知识星球里看到的两个对比的照片。位于同一商场的两家面对面的店，生意状况却截然相反。图片作者做了对比分析如下：
小吃店的优点：
第一，小吃店的背景非常有讲究，各种炊具以及关于包包子，搓面团的画面，激发了用户吃的欲望
第二，包包子，搓面团的画面，让用户感觉很专业——这是手工的，不是机器完成的
第三，小吃店的凳子很接地气，一看就知道是老百姓吃饭的地方。
第四，小吃店里有靠背的凳子，和日本面馆的凳子相比，能提供更好的用户体验——很多顾客等餐和吃完饭之后，都会靠一下休息休息
第五，小吃店顶部的金黄色灯泡聚集在一起，会带来视觉冲击，如果用户两边店铺都看了一遍，对小吃店的印象会更深刻
第六，小吃店提供了自助的饮水台，喝水变得非常方便
第七，小吃店的桌子之间靠的比较紧，会让外人觉得，店里生意很好的感觉。（相比之下，日本拉面店的桌子之间距离太远了，即便人多，也会让外人觉得生意不行）
日本面馆的缺点：
第一，因为收银台在里面，所以顾客会就近吃饭，也就导致了人都挤在里面，而外面没什么人的情况（外人看来，这家店的生意很差）
第二，桌子之间距离太大，看上去显得人少
第三，虽然品牌名做得很大，但是对于中国人来说，无法直接获得任何利益点——便宜？专业？好吃？（中间的日文海报，没有起到任何吸引消费者的作用）
第四，凳子没有靠背，而且还很矮，用户光是看到这里，就会巨不乐意在这吃东西。
第五，日本拉面馆的某个桌子上，还有一张纸巾没有收拾，会让用户感觉，这家店卫生堪忧
第六，桌子设计的不科学，顾客居然对着墙面吃饭，对于很多人来说，这都会导致不爽和压抑感（如果适当留出一些空间，效果会更好）
从上边这些分析里可以看出，“细节决定成败”这句话用在餐饮行业是非常适合的。餐厅影响顾客体验的细节，主要体现在视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉这六个因素，我从这六个方面来分析下隐藏在餐厅细节里的营销学问：
1. 视觉
视觉是影响顾客体验的第一因素，一条街上很多店，顾客为啥选你家而不选别人家，很有可能是眼睛给他的指示。看到什么才会让顾客选你而不选他呢？
（1）生意好，人多。如果一家店座无虚席，另一家店门可罗雀，大部分人都会选择前者。解决这个问题的方法有很多，比如：
①多引导顾客坐在靠近街边的位置
②将靠近街边的区域座位设计的更舒适一些
③适当控制出餐速度，让店里顾客排队多一些
④抽掉几张桌子，让店里坐满，让队伍排起来
⑤如上边提到的，座位空间窄一点，这样就能营造出人满为患的感觉。
（2）视觉冲击感强。如果能有一些吸睛的细节，牢牢的抓住顾客的眼睛，那么吸引顾客进店的目的差不多就达到了。比如：
①明厨明档，将过程表演给顾客看，这样会给顾客两个暗示，一是我专业，二是我健康。
②色彩突出。要做整条街最亮的店，在色彩上一定要有辨识度。比如突出某一种颜色，深色或者浅色。再比如采用特定的色彩组合，黄黑组合或者黑白组合，形成强烈的视觉反差。
③吸睛海报。吸睛的海报有个最大的特点就是，简单简介，视觉冲击力强，话不多说，用细节讲故事。比如上边看到的小吃店的海报，一系列的大厨做饭的细节展示，会给你暗示我们是手工做的，我们很专业，这要比写一句“手工制作，营养健康”更有价值。
2. 听觉
听觉就是声音，包括店里的叫卖声，以及音乐等内容。
以前饭店里都会有个店小二，专门负责吆喝吸引顾客进店。吆喝里浓缩了一种市井文化，还有吃饭的浓厚氛围。我见过一些在这块把细节做的很好的店，比如有一家烤鱼店，烤鱼上桌钱会给顾客说一段很长的听起来很溜又很好玩的词，非常吸引人。
音乐也很重要，店里放什么音乐，营造什么样的氛围，这都会给影响到顾客的就餐体验。比如我前几天去了一家店，饭菜挺好吃，唯一的缺点就是店里从始至终一直在放土到掉渣的悲伤的情歌，各种怨恨各种死去活来，简直让人难以忍受。这样的音乐很有可能会将回头客拒之门外。听觉上的一些细节打造，比如：
