月17日，由火锅餐见主办的“2024第二届中国火锅领潮峰会——定心力大会”在郑州落幕，在这场行业盛会上，火锅行业12项大奖，240个奖项揭晓。
一起来看，今年都有哪些企业获得年度荣誉——
第 1634 期
文 | 大龙
万难之下
优秀企业更应该被放大
今年火锅市场呈现出更多复杂性！
首先是增长收敛。
今年无论是面向C端市场，亦或是部分加盟品牌，大家多少都有一个体感，顾客进店率下滑，营业额难以提振，门店们纷纷降低客单、低价引流，拓宽获客渠道等。
其次是老、新、小品类混战。
火锅餐见总结过，去年一年火锅及细分赛道，增加了近10个新挖掘品类，诸如渣渣牛肉、西南酸汤等。
与此同时，这些从区域、巷子里挖掘的新星不少带着市井气息、性价比等优势，一度也所向披靡，创新出新的打法与扩张模式。这些细分、新品类的出现，与大火锅品类的关系有分流，也有竞合。
卷产品、卷价格，不如卷情绪价值！
由不同门店特性、服务、对话衍生出来的情绪价值被更多火锅店捡拾，成为自身增长的带动。
在如此多变化、复杂性交织的市场环境中，很多火锅企业依然在竞争中找寻到了自己的合适生态位、潜在新市场。
在7月17日的第二届中国火锅领潮峰会—定心力大会上，历经报名、海选以及专业评审团的层层复审，2024年度火锅行业12项行业大奖颁布，共计240家优质企业上榜。
2024全国火锅业12项大奖火热出炉
1、全国火锅业品牌影响力TOP30
在航海中，灯塔起到瞭望的作用，而具有影响力的品牌也如同灯塔，不仅对行业有引领示范作用，也是行业风向的领航者。
穿越周期的行业老手中，像海底捞不断创新，2023年创下了成立三十年以来的最好成绩；刘一手，用20年时间把一家火锅店开到全球1500家分店的规模，并创下年营收30亿的骄人战绩。
享有“排队王”之称的珮姐重庆火锅，坚守品质与重庆味，还联合大龙燚、豪渝一起发挥品牌集采优势，优化成本，将重庆味道带到全国更多地方，在今年面向全国还开放特许加盟。
其它像萍姐、罗妈砂锅、虾吃虾涮等势能不断增长的优秀品牌。透过新模式、新场景，以及高人气等受到年轻消费群体的欢迎，并在门店增长、知名度、美誉度、行业引领性等方面，继续向前迈进。
2、全国火锅业最具增长力品牌TOP20
增长是企业存在的正当性，可以说，没有增长，企业就有缺乏发展的动力。
榜单中，创立于2021的北步园火锅，首创火锅+茶馆模型，无论是火锅村总店还是洪崖洞店，均获得了高人气。重庆之外，北步园在上海首店接连开出2家门店，也获得了不俗的市场反响。而南京、合肥门店，在线上流量、线下翻台率等方面均取得惊人成绩。
围辣小火锅从河南发迹，凭借超高性价比，加上当下小火锅品类的热潮，目前门店已破千；鱼你在一起用7年跑出2500+门店，成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。
来自武汉的火瀑椒麻火锅，一方面在产品结构中做了一些本土化创新，一方面重视用户体验，连锁6年登榜必吃榜；
还有以产品力、场景力出圈的程碟衣火锅馆，在2024年继续稳健拓店，以其差异化风格、产品创新，以及跨界联名等优势积累，也在逐步实现新的门店增长。
3、全国火锅业最具投资价值品牌TOP20
火锅品牌的投资价值主要体现在几个关键因素，?包含品牌势能、?标准化程度、?连锁化能力，甚至是否具有年轻化趋势。
该奖项中，萍姐火锅·公路夜市，把夜市与火锅进行融合并不断迭代，产品上的“火锅+甜品+地道重庆小吃”模式，玩出新高度。凭借着新味型、新场景、新模式，快速赢得市场、消费者的青睐。
还有像郝阿娘鲜切牛肉自助火锅，餐厅主打鲜切牛肉，炸物、小吃、甜品、饮料，甚至酒水，全场自助，且不限量，可谓极致性价比。
