城记忆是老东粥皇餐饮管理有限公司旗下升级店，餐厅主要提供经典、地道的岭南美食，以“无法忘记的味道”为品质原则，为食客留下无法忘怀的味蕾享受。
本案从岭南文化着手，将岭南园林与建筑的特色融会贯通到空间的大框架与小细节中，在视觉上描摹出岭南的大致历史记忆风貌，与其菜品特色做一个地域上的呼应，营造出亲切温馨的用餐氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在平面上，设计师从岭南建筑的布局得到灵感，用现代手法将厅、堂、廊、窗的概念固定融入进空间的大框架里，整个空间有比例分明的轴线，打造出中式院落的感觉。
从门头处来看，一是古旧砖瓦构架出的玄关轮廓，二是仿西关大屋的趟栊门，作为岭南建筑的一个特色符号，这个元素在本案中亦有用于餐座间作屏风隔断，与舞狮道具与鸟笼装饰相映成趣。
环绕用餐大厅四周的是古制廊式景观花坛，打通室与院的联动感，给人移步异景的庭院既视感，映入眼帘的花草绿植也让人心情盎然。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在装饰上，本案大量使用石雕、木雕、砖雕、铁铸等工艺做装饰，并将花鸟虫鱼、岭南佳果、戏曲人物等丰富的题材为空间添加细节。同时，使用现代手法还原古朴的岭南风采，将简要记载了岭南风土人情的插画绘于砖墙，给人耳目一新的体验。
为了呈现更真实的观感，茶座旁的泥雕挂饰则是特意从广州定制并运到昆明，它将经典岭南菜用传统手工艺的形式展现于人前，使得整个空间适时适度地弥漫出真实的岭南风情，又不显堆砌与凌乱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">色彩排列不一的西关窗兼具实用和审美功能，文能与花鸟虫鱼小像一道，做一扇靠脸吃饭的墙上挂饰，武则可转动推开，履行它作为窗子的通透义务，在大厅作屏风隔断，在包厢做真实的窗户。
在院的布局里，设计师将包厢作为一个独立的室划分出不同风格，有中式简洁线条，亦有西式浪漫元素，例如留声机这样的舶来品，西关骑楼的印象画、木雕挂画则蕴含了道不尽的中式婉约，均极富岭南韵味与风采。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目名称：羊城记忆（老东粥皇云南昆明低碳中心漫谷店）
项目地址：云南昆明盘龙区穿金路与世博路交汇处低碳中心漫谷店
项目面积：878㎡
设计单位：深圳市艺鼎装饰设计有限公司
来说说S饭店的人员岗位如下：
策略高管层10人
人事20人
行政 10人
搬凳子 20人
搽窗户 20人
洗碗 20人
早上开窗通风 10人
晚上关门关窗 10人
搽地板 10人
倒水的10人
在门口引路 10人
在厕所打扫卫生 20人
安装维修电路 10人
维护公司电脑正常 10人
洗菜的 20人
收银的 20人
人事20人
行政 20人
给饭店做菜单 10人
给饭店做海报宣传 10人
给饭店做平台推广 50人
以下是业务层：
监理 20人 （工作 考核厨师和服务员）
厨房师傅 30人
服务员 30人
再来说说那这家饭店如何管理？
最主要得管理是如何考核厨房团队：由20人监理团队来监管30人厨房师傅，考核指标如下：
1.菜烧得好不好吃；
2.每月推出多少新菜；
3.这些新菜能给这家饭店带来多少利润，
4. 食品安全也要考核厨师，
5.进来菜的库存也要考核厨师，
6.考核厨师是如何跟大客户推广的，大客户吃了多少新菜。
7.再来考核厨师如何服务好服务员的，增加服务员拉来客户消费金额。
8.每季度饭店的销售额和利润率也要考核厨师。
9.饭店赊账买食材，要考核厨师和食材商的账期。
10.还要考核厨师PPT做的怎样，定期跟高层汇报有没有发展思路。
另一方面考核30个服务员；
1.接待了多少新客户；
2.新客户在饭店消费了多少金额；
3.老客户光顾饭店得频率；
4.客户付钱没有，赊账及时讨回饭钱。
5.老客户消费的利润额.