①给店里的招牌菜设置一套说辞，创造一点仪式感。
②在给顾客的称呼上多做一些研究，把“喂”“那个谁”“师傅”“伙计”这样的词换成“美女”“小美女”“帅哥”“兄弟”这样的词，一句称呼的事，立马就能拉近和顾客的感情。
③店里如果放音乐，一定要思考就餐的顾客是哪些人，他们喜欢什么样的音乐。什么时间段放，什么时间段不放，什么时间放快歌，什么时间放慢歌，特定的节日放特定的歌。如果做好了那就是很好的营销点，如果做不好，那么最好取消放歌的计划。
3. 味觉
味觉无疑是最重要的，做餐饮到任何时候都是产品说话。味觉上的细节可以这么去做：
①特色的小吃等，可以在店外给顾客提供试吃的产品
②在等餐区提供小吃饮品等，不管来不来消费的人都给品尝，可能会有很多人因为尝了你的小吃觉得不进来消费不好意思，因此而选择进来消费。
③产品的味道一定要突出
④如果要给顾客赠送赠品小菜等，一定要在味道上下功夫，不能因为免费而忽略品质。
4. 触觉
触觉就是直接接触后的感觉，触觉可以表现为温度，可以表现为质感。这里边也有很多细节可以学习：
①如果天冷，可以给座位加上棉垫子，不要让凳子的冰冷冷了顾客的心
②如果给顾客倒开水，杯子上能否加上杯套，一来可以防滑，二来可以保证顾客不会被烫到
③如果用塑料餐具，能够改为密胺餐具，如果是光面的餐具能否改成磨砂面的，如果是塑料餐具，能否改成陶瓷的。当然，这个要根据情况来看。
④下雨或者下雪的时候，门口能否放上防滑垫，给顾客一种安全感。
⑤如果是眀厨，或者是需要线上给顾客操作的产品，操作时能都带上一次性手套？当然，最重要的是操作完成后能否当着顾客面将用过的手套扔掉？
5. 嗅觉
嗅觉是气味营销，日常生活里能见到最多的大概就是街边买糟糕的，离老远就能闻得到。还有很多夜市卖小吃的，也是深谙此道的。气味营销的一些细节：
①如果产品本身的气味就很诱人，能否考虑怎样让过路的人可以闻得到，比如将这个产品放在门口的位置操作。
②重视空气的气味。很多店开时间久了，如果通风不好可能会有一股油烟味，能否使用空气净化器，或者某些香精，去改变空气的气味。
③卫生间要重视。很多人说卫生间是一家餐饮店的第二张名片，由此可见卫生间的的重要性。要干净，无异味，这样才会给顾客更好的感受和体验。
6. 感觉
感觉就是所有的服务的综合体验，一家店能给顾客怎样的感受，这是所有因素综合起来的结果。比如一句温馨的问候，一杯恰到好处的开水，都会给人不一样的感觉。比如：
①下雨天主动给门口放置一个放雨伞的架子，方便顾客
②给女性顾客准备一个放包的筐子，让她们不用抱着包吃饭
③给顾客主动提供围裙，尤其是上班族，防止衣服上溅油造成尴尬。
④如果产品里带有大葱或蒜等物品，饭后可以给顾客提供口香糖。
⑤类似的细节例子很多，可以在网上搜索某知名火锅店的服务故事，相信会有更多的启发。
总之一句，营销并不是什么高大上的东西，对餐饮人来说，营销就是隐藏在日常的管理经营中的一个个小细节，细节就是魔鬼，细节做好了，就能够成就一切。
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< class="pgc-img">俗话说：细节决定成败，在餐饮服务中一个细节，可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来，还是再也不来你的餐厅。
以下餐饮服务中的56个细节，希望餐饮服务人员可以自检，看是否已经做到。
1 餐前准备细节
1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
2 称呼上的技巧
对于客人要记住对方的姓氏和称谓，并用这个称谓来称呼对方，并告诉你的其他同事。在记住客人姓氏方面有些经验分享如下：
(1) 多问问老员工和领导
老员工和领导在餐工作时间长，认识的客人也多，因此对于新员工要多问，如果一个客人大家都不认识、必要时可以有礼貌地问：“先生，请问您贵姓?”
