餐饮革命的大背景下，我们看到，肯德基、必胜课品牌所属的百胜中国，并没有因为占优势而不思改变；也并未因成为大象而停止奔跑，他们依然在数字化、科技化、跨界经营等领域不断尝鲜，占领时代鳌头；同时，它们依然在建立食品安全标准、促进产业链发展、培养人才等方面为行业作出表率。这些，值得广大餐饮企业学习。——《一块炸鸡的中国之旅》
《2019-2024年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，当前中国餐饮行业的发展已经进入4万亿元新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。未来，品牌化、标准化、零售化、智慧化将成为餐饮行业转型发展的重要方向。
提到品牌化、标准化、零售化的餐饮企业，我们首先会想到肯德基，1987年肯德基在北京开设了第一家门店，随后大规模扩张 ，当时被很多人认为抢占中国市场的舶来品，实际上给中国的餐饮行业带来了全新的运营管理模式。
进入中国32年，肯德基是如何保持稳步扩张的？其独特的运营管理方法给中国企业带来了什么参考价值？
亿欧家居始终相信，深入研究用户价值的企业才有未来，为了帮助家居企业更好的服务用户，亿欧家居于2019年6月推出了“聚焦用户价值专题系列报道”，我们选取了26个优秀企业，取其“聚焦用户价值”精华，为家居企业提供一些建议和发展思路。
专题的第十五篇，一起来看看肯德基爷爷的中国故事。
肯德基的高光时刻
1952年，哈兰·山德士上校创建原味炸鸡特许经营业务，1955年肯德基有限公司正式成立。1969年，肯德基在纽约证券交易所上市。
1977年，肯德基被百事集团收购。
1997年，百事集团战略调整，将肯德基、必胜课、艾德熊分离出百事集团，成立Yum！Brands（百胜全球餐饮集团），肯德基成为百胜旗下五大快餐品牌之一。
肯德基于1987年来到中国，在北京前门开出中国第一家餐厅。到2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅，2012年9月，在大连开出了第4000家餐厅。
2016年百胜国际餐饮集团进行了业务拆分，百胜中国以独立公司身份正式登陆纽约证券交易所，成为了中国最大的餐饮集团。百盛中国拥有肯德基、必胜课、塔可钟（Taco Bell）三大品牌的独家经营权，上市时覆盖全国1100多座城市、拥有7300多家餐厅和40多万名员工。除了三大品牌的独家经营权，百胜中国还拥有东方既白、小肥羊等品牌。在拆分同时，百盛中国还引入春华资本集团及蚂蚁金融服务集团作为投资方，两者共同向百胜中国投资4.6亿美元。
2017年，百盛中国以7983家门店，71亿美元的营业收入占据中国餐饮企业榜首。
美国炸鸡如何讲好中国故事
进入中国市场后，迅速调整饮食差异
不论在哪个行业，外来品牌在中国水土不服的情况经常发生，饮食的国家和地区差异尤为突出，作为美国本土快餐品牌，肯德基是如何把握“中国胃”的？
自从进入中国以来，肯德基就致力于根据中国顾客的口味推出新品。中国人喜欢吃辣，肯德基最早推出的香辣鸡翅、香辣鸡腿堡、劲爆鸡米花一直都是长青产品，此后肯德基针对中国市场专门推出了老北京鸡肉卷、川辣双层鸡腿堡等产品，这些都是美国肯德基的菜单上所没有的。
2002年，肯德基推出早餐粥；2008年，肯德基推出川辣嫩牛五方；2008年，肯德基推出安心油条；其后，豆浆、饭团、大饼卷万物等具有中国特色的食物陆续上线。
除了推出中式餐点之外，肯德基的另一大特点是连续不断的推出具有创意的新品，重复进入消费者视野，引起消费者的话题讨论。比如，2019年9月，肯德基新推出了榴莲爆浆鸡块，就获得了大量消费者的关注。