6.考核定期跟管理层汇报 ，PPT做的怎样。
饮业股权设计的原则有哪些？
餐饮业股权设计既要考虑一般的股权设计原理，也要考虑自己的行业特'点。餐饮业内因股权设计不合理导致股权之争的也不少，比如中国快餐行业数一数二的本土品牌真功夫，几年前新崛起的西少爷肉夹馍儿，还有最近几年比较火，却大多数以关门告终的众筹咖啡馆等，都是因为在股权设计上的失误，让企业付出了惨重的代价。那么餐饮业在做股权设计时要把握哪些原则呢？产业股权设计和一般企业股权设计逻辑是一样的，只不过餐饮行业有其自身的特点，比如门槛比较低，谁都可以进来，不像高科技领域那样对人才和资金会有比较高的要求，而且餐饮企业是劳动密集型的企业，传统的餐饮企业更依赖于厨师等。所以餐饮企业在做股权设计时，除了要遵循一般的股权设计的原理之外，也要考虑这些特点。
合伙创业的股权设计合伙创业有很多优势，是创业者比较喜欢的模式，同时也是比较容易出问题的合作模式，其中的股权设计是非常关键的因素之一一个可能。合作成功的企业必须必备以下几个条件，一个必须有一个带头大哥，二是有一帮志同道合的小弟，三是大家都有一个创业的心态，四要分工明确，五是股权设计要合理。那么，股权怎么设计才合理呢？首先，带头大哥要保持着大股东的身份，其次要让小兄弟们有安全感。具体来说是，合伙人在五个人以下，是带头大哥的股份，通常要超过51%，如果合伙人超过五个人，带头大哥的股份可以不超过51%。这样，那些小兄弟们就会感觉到安全，不会轻易闹掰。换一个角度来看，不给带头大哥绝对的权力，其实也是对他的一种保护，因为绝对的权力会产生绝对的腐败。另一方面，这样的设计使得小兄弟们也可以提意见，大家都有参与感和成就感，有助于团队凝聚。同时，带头大哥也存在，也让这群人很自然也有了主心骨，不会出现谁都想说了算的僵局，也不会出现群龙无首，互相斗争斗的局面。比如西少爷肉夹馍，最初三个人的创始的股权分别是四十三十百分之三十，典型的没有大股东的股权设计，缺少了一个带头大哥，以至于在后来的发展过程中，冲突不断，矛盾加深。公司刚刚走上正轨，其中一个创始人就被踢出门，创始人团队分崩离析。不管今天的西少爷肉夹馍发展如何，这都是一种沉重的伤害，分手的方式有很多，伤害最小、代价最低的一定是好合好散
众筹模式下的如何股权设计？
众筹创业之所以会火，是因为这种模式门槛很低，几千块钱就可以圆，大家拥有一个自己的咖啡馆，自己的会所的梦想，但结果却并不很好，大多都失败了。这并不是得知于易失之于一那么简单，任何一种结局都是一种逻辑的必然结果。众筹创业的模式从本质上合伙人创业是一样的，其股权设计从本质上也是合伙人创业的一个逻辑，一定要有带头大哥，二是有一帮小兄弟，不同的是重创。众筹创业的股东人数比合伙人创业要多很多，而且有一些股东只是愿意投钱，并不想参与，经理有一些只是想要个名，有个面子，其他并不在意。众筹创业的股东其实更像散沙，更需要有带头大哥来主管，这个是有人专职做这个项目，或者组建一个创业团队做这个项目，很多的众筹项目并不成功，比如咖啡馆，大多是大家。仅凭爱好去做，轮流组阁，轮流管事，结果都不专业，更缺乏连贯性，所以都不好，最后只好关门大吉。众筹不会像一般合伙创业那样，因为股权设计不合理产生股权之争。却会因为股权的高度分散和平均，导致没有主事的人、没有经营团队，这是众筹失败的最关键原因。CC美咖创始人也曾撰文披露他们的众筹咖啡馆是如何走向绝路的。众筹失败的案例有很多，但也不乏成功案例，我的一个安徽学生，众筹的。徽萃阁会所就非常成功，它是主要发起人，发动了很多老板、同学参与其中，对的钱也不多，每个人也就一个点或者两个点的股份，股权自然很分散，但是他们很清楚众筹的缺陷，因此找了一个人来做带头大哥，同时聘请了一个有经验的专业人士做总经理，做的非常不错。对于那些股东们来说，哪里应酬都是消费，给自己店里的消费更有面子，而且年终还有分红，肥水不流外人田，何乐而不为呢？创业成功的因素有很多。微翠阁的成功在很大的程度上取决于他们众筹项目的股权本身的缺点，有充分的认识，并采取了相应的弥补措施
加盟的股权设计和其他行业相比餐饮业可以通过连锁店或者加盟店的方式快速扩张这是餐饮行业的优势一个成熟的餐饮企业可以开设多家门店连锁经营虽然我们一直都在强调带头大哥和控制股东的作用但是母公司对门店是不是控股没有太大关系因为门店的品牌供应链管理体系都是母公司提供的甚至管理团队也是由母公司来委派在这种情况下不管你是不是控股控制权也是你的所以我们不要拘泥于形式基于门店这样的特殊性门店的股权就完全可以面向社会众筹包括面向员工众筹这个模式很简单的逻辑逻辑就是一方面用别人的钱干自己的事另一方面员工感觉是在给自己干更有主动性一举两得门店重头做得很成功的一个案例是山东丁浩餐饮集团旗下有一个品牌叫大厂房另外的50%卖给了朋友，老板基本上没有出钱，但是因为品牌管理公司都是母公司的，所以门店要向母公司上交品牌费、管理费，母公司没有出资，但是门店的50%以上的利润却是母公司的。同时，因为员工通过众筹成了股东，心态改变，责任心增强，门店的生意很不错
股权设计要着眼于企业未来，无论哪个行业，股权设计的最终目的还是要让企业做到稳定更久。在大河九之间，大和京之间，更应该选择做久做精，不能为了做大把企业做散作死，宁愿把其做小做检做慢做酒做的有灵魂，也不能让上市，也不能为上市而上市，为做而做大，不能为了赚钱而不考虑未来。比如俏江南为了上市赌了一把，结果非常被动，大娘水饺只顾发展，却忘记了培养接班人，最终被迫把股权让给了别人，一旦主动权让给别人，你就无法在左右公司的发展，最后发现自己的孩子已经不跟自己的姓儿了。中国目前不缺大，也不缺快，缺的是慢和精，缺的是有灵魂。其实一个五百强的企业并不如做一个百年企业更赢得尊重，所以做企业应该有所为，有所不为，让企业有长久的生命力
