而，这种策略是否真的能打动消费者的心呢？

回顾餐饮业的发展历程，我们不难发现，从上世纪90年代开始，连锁餐厅在中国开始蓬勃发展。当时，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌迅速占领了市场，紧接着，本土品牌如真功夫、西贝莜面村等也迅速崛起。这些连锁品牌凭借标准化的管理、统一的品质和便捷的服务，一度成为城市餐饮的主力军。

然而，随着时间的推移，消费者的需求在悄然发生变化。曾经让人趋之若鹜的连锁餐厅，如今却频频遭遇吐槽。有食客抱怨，某知名连锁品牌的菜品虽然摆盘精美，但味道却平平无奇，甚至不如街边小店。更有人亲眼目睹了后厨直接将预制菜加热出餐的场景，这无疑戳中了许多人对连锁餐厅"工业化生产"的质疑。

与此形成鲜明对比的是，一些街边小店和大排档却赢得了越来越多食客的青睐。他们的秘诀何在？答案或许就藏在那一锅热气腾腾、锅气十足的炒粉中。现炒现卖，每道菜都带着厨师的温度和心意，这种烟火气十足的体验，正是许多人在连锁餐厅中所缺失的。

数据显示，2023年我国餐饮收入达到49721亿元，同比增长20.4%。然而，这个增长主要来自于中小型餐饮企业和个体户。相比之下，一些大型连锁餐饮企业的业绩增长却显得相对乏力。这种现象不禁让人思考：连锁餐厅究竟输在了哪里？

首先，标准化带来的弊端开始显现。虽然标准化操作保证了品质的稳定，但也在某种程度上限制了厨师的发挥空间，导致菜品缺乏灵魂和特色。其次，为了追求效率和降低成本，许多连锁餐厅大量使用预制菜，这虽然提高了出餐速度，但也让食物失去了应有的新鲜度和口感。再者，一些连锁品牌过于注重外在形象和营销，忽视了对菜品本身的投入，导致"华而不实"的现象普遍存在。

相比之下，街边小店和大排档则凭借其灵活多变的经营方式和对食材的用心，赢得了消费者的好感。他们可以根据季节和客人喜好及时调整菜单，每道菜都是现点现做，保证了最佳的口感和温度。虽然环境可能不如连锁餐厅精致，但"性价比高"这个优势却深得人心。

这种变化背后，反映出的是消费者心理的微妙转变。曾几何时，人们追捧连锁品牌，是因为它代表着品质保证和社会地位。但如今，越来越多的消费者开始追求"真实"的用餐体验。他们不再满足于精美但缺乏灵魂的摆盘，而是渴望能够品尝到厨师用心烹饪的美味。

有意思的是，这种变化也影响了餐饮行业的就业市场。据统计，2023年我国餐饮业从业人员达到2800万人，比上一年增长了5.2%。然而，这个增长主要集中在中小型餐饮企业和个体户。一些技艺精湛的厨师也开始从大型连锁餐厅跳槽到小店，因为他们觉得在那里能够更好地施展自己的才华。

面对这种局面，一些头脑灵活的连锁品牌开始尝试改变。他们开始重新审视自己的菜单，减少预制菜的使用，增加现场烹饪的比例。有的品牌甚至开始尝试"半开放式厨房"，让顾客可以看到厨师的烹饪过程，增加用餐的趣味性和信任度。

不过，改变并非易事。很多连锁餐厅面临着成本上升、人力资源紧张等问题。如何在保持效率的同时提升菜品质量，成为了他们面临的一大难题。有业内人士表示，未来的连锁餐饮或许需要走向"小而美"的方向，通过缩小规模来提升品质和服务。

与此同时，一些街边小店和大排档也在不断进化。他们开始注重卫生条件的改善，提升店面形象，甚至尝试打造自己的特色品牌。这种良性竞争，无疑会推动整个餐饮行业向着更好的方向发展。

在这场餐饮业的变革中，最终的赢家其实是消费者。他们有了更多的选择，可以根据自己的喜好和场合选择不同类型的餐厅。无论是连锁品牌还是街边小店，只有真正做到"以客为本"，用心打造每一道菜品，才能在这场竞争中立于不败之地。

说到底，餐饮业的本质还是"吃"字。再华丽的包装，再响亮的品牌，如果吃不到嘴里，终究是空中楼阁。正如一位资深美食家所说："真正的美食，应该是能够打动人心的。它不仅满足了我们的口腹之欲，更能唤起我们对生活的热爱。"

这场餐饮界的变革，引发了网友们热烈的讨论。让我们来看看他们是怎么说的：

老饕达人："说真的，我宁愿去路边摊吃个热腾腾的煎饼果子，也不想在连锁店里吃那些冷冰冰的预制菜。味道才是王道啊！"

小确幸："我觉得吧，连锁店也不是一无是处。至少环境好，适合约会啊。但是要是单纯为了吃，我还是选大排档。"

吃货联盟："连锁店现在是真的不行了。上次去某某品牌吃饭，菜品又贵又难吃，服务员还爱答不理的。以后再也不去了！"

生活家："其实我觉得连锁店和小店各有优势。关键是要因地制宜，根据不同场合选择。不过连锁店确实需要改进一下菜品质量了。"

美食侦探："我倒是觉得，连锁店如果能把工业化和手工制作结合起来，未必不能东山再起。关键是要用心经营，别光顾着赚快钱。"

烟火人生："说白了，我们要的就是那口烟火气。连锁店太工业化了，感觉吃的不是饭，是塑料。"

餐饮行业的这场变革，折射出的是消费者需求的深刻变化。从追求品牌到注重实质，从崇尚高大上到回归烟火气，消费者用自己的选择诠释了什么才是真正的美食。对于餐饮从业者而言，这既是挑战，也是机遇。无论是连锁品牌还是街边小店，只有始终把美味和真诚放在首位，才能在这场没有硝烟的战争中笑到最后。毕竟，美食的本质，从来都不是外表的光鲜亮丽，而是能否打动人心的味道。在这个瞬息万变的时代，或许我们都该放慢脚步，好好品味一下舌尖上的美好。

对此，各位看官你怎么看的？欢迎大家评论区留言讨论。

事开头难，餐饮创业老板怎么快速布局后厨设备，如何降本增效是餐饮管理的永恒话题。

餐饮创业起步的“开头难”

在餐饮行业里，餐品是核心，除了营销以外，能让你的店铺长期生存的，无疑是你的餐品。而如何保证你的餐品能够高效的产出，厨房必然是整个店铺的心脏环节！

对于大多数餐饮创业老板来说，后厨设备选购基本是零经验，对设备了解不全面，采购经验也不足。面对繁杂的后厨设备市场根本无从下手，后厨设备本就是成本高的运营环节，没选对，没选好直接影响资金和运营。

餐饮设备采购囧途

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售后问题“隐形损失”

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开店怎么买设备才能降低成本减少风险？

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