还有年白老火锅，走出“居民楼”开始跨区域发展；千牛刀渣渣牛肉，半年时间拓店100多家，且已出海；郭铁柱·泥炉老火锅，用新中式、国风概念，打造出差异化。
4、全国火锅业最具创新力品牌TOP20
创新力是火锅做好差异化，品牌建设的重要指标，在火锅品牌中多表现在产品创新、模式创新、组织能力创新等。
榜单上，诸如吼堂、熊喵来了、蜀芳珍、胡庆一、火锅黄弟等品牌，他们在产品创新上不断刷新大众认知，在做好产品力的基础上，不断做口味、玩法、呈现方式的迭代。
这中间，来自郑州的胡庆一重庆火锅，坚持“经营顾客”，做透门店附近的社区居民和学生群体，2024开年截至目前，各门店营业额同比去年同期，增长25%以上。
我的小板凳街坊火锅除了把产品力、性价比做足之外，运用了门店黑科技，比如食材称重，指示灯显示每一桌用餐状态等，都大大提升了门店的运营效率，以及顾客体验感。
还有芳竹园火锅，用好锅底免费和好涮品白菜价的极致性价比，成为天津区域王；吼堂老火锅最近开始了“八百里四川盆地，六十道风味食材”战略2.0，把产品的创新带向全国门店。
5、全国火锅业新势力品牌TOP20
虽然火锅市场已是一片红海，但在竞争激烈的市场中，近年来仍不断涌现出一批新兴的火锅品牌。他们在资深火锅品牌的优势上，挖掘年轻审美、新体验、新吃法，给火锅市场注入无限活力与新可能。
譬如滇牛，自2023年7月，滇牛云南酸菜牛肉火锅在上海桂林路开出首店，主打云南酸菜风味，很快在市场上获得差异化竞争优势，在新品牌中表现亮眼。
在该奖项中，还有超级刘、钟大嘴、蓉语、聚贤庄等品牌从全国各地起势，在与资深品牌的竞逐中优势尽显，并构建出市场的竞争力。
6、全国火锅业最具人气品牌TOP10
近些年，一些火锅品牌在行业、市场，甚至是网络有着较高的知名度、热度、消费者口碑，这些品牌可能依靠产品、质价比、服务、情绪价值出圈，并有着较好的C端口碑。本次热度品牌评选，将围绕线上曝光、人气、创新力等角度来进行评选。
像后火锅今年打造了3.0模型，杭州首店日均翻台5-7桌，平均日营业额约4.5万元。并推出了新的战略计划，0加盟费、3500万补贴、全面铺开3.0门店模型。
其它如笨姐居民楼、胖子鱼鲜鱼、二十九栋烂火锅等品牌，均在门店热度、高人气等方面能够满足消费者的需求和期望。
7、全国火锅业供应链影响力TOP20
具有影响力的火锅供应链企业，必定在产品的研发、产品工艺、创新等领域位居行业前列，其产品及稳定供应水平，对火锅行业具有一定影响力。
上榜的企业中，像锅圈食汇、川海晨洋、重庆馨可元油脂、逮虾记、华鼎冷链仓配科技、美鑫餐调、三旋供应链等在全国市场发力，知名度、行业影响力突显。
早在2022年，重庆馨可元油脂旗下品牌馨田火锅油碟，做到了中国火锅油碟品类里销量第一。同时它主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。
三旋供应链，现已成为百余家头部餐饮品牌定制服务商，服务全国餐饮终端门店20余万家。产品覆盖火锅、串串、卤味等，并率先定义了巴掌牛排、虎皮凤爪、千丝肥肠、串串牛肉粒等爆品的行业标准。
8、全国火锅业优质生产商TOP20
当下，优质生产不断被提及，火锅企业也在不断向产品升级、优质化生产迈进。
像川海晨洋，专注餐饮调味标准化30年，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店，已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业，致力于提供高质价比产品，助力火锅品牌赢得市场。
