直专注于做麻辣香锅的拿渡也开始抢占水煮鱼市场了。
商业那点事儿小编最近发现，位于丰台大悦春风里的拿渡门店在门头上增加了“水煮鱼”字样，并贴上了水煮鱼海报。
拿渡点单小程序显示，这家店依然保留着麻辣香锅产品，但增加了三款水煮鱼系列产品，可选鱼类包括草鱼、黑鱼、鮰鱼，对应价格分别为170元起、190元起和215元起。
据店内工作人员介绍，水煮鱼是新加的一个品项，目前只有拿渡部分直营店提供水煮鱼。未来拿渡门店或许都将同时经营麻辣香锅和水煮鱼。至于加盟店是也增加水煮鱼这个新品类，还不能确定。
小编了解到，现在北京地区共有四家拿渡直营店，其中，燕莎奥特莱斯店、西单大悦城店和丰台大悦春风里店都已推出水煮鱼产品。
对于拿渡品牌的未来规划，公司相关工作人并未透露更多。
目前推出水煮鱼的只有拿渡直营店
拿渡官网显示，该品牌拿2006年在北京开设第一家店，主推麻辣香锅，可以说是北京的麻辣香锅前辈了。
不过，在麻辣香锅行列里，拿渡的价格也一直存在争议。小编在大众点评消费者评价中看到不少关于拿渡麻辣香锅价格高的留言。
做了多年单一品类麻辣香锅，难免产生审美疲劳。同时，随着新兴餐饮品牌不断涌现，新生代消费群体对市场需求的多样化与个性化，也给像拿渡这类单一品类的老品牌带来一定冲击。从上述举措不难看出，拿渡也在做新的探索，希望通过新增菜品扩大消费群体。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，拿渡增加水煮鱼品类，能为消费者提供更多选择，由此进一步增加收益。水煮鱼与麻辣香锅在原材料与锅具等方面存在相似性，在某种程度上能实现共享，减少一定的成本。由单品类向多品类转变，虽然能增加产品的销售机会，但对门店及供应链的要求也会更高、更复杂。
早在拿渡跨界之前，不少餐饮品牌已经尝试进行品类扩充。此前，主打烤鱼的探鱼先后尝试了加入烧烤与火锅品类；太二酸菜鱼也在店内加入茶饮和炒菜；同样主打麻辣香锅的乐食派也逐渐在菜单中加入了鱼锅、蛙锅类产品。
如何依靠不同品类之间的关联性打出一套高效“组合拳”，是许多餐饮企业接下来需要思考的问题。
北京商业经济学会副会长赖阳认为，一次性增加多种品类可能会对品牌特征、运营成本、商业模式产生影响，逐步增加有关联的品类会得到更好的效果。虽然增加跨度较大的品类可能会使消费者接受难度增加，但也有企业推出跨度较大的产品后，受到消费者喜爱。企业在需要思考品类之间关联性的同时，还应对品类进行不断探索。
文志宏也进一步指出，多品类发展是目前餐饮企业发展的方向，但品类数量应维持在适度范围内。不过，也存在企业依靠单一品牌发展形成较大规模的情况，品牌需根据自身情况进行战略判断，考虑其是否进行多品牌多品类发展，并考虑品类结构的合理性，切忌盲目增加品类，要考虑品类之间的互补性。通常来说，不同的品类具有不同的定位，需要找到适合的组合方式来达到更好的效果。
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文字摄影视频｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
部分图片来源｜拿渡小程序
论哪种饮食方式能最快促进人们的感情，非火锅莫属。大家团团而坐，在你帮我夹一块羊肉、我帮你捞一节鸭肠的互助过程中，享受那种热烈的氛围。对于吃货来说，没有什么比一顿火锅更治愈的了。
火锅作为一年四季最热门的菜品，受尽国民宠爱。
而渡娘火锅，则以“好吃不上火”的重庆九宫格、正宗的口味、舒适的环境以及浓郁古朴的重庆火锅文化，让北京的食客们纷纷为它打call。
中国风的用餐环境
火锅店是中国人的咖啡馆，充满中国元素的装修风格当然是吃火锅的最佳环境了。从装修到环境，甚至一桌一椅，都很精致。
传统的中式摆件和设计让人有种穿越的感觉，墙边还专门放置了青翠的绿植，多了一丝清新的趣味。
温暖的灯光让人轻松，墙上的壁画透露出一股子淡薄明远的意境，有意思得很。
干干净净的小料台，种类丰富多样，渡娘专用的芝麻油整齐的码放在台上，看着就很舒心，吃起来更是放心。
好吃不上火的锅底
好吃不上火的秘密，都在锅底里！在渡娘火锅，每一种底料都是手工炒制，绝对不添加任何添加剂。
而且，全部使用一次性用油，在顾客面前将红油倒进锅内，红油透亮清澈，味道鲜香浓郁。健康好吃又不上火，辣爽回甘不刺喉。
再搭配渡娘专属油碟，调和火锅的辣味与麻味，真真的辣而不燥。
味道巴适的新鲜食材
