界通美食。
如果你朋友也喜欢喝饮料，那绝不能错过印度的街头快饮。所谓快饮，就是人来得快，喝得也快，窜得快，去得更快。老板不仅将快字做到了一种新高度，而且运气好的更是能原地就超度。你可以不喝，但必须要请你朋友喝。
话说这是位于印度的蒯壑保童绘拉街区的一家快饮店。由于当地人口非常密集，为了一次性快速解决拥堵问题，老板将科技和预制菜进行结合，打造出了科技预制饮品。只需将红色科技色素和大量预制的便宜牛奶进行重新调配，便可轻松做出草莓奶茶。
< class="pgc-img">这种快速奶茶不仅可以节省制作时间，还可以节省顾客排队时间。最关键的是，喝完更是直接省掉剩余的时间。真的可谓是：你快、我快、大家快。另外从墙壁上面爬满飞行小顾客的情况不难看出，就连那不挑食的小蜜蜂也是有肠道拥堵的难题。
< class="pgc-img">好在老板做第二种饮品的时候就非常贴心，怕顾客消化不良，直接就做成这副消化后的模样。当然你可不要误会了，虽然你在卫生间经常见，但这确实跟你没关系，这其实只是看起来有点稀的香蕉泥。
该说不说，别看这种饮品工艺非常简单，但用料是真的非常充足。毕竟谁家能用到如此多的牛奶，这要是再嫌弃，那属实是有点不识好歹了。再说了，光凭这两大杯有点发黑的新鲜果泥，就可以知道老板用心之良苦。
< class="pgc-img">其实也是有员工来问过老板，你这样乱加食材，难道就不怕顾客喝出问题吗？老板对此表示T.S，唯有喝的不清不楚，才能让顾客走的糊里糊涂。
而这接下来就到了老板的压轴饮品了，虽然依旧是色素配牛奶，但与之明显不同的是，看着这绿油油的颜色，一般人喝完往往只会出现两种情况：一是运气好的变异成功成为绿巨人浩客；二是运气不好的，那肯定只能祝他明年生日快乐。最后只需用大勺将其搅拌均匀。
< class="pgc-img">到这里，这三种饮品就都正式大功告成了。
对于这三种色彩鲜艳的饮品，如果抛开性命不谈，相信你肯定是会想请你朋友尝尝。
片来源@pexels
文丨惊蛰研究所，作者丨白露
声明|题图来源于网络。惊蛰研究所原创文章，如需转载请留言申请开白。
奈雪的茶登陆港交所、喜茶估值600亿、茶颜悦色走出长沙走向全国……半年前的新茶饮品牌们有多么春风得意，如今的它们就有多么尴尬。
曾经的新茶饮龙头喜茶被曝大幅裁员；“新茶饮第一股”奈雪的茶，2021年预期净亏损约1.35亿-1.65亿元；被称为长沙“小骄傲”的茶颜悦色，也因为大面积闭店、高层与员工之间的骂战，显露出经营上的困难。
惊蛰研究所去年4月份发布的文章《“抢跑”上市首日破发，奈雪正在“瑞幸化”》中，曾分析过新茶饮品牌存在的经营问题，也在春节前的《奶茶进入“被动卷”模式》一文中揭示，奶茶赛道正在面临越来越严峻的行业环境。但令人意想不到的是，行业寒冬来得如此之快，而新茶饮品牌们当前的问题也愈加明显。
单店估值虚高，新茶饮蒙眼狂奔
去年9月份，惊蛰研究所曾做过估算：拥有839家门店的喜茶，按照600亿元的整体估值，其单店估值达到了7151万元，而已经成功上市奈雪的茶，以145亿元市值以及578家门店计算，单店价值约2509万元。
暂且不论奈雪的茶上市后经历了一阵股价下跌的局面，仅从这一时期，喜茶单店估值7000多万，是奈雪的茶单店价值的3倍左右就能够看出，新茶饮的估值泡沫已经到了略显离谱的程度。当结合具体经营状况分析时，新茶饮品牌们能否凭借单店模式和规模化来维持估值，答案也不言自明。
喜茶创始人聂云宸曾透露，喜茶的单店营收平均在100万以上，平均单店年收入1200万。经第一财经测算，喜茶的净利润率大约为5%-6%，由此计算喜茶的单店年净利润为60-72万。
