注松井家，餐饮经营不迷路
< class="pgc-img">事件营销：喜茶排2小时队买一杯奶茶
如何在开业前夕让顾客在店门口排起长龙？
如何让顾客在最短的时间内知道自己的店？
如何让餐饮店的菜品迅速出圈？
如何在供给过剩的时代下让用户选择自己？
面对这些问题，很多的餐饮店老板都一头雾水。酒香也怕巷子深，不做营销没曝光，做了营销没转化，如何借助营销在竞争中乘势而飞？
开业营销的五大策略包括事件营销、体验营销、精准营销、口碑营销跨界营销。
松小二分别用多个案例对这五大营销进行了分析拆解，来和大家聊聊关于“开业营销”那些事儿。
一、事件营销
市面上很多餐饮品牌，各方面做得也不差，但就是不温不火。当不了消费者心目中的大牌，原因就是缺少那临门一脚，缺少一个成功的大事件营销引爆整个品牌势能。
以西贝为例，西贝已连续三年在每年的2月14日举办亲嘴打折节，为品牌创造的节日不仅增添了趣味性。还成功把西北菜的厚重感弱化，使西贝在消费者心中留下爱的印象。
“吻得越深，折扣越大”
同样还有前不久，家府潮汕菜在上海某商场内举办了一场“以8分食材2分功”为主题的品牌升级发布会。公司上下围绕“纯正食材，健康家人”开展工作，甚至调整组织架构，将厨师、服务员改成食材推荐师，引发餐饮界一次不小的震动。
借大事件让品牌核心价值观深入人心
发布会常见，但是主题清晰的餐饮品牌发布会实属罕见。家府潮汕菜，此举一下引爆了品牌积累的势能，在餐饮圈、消费者圈、商业地产圈着实火了一把。这种打造事件关联的营销方式，对于很多即将开业的餐饮新店都相当值得去借鉴。
二、体验营销
以胡桃里音乐酒馆为例，胡桃里音乐酒馆兼顾酒吧与餐饮的元素和精神，将美食、音乐、美酒、美景融为一体，成为比酒吧更具有文化氛围的夜生活地标，以混血的全新融合模式，打造出了一站式娱乐新体验。
这里有美食、美酒、音乐...
当然，体验营销远不止这些...餐饮门店老板操作的过程中还可以从品牌人物故事、食材故事、吃法、玩法、服务、环境、搭配等多个角度挖掘，打造每个品牌独有的体验新玩法。
三、数字营销
现阶段是数字化的阶段，所有营销本质上都是数字营销。以早期肯德基的一次精准营销为例。新品上市阶段，肯德基在KFC区域内定向投放广告，附近用户在手机上看到广告，用户点击广告了解到有优惠活动，并通过微博分享实现口碑传播，让更多的人了解到了活动，最后，通过LBS到店导航，用户被引导至最近的KFC店内消费。
餐饮朋友们也可以参考这种基于用户地理位置，通过与用户智能终端绑定，将用户从线上引导至线下消费的方式，实现精准营销。
四、口碑营销
在口碑营销当中，产品、价格、广告和促销是四个重要要素，而产品是首要的一环。无论是以什么模式做餐饮，产品都是根本支撑，只有产品好，才能成就过硬的品牌。
因此，我们在开发菜品的时候，要依据自己做的菜系和菜品，并结合当地消费习惯，打造自己的产品特色，获得消费者的好感，口碑营销自然启动。
这个我们可以参考海底捞的营销方式，用令人尖叫的产品、惊喜的服务、有趣的活动，激发消费者的分享欲，再佐以丰富的内容、得当的工具和奖品激励引导用户自发种草，实现口口相传。
五、 跨界营销
瑞幸刚起步时，做过很多跨界营销，以与腾讯QQ跨界组合这次为例，瑞幸邀请了WBC冠军咖啡师现场为腾讯员工制作咖啡，结合腾讯的刷脸黑科技，每一位腾讯员工通过刷脸都能得到一杯咖啡，真正做到极致又创新的产品体验。
五大开业营销指南
< class="pgc-img">从前期到后期，从准备到营销，这五大营销都能够让各位准备开店的老板们快速理清思路，实现营销的升级进阶。
最后，松小二祝各位商户老板们生意兴隆，红红火火！
关于松井家
