018年，我国餐饮业迈入高质量发展新时期。在绿色消费、品质消费、体验消费的浪潮下，从国内餐饮企业的2018年报来看，中国餐饮业呈现几家欢喜几家愁的局面。
< class="pgc-img">2018年上市公司营收利润统计表
相信大部分人都跟小象一样有一个餐饮梦。然而，做梦容易，要把现实照进梦想就要费很多功夫了。上面这些餐饮企业的成功，一定离不开优秀的营销手段和定位体系。所以，今天，我们就来说说餐饮行业中的“五觉”营销。
< class="pgc-img">一、什么是“五觉营销”？
餐饮经营的成功，离不开精准的品牌定位。通过嗅觉、味觉、触觉、视觉以及听觉创造了一个特定的就餐环境氛围，以满足特定人群的情感需求。
我们要想真正地读懂客户，满足客户的需求，其实就是双方之间的一个互动，即让客户感知到我们所做的一切，并且从他们的感知中知道有哪些满意哪些不满意，并以此为标准进行调整，以满足消费的需求，去增强消费者的满意度。说的更为直接一点就是，餐饮业的经营者应该以品牌、环境、服务、出品四个为基础指标，通过嗅觉、味觉、触觉、视觉和听觉的形式，传递给餐饮目标客户群体，通过客户的消费反应，最终定制出合理的价格，去增强客户的满意度。这就是我们所说的餐饮业的五觉定位音效系统。
< class="pgc-img">二、为什么要注重五觉定位营销？
为什么要重视餐饮业的五觉定位营销系统呢？这是由于人对于任何事物的认知和接受都是通过眼耳口鼻舌以及触觉开始的，并在心里面产生心理反应的。我们要想与消费者互动，真正地把握住消费者的心理，那就要让他们更为清晰地感觉到我们所做的事，我们所开的是怎样的一个餐厅，让他们感知，不仅仅传递出我们所要传递的信息，在他们心中留下一个印象，更重要的是通过这种感知，以及感知的反应，我们能更进一步知道他们要的是什么。
当我们聚焦在消费者身上的时候，以“五觉”营销的形式，将品牌的文化理念、贴心的服务、优雅的环境、美味的菜品呈现在他们面前，让他们形象生动地感知到我们企业的形象，在每一处细节中都考虑到带给消费者五官上的刺激与满足。总之记住一句话，一切的经营策略与营销手段,只有让消费者切实地感觉、感受得到,才能真正地发挥作用。
< class="pgc-img">注：部分素材来源于网络????
<>于消费者来说，通过五觉才会对一个品牌产生全面的感知，视觉、听觉等的影响很常见，但通过嗅觉来影响却不多。一起来看看本文对此的分析。
餐饮五觉定位营销系统指将品牌、环境、服务、出品四个指标，通过嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，传递给餐饮目标客户群体。
气味?相信有不少的人在听到这两个词的时候感到有些奇怪，大多数的人会认为，气味跟“品牌”之间似乎并没有什么关系。
真的是这样吗?麦当劳就能告诉我们一个明确的答案。
麦当劳是全球做的比较有名的餐饮业之一。当我们走进去后，即便是营业面子不怎么大的店铺，除了看到几乎是有一模一样的装饰外，还有什么是我们熟悉的呢?
那就是令人熟悉的麦香气味。 它融合在空气中，直往我们的鼻孔里面钻，让我们倍感亲切。这种气味就是麦当劳独特的气味，就像一个人的体味，即便是我们闭上双眼，同样能够让我们知道，这就是麦当劳。
什么是品牌?品牌不就是人们对企业的一种感觉，一种认知，一种信任吗?不就是一种让你的企业跟别的企业之间有所区别的标示吗?
标示，并不仅仅是依靠眼睛去区别的，不是企业的LOGO，更不是企业叫的什么名字，而是能够让消费者全面感知到的。
对于任何的一家企业来说，如果消费者仅仅只能通过LOGO或者名字等眼睛所能看到的去加以区别的话，可以说这家企业的品牌打造是不成功的，因为你的企业还没有能够在消费者的心中留下一个深刻的印象，还没有真正地将自我的企业跟同行业的企业区别开。
为什么要打造品牌? 不就是为了提升自我企业的竞争力，让自己的店生意好一些吗?我们在打造自我的企业品牌时，没有将自我的特质彰显出来，跟所有同行业的企业一样，不能在人们的心目中留下一个深刻的印象，不能够让人们想起，又有什么实际的意义呢?