1
肥牛1号
无肉不欢的吃货们，吃火锅必点肥牛！选用不掉肉沫，没有腥味的精品肥牛，颜色鲜艳诱人，肉质细嫩，看着就让人充满期待。
肉片裹狭着汤汁出水，香气四溢，涮烫过后依旧纹路清晰，肉质不散，一口吃进去，口感饱满有嚼劲，麻辣鲜香，肥瘦适宜。
2
渡娘经典毛肚
火锅三雄里，毛肚应该是永远不会被换掉的那一盘。渡娘的毛肚都是四川当地空运而来的鲜货，拒绝添加任何人工制剂，保证口感的爽脆鲜嫩。
每一片都超大，烫十秒钟左右，夹一片烫好的毛肚至油碟，裹上蒜粒，毛肚加上蒜粒，交相呼应，口感爆脆，简直是人间极品！
3
水牛千层肚
精选来自纯天然的水牛千层肚，肉质厚而脆，特别有嚼劲。
千层肚很吸汁，煮一会儿就吸满了锅底的味道，吃起来很带感。
4
极品牛羊组合
绝对经济实惠的牛羊肉拼盘！选取牛羊身上最高贵的部位，肥瘦适宜，有着明显的纹路，入口柔软，口感鲜嫩，香味浓郁。下锅10秒就捞出，吃的就是那种满满的肉香味。
5
渡娘辣牛肉
辣火锅必点的麻辣牛肉，绝对是重口味火锅爱好者的心头爱。一片片被辣椒包裹的新鲜牛肉，厚薄均匀，光看颜色嘴里就不住地咽口水。
火锅油水融入牛肉纤维中，吃到嘴里鲜嫩多汁又带着干辣椒的香辣，层次相当丰富，回味无穷。
6
渡娘鲜鸭肠
鸭肠从成都空运而来，经过处理后，水水灵灵的上桌。颜色粉嫩，说明了新鲜的程度。
鸭肠要夹着烫，涮几下就好了！烫出来的卷度刚好，嘎嘣脆脆，在原汤油碟里泡泡再吃，从喉咙爽到胃里。
7
鲜嫩碗鸭血
跟别的地方的鸭血不一样，渡娘的鸭血酷似果冻般晶莹剔透，上桌时一晃三摇，看着就想咬上两口。选用最新鲜的鸭血，经过层层调味处理，即去掉鸭血中的腥味，又保留了滑嫩的口感与鲜香。
小心地夹起一块，卷一圈油碟，沾上点蒜泥，入口即化，鲜鲜嫩嫩，还没来得及回味那其中的鲜香就早已入肚了。
8
现炸酥肉
精选肥瘦相间的五花肉，佐以花椒桂皮等香料腌制入味，油炸而成，香酥可口，肥而不腻。
9
其他美味
还等什么？
一起去渡娘吃火锅呀！
赏味地址：北京市朝阳区望京利泽西园314号楼1层
电话：010-64711148
<>佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
◎ 餐饮老板内参 白刘阳
01
说好一起卖火锅
你却偷偷卖了茶
在成都春熙路上，一家蓝底白字名为“龙小茶”的茶饮店最近开张了。
< class="pgc-img">可能这个茶饮品牌你还没有听说过，不过提起它的兄弟品牌——小龙坎，你可能已经不知道见过多少遍了。
这是“小龙坎”的母公司“四川仁众”最近新推的一个茶饮品牌，目前有32个单品在售，均价13元左右。
据了解，“龙小茶”发展完善后，将会被引入小龙坎火锅门店，作为饮品的补充。不仅如此，“龙小茶”品牌副总经理肖士杰还向媒体透露，未来龙小茶还会以直营的方式进入上海，并且在其他地区开放加盟。
内参君走访北京各大商场后发现，仿佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
比如，渡娘火锅推出了渡娘的茶，一共19个单品，均价15元左右；胖哥俩肉蟹煲，在店内开设茶饮外卖区，一共19个单品，均价16元左右；歌星羽泉投资的品牌巨小兔，推出“本宫的茶”，一共27个单品，均价20元左右；小辉哥火锅，在店内开设茶饮售卖区，一共31个单品，均价18元左右。
< class="pgc-img">其实，在店内开设档口销售茶饮并不是最新的动作。早在2014年，郑州本土品牌姐弟俩就在店内开设档口售卖茶饮。与以往不同的是，这次茶饮热显露出将茶饮独立出来单做一个品牌的迹象。
比如，巨小兔不仅将本宫的茶独立出来，还在全国范围开放加盟；湊湊火锅也将茶饮独立出来，新品牌名为“茶米茶”。
茶米茶将对标星巴克，开设200多平方米、有三十多个座位的门店；大龙燚最近也投资了某茶饮品牌，但是仍在试水阶段。
< class="pgc-img">（△ 巨小兔对面，独立出来的本宫的茶）
02
毛利达80%以上！
茶饮成为火锅店销售额增长新引擎
说到底，这与茶饮的高毛利不无关系。某业内人士向内参君透露，茶饮行业平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。
“现在很多店内推出的果饮，卖的价格在12~18元，但是这种果饮很多都是勾调的，一杯下来的成本大概在六七毛左右。”该业内人士说。
