月底，和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。7月4日，和府捞面方面在接受新京报记者采访时表示，价格调整以及新菜单上线1周，客流环比增加了约11%。

新京报记者注意到，最近，餐饮业开始“降价潮”。呷哺呷哺、怂火锅等品牌纷纷宣布菜品降价，海底捞旗下火锅子品牌“小嗨火锅”宣布品牌升级的同时客单价也有所下降。中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。此外，西贝新上线的子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”从面世开始就主打低客单价，人均消费在30元左右。

业内认为，在当前的消费环境下，餐企下探价格带反映出的是用户在餐饮消费上注重追求性价比的趋势，以及餐饮商家在回归性价比和质价比的本质。企业也应注意到，一味地“卷价格”而不注意供应链、管理以及产品研发、品牌运营等综合能力，可能降价带来的客流只是短期业绩增长，不利于企业的长期发展。

多个火锅、中餐头部企业宣布降价

今年5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。呷哺呷哺方面曾在接受新京报记者采访时表示，菜单调整一周以来，出现了客流和业绩的环比增长。其中河北、河南、山东等地区门店客流增长20%以上，全国销售增长达10%。同月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70元-80元。九毛九旗下的怂火锅则喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

在中式餐饮方面，6月18日，乡村基发布产品降价通知，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，称“价格回到2008年”。6月21日，和府捞面微信公众号发文称，其通过集采优势，成功下调价格，同时承诺“只降价不降质”。其中，草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%。新一轮降价后，其主流产品价格区间下调至16元-29元之间。

《2023中国中式餐饮白皮书》显示，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。有业内人士认为，以中式粉面为例，如果是动辄30元-40元的客单价，品牌扩张时很容易在市场端遇冷。

“降价”考验品牌综合能力

番茄资本创始人卿永曾公开表示，降价将会是接下来整个餐饮行业价格竞争中一个非常重要的基础。不过，降价实际上考验的是一个餐饮企业包含供应链、管理、产品研发以及品牌运营方面的综合能力。

新京报记者注意到，对于降价原因，乡村基强调，是基于多年来的供应链集采优势。西贝的新品牌“西贝小牛焖饭与拌面”门店宣传资料显示，其食材选用的是西贝精选牛肉、乌兰察布土豆和胡萝卜。主要食材基本复制了西贝原有的供应链。新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。

和府捞面创始人李学林在接受新京报记者采访时表示，和府捞面是通过“完善的供应链体系实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转，进一步促进了和府捞面的价格竞争力”，“供应链加数智化从后端延伸到前端，二者的优势更有效地发挥，实现了降价和提质。”去年12月，李学林还提出，和府捞面将瞄准下沉市场，下沉到2000多个县级单位，织密城市的门店网络。有行业专家表示，和府捞面的下调价格有可能是一种扩张策略，而非真正意义上的价格战。他们一方面通过降价给老店来吸引更多的消费者，一方面，通过降价进入下沉市场，实现店面扩张。

在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。在业内看来，品牌之争正逐步成为供应链之争，这是餐饮业内的共识，也加速了市场的“洗牌”。对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。

价格战或导致“增收不增利”

有一种声音是，餐饮企业下调价格，一定程度上意味着餐饮消费已经迎来了降级。但是从整体数据来看，餐饮消费的大盘仍在增长。国家统计局今年1月发布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。6月最新的数据则显示，2024年1-5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。

对此，中国烹饪协会分析称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。

还有业内人士指出，低价竞争虽然能在一定程度上提升顾客流量、抢占市场份额。但因为利润空间被挤压，部分餐厅通过减少原材料来节约成本，从而导致产品质量下滑。包括多次被媒体爆出的某些餐饮品牌更换食材标签、食材变质后依旧使用等情况，也不排除是品牌在“卷价格”时“卷”出的问题。长此以往，不仅消费者的利益受损，也会大大影响消费者对品牌的忠诚度。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 卢茜

单次消费动辄几百上千的CBD，能吃到19元一碗的和府捞面了？而且还用上了有机、绿色认证食材？

降价提质！

近日，和府产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间，以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭，除了亲民的价格外，还使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证黑塌菜，在全球连锁快餐领域，也是为数不多。美国汉堡连锁巨头Shake Shack，以其定位无激素牛肉作为产品卖点，在美国深受欢迎，其估值最高达到80亿美金，和府显然想通过其有机绿色的食材来进行差异化产品定位，倡导更健康的生活方式。

在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。

除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价格下调至15元左右，呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等连锁品牌也接连宣布调品调价。相较于部分餐饮企业的降量降价或提质升价，和府捞面新菜单不仅突破价格区间，还持续升级“有机绿色”认证品质，让利消费者，其降价提质的底气究竟何在？

