锵，火爆的水货餐厅也登陆北京了，早就听说了这里的大名，这不开业第一天就开始排队等位，热度不是一般二般的。
朝阳大悦城电梯到7楼，一出电梯首先听到的就是劲爆的音乐，映入眼帘的就是满满的人潮。好在有朋友先来占位。
全国首家无餐具餐厅，没有餐盘碗筷，要的就是直接上手抓着吃的痛快，有一次性手套提供，但偶们更喜欢直接上手吃的痛快，还可以顺便吮指回个味。餐桌上都是垫着这种垫纸，非常防油，吃完后把纸一卷，桌子就清理干净了，然后再垫上一张新的垫纸。
洋葱塔，洋葱圈垒成了小塔形状，洋葱炸的酥脆，上面还点缀了些芝麻，吃起来更加的酥香，搭配了蕃茄酱，但偶觉得不蘸调料也特好吃。
烤猪蹄，猪蹄上的皮都有些胶质的感觉了，吃起来有少许黏嘴的感觉，都是胶原蛋白。猪蹄下的厚虾片脆脆的也特别好吃。
黑椒蛏子王，这个菜必点。蛏子王肉大肥美，吃到嘴里满满的黑椒香，连最后的吮指都觉得特别美好，和蛏子王一起烧的玉米味道也很赞。
炸物四拼，有薯条鱼米花等，都炸的外酥里软的特别好吃，闲聊天时吃最合适，搭配着劲爆的音乐都有种在夜店的畅快了。
串串，有虾丸和培根小蕃茄，特喜欢培根小蕃茄，培根焦香，里面的小蕃茄吃时迸发出酸甜的汁液特别好吃，就是要小心汁液会有些烫哦。
海鲜超市，这个上来更过瘾了，直接一个小铁桶上来，直接泼洒在桌面上，有生蚝，贝壳和大虾等，原味烹煮却不会有腥气，不用说就知道海鲜的新鲜度，贝壳肉都肥厚鲜美。
长腿雪蟹，这么大个的螃蟹是不是看着就超级过瘾，一只蟹就占满了一整个铁桶。
吃螃蟹时每人专门配了一个小木锤和小案板，现场敲砸大螃蟹实在太过瘾了。螃蟹就简单清蒸了一下蟹肉却鲜甜可口，十分饱满，大家都特别喜欢。
蒜蓉虾贝，蒜香浓郁，虾肉和贝壳也都蒜香可口，里面的玉米也很好吃。
麻辣虾贝，和蒜蓉虾贝的主料都一样，都是大虾和贝壳。这个是重口味的麻辣。麻麻辣辣的特别好吃，虾肉和贝壳肉都特入味，里面的玉米都是麻辣味的，也特别好吃。
这里的好吃的实在太多，毫无顾忌的用手抓着，甩开腮帮子狂吃的感觉痛快过瘾。刚开业人气就爆棚，想来吃可一定要早点来占位。
经历了食材导致消费者用餐后不舒服和多地关店潮后，“水货”餐厅走到一个生死攸关的重要节点。2月14日，北京商报记者从五十七度湘餐饮管理有限公司（以下简称“五十七度湘”）加盟热线处获悉，五十七度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。从8个月开出52家门店，到加盟戛然而止，“水货”餐厅的发展历程再次映射了网红餐厅发展只靠噱头营销，很难长远发展，五十七度湘旗下其他品牌该如何发展，仍面临不小的困局。
1“水货”餐厅停止加盟
日前，“水货”郑州国贸360商场店闭店，在这家店面闭店前不久的2016年底，郑州大卫城店也悄然闭店。2014年，“水货”餐厅进入郑州，曾风靡一时，在“无餐具餐厅”就餐为时尚，一座难求。北京商报记者了解到，不仅在郑州，2016年，北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。
就目前出现的关店潮，很多郑州网友吐槽称，在“水货”吃海鲜太贵，还吃不饱。北京的很多顾客也表示，海鲜并不新鲜，个头很小，处理也不干净，贝类中有沙子。
经过前两年的极速扩张，“水货”开始缩编了。根据五十七度湘官方网站公布的资料，目前，“水货”餐厅的数量只剩30家，这与当初疯狂开店形成了鲜明对比。资料显示，自2013年9月开出第一家店，“水货”随后创造了8个月开店52家的记录，短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。
五十七度湘的工作人员向北京商报记者表示，目前已经停止“水货”的加盟，主要原因是加盟成本较高，并且受到模仿品牌的冲击。另外，前段时间“水货”餐厅店面被爆出餐品质量存在问题，也是停止加盟的重要原因。上述五十七湘工作人员表示，北京只剩下朝阳大悦城店和通州万达店在营业。
2016年8月，有消费者曾向北京商报记者反映，在“水货”朝阳大悦城店用餐后出现肠胃不适的状况，出现腹痛、腹泻、发热等症状。北京商报记者在实地采访调查中也发现，水货餐厅看似噱头十足的无餐具用餐方式，其实存在着食品安全隐患，海鲜食材并不是很新鲜，店员在上菜以及现场加工的时候，并没有佩戴口罩及手套等防护用品。
