一冷，就格外期待火锅，
朋友们挤挤挨挨，吃得酣畅淋漓
听说一顿火锅吃到爽，
热量可能高达2000~3000大卡[1]
你，怕了吗？
但其实，火锅还是挺健康的——
优点1：食材多样
火锅食材多样
有鱼有肉，还有多种新鲜蔬菜
不能说不好
优点2：烹饪温度低
而且，水煮肉片温度低
不易产生丙烯酰胺等有害物质
比煎炸、烧烤都要更好些
至于火锅里的蔬菜，
虽然热敏感的、水溶性营养素的保留
不如急火快炒来得多
但只要不是煮太久，损失不会太大
而且，筷子拿在自己手里，
蔬菜烫多久自己说了算，
也比麻辣烫好多了。
大家对火锅有2大担心
一怕热量高，担心发胖
二是怕嘌呤高，担心发痛风
#尿酸高的人，两种担心都有#
那我们不妨对火锅食材做个分析
看看哪些不容易出错？
先来看各种 肉类
虾、鱿鱼等水产，脂肪少热量低，
怕胖的人可以多选这些
脂肪含量高的牛羊肉，少点
实在想吃，不如选鲜切/手切
牛羊肉
火锅常见的 内脏下水
其实也是低脂高蛋白食材呢
只是内脏胆固醇和嘌呤都比较高，
血脂正常的人不用太担心，
但已经有血脂问题的人还是要注意
尤其是 猪脑花
1个猪脑花的胆固醇≈10个鸡蛋黄
猪脑8成以上是水，自然十分鲜嫩
热量也不会太高，跟鸡胸肉差不多
各种「下水」中，
胆固醇相对比较低的是鸭血 和 黄喉
黄喉可不是喉咙，也不是气管
它是牛或者猪的血管
再来看看很多人喜欢的 火锅丸子
它们基本是各种「肉类拼丸」
肉，的确有
从食品安全角度，也没问题
但有很多「隐藏盐」
还有很多「隐藏油」
虽然原料是鱼肉，热量不高
但制作时加了植物油、淀粉、糖等
所以热量比天然的鱼虾们高2倍以上
新鲜鱼虾牛羊肉它不香吗？
再来说说火锅里的 豆腐们
虽然都叫豆腐，但它们真的不一样
营养好热量低，当属冻豆腐
冻豆腐跟千页腐一样
孔洞多、容易吸附汤汁
容易不知不觉把汤里的油盐一吃进去
最后来看 蔬菜
各种蔬菜都是低热量、低嘌呤
是最放心的食材了
虽然不符合“国际惯例”
担心长胖的人，
最好在汤还不太油的时候涮蔬菜
但如果点了牛油麻辣锅底
什么时候涮就没太大区别了
比粉饼盒还小的一块牛油火锅料
必须上真图了
有将近60g油！
丢进这口油锅里的叶菜≈吸油纸
还是选蕃茄、菌菇等油少的锅底吧
想吃辣，可以调个辣味蘸酱呀
菌菇/骨汤锅底嘌呤较高，
但其实各种锅底都会加味精、高汤
里面的提鲜物质都含嘌呤
而且嘌呤溶于水
所以涮到后面，汤里的嘌呤越多
有研究人员做了一个实验——
▲图：参考资料[2]
涮6-10分钟肉中嘌呤下降最明显，
再涮下去下降就不明显了
时间再长，汤里的嘌呤可能进到肉里去
……
尿酸高的人吃顿火锅，可太累了
总结一下吧
怕胖的人，避开牛油麻辣锅底，多选鱼虾等低脂肉类天然食材，既能吃到肉，又能避免摄入额外的脂肪；1份肉配上2-3份蔬菜，满可以吃得健康又满足。
尿酸高的人，除了注意鱼虾、内脏等高嘌呤食材之外，喝的也要注意，甜饮料和酒也应该列入你们的注意名单。
总之，火锅只不过是一种烹饪方式，健不健康完全取决于你吃什么、吃了多少。
快来分享你喜欢的火锅吃法吧~
参考资料
[1]火鍋吃到飽，熱量、脂肪量、鈉含量皆爆表，吃一頓需爬8座101大樓！https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1135&pid=3004
[2]荣胜忠, 邹立娜, 王国栋,等. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究, 2012, 41(006):1014-1016.
