头鱼火锅的做法如下：
·食材：胖头鱼、豆芽、青笋尖、豆腐、火锅底料、葱段、姜片、花椒粒、高汤、料酒、盐、味精、香油等。
·具体步骤：
→1.将胖头鱼去鳞，挖腮剖腹去内脏洗净，斩成几段备用。
< class="pgc-img">→2.青笋尖去老皮洗净切片，豆芽择洗干净，豆腐切成厚约0.5厘米的片。
→3.火锅底料用高汤或清水熬化，放入料酒、盐、味精，放入切好的鱼骨、鱼皮，用大火烧开后转用小火慢熬约1小时。
→4.加入豆腐、青笋尖、豆芽，撒上葱段、姜片、花椒粒继续慢熬约20分钟，起锅后加入香油、味精即可。
< class="pgc-img">这样就可以做出胖头鱼火锅了。火锅一般可以一直保持沸腾状态，所以可以边烫边吃，非常适合人多的时候食用。
锅是冬天应季的的吃食，其中鱼头火锅是四川前几年最流行的鱼类火锅。鱼头火锅口感麻辣，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。那么，鱼头火锅的家常做法是什么?
鱼头火锅的家常做法
食材：鱼头1个、麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗净准备好。
2、白菜撕碎平铺在火锅锅底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以铺白萝卜片)
3、鱼头从中间片开，加料酒，以及抹少许盐腌片刻，以去腥味。
4、热锅凉油放入鱼头煎一下。
5、煎一会，把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6、放入姜片、蒜片炒香。
7、把鱼头翻个，加热水、盐、老抽调味。
8、大火煮开后改中火煮5分钟。
9、把煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
点评：汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。#p#副标题#e#
鱼头火锅制作小贴士
1、最后的锅可以用烧酒精的小火锅，或者用电磁炉也可以。这个做法谈不上不正宗，只能算家常做法。
2、适合做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头、胖头鱼等，特别是花鲢鱼头，头大、肉多、刺少，味道鲜嫩，营养价值高，是作为鱼头火锅的首选。
3、在配料上，可以随自己喜好，一般伴随着鱼头放进火锅里的有香菇、豆腐、白萝卜等，也可以加入其它肉片或片好的鱼片。
鱼头火锅鱼头的处理方式
吃鱼头火锅时，一般有三种处理鱼头的方法：
第一种也是最简单的，即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜;
第二种是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿，再捞出来放进火锅里;
第三种是将洗净的鱼头放油锅炸煮后再放进火锅里，这样做出来的鱼头腥味会大减，比较适合不喜欢鱼腥味的人。
者：想要怒放生命
用料
胖头鱼头 半边
酸菜 适量
豆腐 一块
油豆腐 适量
青瓜 一根
油麦菜 一棵
姜蒜 适量
夹心肉 一小块
香菜 三根
小葱 一棵
盐，火锅料，料酒，食用油，豆瓣酱 适量
做法步骤
1、准备食材，豆腐切成小块，鱼头放盐料酒淹制入味，油豆腐洗净，酸菜切块，小葱切段，香菜对半切二节，青瓜去皮切片，油麦菜切节，姜蒜切末，肉切片
2、锅热放油，油热后放豆腐下去煎
3、二面煎黄后，铲起装盘中
4、锅中余油将鱼头煎下
5、将鱼头二面煎好后剩出，锅里放油，油温后放夹心肉炒
6、炒出油后放花椒炸香，放豆瓣酱、姜蒜、火锅料炒出香味
7、加酸菜炒会儿加水，放鱼头，煎好的豆腐，油豆腐一起煮
8、煮开后，转中火炖十分钟后放青瓜煮熟后放油麦菜烫熟，加盐调味
9、起锅，装入盆中，放香菜葱节即可
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