餐饮企业酣战价格，供应链体系成壁垒基石

2024年，市场内卷并没有停下，从咖啡赛道瑞幸、库迪打响长期9.9元价格战，到战火蔓延至火锅、快餐等市场，随着消费市场复苏，价格战愈演愈烈，满目皆是降价调价的“官宣通知”。

在餐饮消费领域里，降价是一个简单但又艰难的抉择。对企业而言，降价会挤兑餐饮利润空间，进而提高在价格上获利的难度。

而从互联网企业过去十几年的历史来看，企业降价烧钱换增长，打得是“七伤拳”，拼得是谁能熬得住。从库迪被爆出闭店规模上涨，消费者愈难找到瑞幸9.9元咖啡券的发放处，可见一斑。

有别于偏向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更注重稳定现金流和经营模式可持续性，毕竟不久前，经济下行时，大批倒闭、收缩战线的餐饮企业还历历在目。

消费复苏趋势之下，“打响价格战，同时求生存”，餐饮企业营收压力除了依托现金流疏导，另一面也将压力传导至供应链体系。价格战不是简单的消费降级，而是“变相”升级。它是餐饮品牌迎合大众消费需求变化，通过高性价比铸造竞争壁垒的一个选择。当品牌有能力在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。

反观和府捞面这波价格战，新菜单产品价格已集中到16-29元价格带，大部分单品的优惠价格均低于30元。“有机食材，放心不贵”的价格支撑，其底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。

自有央厨

相较于多数餐饮企业的发家史，以单店爆火而后探究规模效益的模式相反，和府捞面走了一条“先供应链，后门店”的非寻常路径。和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。

通过自有央厨的建设，和府捞面打通了餐饮供应链，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转。相比于市场普遍的第三方预制菜供应商，自有央厨可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节强把控，进一步强化食安保障。

集采优势和自定义产品开发，进一步促进了和府捞面的价格竞争力，为此次降价带来巨大优势。如今和府捞面将供应链体系的数智化从后端延伸至前端，进一步发挥二者优势，有实力进行降价提质。

智能数字化·物联网餐厅

和府十年，累计亿元信息化投入。其自研的与和府运营融合的数字化系统，如门店一台手机搞定门店运营的HOP系统，支撑了和府600家门店的日常管理；行业领先的数据中台系统，串联前后端的多数据管理和分析；自研的物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店甚至不需要值班人员主动订货，而是由总部系统自动完成。这些智能化和物联网系统，大大简化了门店运营复杂度，同时提高了门店运营效率。其门店能效、人效均处于行业领先地位。

自有央厨和物联网系统双轮驱动

在保证高品质、稳定规模产能的基础上，和府捞面以供应链的规模优势，降低了边际成本，提升了性价比，为前端门店价格战供给了“弹药”。

在其强大的HOP系统、物联网系统的支撑下，每家门店的生产率得到极大的提升和释放，据说和府门店的管理和服务，对人的依赖极其简单高效。

目前，和府捞面的直营门店已突破600家，遍布全国80多座城市，品牌会员超2500万人，位居行业头部。

破局“质价”难题，打造餐饮下个“流量密码”

纵观中国餐饮行业，内卷价格是商业层面的表层竞争，在理性消费趋势与品质需求并存的时代，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，吸引消费者的价值底层逻辑和内核竞争力，是好吃、吃饱、吃得健康，并能在价格、规模、味道、品质之中寻找到一个平衡点。

这并不是一个简单的课题，之所以难以破局，是因为连锁餐饮生意事实上颇为复杂，有供应链、门店、加盟等管理问题，也存在南、北、东、西不同区域的饮食文化差异导致的口味、口感难以统一。

要想全国范围内复制“美味”，既需企业对供应链的深度把握，也需对高品质食材的追求达到“死磕”的地步。和府捞面除了以供应链起家，其自2019年起就与高校产学研合作，在配方加工技术、制面技术（行业领先的12道对压）、急冻技术、口感测试等相关领域都开展了深度研究，不断提升面条的口感和品质。

作为休闲品质快餐里的翘楚，和府捞面还在新品上不断发力。此次上新的长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭、香菜野笋骨汤面等均是产品研发部门搜寻多处文化名城，汇聚多元饮食文化的集合，是深入中国人口味研发的特色产品。如黑塌菜卤肉砂锅饭，就以长寿乡如皋的黑塌菜为核心，菜、肉分量十足。据悉，其米饭中有机大米含量约50%，并不是成本考量，其实是无奈选择，主要因为此有机大米品牌产地产能不够，和府希望未来强化源头投入，把不仅是东北核心产区，还要是有机的大米，提高至100%。

