餐厅武昌Q店厨师需要掌握哪些技能-七项基本技能

天咱会陆续更新出一系列比较特殊的文章，第四篇为突出厨师所需掌握七项基本技能的文章。本篇文章是从正面反映厨师基本技能的一篇文章，会以不可言说的实际应用技能变为可视化以及数值化的技能星级，也就是说现在需要以星级来体现厨师技能的高低。（前七项技能，也可以说是厨师的基本技能，其中每项技能会分为一星至三星，对应需要消耗一点到三点技能点数，才能最终打开此项基本技能的三星满状态）

第一项基本技能：前菜制作。是针对提高厨师制作前菜的熟练程度。这项技能可以在一定程度上减少厨师花费在制作前菜时的备菜以及烹饪的时长，让食客可以尽快吃到自己所点的前菜。其中一星对应的技能效果是减少五个百分点的菜肴烹饪时间以及十个百分点的菜肴备菜时间，二星对应的技能效果是减少十个百分点的菜肴烹饪时间以及二十个百分点的菜肴备菜时间，三星对应的技能效果是减少二十个百分点的菜肴烹饪时间以及三十五个百分点的菜肴备菜时间。

第一项基本技能：前菜制作

第二项基本技能：主菜制作。是针对提高厨师制作主菜的熟练程度。这项技能可以在一定程度上减少厨师花费在制作主菜时的备菜以及烹饪的时长，让食客可以尽快吃到自己所点的主菜。其中一星对应的技能效果是减少五个百分点的菜肴烹饪时间以及十个百分点的菜肴备菜时间，二星对应的技能效果是减少十个百分点的菜肴烹饪时间以及二十个百分点的菜肴备菜时间，三星对应的技能效果是减少二十个百分点的菜肴烹饪时间以及三十五个百分点的菜肴备菜时间。

第二项基本技能：主菜制作

第三项基本技能：沙拉制作。是针对提高厨师制作沙拉的熟练程度。这项技能可以在一定程度上减少厨师花费在制作沙拉时的备菜以及烹饪的时长，让食客可以尽快吃到自己所点的沙拉。其中一星对应的技能效果是减少五个百分点的菜肴烹饪时间以及十个百分点的菜肴备菜时间，二星对应的技能效果是减少十个百分点的菜肴烹饪时间以及二十个百分点的菜肴备菜时间，三星对应的技能效果是减少二十个百分点的菜肴烹饪时间以及三十五个百分点的菜肴备菜时间。

第三项基本技能：沙拉制作

第四项基本技能：汤品制作。是针对提高厨师制作汤品的熟练程度。这项技能可以在一定程度上减少厨师花费在制作汤品时的备菜以及烹饪的时长，让食客可以尽快吃到自己所点的汤品。其中一星对应的技能效果是减少五个百分点的菜肴烹饪时间以及十个百分点的菜肴备菜时间，二星对应的技能效果是减少十个百分点的菜肴烹饪时间以及二十个百分点的菜肴备菜时间，三星对应的技能效果是减少二十个百分点的菜肴烹饪时间以及三十五个百分点的菜肴备菜时间。

第四项基本技能：汤品制作

第五项基本技能：配菜制作。是针对提高厨师制作配菜的熟练程度。这项技能可以在一定程度上减少厨师花费在制作配菜时的备菜以及烹饪的时长，让食客可以尽快吃到自己所点的配菜。其中一星对应的技能效果是减少五个百分点的菜肴烹饪时间以及十个百分点的菜肴备菜时间，二星对应的技能效果是减少十个百分点的菜肴烹饪时间以及二十个百分点的菜肴备菜时间，三星对应的技能效果是减少二十个百分点的菜肴烹饪时间以及三十五个百分点的菜肴备菜时间。

第五项基本技能：配菜制作

第六项基本技能：甜点制作。是针对提高厨师制作甜点的熟练程度。这项技能可以在一定程度上减少厨师花费在制作甜点时的备菜以及烹饪的时长，让食客可以尽快吃到自己所点的甜点。其中一星对应的技能效果是减少五个百分点的菜肴烹饪时间以及十个百分点的菜肴备菜时间，二星对应的技能效果是减少十个百分点的菜肴烹饪时间以及二十个百分点的菜肴备菜时间，三星对应的技能效果是减少二十个百分点的菜肴烹饪时间以及三十五个百分点的菜肴备菜时间。

第六项基本技能：甜点制作

第七项基本技能：健身。是针对提高厨师的体能，延长厨师的工作时长而特立的技能。其中一星对应的技能效果是提升五的能量值，二星对应的技能效果是提升十五的能量值，三星对应的技能效果是提升二十五的能量值。

第七项基本技能：健身

好了，厨师的七项基本技能介绍就到这里，下一篇就是介绍厨师的七项专业技能了。

trips：（作者有话说：因考虑到可能有部分读者对本篇文章中出现的游戏感兴趣的话，作者 在这里为大家提供部分信息--游戏名称：“大厨chef”，另外感兴趣的朋友也可以看看 本站的视频哟，其中会有详细的介绍哦。）

trips：（希望本篇文章能对大家有帮助，咱们下篇再见！）

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趣盎然的时节，最按捺不住的是寻觅时令的心。宋朝苏东坡更是以此创作了广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。这个春天，成都各餐厅大厨们使出浑身解数，将春笋、春芽、春豆、春茶等时令食材入菜，奉上了一道道应季的春日美味。

