大唐芙蓉园西门，有一家BLOOM冰淇淋店，时不时来往着外国游客，在柜台后面为顾客制作冰淇淋的老板还时不时用地道的英语和游客交流，熟练地介绍着西安的风土人情以及自己的经历，让外国游客们赞叹不已。
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离开500强央企 踏上寻梦之旅
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原来，这家BLOOM冰淇淋店的老板赵大禹是一位海归硕士。2006年，赵大禹从英国学成归国，随后在北京一家世界500强的央企总部机关从事经营分析工作。在别人眼里，他是海归硕士，又在500强央企工作，高薪待遇好，是许多人羡慕的状态。
可赵大禹心里一直埋藏着创业的梦想种子，随着年龄的增长，这颗梦想种子越来越渴望发芽长大，于是，他一次次向父母表达自己的想法，说服父母。终于，在2016年他毅然辞职，踏上寻梦之旅。
以前，因为父母在西安定居，赵大禹经常在节假日来西安探亲，游览的同时也见证了西安这座城市的变化和发展。“尤其是这两年，西安发生了很大的变化，父母给我讲了这座城市的发展潜力，我自己也做了很多功课，了解到西安这座城市正在敞开怀抱接纳来自五湖四海的高学历人才前来西安就业和创业，所以我决定来西安开始我的寻梦之旅。”赵大禹开心地诉说着他的西安情结。
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自创品牌BLOOM 选址曲江大唐芙蓉园
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在国外读书生活的那些年，赵大禹对饮食文化有深刻的研究和了解，加上他又是资深的“饮食爱好者”，因此他决定将创业的方向定位在冰淇淋饮品方面，自创品牌BLOOM，“BLOOM这个词的中文意思是开花，也是我对自己创业的一种美好期待，希望能够不断开花结果，在西安绽放独有的魅力！”赵大禹这样解释品牌名称的寓意。
在门店的选址上，赵大禹进行了多次调研，经过多方面对比，最终选择曲江大唐芙蓉园，“曲江新区的整体社会氛围比较年轻化，各项市政基础设施，城市绿化以及商业服务也很完善，知名景区云集，非常适合饮食产品在这里生根发芽。”
2016年，BLOOM冰淇淋店在曲江大唐芙蓉园西门开业，丰富新颖的产品受到国内外游客的热烈欢迎。同时，赵大禹在国外多年的学习生活经历与熟练的英语沟通能力也为国外游客提供了宾至如归的体验。
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将BLOOM冰淇淋店打造为传播西安文化的窗口
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2017年，BLOOM冰淇淋店第二家店在大唐芙蓉园景区内开业，为在园区里游玩的游客提供了“舌尖上的享受”。
一对来自澳大利亚的夫妻来BLOOM冰淇淋店里购买的故事让赵大禹至今印象深刻，他用地道的英语为他们推荐店内特色饮品，也向他们介绍了大唐芙蓉园以及西安的风土人情，澳大利亚夫妻感到非常意外，“没想到能在西安的一家冰淇淋店内遇见交流这么顺畅的老板，能通过市民的视角了解一个不一样的西安，真是一次难忘的经历。”据统计，全年在BLOOM冰淇淋店消费的顾客里，来自美国、英国、法国、德国、澳大利亚、南美以及亚洲各国和地区的顾客（含港澳台地区）占比达到总顾客数的30%以上。
游客的直接反馈和数据统计坚定了赵大禹的信心——将门店打造成一个向国内外游客宣传西安的国际化交流平台和窗口，在潜移默化中向各国游客传播西安丰富的人文历史以及国际化大都市的美好形象。
基于这样的目标，赵大禹正一步步制定方案计划，组织门店员工学习英语以便在工作中与国外游客进行基本交流和沟通。