让消费者既能感受到美式快餐的快捷便利，又能吃到符合中国人口味的食物，还能通过不断的创新挑战消费者新鲜感，这是肯德基在中国大获全胜的第一个原因。
CHAMPS标准化服务
肯德基把先进的经营模式引入中国后，人们一直以来认为餐饮工作是苦活累活的观念有了改变，越来越多的年轻人选择进入肯德基工作，与传统中式正餐相比，肯德基的工作无疑更加轻松、简单、高效。在人员管理培训制度、食物烹饪流程、食品安全规范、门店精细化运作等方面，肯德基都给了当时以全聚德、东来顺为代表的中式连锁餐饮企业极大的启发。
标准化是肯德基成功的第二个原因。肯德基的标准化手册名为CHAMPS。
C：美观整洁的环境。具体表现在简约的装修风格，干净整齐的室内设施，优雅轻快的背景音乐等方面。
H：真诚友善的接待。员工穿戴整齐划一、统一的迎接用语、微笑服务等细节如今在餐饮行业中已经十分寻常，但在肯德基刚刚进入中国的1987年，这种服务能够让中国消费者眼前一亮，因为它让中国消费者切身体会到了人人平等、热情奔放的美国文化。
A：准确无误的供餐。在顾客点单后，服务员会再重复一次顾客所点的餐品及数量，确保下单无误，点餐时顾客也能够随时在显示屏上看见自己所点的餐品种类、价格、总价等信息。
M：优良维护的设施。在肯德基，我们随处可见精心设计的设施，比如儿童游戏区、儿童座椅、儿童洗手池、残障人士卫生间等等，这些设施能够让消费者感受到肯德基的人文关怀。
P：高质稳定的产品。肯德基的食物一直都保持着高度统一的标准，消费者几乎不会遇到同样食物的味道、分量不同的情况。此外，肯德基为每种食品设定了最佳赏味期，过了最佳赏味期的食物禁止售卖。
S：快速迅捷的服务。消费者从开始点餐到取餐的过程一般在2-3分钟左右。
肯德基这些做法给了中国餐饮行业极大的启发，如今这些服务早已深入人心，在中国几乎所有的餐饮店里广泛应用，但仍然很少有企业能够做到肯德基这样的高度标准化。
一家被炸鸡耽误的科技公司
有网友认为，肯德基是一家被炸鸡耽误的科技公司，近几年，通过科技手段，肯德基在不断提升门店的运营效率，减少员工的工作量，这是肯德基成功的第三个原因。
目前自主点餐功能已经在肯德基的门店中广泛应用，消费者可以在路上点餐，到店自取；也可以在门店中的自助点餐机上点餐，省去了排队点餐的时间。服务员也可以省下为顾客下单的时间，专注于备餐。
通过小程序和APP，肯德基自建了点餐系统和配送系统，并获得了精准的消费者大数据，这意味着肯德基可以及时追踪到消费者的最新动态，并且将自己的宣传内容直接推送给消费者，由此带来的效率和转化率远高于传统的广告投放。
此外，在2017年9月，蚂蚁金服与肯德基宣布共同落地“刷脸支付”，这是刷脸支付从线上走到线下，首次真正落地到消费场景中。
肯德基一直在通过产品创新和科技创新，让一家成立半个多世纪的餐饮企业不断焕发出新的生命力。
老牌家居企业如何焕发生机？
在研究了7-11、星巴克、优衣库、苹果、肯德基等老牌企业之后，我们发现企业永葆青春的秘诀就在于创新，这也是肯德基能够给家居企业提供的最大借鉴意义。
创新是企业发展的不竭动力，这并不是一句空话，尤其是在时代飞快变革的今天，没有创新能力的企业很快就会被消费者忘记。
2019年上半年，在经历了房地产市场的快速上升周期之后，家居企业普遍增速放缓，家装、家电、家具、家纺等赛道都进入了存量残杀的时代，那些没有创新能力的家居企业，只能在存量市场中大打营销战、价格战。
家居企业的创新可以分为品类创新、产品创新、渠道创新、文化理念创新等。