时令而食

取自本地春笋新菜亮相

一口春笋，咬住春光；食过春笋，才知春之味。中国传统饮食文化讲究“时令而食”。今年春天，成都香格里拉餐饮研发团队特地从本地食材中取用了无比清秀的春笋，制作了系列春天菜肴。其中一道春笋水煮鸭脯，从经典川菜水煮牛肉中获得灵感，用鲜嫩劲道的鸭脯搭配时令春笋，在川菜的香浓热辣中加入春日里的爽脆清新。

此外，春天新菜还有香煎黑鳕鱼卷春、香椿拌白肉、椒麻拌春笋、香宫老火靓汤春笋焖香猪、稻田燕麦包、上汤红苋菜等。其中香煎黑鳕鱼卷春将精心烹调的黑鳕鱼、酥脆的馓子和蔬菜嫩芽包裹在春饼之中。一张饼既卷起鳕鱼的鲜美，也卷起山野江河的春意。

川菜一级厨师创意

川式锦里开水白菜

成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅“川粤马泰”美食会上，洲际行家主厨、川菜一级厨师李明轩师傅创意推出了川式锦里荷塘开水白菜。这虽是一道传统经典川菜，但融入了浓浓春天的气息。选用老鸡、老鸭、老鸽、火腿漫火煨制八小时的，再加以牛肉茸、鸡肉茸在汤中慢火沉淀。成菜后清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻。造型上搭配了乖巧彩色锦鲤，一端上桌，简直就是一道艺术品。

为了让春天菜单丰富多彩，马来菜星级大厨周俊雄师傅、前中国香港米其林餐厅星厨王志雄师傅，以及前泰国曼谷蓝象餐厅星厨倪莎，还分别根据各自专长，结合本地有机食材，融合中外美食烹饪技法，推出了大马式摩摩喳喳、粤式厨王有米乳猪、泰式冬阴功汤等，让味蕾在这个春天充满多层次的幸福感。

主厨巧思“春夜喜雨”

一派春意盎然盛宴

以春的名义，七一世外桃源酒店桃源中餐厅大厨创意出品了“春夜喜雨”春宴。每一道菜经大厨巧思，呈现了一派春意盎然盛宴：百合小豌豆、奶汤河豚、红浪柳根鱼、麻辣冰激凌配川贝枇杷膏等。

百合小豌豆和香干马兰头这道凉菜一亮相即是春的小清新，取材春之嫩绿和春之嫩果。奶汤河豚一亮相，春之鲜全在这一道汤里，春天里最肥美的河豚搭配竹荪裹素鱼翅。麻辣冰激凌配川贝枇杷膏，既四川又春天，只有大胆创意的主厨才敢出品，给食客视觉和味觉无穷惊喜。

“最当季”食材菜单

“最春天”樱花下午茶

椒麻拌春笋、春笋咸肉煮河虾、蒜泥香椿舌片、糊辣折耳根拌蚕豆、豆泥浓汤龙鱼筋、腊味芽菜青团……御玺中餐厅主厨推出了最新春天菜单，围绕“不时不食”，所有菜品食材都取自最新鲜的春天食材，烹饪出地道的春天美食。

与此同时，成都希尔顿酒店最新推出的樱花双人下午茶，一听菜名就很春天：樱花饼配烟熏三文鱼、樱花寿司卷、樱花奶冻、樱花椰香泡芙、樱花马卡龙、樱花芝士挞、樱花乌龙茶卷……“繁花缀青枝，春风醉得意。”大厨说此次的创意其实很简单，就是因为春来了樱花开了。

红星新闻记者 刘爱妮 王荣

图据以上餐厅

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我们日常的烹饪之中，离不开各种方式的煎、炒、蒸、煮，但是其中还有一些烹饪小细节可以提升食物的口感，比如煨汤是后放盐，而卤菜则是需要先放盐？包菜手撕，黄瓜要拍，土豆刀切？当然烹饪不是一门玄学，而是一门经过无数实践后总结出来的科学，在烹饪的过程中其实是化学和物理的变化，今天给大家分享烹饪中的几个小技巧，相信对您的厨艺有一定的帮助与提升。

如何把肉炒的鲜嫩

首先我们切肉要先顶丝切片，顺丝切丝。顶丝就是沿着肉的纹理来切，这样可以更好破坏肉的纤维组织，而针对纤维太粗的肉，则可以使用刀背把纤维破坏。

其次之前切好的肉片先不着急下锅炒，在这之前可以再处理一下，这样肉质才能变得更鲜嫩。这时候可以放点料酒，再放一点底味，用筷子搅拌一下肉吸收到水分，放点干淀粉，给这个肉加保护层，也就是上浆，这样炒制的时候可以防止肉水分得流失，从而使做出来的肉鲜嫩不柴，这几步的重点就在于保持水分，破坏纤维。

炒青菜时怎么才不会出水

青菜是一种含水特别多的食材，如果想炒得脆嫩多汁，切记一定要大火快炒，一般时候家里面得火力都比较小，因此炒青菜的时候一定要开到最大火，还有炒的时候尽量多放油，这样才不会出水，同时青菜不要炒的太老，炒到七八成熟大概就可以了，等装好盘上桌时，这时的火候刚刚好。

关于料酒的用法

料酒的用法有很多，既可以用来腌制，焯水，也可以在炒菜的时候发挥巨大的作用，料酒不仅可以去腥味，也可以增香，用法多样，我们在炒菜的时候要顺着锅边倒入料酒，这样腥味才能更好的挥发出来，但同时料酒也有禁忌，一般在调肉馅和蒸鱼的时候千万不要放料酒，调肉馅放料酒会导致酒味挥发不出来，做出来的味道非常不好，而蒸鱼时料酒会掩盖鱼的香味，一般也不用放。