像澄明·七个番茄已经获得设备创新、加工工艺方面近 20 项实用新型专利，20-25°C常温调制的冷混锁鲜工艺，打破传统炒制工艺限制，尽可能大地保留番茄天然味道，以专业的技术为中国更多餐饮品牌提供标准化和定制化服务。
还有顺应当下“回归产品”趋势的重庆汤嫂食品，重磅推出了“汤嫂火锅三宝”产品组合。重庆老炮火锅底料与加汤宝、不老油组成汤嫂火锅三宝产品矩阵，从料、汤、油三个维度，形成了一套锅底味道方案。
9、全国火锅业优质服务商TOP20
好的服务已经是企业经营的基础水准，但从好到优质背后往往体现的是细节。
比如广东上的智能厨业，其主打产品是一台会自动升降火力的“节能火锅炉”，在与用户沟通阶段，上的会对用户进行调研，因为不同的火锅品类，对火锅炉的要求不同，上的会根据火锅食材进行火力定制，以便最大程度为火锅店节省电费、提升营运效率。
用户在使用过程中，如有需要上的还会派大区负责人前往门店处，手把手教店员如何使用节能火锅炉，确保门店能够将产品落地施行到效能最大化。
10、全国火锅业创新爆品TOP20
在行业追好产品、爆品的当下，爆品通常以“头尖尾巴长”的优势，不断渗透各个市场层级，长久影响顾客心智。
像虾滑品类第一品牌的逮虾记，主推爆款白玉虾滑，含虾量高，鲜甜回甘，相比市面上的其他虾滑，同等价格下产品品质更优，同等品质下产品价格更低，是名副其实的“虾滑界性价比王者”。
像仟味高汤推出的新爆款辣味香益生菌发酵红酸汤，就是将益生菌发酵工艺，果味更清新更醇正激发食材层层滋味，回味更丰富。当顾客对产品产生记忆点，才能锁客复购。
市场永远对创新敞开怀抱，但基于市场需求与创造惊喜，且带有成为经典基因的产品更值得挖掘。
11、全国火锅业地标先锋企业TOP10
随着消费升级，大众对火锅食材产品的趣味性、体验性需求增强，上新地标食材成为火锅品牌塑造品质和差异化的一种方式。食品企业也纷纷突显地域属性，加持产品差异化。
比如玖嘉久食品，用创造稀缺性来打造产品的差优化，依托其北海地理优势，其爆款产品海鸭蛋虾丸，就是采用肉质紧实有弹性的南美白对虾，以及北海红树林海鸭蛋。此外，玖嘉久根据流量走势进行产品创新，还根据品牌当地市场环境和条件进行柔性定制。
作为地标企业的欢欢龙虾，深入上游原产地，搜集优质水产食材，专注深耕于一只龙虾，一只牛蛙，一条淡水鱼等水产食品，集研-产-供-售为一体，致力于打造河鲜水产预制菜头部企业。
在上榜企业中，还有峨眉山沐之源食品、中豪食品等企业，以其产品的优质、区域认可度、文化性等层面不断投入，从而赋能火锅门店。
12、2024年度最具成长力餐创联会员品牌TOP30
今年，火锅餐见、餐见数据研究院联合为会员组织——餐创联设置了奖项。这30个会员品牌在参与活动响应力、互动积极性等层面均表现优异，并在2024年具有突出的行业、区域影响力。
像甘肃张掖常青树蜀芳珍火锅，通过不断积累沉淀，深化改革，升级经营模式，陆续孵化出多个火锅品牌，门店遍及周边。
胖子鱼鲜鱼火锅，人均在60元左右，以天水为原点扩张，门店已达30+，成为西北鱼火锅区域品牌。
来自常州的璟小腰鲜货火锅，从成立之初就搭建好各种体系，汇聚当下品牌多种闪光点，在轻量化趋势下，将大店依旧开得风生水起。
主打县域市场的山东巴鼎火锅，瞄准家庭聚餐和社交宴请， 在当地成为家喻户晓的火锅品牌。
其它像吴妈火锅、小日子火锅、李常在火锅等也都凭借着坚守，不断成长。
总结
今年，火锅餐饮虽然面临巨大挑战，唯有聚焦，才能有解决卡点、难点。
聚焦增长，帮助企业顾客解决难题；聚焦产品，独特的价值、差异化，产品优势转化成认知优势。