品类创新即创建一个新品类 ，《品牌的起源》一书中提到：“品类是商业界的物种，是隐藏在品牌背后的关键力量，消费者以品类来思考，以品牌来表达。”
企业如果能开创并主导一个新品类，往往会取得事半功倍的效果。肯德基开创了连锁炸鸡经营品牌这一新品类，在家居行业，以欧派、索菲亚为代表的企业开创了定制家居品类；以优梵艺术、林氏木业为代表的企业开创了家居线上零售品类；以NǒME、名创优品为代表的企业开创了家居快时尚零售品类。
已经开创了某一品类的老牌家居企业，接下来的方向就是如何在该领域内不断进行产品创新。
产品创新是家居企业的短板，在阅读了许多老牌家居企业的招股书和财报之后，我们发现一些老牌家居企业在十几年前上市时的产品线一直沿用至今，这些老化的产品在外观、功能、材质等方面都不能满足现在的消费者需求，因此这些产品不但没有销量，反而会给消费者带来不好的体验感。
由于缺乏创新，家居行业的产品同质化越来越严重，即便是在家居卖场或家居展销会这样品牌产品云集的地方，消费者都越来越难以选择出自己心仪的产品，产品创新是家居企业亟需解决的问题。
多渠道分流的市场环境下，企业要做的不是全渠道覆盖，而是在众多渠道中找到最符合自身业务的有效渠道。
近年来，许多老牌家居企业纷纷开始进行渠道创新，比如家居品牌进入商场，开始线下新零售之战；冲出卖场，建立自有渠道；在各大城市的商区开设体验店、生活馆；与电商、KOL合作进军线上……
对家居企业来说，渠道的作用不只是销售产品，还是宣传自己品牌的直接方式，经过门店的每一位消费者未来都有可能成为企业的客户，因此年轻态的、精美的门店能够改变消费者对一个品牌的固有印象。老牌家居企业不能只依赖于传统经销商，渠道变革势在必行。
在文化创新方面，企业要做的不是改变自己文化基因，而是将自己多年来积累的企业价值观进一步弘扬。
在2018年，方太发布了全新的企业使命——“为了万亿家庭的幸福”，与其说这是文化理念的创新，不如说是方太对企业文化的升级，家庭幸福观其实是方太一直向消费者传达的企业愿景。
再以格力举例，一直以来格力并没有过多的在营销方面发力，就连代言人也是董明珠本人，但几乎所有的消费者都能够从“好空调，格力造”、“掌握核心科技”这两条宣传标语中感受到格力的企业文化。
这就是所谓文化理念的创新升级，在这方面，老牌家居企业比创业公司有很大的优势。经过多年的经营积累，老牌家居企业应该沉淀出自己的企业文化和价值观并传达给消费者。
结语：除了创新之外，肯德基对科技手段的应用、高品质的标准化服务、高效的门店管理运营都是值得家居企业反思学习的地方，但是首先家居企业要通过创新获得消费者认可，在行业中立足。
进入中国30余年，如今的肯德基已经成为了中国最大的快餐连锁品牌，并且依旧保持快速的增长。一个老牌企业，能够在异国他乡成为行业龙头，离不开其连续专注的聚焦于用户价值，在这一点上，不光是家居企业，任何行业的企业都要学习。
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多中国家长都信奉“不能让孩子输在起跑线上”，开发孩子智力，培养孩子情商。其实，除了大家都很重视的“双商”外，还需要注意“食商”（饮食商数）。因为如果没有健康的身体，其它一切培养都是空谈。
青少年的饮食与生活习惯，需要成人的悉心引导和培养，然而我们发现一些老师、家长本身也迷失在了信息海洋中，受到网络上不实传言的误导。比如食品界较为“著名”的谣言：“鸡有6条腿，8个翅膀”；“牛奶喝多了致癌”；“肉中残留的兽用抗生素，可导致儿童早发育”等，到现在还有人深信不疑。