松井家，夜场景食材品牌运营商。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜场景食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜场景食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，构建中国夜场景食材第一品牌。
饮总体营收堂食占比比重大，线上一般占比能占到30%就做的非常不错，所以核心还是怎么去做堂食增量，堂食的销量增加就要考虑到选址、运营、产品调研开发、以及新店前期的营销预热，下面就以上三个核心关键因素做主要剖析说明？
餐饮选址┄┄┄┄
餐饮新店选址是一个复杂而关键的过程，需要考虑多方面的因素以确保选址的科学性和合理性。以下是一些主要的考虑因素：
一、人流量
高人流区域：选择人流量较大的区域，如商业区、购物中心、学校周边、地铁站附近等，可以确保店铺有足够的潜在客户。人流量是餐饮店选址时需要考虑的首要因素之一，因为它直接关系到店铺的曝光率和客流量。
人流稳定性与分布：不仅要关注人流量的绝对值，还要考察人流的稳定性和时段分布，如工作日和周末的差异、早中晚高峰时段的变化等。
< class="pgc-img">二、目标客户群体
了解目标客户：明确餐饮店的目标客户群体，包括他们的年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等。这有助于精准定位店铺的选址位置，以满足目标客户的需求。
匹配消费场景：例如，如果目标客户群体是年轻人，那么学校、大学城、商业区等地可能是理想的选址；如果目标客户群是家庭和中老年人，则社区附近或购物中心可能更为适宜。
三、竞争对手分析
了解竞争对手：在选址前，要对周边已有的餐饮店进行调研，了解他们的数量、类型、规模、经营状况以及市场口碑等。
避免激烈竞争：避免在竞争对手密集的区域开设餐厅，以免陷入激烈的市场竞争。相反，可以选择竞争较少但有市场需求的区域，以快速占领市场。
四、交通便利性
公共交通：优先选择靠近公交站、地铁站等交通枢纽的位置，方便顾客出行。
道路交通：考虑周边地区的道路状况，包括交通流量、道路宽度、车流密度等，以确保顾客能够顺畅地到达店铺。
停车便利：对于以家庭和团体用餐为主的餐饮店，充足的停车位能够提高顾客的便利性和满意度。
五、租金成本
租金水平：租金是选址过程中需要重点考虑的因素之一。要根据餐饮店的预算和盈利预期，选择性价比高的店铺位置。一般来说，商圈和商业街的租金较高，但人流量大，潜在收益也高；而社区和郊区的租金较低，但相应的人流量和收益也较少。
租赁合同：注意租赁合同的条款，包括租金支付方式、租期、续租条件、押金等，以避免因租金上涨或其他原因导致的经营风险。
六、商业环境
商业氛围：选择商业氛围浓厚的地区，如成熟的商业区、购物中心等，这些地区通常具有较高的消费水平和消费意愿。
周边业态：选择与其他餐饮、娱乐、购物等业态相邻的地段，能够形成集聚效应，吸引更多顾客。
七、未来发展潜力
规划政策：了解当地的城市规划和发展政策，选择那些有发展潜力的区域进行投资。例如，新建地铁线路、商场开业或新建住宅区等都可能带来巨大的人流和商机。
八、实地考察与评估
现场观察：在初步筛选出合适的店铺位置后，要进行实地考察与评估。亲自到现场观察店铺的周边环境、人流量、竞争对手等情况，以便更准确地判断店铺的潜力。
沟通了解：与房东或中介充分沟通，了解租赁条件、产权归属等关键信息，确保选址决策的正确性。
< class="pgc-img">餐饮新店产品调研开发应该怎么做？
餐饮新店的产品开发是一个系统性的过程，涉及市场调研、产品定位、研发创新、成本控制等多个方面。以下是一个详细的步骤指南，帮助餐饮新店有效地进行产品开发：
一、市场调研与定位
目标市场确定：
确定目标消费者群体，包括年龄、性别、收入、生活方式、口味偏好等特征。
分析目标市场的消费习惯、需求趋势和竞争态势。