“现在受门店规模局限，还有很多产品无法推广，许多想法还未实现，我希望有关部门能给予政策扶持，让BLOOM冰淇淋店更好的发挥国际文化传播交流的作用”，赵大禹说，下一步将继续扩大经营规模，从大唐芙蓉园走向西安各大景区，同时向高街（high street）和购物中心（shopping mall）等场所拓展，力争将每一家门店打造为大西安国际化发展中的一张名片。
文字/郭鑫
编辑/王璐 校对/王梦玉 审核/张弛
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近，一股“万物皆可入中药”的风潮
在餐饮行业火爆出圈
中药冰淇淋、中药奶茶
中药果茶、中药药膳……
年轻人将喜欢的食品、饮品
加入中药成分
似乎增加了一重养生元素
让“中药+”有了新的流量密码
“中药+”的兴起为年轻人提供了一种新的养生方式
药膳茶饮有点火
中药茶饮店
8月12日，记者来到了位于西安市民乐园附近的一家中药茶饮店，一进门就看到几位正在等餐的顾客，店内放置了一些钵和熏香，商品定价集中在10—17元之间。
店员介绍，店铺主打轻养生理念，希望顾客在享受饮品的同时，感受到中医养生的智慧与魅力。他们的主打产品是药食同源药材所熬制成的8种汤底，再与新鲜水果结合，打造出养生果茶。与此同时，店内还提供自测服务，可以根据结果选择饮品，一定程度上增加了体验感和趣味性。
“我一直对养生很感兴趣，但没想到中药还能做成这么好喝的茶饮。”顾客穆阳表示，他是在社交软件上看到的这家店铺，一下子就被中药茶饮吸引了。
网友评论截图
来到店内以后，他先在小程序上测出属于湿热体质，随后店员给他推荐了“胜雪”系列的饮品。穆阳说：“我这杯主要原料是荷叶、决明子和金银花，还送了我一份银耳的小料，10元，比其他奶茶店的饮品要便宜，感觉性价比很高，还健康。”
除了像穆阳这样的客人根据其体质进行点单外，还有些顾客会根据口味购买“失眠救星”和“气血最爱”的咕奈汤、卟琪琪这两款饮品。
年轻人养生有“招”
“中药餐饮为什么这么火”的话题截图
截至8月12日17时，微博上“中药餐饮为什么这么火”的话题浏览量已经高达308.7万。网友纷纷在社交媒体上分享中药餐饮体验，也因此吸引了大量潜在消费者的关注。
当天下午，记者又来到位于西安市太白北路上的一家茶饮店。一进门，便被中医坐堂的区域吸引，透明玻璃器皿中展示着葛根、人参、天麻、肉桂等中药材。在这里，除了茶饮之外，还有搭配的糕点。店员说：“这是根据中医理论精心配制的养生糕点，与茶饮搭配食用效果更佳。”
西安市民李瑶晨先是在中医的指导下进行了体质自测，随后根据测试结果选择了适合的茶饮和八珍糕。她表示，相比传统中医，这种新颖的方式让她更愿意尝试。“在餐饮里加点养生的药材或食材，感觉就更健康了。”
从中药冰淇淋到中药咖啡再到中药面包，中药跨界到食品餐饮行业，催生出了新的养生赛道。
网友关于“中药餐饮”的评论截图
年轻人对养生的重视，是推动中药餐饮兴起的重要因素。根据《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正成为养生消费的主力军，18岁至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%。
穆阳表示，他和大多数消费者一样，对于中药餐饮有清醒态度，偶尔品尝一次中药餐饮，就能达到养生的目的是不太现实的。“嘴上说着健康比什么都重要，但真的碰到好吃的又舍不得放下，中药太苦喝不进去，只能找找其他既好吃又养生的产品了。”
真养生还是智商税？
网上对于中药餐饮的评论也是各不相同：有人认为只是噱头，并无实际养生功效；有人担心“是药三分毒”，对中药餐饮持谨慎态度。对此，部分中药餐饮商家明确表示，产品主要是还原中药的味道，并不具备治疗疾病的功效。
西安雁塔能康中西医结合医院药剂科主任骆骁表示，一些中药确实有养生或食疗作用，但这些效果的显现需要达到一定的摄入量。中药的养生功效多基于其含有的活性成分，而这些成分在特定的温度、酸碱环境等条件下才能发挥最优作用。因此，这些中药成分能否释放，需要进一步验证。