这也意味着，如果以7151万元的单店估值买下一家喜茶的门店，需要约100年才能收回成本。面对如此虚高的估值，且不说未来能否在二级市场兑现，企图上市前搭上顺风车的投资机构们，也要揪着投资回报率的问题反复盘算。
当然，新茶饮品牌的价值也不能只看单店盈利能力，在确认单店模式能够盈利的前提下，通过规模化也能够做大市场份额支撑公司估值。但是眼下的新茶饮市场，留给头部品牌们发挥的空间也越来越有限。
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2021-2022年市场增速下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓。预测未来2-3年，增速将调整为10-15%。市场增长整体放缓的情况下，头部品牌加速扩店在短期内也仍然可以实现提高营收的目标，但是集中在同区域的门店扩张，也必然导致订单分流从而使门店坪效比下降。
公开数据显示，在2018-2020年三年间，奈雪的茶平均单店日订单量由716单减少至642单，到2020年时日订单量仅剩470单，订单量减少3成以上。同样的剧本也发生喜茶的身上，久谦咨询中台数据显示，去年10月份，喜茶全国范围内的门店坪效较7月份时下降了18%，同比2020年10月则下滑了32%。
即便是坪效下滑的问题已经成为“房间里的大象”，但新茶饮龙头们在面对估值和市值的压力时，也依然选择在扩张的道路上蒙眼狂奔。而更让人担忧的是，新茶饮所面临的问题不只是房间里的大象。
差异化竞争依旧难解
新茶饮品牌的增长受限除了盲目扩张的问题，更大一部分的压力则来自于行业内部。在新茶饮赛道受到VC追捧的环境下，越来越多的玩家加入到新茶饮行业，这导致整体市场快速进入到了同质化竞争中。
《2021新茶饮研究报告》中指出，从2019-2020年，我国饮品店门店总数从约42.7万家增长到约为59.6万家。其中，新茶饮类门店在饮品门店中的占比达到了65.5%，约37.8万家，平均到全国行政区划中的687座城市，每座城市将拥有超过550家奶茶店。而供大于求的市场环境下，大多数新品牌也只能惨淡收场。艾媒咨询的一份报告指出，仅有不到2成的新奶茶店能够经营超过一年，而近8成的新品牌茶饮店最终倒闭。
从短时间内出现大量新增门店的现象也可以看出，奶茶行业本身存在行业门槛较低的问题。虽然新茶饮品牌们以“新鲜水果+现场制作”的组合方式使“粉末勾兑”的传统奶茶品类得到了进一步提升，也同步提高了客单价，但现制茶本身从原料供应到现场制作，也几乎不存在秘密配方或是特殊工艺，因此从产品到口味都很容易复制。
一个典型的例子是，在2021年夏季，几乎每一家新茶饮品牌都推出了主打椰子元素的新产品。到下半年时，不少品牌又“不约而同”地将油柑和黄皮等小众水果加入到产品中。在产品制作缺乏门槛的情况下，同质化竞争的落脚点就成了产品创新的效率。
《2022年中国饮品行业产品报告》中提到，2021年茶饮店保持着极快的上新速度，共推出930款新品。喜茶、奈雪的茶等头部品牌为了进一步拉开差距，甚至不到两周就推出一款新品。对于消费者而言，不断上新的产品也能刺激“尝鲜”消费，帮助新茶饮品牌维持较高的复购率。
但是产品创新并不是将食材原料进行简单的排列组合，新茶饮品牌能否找到新的灵感、消费者能否认可新产品，都是新茶饮产品创新的巨大挑战。更何况从结果来看，头部品牌之间的产品创新效率也并未明显拉开差距，一些新品的生命周期也比较有限，而在产品同质化的影响下，消费者的品牌忠诚度早已消失殆尽。