有机食材，放心不贵

现代城市生活高压状态下，加班、熬夜、不规律进食已变成城市人的生活常态，健康品质成为消费者“主动且主观”的需求。0糖0脂0卡饮品走热，而另据中国国家统计局数据，2023年人均医疗保健消费支出2460元，比上年增长16%，占人均消费支出的比重为9.2%，这些都侧面印证了打赢“健康”局，或许会成为餐饮企业的新一轮“流量密码”。

值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也暗藏玄机，其正通过有机绿色认证食材的升级应用，打造每一位消费者都能放心享用的安心餐厅，也让“有机食材，放心不贵”的品质理念深入人心 。在消费者追求极致性价比的市场环境下，和府捞面价格下调30%，打出了价格端的“杀伤力”，同时又延续了一贯的品质优势，以绿色、有机认证食材的升级带来了更高的价值感。

卷价格、卷品质的这条路其实并不好走，对任何企业来说，考验的不仅是勇气，还有对供应链的掌控力。和府捞面这样头部企业“降价提质”的加入，以狠抓供应链效率为抓手，打破了价格与品质这对“矛盾体”，实实在在让惠于消费者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震荡。

从宏观角度来看，这是检验产业演进的必经阶段，品牌之争正逐步成为供应链之争，加速了市场淘汰赛。从微观角度来看，对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。 和府捞面率先踏出这一步，体现了品牌的魄力与实力，也体现了其前瞻的行业格局。

和府捞面独辟蹊径地将有机绿色更健康的食材带到快餐的菜单上，此次能否通过在价格降低与品质提升的双重叠加中从休闲快餐领域脱颖而出，依旧任重而道远，这不仅考验品牌的战略能力，也是对品牌行动力的一次大考。是否能长期贯彻，我们拭目以待。我们对在市场急速变化环境中的一些中国民营企业家转型的勇气和定力表示欣赏，也期待有更多的中国民营企业家，迎难而上，勇敢破局。

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单次消费动辄几百上千的CBD，能吃到19元一碗的和府捞面了？而且还用上了有机、绿色认证食材？

降价提质！

近日，和府产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间，以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭，除了亲民的价格外，还使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证黑塌菜，在全球连锁快餐领域，也是为数不多。美国汉堡连锁巨头Shake Shack，以其定位无激素牛肉作为产品卖点，在美国深受欢迎，其估值最高达到80亿美金，和府显然想通过其有机绿色的食材来进行差异化产品定位，倡导更健康的生活方式。

在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。

除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价格下调至15元左右，呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等连锁品牌也接连宣布调品调价。相较于部分餐饮企业的降量降价或提质升价，和府捞面新菜单不仅突破价格区间，还持续升级“有机绿色”认证品质，让利消费者，其降价提质的底气究竟何在？

餐饮企业酣战价格，供应链体系成壁垒基石

2024年，市场内卷并没有停下，从咖啡赛道瑞幸、库迪打响长期9.9元价格战，到战火蔓延至火锅、快餐等市场，随着消费市场复苏，价格战愈演愈烈，满目皆是降价调价的“官宣通知”。

在餐饮消费领域里，降价是一个简单但又艰难的抉择。对企业而言，降价会挤兑餐饮利润空间，进而提高在价格上获利的难度。

而从互联网企业过去十几年的历史来看，企业降价烧钱换增长，打得是“七伤拳”，拼得是谁能熬得住。从库迪被爆出闭店规模上涨，消费者愈难找到瑞幸9.9元咖啡券的发放处，可见一斑。

有别于偏向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更注重稳定现金流和经营模式可持续性，毕竟不久前，经济下行时，大批倒闭、收缩战线的餐饮企业还历历在目。

消费复苏趋势之下，“打响价格战，同时求生存”，餐饮企业营收压力除了依托现金流疏导，另一面也将压力传导至供应链体系。价格战不是简单的消费降级，而是“变相”升级。它是餐饮品牌迎合?众消费需求变化，通过?性价?铸造竞争壁垒的?个选择。当品牌有能?在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。

反观和府捞面这波价格战，新菜单产品价格已集中到16-29元价格带，大部分单品的优惠价格均低于30元。“有机食材，放心不贵”的价格支撑，其底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。

自有央厨

相较于多数餐饮企业的发家史，以单店爆火而后探究规模效益的模式相反，和府捞面走了一条“先供应链，后门店”的非寻常路径。和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代?品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。

通过自有央厨的建设，和府捞面打通了餐饮供应链，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转。相比于市场普遍的第三方预制菜供应商，自有央厨可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节强把控，进一步强化食安保障。

集采优势和自定义产品开发，进一步促进了和府捞面的价格竞争力，为此次降价带来巨大优势。如今和府捞面将供应链体系的数智化从后端延伸至前端，进一步发挥二者优势，有实力进行降价提质。