“‘中药+’的兴起为年轻人提供了一种新的养生方式，消费者在享受这种新颖体验的同时，也应保持理性态度，对中药餐饮的养生功效抱有合理期待。”骆骁表示，商家和相关部门也应加强监管，确保中药餐饮的安全与有效，让这一新兴领域能够健康、可持续地发展。
划重点
中药代茶饮虽好
并非适合所有人
也不是什么灵丹妙药
请大家一定要
遵循“辩证施茶”的原则
选择适合自己体质的品种
理性消费！！！
综合：三秦都市报、陕西日报、人民网科普
来源： 群众新闻网
拉图冰淇淋“双发力”，能像蜜雪冰城在茶饮市场那般出色吗？
门店逼近18000家，蜜雪冰城的新增长曲线如何勾勒？
但上行之路似乎并不平坦，过去无论是短暂试水的高端冰淇淋门店，还是推出高端茶饮品牌“M+”，在市面上都表现平平，似乎没能掀起多少波澜。而就在大家纷纷对此抱着审视目光时，8月17日，蜜雪冰城旗下高端冰淇淋品牌极拉图突然官宣：开放加盟。
对此，行业内出现不同声音：以1元冰淇淋起家的蜜雪冰城，能否在高端冰淇淋竞争中打破固有印象，并获得新的突破呢？开放加盟的极拉图在模式上有何创新？
< class="pgc-img">定义“冰淇淋与茶”
高端品牌已有“起色”
作为茶饮下沉玩家，蜜雪冰城在立足茶饮市场的同时，也不断将目光投向其他赛道。虽然难以摘除“平价”头衔，但蜜雪冰城始终没有放弃向上突围的机会。在一次机缘巧合下，蜜雪冰城创始人张红超认识了当时正试图尝试做茶饮的李增辉（极拉图创始人），在他的“说服”下，李增辉决定进军高端冰淇淋市场。
为此，还专门跑到意大利进行考察，而后在2017年创立了高端冰淇淋品牌“极拉图”，虽然与之前蜜雪冰城2009年开设的“Gelato”高端门店在名称音译上极为相似，但极拉图并非蜜雪冰城自创品牌，而是其投资下的新品牌。
从企查查平台查询得知，2021年蜜雪冰城前后两次变更对极拉图的投资占比，由原来占比投资60%提升至85.7%。
< class="pgc-img">△图片来源：企查查
在开设高端冰淇淋店时，李增辉也考虑到，未来中国消费者对于冰淇淋的需求度在哪里？能否穿越季节周期，在冬季也能打开销路？在他看来，茶饮市场是一个长期存在强劲的风口，如果将冰淇淋与茶进行结合，一定能起到相辅相成的作用。于是，李增辉在高端门店的定义上提出了“冰淇淋与茶”的概念，在口味上进行了花样创新，推出了茉莉花酸奶、咸蛋黄、黑芝麻等独特口味。
据窄门餐眼的数据显示，截止9月6日，极拉图现有门店的数量为19家，即将开业门店3家。从门店信息可以看到，极拉图已经进入到了大卫城、正弘城、二七万达等热门商场，省外已经进驻到杭州嘉里中心、武汉国际广场购物中心、西安万象天地等。这些门店大多数为极拉图直营店，部分为特许经营门店。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评
同时，客单价在26元左右的极拉图在市场上获得不错的口碑，其中好评率高达93%以上，评论中多数消费者认为其产品口味赞，颜值到位。
< class="pgc-img">△图片来源：窄门餐眼
虽然在高端冰淇淋市场中，极拉图有了一定的“起色”，但也不难看出，极拉图高端冰淇淋店绝大多数开设于河南省内，知名度并没有完全打开。对此，极拉图创始人李增辉在采访中透露，未来极拉图将会持续在各大城市拓展高端商场店，让更多人享受到手工现制冰淇淋带来的美味体验。
< class="pgc-img">加码街边店
延续“打穿最低价”的理念
除了在高端门店上进行布局，极拉图也在近期宣布开放新的加盟模式，即继承蜜雪冰城“打穿最低价”的理念，以“街边店”为主，但是不排斥购物中心里比较好的点位。
< class="pgc-img">△图片来源：极拉图官方微博
为此，极拉图近两年来不断进行跨区域市场调研、试点。红餐加盟优选（ID：hongcanjm）留意到，在大众点评上，极拉图在郑州开出了首家“冰淇淋+咖啡”街边店。在评论中找到网友晒出产品价目表，可以看到，产品包含冰淇淋、气泡水以及各种口味的咖啡饮品等。其中，与商场店不同的是，街边店冰淇淋口味相对单一，目前只出现南瓜、草莓、香草、巧克力4种口味。