北京商报记者在大众点评以及新浪微博等网络平台上发现，不少网友均反映水货餐厅的海鲜产品不够新鲜，食用后出现肠胃不适的情况。
据了解，“水货”品牌是长沙五十七度湘餐饮管理有限公司旗下七个餐饮品牌之一，是全国首家无餐具餐厅，源自美国的传奇美食。
2经营模式之困
目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。而在开店高峰期，加盟店的数量更多，一度近九成为加盟店。加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。
据了解，“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域，暂时还未对外开放加盟而其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅，营业面积至少要在350平米，投资至少需要300万以上，加盟商可自行在当地选择食材供应商。上述水货工作人员表示，“由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商可以自己选择供应商。”
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“一些企业通过噱头营销博得眼球，收取加盟费，这种模式容易出问题。难点在管理，食材的统一配送、厨师统一管理、店面的检查督导各个环节都很重要。有的企业加盟很快，但很多企业对于加盟店的管控深度和力度都不够，管理水平达不到。”
不过，赖阳也认为，加盟模式本身并没有问题。麦当劳发展很快，但在开店前都会让第三方物流公司在开店的地方布局，然后再开店，这就能够保证麦当劳开店的质量。
统一的供应链，对于海鲜而言更难，所以海鲜成了食品安全高危地带。随着人们消费水平的不断提高，海鲜消费大众化趋势明显。很多餐厅用重油重辣的调料对食材进行加工，可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷，但同时也会增加食品安全事件发生的风险。海鲜产品本来就是食品安全的高危地带，对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高，稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。
此外，除了“水货”，很高兴遇见你、雕爷牛腩等元老级的餐饮“网红”接连走衰，也正说明国内餐饮行业在正在逐渐回归本质，这不仅是消费者的选择，也是餐饮市场的选择。对此，赖阳表示，现在很多餐饮企业通过流行元素营销，并不能持续发展，能够保证企业持续发展的仍然是餐品的品质和特色。
3须警惕出现第二个“水货”
在五十七度湘的官网，北京商报记者看到，除了水货，还有好食上、海食上、我爱鱼头、吃饭皇帝大等10个品牌。据五十七度湘相关工作人员介绍，除了已经不接受加盟的水货餐厅、好食上等品牌，五十七度湘、吃饭皇帝大等品牌仍在接受加盟。此外，这些接受加盟的品牌仍旧对加盟商采取开放供应链的方式，仅有部分酱料由五十七度湘方面供货。
一位不愿透露姓名的餐饮从业者告诉北京商报记者，五十七度湘收回水货的加盟也是为了避免再出现食品卫生安全事件以及餐厅运营不善的负面消息，尽可能减小由于水货引发的负面消息对于五十七度湘旗下其他品牌造成负面影响，从而造成加盟商及消费者的进一步流失。但同时也反应出，水货餐厅原本的模式的确是受到了重创。
但值得注意的是，由于仍然保留对加盟商开放供应链的模式，这将是五十七度湘将要面临的风险。除了之前水货出现的食品安全事件，最近陷入“假肉”风波的汉丽轩，在廉价自助模式下对加盟商开放供应链的做法也备受业内质疑。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，国内食品领域的消费升级，主要体现在食品卫生安全的升级。在食品卫生安全越来越受重视的当下，餐饮品牌一旦出现食品卫生安全事件将会对消费者造成极大的伤害，同时也是对品牌本身及一些良心加盟商的伤害，尤其是对于一些品牌热度高，门店分布广的门店而言，一起食品安全事件，很可能对品牌本身造成致命的打击。
