肉是一种又爱又恨的美食，爱它的人喜欢得不得了，反感的人嗤之以鼻，羊肉的膻味较重，很多食客都不能接受它的味道，但其实羊肉处理得当的话，它的美味会俘获不少的食客，吃羊肉的习惯在北方非常明显，在南方就比较少见，不过在福建是个意外，这里有一家不错的羊肉馆，深受食客们的喜爱。
< class="pgc-img">辛苦勤劳，生意火爆
这家羊肉火锅的店铺是一位中年大哥在经营，它的人生历程非常的丰富也很现实，在14岁的时候父亲就生病离开，维持家中生计的责任就落在了他的身上，大哥做过很多工作，但是结果都不是特别理想，一天他偶然看见一家羊肉馆生意非常不错，于是就在泉州干了这个羊肉馆，非常辛苦，但是贵在坚持，大哥凭借着这句话一直支撑到现在，现在店里的生意每天都很稳定，一天能卖出10头羊，生意非常不错。
< class="pgc-img">独门秘方
为了做好这个羊肉火锅，大锅关于羊肉的处理和烹饪都是自己亲力亲为，大哥深知杀羊也有学问，需要知道怎么给山羊放血，不然做出来的羊肉色泽偏黑一点食欲都没有，新鲜的羊肉切块上料码味三个小时，然后放入锅中炒制，锅中需要加入自己的独门配方，让羊肉吃起来更加鲜香，口有回味，炒好的羊肉需要再放入锅中炖煮，熬制汤底，最后汤肉分开，香料挑料出来就可以了，这才是大哥心中的羊肉汤。
< class="pgc-img">羊肉火锅
在店里炖好的羊肉都是搭配着火锅一起呈现，提前炖煮的羊肉吃起来香味十足，没有一点膻味，吃进嘴里一点也不柴，火锅的汤底也是炖羊肉的原汤，吃起来更加浓郁，在店里不管是午餐还是晚餐都有很多食客来光顾，一天下来十来只羊肉500斤左右都不够卖，不过老板也是卖完就收工了。
< class="pgc-img">大哥很有经营头脑，它的羊肉根据部位的不同，做出了不同的菜品，后腿肉做成羊肉丸，还有的是用来切片，一起放入汤锅中煮制还有不同的风味，羊肉丸吃起来口感Q弹，羊肉的香味体现的淋漓尽致，一只山羊的各个部位都会在店里吃到，一劳永逸。
< class="pgc-img">大哥对于羊肉的制作非常上心，因为他知道只有做出好的美味顾客才会接受你，而且大哥因为家庭的原因让他非常珍惜自己的每一个机会。
肉火锅的制作步骤如下：
·1.准备食材：羊肉、羊骨、羊杂(羊肝、羊血、羊肠)、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、鸡精、香油。
·2.将羊肉洗净切成片，羊骨、羊杂分别洗净备用。
< class="pgc-img">·3.烧一锅水加入姜片和料酒，将羊肉下入锅中焯水，撇去浮沫捞出备用。
·4.锅中倒入适量清水，放入羊骨和羊杂，大火煮沸后转小火炖煮一个小时。
·5.将焯水后的羊肉放入火锅中，铺上姜片，摆上各种羊杂、羊骨等食材。
< class="pgc-img">·6.加入适量盐、鸡精调味，可根据个人口味加入一些香油或蒜泥。
·7.边煮边吃，根据个人喜好可以配上特制的蘸料。
完成以上步骤后一份羊肉火锅就制作完成了，您可以开始享用。
羊肉冷水下锅，浮末一定要打干净，捞出备用。
·加宽油，爆炒10分钟。
·加入姜片爆香，大蒜、花椒、香叶、八角、辣椒、火锅底料爆香，料酒去腥，老抽上色。
< class="pgc-img">·炒香直接加水，汤可以多点，盐、鸡精、味精、胡椒粉。
< class="pgc-img">·高压锅20分钟，捞出杂志，加入胡萝卜继续炖5分钟。
冬天了多吃羊肉胡萝卜，喝汤吃肉，学会它你就是大厨！园希点缀，羊肉火锅。