智能数字化·物联网餐厅

和府十年，累计亿元信息化投入。其自研的与和府运营融合的数字化系统，如门店一台手机搞定门店运营的HOP系统，支撑了和府600家门店的日常管理；行业领先的数据中台系统，串联前后端的多数据管理和分析；自研的物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店甚至不需要值班人员主动订货，而是由总部系统自动完成。这些智能化和物联网系统，大大简化了门店运营复杂度，同时提高了门店运营效率。其门店能效、人效均处于行业领先地位。

自有央厨和物联网系统双轮驱动

在保证高品质、稳定规模产能的基础上，和府捞面以供应链的规模优势，降低了边际成本，提升了性价比，为前端门店价格战供给了“弹药”。

在其强大的HOP系统、物联网系统的支撑下，每家门店的生产率得到极大的提升和释放，据说和府门店的管理和服务，对人的依赖极其简单高效。

目前，和府捞面的直营门店已突破600家，遍布全国80多座城市，品牌会员超2500万人，位居行业头部。

破局“质价”难题，打造餐饮下个“流量密码”

纵观中国餐饮行业，内卷价格是商业层面的表层竞争，在理性消费趋势与品质需求并存的时代，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，吸引消费者的价值底层逻辑和内核竞争力，是好吃、吃饱、吃得健康，并能在价格、规模、味道、品质之中寻找到一个平衡点。

这并不是一个简单的课题，老乡鸡在走出安徽的过程中，磕磕绊绊才在上海站稳脚跟；老娘舅目前还仅是包邮区内的扛把子……之所以难以破局，是因为连锁餐饮生意事实上颇为复杂，有供应链、门店、加盟等管理问题，也存在南、北、东、西不同区域的饮食文化差异导致的口味、口感难以统一。

要想全国范围内复制“美味”，既需企业对供应链的深度把握，也需对高品质食材的追求达到“死磕”的地步。和府捞面除了以供应链起家，其自2019年起就与高校产学研合作，在配方加工技术、制面技术（行业领先的12道对压）、急冻技术、口感测试等相关领域都开展了深度研究，不断提升面条的口感和品质。

作为休闲品质快餐里的翘楚，和府捞面还在新品上不断发力。此次上新的长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭、香菜野笋骨汤面等均是产品研发部门搜寻多处文化名城，汇聚多元饮食文化的集合，是深入中国人口味研发的特色产品。如黑塌菜卤肉砂锅饭，就以长寿乡如皋的黑塌菜为核心，菜、肉分量十足。据悉，其米饭中有机大米含量约50%，并不是成本考量，其实是无奈选择，主要因为此有机大米品牌产地产能不够，和府希望未来强化源头投入，把不仅是东北核心产区，还要是有机的大米，提高至100%。

有机食材，放心不贵

现代城市生活高压状态下，加班、熬夜、不规律进食已变成城市人的生活常态，健康品质成为消费者“主动且主观”的需求。0糖0脂0卡饮品走热，而另据中国国家统计局数据，2023年人均医疗保健消费支出2460元，比上年增长16%，占人均消费支出的比重为9.2%，这些都侧面印证了打赢“健康”局，或许会成为餐饮企业的新一轮“流量密码”。

值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也暗藏玄机，其正通过有机绿色认证食材的升级应用，打造每?位消费者都能放心享用的安心餐厅，也让“有机食材，放心不贵”的品质理念深入人心 。在消费者追求极致性价比的市场环境下，和府捞面价格下调30%，打出了价格端的“杀伤力”，同时又延续了一贯的品质优势，以绿色、有机认证食材的升级带来了更高的价值感。

卷价格、卷品质的这条路其实并不好走，对任何企业来说，考验的不仅是勇气，还有对供应链的掌控力。和府捞面这样头部企业“降价提质”的加入，以狠抓供应链效率为抓手，打破了价格与品质这对“矛盾体”，实实在在让惠于消费者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震荡。

从宏观角度来看，这是检验产业演进的必经阶段，品牌之争正逐步成为供应链之争，加速了市场淘汰赛。从微观角度来看，对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。 和府捞面率先踏出这一步，体现了品牌的魄力与实力，也体现了其前瞻的行业格局。

和府捞面独辟蹊径地将有机绿色更健康的食材带到快餐的菜单上，此次能否通过在价格降低与品质提升的双重叠加中从休闲快餐领域脱颖而出，依旧任重而道远，这不仅考验品牌的战略能力，也是对品牌行动力的一次大考。是否能长期贯彻，我们拭目以待。我们对在市场急速变化环境中的一些中国民营企业家转型的勇气和定力表示欣赏，也期待有更多的中国民营企业家，迎难而上，勇敢破局。

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