“我们希望街边店模式简单、纯粹，更民生，而不是一个玩花样的地方。”李增辉认为街边店生存的逻辑和商场店有诸多不同，街边店要考虑“全民化”。相比商场店主打的13种口味，街边店会有4~6种口味，以一款特殊口味为主打，但不会沿用商场店的口味。此外，价格也十分接地气，单球价格为6元，双球为10元，并且在搭配上，消费者可以根据自身需求，将冰淇淋与其他饮品进行随机组合。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评
据了解，“极拉图”街边店的标准店型为20平，主要支出费用为设备费用、装修费用、房租三大费用，其开店成本控制在35万，目前优选“点位”为商业街、写字楼、学校。
< class="pgc-img">对手林立
极拉图何以“后来居上”？
在多巴胺经济以及消费代际的变化之下，消费者对冰淇淋的需求已经从过去简单的消暑降温功能过渡到享受型消费，反季节消费已成为常态。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2019年全国市场总量达1380亿元，消费跃居世界第一。2020年疫情期间冰淇淋意外地成为食品行业一匹黑马；预测到2021年全国市场规模将有望超过1600亿元。
在国内冰淇淋市场中，存在三股强劲力量：一是国外冰淇淋老牌巨头，来自外资企业的哈根达斯、DQ依然具有极强的战斗力；二是霸占便利店冰柜的乳制品，蒙牛、伊利等国产老品牌深入人心；三是快餐巨头特设甜品站，肯德基、麦当劳“第二份半价”人尽皆知。
< class="pgc-img">△哈根达斯广州正佳门店
而这些都是极拉图潜在的竞争对手，但在极拉图创始人李增辉看来，并没有造成多大的冲击。首先，极拉图商场店冰淇淋强调的是纯手工现制的，与国外品牌工业化生产出来的产品不能混为一谈。其次，很多人认为便利店冰淇淋从购买的方便性更容易获得，但对于背靠蜜雪冰城的极拉图而言，没有人比其更擅长去把这些平价的咖啡、冰淇淋送到顾客手里。第三，相较于快餐甜品站的冰淇淋，极拉图在口味以及门店体验上一定更胜一筹。
对此，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）也采访了三分甜创始人&首席产品研发官郭爽，她表示，“冰淇淋本身属于百年品类，需要企业去开发多元化的呈现方式，只要颜值够高，口味新颖，消费者便能在心动之下产生购买欲望，并且愿意支付较高溢价去购买。”
另外，郭爽也进一步强调，极拉图打造的冰淇淋街边店模式与三分甜打造的“餐饮+甜品站”的模式不同的是，极拉图属于单独的街边店模式，其冰淇淋产品是店面的利润产品，需要靠这些产品去维持整个店面的运营。而三分甜在餐饮企业中打造的甜品站，主要将甜饮品作为一个流量产品，它并不需要产生多大的利润营收，更大的目的在于帮助店面引流吸客，创造新的价值营收。
< class="pgc-img">△图片来源：三分甜官网
而值得一提的是，目前极拉图凭借知名度以及创新口味得到很多餐企认可，目前已经和郑州当地的一些餐饮品牌达成合作，为他们提供定制化的甜品方案。
近日,刚宣布冲击IPO,门店数将突破两万家的“雪王”，从创立之初起，便靠一元冰淇淋火速“出圈”。而作为旗下品牌，极拉图在未来发展上有何规划？李增辉透露到，在产品品类上，将进行进一步延伸与创新，为消费者带多样化的产品体验；在渠道上，同时发力高端商场店与加盟街边店，朝着“万店”的目标出发；在价格上，通过自身供应链优势，将成本进行优化，希望让更高品质的冰淇淋实现大众化。
此外，李增辉还表示，“未来，多渠道一定是我们要去做的事情，现阶段我们的重心在于将自身的店面模型进行深耕、拓展，更多呈现产品差异化优势，但并不排除未来将进入商超渠道，开展零售化。”