在难的时候，一边定心力！一边练就企业新的生存能力！
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头条
去年年底，内参君在朋友圈曾经做过一个预判，2015年餐饮业最先出现大批量死亡的业态将是：火锅、烤鱼、黄焖鸡。
一季度下来，火锅业率先应验。这不是凭空揣测，而是有数据支撑。在火锅发源地重庆，现有火锅店近五万家，每年新增的30%份额中，过半会撑不住倒下。而在重庆之外，火锅大战最激烈的郑州，一季度已经有将近500家火锅店倒下。
过度饱和的火锅业已经开启大逃杀模式，在这场游戏中，谁在倒下，谁能剩下？
存量饱和！
为什么会出现这种情况？火锅是中国餐饮业的长青业态，即使是在餐饮业低谷期的2013年，火锅依然成为唯一正增长的业态。
重庆不是人人都爱吃火锅吗？郑州不是号称火锅的第二故乡吗？
难道消费者都不爱吃火锅了？
当然不是。
有人这样测算郑州的火锅市场：郑州有3000家火锅店，全郑州每个家庭一周吃两次才能养活这些店。
而重庆要消化近四万家火锅店也是不可能完成的任务，除非重庆人每天早餐都吃火锅。
倒闭潮的出现，只是因为繁殖过剩、市场消费能力不足以支撑如此多的店家，原理和澳大利业的野兔繁殖过旺从而影响生态的道理没有两样。
跟风者死！
最近一位餐友问内参君：开一家什么样的主题火锅店比较好？
内参君反问他为什么要开火锅店，还必须得是主题火锅店？
他回答：开火锅店的入门门槛较低，对技术要求不高，重点只是底料，涮菜都是一样的，只要不难吃就一定能活下去。装修的时候再整个年轻人喜欢的主题火锅，一定特别火爆。
事实真的如这位创业者所说吗？答案是：非也。正是一些老板对形势预估出现误差导致折戟，我们总结了一下，主要问题出在这4个方面。
1、低估餐饮，高估自己
很多人盲目跟风进入火锅业，从来没有从事过餐饮行业，对餐饮缺乏了解。餐饮绝非简单的1+1=2，底料只是火锅店众多环节的一部分，装修、员工管理、品牌营销、后厨管理、成本控制每一项都是一门高深的学问。
2、低估消费者、高估概念
市场上出现了各种各样的主题火锅，打着80后、麻将、游戏、武侠等概念，觉得目标定位已经很清晰，就是80后、爱打麻将的、游戏玩家，就一定成功，那服务好这群客户了吗？
这群客户有什么特点，除了装修将主题概念深入到店的每个细胞了吗？有没有做主题互动？有没有做主题菜式创新？
3、低估餐饮本质、高估装修
餐饮的本质是什么？两个字餐、饮。无论任何餐饮形式都不能忘记味道的意义，将菜品从主角沦为配角。不少餐饮人都想一鸣惊人，通过店内装修、菜单设计等搞得十分豪华，动辄百万装修成本，想一次性吸引顾客，留着顾客。也就出现有的火锅店经营期还没有装修期长的笑谈。
4、低估营销意义、高估广告
这些火锅店认为营销就是打广告，打广告的永恒主题就是打折。
他们忽视了宣传内容的全面性（品牌、活动、服务、菜品等），以及传播形式的立体性（文字、图片、视屏、话题等）很多老板愿意花百万装修不愿意成立企划部，却还吐槽宣传不好。
谁能剩下？
有一个著名的反脆弱理论：已经生存时间较长的物种，会有更大概率存活下去。
这可以借用到火锅业，凡生存期较长、连锁店面多、口碑效应好的火锅店就容易存活，全国层面的海底捞、德庄、巴奴等或将验证这种效应。
总结来说：易复制、对大厨的依赖性小，毛利率高，这的确是火锅这个业态的优势，但是这并不意味这火锅业的门槛低。
火锅江湖，水深、浪大、风也急，且行且小心，活命需走心。
作者：八月
来源：餐饮老板内参
编辑：内参小然君
朱达歌
南京致青春老酒吧创始人之一