另有业内人士表示，国内餐饮行业加盟问题频出，其实并不能说明加盟这种扩张模式本身存在问题，只能说明品牌本身的管理存在漏洞，让一些盲目逐利的加盟商钻空子。另外，如果餐饮品牌本身就是为了“挣快钱”而不断推出看似形式新颖的餐饮品牌吸引加盟商，很容易因扩张太快导致难于管理，进而产生更多的负面影响。对于五十七度湘而言，应警惕旗下品牌再度出现第二个“水货”。
精彩回顾
京商报讯（记者 钱瑜 李振兴）2月15日，记者从五十七度湘的加盟热线处获悉，五十七度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。不仅“水货”餐厅，“很高兴遇见你”、“雕爷牛腩”等元老级的餐饮“网红”也接连走衰。业内认为，仅靠噱头营销的网红餐厅只有回归餐饮本质，才可持续发展。
日前，“水货”餐厅郑州最后一家店面闭店，“水货”餐厅绝迹郑州市场。北京商报记者了解到，不仅在郑州，2016年，北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况，目前只剩30家，这与当初疯狂开店形成了鲜明对比。资料显示，自2013年9月开出第一家店，“水货”随后创造了8个月开店52家的记录，短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。
北京商报记者在采访五十七度湘的工作人员过程中获悉，五十七度湘已经停止“水货”的加盟。该人员称停止水货餐厅加盟的原因是加盟成本较高，并且受到模仿品牌的冲击。另外，前段时间“水货”餐厅店面被爆出餐品质量存在问题，也是停止加盟的重要原因。2016年8月，有消费者曾向北京商报记者反映，在“水货”朝阳大悦城店用餐后出现肠胃不适的状况，出现腹痛、腹泻、发热等症状。
北京商报记者调查发现，“水货”餐厅多个环节存在安全隐患。据了解，“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域，暂时还未对外开放加盟，其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅，营业面积至少要在350平米，投资至少需要300万元以上，加盟商可自行在当地选择食材供应商。上述水货工作人员表示，“由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商可以自己选择供应商。”
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“一些企业通过噱头营销博得眼球，收取加盟费，这种模式容易出问题。难点在管理，食材的统一配送、厨师统一管理、店面的检查督导各个环节都很重要。有的企业加盟很快，但很多企业对于加盟店的管控深度和力度都不够，管理水平达不到。”
餐饮加盟采取统一的供应链，对于海鲜而言更难，所以海鲜成了食品安全高危地带。随着人们消费水平的不断提高，海鲜消费大众化趋势明显。很多餐厅用重油重辣的调料对食材进行加工，可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷，但同时也会增加食品安全事件发生的风险。对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高，稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。
值得注意的是，除了“水货”，很高兴遇见你、雕爷牛腩等元老级的餐饮“网红”接连走衰，也正说明国内餐饮行业在正在逐渐回归本质，这不仅是消费者的选择，也是餐饮市场的选择。
对此，赖阳表示，现在很多餐饮企业通过流行元素营销，并不能持续发展，只有餐品的品质和特色才是保证企业可持续发展根本。