过度谨慎，听风便是雨，面对网上各种与食品相关的消息，不辨真伪，一味拒绝，要求孩子这不能吃，那不能碰，显然也会给孩子的日常生活带来负面影响。
青少年健康成长关乎祖国的未来，食品安全教育是一项功在当代，利在千秋的大事。特别是在信息爆炸时代，如何去伪存真，引导青少年养成合理膳食和健康生活习惯，仅依赖学校和家长的力量显然是不够的。所以，青少年的“食商”培养需要社会各界一起努力。企业作为社会公民的一份子，也应积极参与其中。尤其是行业龙头企业，其拥有系统的专业知识和管理经验，在食安科普教育上大可有所作为。
在这样的背景下，肯德基探秘之旅项目非常值得大家借鉴。
始自2012年的肯德基探秘之旅项目，面向公众开放后厨、物流中心，上游供应商。在“食品安全，眼见为实”的主题下，肯德基邀请大家走进肯德基餐厅的后厨，了解如何运用现代工艺，通过科学管理，制作出美味又安全的食物。此外，肯德基也同步向消费者科普营养健康知识，让消费者在轻松娱乐的氛围中一站式感知与食品安全营养健康相关的各种知识。
对于参与项目的孩子们而言，实地参观的方式可以拉近孩子和企业的距离。现场感受，眼见为实，往往比单纯的书本教育更有效。肯德基还将有关健康生活的科普知识巧妙的融入各类活动和游戏中，真正让食品安全走出书本，摆脱枯燥。借由互动性强、参与度高的游戏形式，让青少年更为轻松的接受食品安全科普教育。
百胜中国公共事务副总裁王立志女士曾在公开场合表示：“希望我们的餐厅和养殖基地能成为青少年食品教育体验基地，通过亲眼目睹白羽鸡生长过程，汉堡的制做过程等，用实践体验来破除误区和盲区，增长食品安全知识。”
在肯德基后厨，孩子们发现肯德基为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，就会立即废弃，孩子们知道了怎样科学的储存食物；肯德基后厨烤箱和炸锅由世界顶尖的厂商提供，员工只需一个按键即可完成全套操作，孩子们了解了现代化食品制作工艺和家里妈妈做菜的过程不同，但做出的食品同样安全美味。
此外，肯德基探秘之旅不仅把孩子们请到餐厅来，还走到了孩子们的课堂中去。以去年为例，沈阳团市委将肯德基的系列食品安全教育项目纳入小学特色课程中，推向10所重点小学，覆盖近5000名学生及400教师，近千名家长；在昆明，肯德基在“暑期实践基地”基础上，扩充打造“青少年食安教育实践基地”，覆盖全昆明市超过百万名的中小学生和教师群体。
通过寓教于乐的方式，让孩子、老师和家长，掌握了很多食品安全鉴别技能和知识，同时了解了合理膳食的重要性，以及科学饮食的方法，“膳食多样化，吃动两平衡”；“守护食品安全，促进健康成长”提高了青少年的“食商”。
除了探秘之旅这类活动，肯德基也一直致力于推广健康理念，通过“餐饮健康基金”等公益项目开展相关研究，发布《饮食健康政策白皮书》，此外还举办了“三对三篮球赛”、“肯德基青春健身操”等活动，将“吃动两平衡”的健康理念付诸实践。
食品安全科普任重道远，唯有社会各界合力共治，才能形成崇尚理性与科学的良好社会氛围。希望行业内能有更多的像肯德基一样的企业，承担起科普的责任，传播正能量。
<>< class="pgc-img">源：北京商报
肯德基又推“接地气”的新品了。7月15日，北京商报记者获悉，肯德基要开始发力夜宵，在上海、成都、重庆、哈尔滨等10个城市上线夜宵新品。肯德基做夜宵生意并不稀奇，但此次肯德基除了上线啤酒和改良后的炸鸡外，还开始卖串。北京商报记者获悉，肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立了独立的供应体系，意在探索夜宵外卖这一市场。（更多原文点击《肯德基卖串 夜宵市场分羹乎？》阅读）