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每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！
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都繁华的“宇宙中心”春熙路车水马龙，琳琅满目的餐饮店活色生香，而位于晶融汇一楼的斗鎏火锅没有了往日的喧嚣，已停业多日。
这只是火锅行业“内卷”下优胜劣汰的一个缩影。如今，明星代言网红火锅已经风头不在，加之海底捞、呷浦呷浦等上市火锅品牌缩减门店屡次登上热搜，火锅行业是否已经提前进入寒冬？
火锅赛道竞争激烈
明星代言问题频出
近日，记者查阅大众点评发现，曾风靡一时的网红潮牌餐饮店斗鎏火锅在成都的两家门店都已显示歇业关停，而斗鎏火锅因为Angelababy代言，当初在成都首店试营业半个月就迅速登上了大众点评成都热门火锅第一名。
与此同时，郑恺此前退出火凤祥火锅也闹的沸沸扬扬。据天眼查App显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司11月9日发生工商变更，郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。
除了涉嫌抄袭、加盟商维权之外，火凤祥火锅食安问题频出。在火凤祥开业后不久，2020年7月18日四川成都吼堂老火锅店发文称火凤祥火锅店内装修风格疑似抄袭吼堂老火锅店。今年11月9日，有网友爆料称火凤祥火锅一门店前有人拉起横幅，写着“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归”。
毫无疑问，火锅目前是竞争最激烈的赛道之一。作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅差不多每年都能以10%的增速增长。艾媒数据显示，2013-2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，预计2020年突破7000亿元。
有越来越多的人杀入赛道，也有越来越多的人倒下。据天眼查数据显示，2019年火锅企业的新注册量为88692，而注销/吊销量也达到了38313。
专家解读
火锅业更需要精准创新
随着消费场景的升级，火锅行业的内卷越来越严重，而种种现象下，是否真的代表着火锅业的寒冬来了？
章鱼小数据创始人谭海林在接受封面新闻记者采访时表示，“火锅业没有寒冬，行业已经进入生活餐消费主导的阶段，整体市场稳健和细分化发展，但是也进入了存量时代，更多的新开店的关闭其实是供大于求之下的优胜劣汰”。
对于明星开店引发诸多争议，谭海林认为专业的事情要专业的人来做，“明星只能带来流量关注和探店，其他方面还是的靠本身运营团队，一家店能不能活，最关键的还是产品的性价比体验，明星加入以后，这个背后的帐是否算的平。消费者可以因为明星来关注和尝试一家店，但是绝对不会愿意为此付出更多的溢价消费”。
如今，川渝两地时火锅行业竞争发展高地，而两地火锅业都已非常成熟，谭海林认为火锅好吃、健康和不贵才是根本，但是持续、稳定的产品、场景和互动创新也是需要，不能为了创新而创新，是基于消费需求的精准创新。
谭海林还认为，行业内卷的本质就是竞争激烈，存量博弈，任何产业都将进入内卷阶段，只有回归餐饮本质，做消费者真正喜欢和愿意复购的餐饮，才是出路。
封面新闻记者 但辰璐
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