“如果是大批量制作的话，成本会更低。即便是毛利相对较低的咖啡，通常也在80%以上。所以说，现实就是卖水比卖饭更容易挣钱。”
内参君了解到，由于餐饮行业各项成本不断上涨，所以推出高毛利的饮品项目就成为平摊成本、提高餐厅盈利能力的重要手段。几大餐饮巨头，比如麦当劳、肯德基、汉堡王，都是靠饮品拉高整体毛利的。
< class="pgc-img">其实，在刚刚过去的2017年，整个餐饮市场已经呈现出“餐”和“饮”平分秋色的局面。
《中国餐饮报告2018》指出，2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。并且，在餐饮行业整体关店率居高不下的大环境下，饮品店逆势净增近3万家。
在搜索量最高的餐饮热词中，咖啡、奶茶均有上榜。品牌关键词搜索排名，前5名有3个是饮品品牌。
从订单金额上来看，2017年饮品订单金额同比增幅更是达到了惊人的255%，在餐饮全品类增长量中名列第一！
03
为什么火锅店
集体卖起了茶饮？
赚钱自然是最重要的，但是火锅品牌集体进军茶饮，并非仅仅是为了利润。这背后，其实隐藏着更多的心思和考量。
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寻找差异化竞争点
说起火锅+茶饮，就不得不提湊湊火锅。早在2016年，湊湊火锅刚一推出，就采用“火锅+茶饮”的创新模式。
< class="pgc-img">湊湊火锅CEO张振纬告诉内参君，以前很多人对火锅的消费场景印象是，吃火锅热火朝天，一热起来一群人光着膀子吃火锅，跟大食堂一样的消费场景。
湊湊品牌创立时，首先从消费场景进行改变，改成新中式的风格，成为聚会的场所。但是，仅仅这样做，还是不足以吸引更多消费族群，本身差异化也不够。当时，很少有人将茶饮和火锅联系起来，湊湊之所以加入茶饮项目，就是为了在台式火锅这个品类里增加不一样的元素，增强竞争力。
当然，这也给湊湊火锅带来不小的收益。张振纬曾经告诉内参君，茶饮贡献了湊湊门店大约20%的营业额。并且，在深圳卓越中心店面，湊湊茶饮每天的销售杯数，是不逊于喜茶、奈雪这些当红品牌的。
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提升顾客体验
增加用户粘性
一个餐饮企业要成长，一定是要从提升顾客体验入手，吸引更多的消费者，而不是向内部要效益。
茶饮，恰恰是提升餐厅顾客体验的一种重要方式。
“西贝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”、“巴奴的山药汁是真的好喝，所以吃火锅的时候会选巴奴”……内参君听到不少消费者有过这样的评价。
< class="pgc-img">张振纬告诉内参君，茶饮是单点突破，而且速度比较快。凑凑火锅有一个叫做“大红袍奶盖”的爆款产品，这个产品非常神奇地把湊湊品牌拉高到另一个层次，赢得了许多顾客的好感。
“如果在火锅里说火锅的话，大家不会觉得这是一件很新奇的事情，在火锅里谈茶饮大家觉得是一件很新奇的事情。”张振纬说。
想想也是，一顿火辣滚烫的火锅过后，如果有一杯甘甜可口的茶饮，将会对食客的满足感有很大的提升。
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“饮”相较于“餐”成本更低
且更易标准化
把茶饮作为引流增效手段的另一个原因，是其自身所具备的先天优势。不论是奶茶、果饮还是其他饮品，其实从制作流程上看，都是靠设备实现的。
“通过设备，茶饮的制作非常容易实现标准化。一个新招来的员工，经过一天的培训就可以上手进行初步的操作。毛利高，又容易标准化制作，所以很多品牌都愿意引入茶饮。”知名美食媒体人、成都新锐餐饮私董会秘书长杨航说。
< class="pgc-img">这从一些餐饮品牌涉足饮品的初衷就可以看出来。大龙燚创始人柳鸷告诉内参君，涉足茶饮的考量是，“单纯跟风，投一点试试，看看市场反应如何，并没有投入过大的精力。”
总体来看，茶饮市场目前正处于上升期，且毛利率极高，此后估计会有更多的品牌进入。但是，历史的经验告诉我们，一个品类如果到了人人都在讨论的时刻，也必是到了充满了投机与泡沫的时刻。茶饮毕竟是一个新领域，实力不足的企业如果贸然进入，可能带来的不是及时雨，而是扫把星。
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