(2) 多称呼
一旦知道顾客的名字，就应反复利用各种机会，用名字来称呼客人，这样有助于记住客人的名。例：李总，你的菜马上就来，李总您今天消费了2886元。
(3) 多联想
记住顾客的面貌和身体特征，并设法和他的姓名联系在一起。
(4) 回想
要下班时，我会及时回想今天服务的几个客人他的面貌等信息和自己所给予的服务，并再次和姓名联系在一起进行在一起的联想；
例：下班时会想，今天给李总做了什么个性化服务?他有什么爱好?他喜欢什么样的话。
(5) 记下
俗话说得好，好记性不如难笔头，自己用一个本子把顾客的各种特征和姓名联系起来，把他们的爱好都记下来，时间长了不但是酒店的财富也是自己的财富。
< class="pgc-img">客人到达服务
(1) 主动向客人问好，并帮客人提行李。如遇下雨天则准备好雨伞袋帮客人把伞包好送至房间。
(2) 当地面有水迹，油渍，提醒客人小心地滑。
(3) 上下楼梯时提醒客人小心台阶，上下电梯时帮客人按好电梯，扶好电梯门再请客人进入，同时送客人至包厢或餐桌。
(4) 发现客人在走道上东张西望时，马上迎上去，询问客人有什么需要帮忙的。
3 餐位客人等位时
8.餐厅客人在等位时，也需做好相应的细节服务，让顾客在等待中充满快乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心，成为了“急性子”，不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。
餐饮企业如何打破陈规，需反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着快乐的等待。当顾客在等位区等待的时候，热心的服务人员可以立即送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料(都是无限量免费提供)。
此外，还可以在此为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会。倘若想做得更令人惊喜，可为女士提供免费享受修剪指甲的服务，为男士提供免费享受擦皮鞋的服务等。就这样，相信原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝，也许这个等位服务将是餐厅的经营特色和招牌之一。
< class="pgc-img">4 入座开位服务
9.拉椅让座。注意先后顺序引导客人入座，将重要的客人带到主人主宾入座，然后按照顺时针的方向依次进行。
10.脱挂衣帽。客人入座后，我们把客人的衣服按从主宾再主人顺时针的顺序将衣服依次挂在衣柜里。同一个客人的衣物，围巾，手套，帽子挂在一起，不要混搭，注意帮客人整理脱下来的衣物，如袖子有卷起的将其拿出来、衣领上有杂物头屑等进行清理。
11.进入包房。客人进入包厢后安排客人就坐，并打开电视机(将音量调到合适的分贝)，并向客人介绍包厢备有杂志和报纸。
12.为客人上茶时，提醒客人小心烫，特别是有吸管的茶。
13.客人准备上桌时，服务员必须引领客人就坐，提前站在主人主宾位后拉椅让座。
14.当客人随意入座未明显区分主次时，服务员一定要观察客人哪一位或是哪几位重要的客人坐在什么位置，从而更改服务顺序，不要一味的按照从主宾开始服务起的原则进行操作。
5 顾客点菜服务细节
15. 客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有 ，第一时间告之是尊重。
16.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
17.点完菜而客人未到齐时，一定要标明。
所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
18.点完菜后要复查台号，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
19.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
< class="pgc-img">6 顾客用餐服务细节
20. 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。
21. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
22.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
23.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
24.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
25.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
26.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
27. 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。
28.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
29. 就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
30.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
31.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
32.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
33.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
34.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
35. 客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
< class="pgc-img">36.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。
37.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求。
38.随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
39.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。
40.营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。
41.在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
42.客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。
43.买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。
44.买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。
45.买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
46.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。
7 顾客餐后服务细节
47.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。
48. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。
49.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。
< class="pgc-img">50. 使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。
51.发现设备设施损坏，要及时报告主管或工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。
52.遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
53.看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。
54.捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。
55.认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。
56.下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。
小结：
餐厅服务过程中的很多细节是需要我们所有的餐饮从业人员去用心感触、不断总结和交流获得的。
因而我们餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力。
<>信餐饮这个行业的蓬勃发展大家都有目共睹，但随之而来的是越发越激烈的行业竞争压力。如何做好餐饮品牌的营销推广成了很多企业家们头疼的问题了。
那么到底该如何做好餐饮品牌的营销推广呢？
< class="pgc-img">1、利用事件营销 创造话题热点
对于餐饮品牌营销，我们必须对品牌已有的活动或者产品展开新闻推广营销，以此创造话题热点，利用话题热度强化传播效果。
2、线上扩大宣传 线下吸引人气
利用微信、微博、贴吧等自媒体网络平台发布品牌相关活动信息，扩大受众群体获知，且设置专人维持网络论坛热度以及微博关注度，以此刺激消费者参与相关餐饮品牌活动，从而扩大品牌知名度。
3、强化用户体验 提升口碑宣传
说起海底捞，相信大家一定会想到海底捞的服务，真的是让消费者全程感受到了，什么叫极致的用餐体验。都说细节决定成败，要知道最好的品牌营销往往在于细节，对于餐饮服务行业而言，是很难达到标准化的，此时就需要通过不断强化自身品牌以及不断提升消费者用餐体验，通过情感营销，来提升消费者全体的满意度，从而达到服务加分的宣传效果，赢得回头客和消费者的口碑宣传效应。
结语:
对餐饮品牌而言，美誉度和知名度很重要，尤其是在市场竞争激烈的环境下，通过塑造美誉度，然后再提升品牌知名度，已然成为了餐品品牌营销推广中必不可少的一环。