需求分析：
通过问卷调查、访谈、社交媒体监测等方式，收集消费者对餐饮产品的偏好和需求。
关注健康、营养、便利性和可持续性等现代消费者关注的因素。
竞争对手分析：
研究竞争对手的产品种类、价格策略、营销手段等。
识别竞争对手的优势和劣势，为自身产品定位提供参考。
二、产品策划与定位
明确产品定位：
根据市场调研结果，确定新产品的市场定位和差异化特点。
强调产品的特色、口感、营养价值或文化内涵等。
制定产品策略：
确定新产品的种类、口味、价格区间和销售渠道。
考虑产品的季节性、地域性和文化适应性等因素。
三、产品研发与创新
创意收集与筛选：
鼓励团队成员提出创新想法，包括食材搭配、烹饪工艺、包装设计等。
对创意进行筛选和评估，确定具有可行性和市场潜力的方案。
配方与工艺研发：
聘请专业厨师或研发团队进行配方调试和工艺优化。
确保产品的口感、营养价值和安全性符合标准要求。
试制与测试：
制作样品进行内部试吃和外部测试，收集消费者反馈。
根据反馈意见进行改进和优化，直到产品达到满意效果。
四、成本控制与供应链管理
原材料采购：
选择质量可靠、价格合理的原材料供应商。
建立稳定的供应链体系，确保原材料的稳定供应和质量安全。
成本控制：
对产品研发、生产、销售等各个环节进行成本分析。
制定合理的成本控制策略，降低产品成本，提高盈利能力。
< class="pgc-img">新品、市场推广与营销
1、品牌塑造：
设计具有吸引力的品牌形象和包装。
通过社交媒体、广告宣传等方式提高品牌知名度和美誉度。
营销活动策划：
制定针对性的营销活动方案，如新品试吃、优惠促销、联名合作等。
吸引消费者关注，提高产品销量和市场份额。
2、持续改进与迭代
收集反馈：
建立有效的顾客反馈机制，收集消费者对产品的意见和建议。
关注市场动态和竞争对手动态，及时调整产品策略。
持续优化：
根据市场反馈和内部评估结果，不断优化产品配方、工艺和包装设计。
推出新品或改进现有产品，保持产品的竞争力和市场活力。
总之，餐饮新店的产品开发需要综合考虑市场需求、产品定位、研发创新、成本控制和市场推广等多个方面。通过系统性的规划和实施，可以开发出具有市场竞争力的新产品，为餐饮新店的成功运营提供有力支持。
、爆款引流
将店里的特色菜拿来做活动，比如到店客人点单时推荐特色菜5折。不要担心亏钱哈，客人一般情况下也不会只点一个菜。
二、赠品饮料引流
不管店面大小，只要有赠品饮料，都能大大提高顾客的好评率和回头率。
三、抵用券引流
在一些app上推出“50抵100”的优惠券活动，这样也避免了顾客想打折或者抹零的尴尬，还能提高回头率。
四、商家联盟引流
和一些店周围其他小商家互换优惠券，比如门店附近的美容院、健身房啊等等互换礼品，客人不管去哪家店消费，让他们附送客人一张优惠券，这其实是双赢，既给你做了宣传，也给他们自己拉了好评！
五、短视频平台引流
如果你想店里有非常火爆的感觉，就多用几个账号在一些短视频平台发店铺视频，现在很多人吃饭都
会在平台上搜索，你发布的视频越多，搜索的人划几下都是你的店，来吃饭的可能性大不大呢？
六、本地红包群引流
可以建个顾客群，让顾客加入，不定时抢红包，但是也要注意进群人的素质哦！
七、顾客转发引流
如果你有公众号或者宣传海报，但是你也要想好客人转发后给客人做什么福利哦！
八、摇摇车引流
店铺环境和条件允许的情况下，可以在门口放几辆摇摇车。这样一天下来，每天引流几十个人还是没问题的，孩子多的地方就有人气，人气多了就有才气！
九、气味引流
这个就要关系到产品本身啦，如果你能够让路过你店的客人闻到你店里的香味，自然而然就会有客人进去消费哦
十、休息区引流
这个不用多说了吧，海底捞打造的休息区就是个很好的例子，普通门店不用做那么细致，有一杯茶水的话，好评率就会大大提高啦！