撰文 | 食栗派
设计 | 柚子
州一夜入冬，最近还要持续降温，实在是高兴坏了那些吃货们，因为可以尽情享用热腾腾的火锅了。虽然冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险，很多人还是忠于吃火锅，甚至有些人鼓吹自己吃完火锅喝点凉茶的经验，其实这样真的对身体不好。特别是“三高”、“四高”的患者，火锅并不是那么合适。火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？
吃火锅暖和 但缺点却不少
广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，冬季吃火锅有诸多优点，但其存在的缺点也是显而易见的：1、火锅容易吃得过杂过多过久，导致消化不良、腹痛腹泻等肠胃病；2、火锅久煮容易上火，导致咽喉发炎、牙疼、便秘、口腔溃疡等；3、汤锅的温度过高，吃时容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜；4、火锅的油脂含量高，多吃会导致血脂升高；5、味道过重，摄入钠过多，导致高血压；6、海鲜、肉类等久煮，会导致汤内嘌呤过高，导致痛风。
健康吃火锅 四个要点要记住
既享受火锅美食，又尽量保持健康饮食，唐梁说，可以从以下四个方面着手：
1、注意选择适合的锅底和调料
每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。
（1）清水或清汤锅底最好。开水里面加一点葱、姜、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州人常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
（2）麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，番茄锅底。
（3）滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧；热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。唐梁说，这样吃，不容易上火和拉肚子。
2、食材的选择
吃火锅的时候，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品（午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的，尽量不要太多）。其中，适当吃些豆腐，因为其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子（不去莲子心），既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。
唐梁说，虽然提倡食物多样化，这样可以补充各种营养。但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反倒加重肠胃负担。所以建议大家对食材的种类不要选得太多，每类1-2种即可。
3、搭配适宜的饮品
吃火锅时容易上火，有一些人就喜欢要一杯喝冰镇饮料。但唐梁却指出，冰饮料加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害。所以还是不要喝冰冻饮料。可以饮用一些粥类、豆浆等以保护肠胃。
吃火锅容易出汗而且容易钠超标，所以最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。
火锅享用完毕后，过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。
4、食物涮煮时间和进食顺序
（1）蔬菜别涮太久，吃菜靠前：涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到30分钟之后久煮蔬菜，那时大量的嘌呤会进入其中。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。
（2）涮肉时间控制，吃肉靠后：鱼虾、海鲜等，要彻底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。（陈瑶璇 记者 张华）
华社北京12月5日电 12月5日,《新华每日电讯》发表题为《麻辣锅里有乾坤——重庆合川依托传统优势培育火锅食材产业观察》的报道。