一部分消费者在经历了频繁的新品尝鲜后，也会因为偶尔的“踩雷”体验，丧失对新产品的兴趣，而偏向于消费经典款产品。这也使得产品创新失去了促活的价值，仅仅成为一种拉新的手段。在这种情况下，继续加大产品创新的力度，只会增加品牌经营的成本压力。
“网红”为千亿市场放下身段
新茶饮之所以被赋予众望，是因为它迎合了中国高速增长的年轻消费群体的需求，在咖啡与传统茶饮之间找到了新的市场空间。但是作为一个新兴市场，新茶饮还处在未出现阶层分化的阶段。
简单来说，即便是喜茶、奈雪的茶以网红品牌的包装方式，让新茶饮摆脱了传统奶茶“粉末勾兑”的印象和市场定位，但奶茶产品本身所服务的对象，依旧是大多数可支配收入有限的年轻群体。而这也是喜茶和奈雪的茶等头部高端品牌，在下沉市场发展不利的重要原因。
《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》显示，57%的消费者更愿意接受单杯价格在10-15元之间的奶茶产品，选择单杯15-20元奶茶产品的消费群体占比只有27%。这一数据也足以说明，无论头部品牌们将自己包装得有多么高大上，也不论市场调研报告中的年轻消费群体如何深受“费主义的影响，中端市场才是奶茶行业最核心的战场。
艾媒咨询曾预测，中国新式茶饮市场规模将在2021年达到2795.9亿元，在2022年突破3000亿元。面对不断增长的市场规模以及增长逐渐放缓的趋势，头部品牌若想进一步提升营收，就必须面对中端市场。所以，喜茶和奈雪的茶才会在2022开年陆续宣布降价。
结合具体情况来看，喜茶对14款产品进行了不同程度的降价，其中纯绿妍茶更是降到了9元，而整体降价后，喜茶的产品覆盖了9-30元的价格区间。至于奈雪推出的“限时轻松购”系列产品，单品价格从9元到21元不等。同时，奈雪的茶新上市的部分中式点心价格最低只要6元。
不管头部品牌们愿不愿意承认，昔日的“网红”新茶饮已经放下身段，投身中端市场，而投资机构们的动作，也说明了中端市场将成为新茶饮们下一阶段厮杀的重要战场。据不完全统计，截至去年11月，2021年新式茶饮行业总共发生了32起融资事件，披露的融资总金额超过140亿元。特别是在下半年，有大量定位中端市场的新茶饮品牌获得了天使轮或战略融资，喜茶和蜜雪冰城也亲自下场，试图通过投资新品牌进一步扩大市场份额。
值得一提的是，不久前在喜茶裁员、奈雪的茶预计亏损的局面下，面向新一线、二线城市的书亦烧仙草宣布获得6亿元融资，投后估值已达106亿人民币。相关数据显示，书亦烧仙草在2018-2020年间，门店数量从1300多家快速增长到了5000家，截至今年2月拥有6660家门店，规模仅次于“万店连锁”的蜜雪冰城。书亦烧仙草的估值或许与“喜茶”们难以比较，但面对未来的千亿市场，超过6000家的门店规模或许更有吸引力。
在头部品牌为同质化竞争和下沉困境发愁的时候，中端品牌已经凭借“农村包围城市”的策略，以中端市场为核心，用规模化优势摊平了拓店成本和运营成本。目标高端市场的头部品牌们虽然慢了一步，但为时未晚，在新品牌不断涌现的中端市场，头部品牌依旧能够通过市场下沉和投资布局获得相对的优势，关键是身为“顶流”的头部新茶饮品牌们，能否从资本的追捧中冷静下来，在更长远的行业发展中找到更踏实的市场。
资奶茶，近来成为日本黑帮成员的主要资金来源。
据东方网·纵相新闻，在全世界唯一承认黑帮为合法组织的日本，最广为人知的黑帮组织当属——山口组。
2015年，在其成立100周年之际，据《财富》杂志统计，山口组是全世界规模最庞大、收入最多的黑道组织之一，年获利约66亿美元。