对此，「看懂经济」邀请几名看懂经济评论作家对此文进行了深度解读。（评论内容精选自看懂App的解读）
< class="pgc-img">邵信芳
《极简GDP史》译者，看懂App评论作家
卖串让肯德基具有了更强的多品类优势。作为快餐品牌，肯德基已经建立起了世界性知名度，而同中国本土快餐品牌相比，它的多品类优势十分明显。
一是标准化。这在旅游景点餐饮竞争中优势尤其明显，相对标准化的质量和统一的价格在一定程度上缓释了客户怕被宰及对食品卫生的担忧。
二是平等性。产品价格的相对低廉和菜品选择的有限性，使富人和穷人的消费能力在肯德基实现了无差别。
三是包容性。达官贵人去得，流浪汉也去得，即便一分钱不消费，仍然可以喝水、上网、看书、会友、发呆、避风躲雨、使用洗手间。
四是创新性。这些年来，肯德基在中国市场的新品迭代速度大大提升，很多新品人们想起来吃的时候，发现它们已经被更新的产品替代了。本次推出的烤串也是其创新动作之一，结合固有的低价和服务时间优势，很可能会成为其夜间餐饮品类的加分项。
五是基于情感依赖而形成的亲民性。全天候营业时间让肯德基具备了一种类似城市长明灯的效用，并成为很多顾客夜间及凌晨消费的保底选择。算不上好吃也不算难吃，起码人家永远在哪里，永远为你亮着灯，开着门。
张正
品牌营销专家，看懂App评论作家
任何改革都是被迫的，肯德基卖串也不例外。一定是生意不好急的。既然这样，是不是改革变化无需讨论，问题的关键是怎么改、怎样变。肯德基不是不可以分夜宵一杯羹，而是要选择符合自己身份定位的休闲快餐和小吃品种，尤其要有西方人生活方式的标签。肯德基如果沿着卖串、喝啤酒的路子走下去，非把自己弄到大街上与邻居二哥家的烧烤摊为伍（这里有夸张）不可。变成中式快餐或中式小吃，失去自我的肯德基还会有存在价值吗？
黄文伟
《一句话理解法律》作者，看懂App评论作家
肯德基卖串是洋品牌在国内衰退的又一个缩影。近年来，手机、食品、日用品、家居等各个行业都出现洋品牌衰退的迹象。随着国人自信心和技术水平的提高，洋品牌必然迎来更激烈竞争。
张旭冉
银行业务经理，看懂App评论作家
很正常的事，餐食丰富多元的时代，拓展新的利润增长点，既有被动的因素，也有主动的探索。只不过暂时打破了该品牌在一些人心中固有的形象。迎合满足消费需求侧，供给侧的变化就是对的。
戴显天
看懂经济评论作者，看懂App评论作家
不谈肯德基做撸串会不会成功，就谈谈自己对撸串的感觉。每次去吃撸串，其实喜欢那边聊天的热闹氛围、烧烤的烟火味儿、嘈杂的市井气息，肯德基这样干净整洁，安静靓丽的环境，缺少了点感觉。撸串不就应该是路边小摊，穿着拖鞋、背心，吹着自然风，喝着啤酒吃的吗？
夏勇飞
看懂经济编辑，看懂App评论作家
肯德基来势汹汹，布局串串、卤味，这颠覆了消费者的一贯认知，也引发了不少餐饮人的关注和讨论。肯德基进军夜宵市场，大品牌向小品类入侵，对整个行业来说，是好事，因为大牌动向代表着方向。出于尝鲜的角度，暂时可能有一定热度。但从长远来看，持续性可能不强，就是因为它突破了大家对肯德基原有定位的认知。而这种认知是根深蒂固的。
餐饮巨头们正在把触角伸向越来越多的细分品类：海底捞卖小龙虾、星巴克卖酒又卖茶、西贝卖酸奶和烧烤等等。很多时候，品牌会觉得品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来，只有随时准备应对挑战。
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