俗话说：“一锅容四海，五味煮八鲜。”重庆火锅享誉世界，而锅里的“八鲜”长期以来依靠自然而然形成的食材产业链供给。重庆合川区正是看到了自身这个“熟视无睹”的产业优势，2022年9月启动建设重庆火锅食材产业园，构建火锅食材全产业链，深化多业态融合发展，仅一年多就成就了“重庆火锅食在全国、味在合川”的佳话。
因地制宜 “老产业”焕发新生机
重庆火锅包容性强，从底料、调料到各类水发制品、肉制品，食材丰富多样。在这习以为常的一道道食材背后，蕴含着一条条产业链，将餐桌、工厂与田间地头紧密相连。
合川区瞅准这一庞大产业链的前景，率先吹响发展火锅食材产业集群的“冲锋号”。“一园三组团”的产业园揭牌成立以来，当地着力建设火锅食材产业综合服务体系，提出力争到2027年实现火锅食材加工产值240亿元、全产业链产值600亿元的目标。
事实上，合川发力火锅食材产业并非“无中生有”。合川区副区长周懿介绍，位于三江交汇处的合川，一直以来都是农业大区，粮食、生猪、水产产量连年位居全市第一，农业产业基础较为雄厚，火锅食材产业由来已久。
20世纪90年代开始，不少合川人在外从事毛肚批发生意，他们从肩挑身背到开厂办企，逐渐带动家乡产业聚集。经过多年发展，合川已有火锅食材加工企业上百家，“牧哥”“梅香园”“德佳”等企业成为行业“隐形冠军”。
产业集聚 强链补链营造优环境
龙头企业势头好，但全产业链却一度面临多而散、品牌弱、创新少、三产联动不足等难题。为破解这种局面，将“久藏深闺”的产业做大做强，打造火锅食材产业园与产业集群的思路应运而生。
一年多以来，当地充分发挥龙头企业辐射带动作用，聚散为强，初步培育形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验为一体的产业链条。
重庆火锅食材产业园工作专班相关负责人李彦骛介绍，2023年1月至10月，合川火锅食材全产业链产值286.89亿元，同比增长25％。目前，当地聚集原料种植养殖企业1550余家，火锅食材加工企业340余家，成为全国重要的火锅食材加工生产基地。
“在西南地区，每3片毛肚就有1片产自合川。”重庆莎公主食品有限公司总经理何巧带领记者走进毛肚加工车间，只见生产线马力全开，一片片毛肚经过真空包装、传送运输，不到一天，就会出现在全国各地的餐桌上。
“产业园揭牌后，我们更加看好产业前景，目前正计划投资4亿元建设新厂区，将更多产品销往全国各地乃至海外。”何巧说。
合川作为成渝地区双城经济圈的重要节点，4条铁路穿境而过，7条高速连接交会。李彦骛介绍，便捷的交通网络和日益完善的全产业链服务体系，为当地企业“材料买全球、产品卖全球”提供了保障。
得益于日渐完善的综合服务保障，越来越多的企业像“莎公主”一样扎根合川。今年以来，合川把培育企业集群作为推动火锅食材产业发展的核心引擎，引进重点项目46个、总投资67亿元。
创新发展 科技赋能产业更“飘香”
“创新能力是核心竞争力，对于火锅食材产业也不例外。”周懿表示，政府每年财政投入专项资金1000万元，推动企业智能化、绿色化发展，并联合科研院所协同攻关，培育火锅食材专利产品和标准体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工厂2家、数字化车间44个，取得火锅食材产业专利278件，发布团体标准12件。
踏入重庆梅香园实业集团有限公司的厂区，阵阵香气扑面而来。专为餐饮企业定制底料的“梅香园”专注于舌尖上的“科技”，其生产工艺已历经四代更迭，目前可实现自动化生产。在中央控制室，只需将配方信息输入系统，设备就会自动配料、投料、加工生产。
“我们还成立了食材研究院，用科学数据解密‘味道’，根据呈香呈味的基础原理及口腔与大脑神经元反应来研制产品。”总经理梁琳介绍，公司累积研发1万多款配方，产品被超过10万家餐厅选用。
距梅香园不远的重庆牧歌食品有限公司是国内火锅牛油头部企业，产品约占据全国三成市场份额。总经理周科宇说，公司不断加强科技赋能，培育多项生产设备专利，正加紧建设的新一代智能化生产线投产后，产能又将翻番。
“强二促一又带三”，合川火锅食材产业发展促进当地农业“接二连三”。合川区农业农村委副主任彭广东表示，根据调研，火锅食材加工产值每增加100亿元，预计将增加税收约3亿元，带动就业约1万人，增加农业产值约30亿元。
重庆德佳科技发展有限公司的罐头加工能力居全国第二、西南第一，各式产品畅销海内外，每年生猪屠宰量达到60至80万头。仅在该公司的带动下，合川就新增蔬菜种植基地3000余亩、种植养殖户5000余户。
在涪江与嘉陵江交汇处的滨江南岸，古风古韵的火锅风情街竣工在即，不远处的“重庆火锅博物馆”也在忙碌建设中。在连接三产上，合川正加强火锅文化研究和文旅品牌建设，鼓励企业开发旅游商品和文创产品，不断丰富当地特有的火锅文化基因。