品牌是一种号召力，也帮助消费者甄别、引导消费者消费的诱惑力。怎么样才能达到这一目的呢?一切的一切在于“差异”，简单地来说，就是你的店要跟其他的店不一样。
很多的餐饮业经营者会通过取一个好的店名，或者是挖空心思制造出极具诱惑的广告语去招揽、诱惑客户。可是，你有没有想到，你所静心准备、打造的这些能够传到消费者的耳朵里面吗?
即便是传到消费者的耳朵里，但这种传递在很多的时候是通过间接的方式传播的，而在现今这个信息大爆炸的时代，人们处在各种各样的信息包围之中，他们难免不会对此产生忽略。
你所做的可能会无效，但你又不能不这么做。
如果说经典的广告语，是街边小贩的吆喝的话，其最大的作用只是在于将人们招揽过来。人们走过来看看，虽说可能会产生消费与购买，但并不一定会购买。此时，就要跟进一步地刺激他们的感觉了，最好的办法是嗅觉的刺激。
相信各位都有过一种这样的体验，行走在大街上，路边有卖零食的摊子，就拿最常见的烧烤来说，当你从旁边走过，恰好正在烤着羊肉串，随风飘过来的阵阵烤羊肉的香味直往你鼻子里面钻。在这种诱人的香味刺激下，说不准儿就会走上前去，买上两串解解馋。
“味道本身提供的不只是味觉嗅觉，它还影响我们对于情感的表达。”曾有人说过这样的一句话。如何将气味与情感记忆联系起来，进而营销销售正是这些气味制造商们思考的问题。例如有些儿童总是舍不得丢弃婴儿时候的枕头，其实是留恋残留在枕头上的气味。
即使这种气味是极其微量的，但是它代表了一种母爱的安全感。 “我们的工作就是想办法探讨气味背后的艺术和科学，比如怎样把妈妈的味道展现出来，让这种情感的表达透过气味来传达给消费者，帮助我们的客户与消费者建立联系。
这些愉悦的气味被商家运用在了各个场合：超市、百货公司、酒店、服装店，这让置身其中的消费者总能将某种特殊的香气与品牌联系起来。
法国服装品牌Bread n Butter就为自己定制了一款香水，并要求店员每天至少在店内喷洒四次香水。 美国的布卢明代尔百货公司在商场里排放强生婴儿爽身粉的气味。索尼和三星也在自己的商店里放置了传味器，传送一种特有香气。
气味，对于人们的刺激是相当直接的，也是调动人们心中对于吃的欲望最直接的刺激。当我们说到饮食的时候，都会说到“色香味”俱全，这里的“香”说的就是气味，就是嗅觉。 对于餐饮业来说，我们的产品主要就是食品，是供人们食用的，又怎么能够忽略气味所带来的影响力呢?
一家酒店有一个特色菜——老母鸡炖汤，很多人认为这个菜太常见了，但是在这家店里，顾客对这道菜的评价很高，吃过一回想吃第二回，很多客人都是因为这道菜而成了回头客，可是这道菜并没有做到每桌必点，很多新客户来了都不知道，即便是我们的服务员拼命的推荐，还是有很多客户不点，跟大家一样，认为太普通了。
该店的老板因此比较头疼，这么好的产品没有推好，这时就有人给他出了一招，让他在大厅一进门做一个专区，炖上两锅老母鸡汤，不要加盖，这样一来客人一进门就能感到香气扑鼻 ，结果客人自觉的走过去，仅此一个小小的调整，这道菜就成为了该店的招牌，每桌必点，而且很多顾客自己吃完还会打包一份回家，跟家人一起享用。
很显然，老母鸡炖汤很难成为酒店的品牌代言，但是老母鸡炖汤的香味却成了酒店最大的亮点。现在，相信各位已经更一步知道了气味的作用了!作为餐饮业的经营者，在打造自我品牌之时，为什么不让气味去发挥其独特的作用，让气味增添自我的竞争力呢?
道理说出来，我们都能够明白，但怎样去做呢?
首先，我们要找准自我服务的客户群体。
其次，就是从所提供的菜品出发，而最为重要的一点，就是要找出与众不同气味，让消费者的内心会感动的气味。 这样你就能通过调动人们的嗅觉，用属于自我的气味在消费者的心中留下深刻的印象，让自我的品牌形象更为立体，丰满。
<>斌资历背景
吕斌：毕业于中国首家烹饪本科院校-扬州大学旅游烹饪学院
畅销书《餐饮企业五觉定位营销系统》作者
中国餐饮品牌五强策划人
上海探鹿品牌策划创始人
探鹿官网：www.zzjdpx.com
吕斌主讲课程
《餐饮品牌定位》
《餐饮企业100%利润提升》