< class="pgc-img">2019年，珍珠奶茶在日本掀起一阵狂潮，街头巷尾的奶茶店纷纷竹笋般冒出。据日媒报道，亲眼感受到这种饮料火爆街头的热度后，黑帮组织们对珍珠奶茶产生浓厚兴趣，纷纷投资开店。而这其中自然少不了“黑帮头头”山口组。
有黑帮成员称：“从来没见过来钱如此之快的生意。”乘上珍珠奶茶蹿红之势，多数成员将对其投资作为近期主要资金来源。
奶茶生意真有这么暴利？
中国一位曾经的奶茶店老板揭露：
赚得不少，
但不能再昧着良心赚钱了！
据福建新闻频道2016年报道，一位曾在福州某大学门口做奶茶生意的张先生表示，虽然奶茶生意赚得不少，他却心有不安！张先生觉得不能再昧着良心赚钱了！
珍珠奶茶暴利背后，
成本、成分惊人！
他说，市面上许多奶茶和鲜奶根本不搭边，实际上是用一堆食品添加剂加上色素做成的，对人体会产生伤害！
调制珍珠奶茶的三大“法宝”
就是奶精、“珍珠”、甜蜜素！
● 奶精（植脂末）是珍珠奶茶之魂。十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。而奶精的主要成分是氢化植物油，是一种反式脂肪酸。
< class="pgc-img">● “珍珠”的公开主材料是木薯淀粉。但单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，部分不良商家为了让“珍珠”更有“嚼头”，会添加焦糖色、脱氢乙酸钠、食用香精等食品添加剂。
< class="pgc-img">● 市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。据了解，芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。此外，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。
< class="pgc-img">为了进一步调查清楚这些奶茶原材料的具体成分和进货渠道，根据几家奶茶店老板的提示，福建新闻频道记者找到了位于福州市台江区和仓山区的几家奶茶原料批发店。据说，这里的奶茶原料价格比较低，福州不少奶茶店都从这几家店进货。
在一家位于福州市台江区中亭街上的奶茶原料批发店，甜蜜素、奶精、复合甜味剂等添加剂摆满了整个柜台。
该店老板提供的一份单子上显示，奶茶需要的原材料主要有植脂末、麦芽糊精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、亮兰、安赛蜜、苯甲酸钠等十几种食品添加剂。
< class="pgc-img">这位批发商还说，想要多少元成本的奶茶，他都可以帮忙勾兑出来，一定保证物美价廉。比如一包十几块钱的植脂末，勾兑上糖精后可以做成100多杯奶茶。加上杯子、吸管以及人工、水电、租金等费用，一杯奶茶成本也就是6毛钱左右。
相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。批发商表示，做高端产品，成本在1.5元~1.6元；中端产品则在1.2元~1.3元；最便宜的才1元钱，连杯子都算在内！
当被询问，如果这些原材料比例超量了，会不会出现问题时，这位批发商说，执法部门即便查处，也很难取证。
除了所谓的奶茶本身可以赚取暴利，批发商们表示，最暴利的还是所谓“珍珠”和椰果。
在奶茶店，任何一杯奶茶，只要加珍珠椰果，价格至少提高3元~4元。但批发商们说，这些“珍珠”和椰果的成本价其实很便宜。
一袋3元“珍珠”，至少可供30杯奶茶使用。
一瓶12元椰果，至少可供100杯奶茶使用。
椰果的具体成分是什么呢？这位批发商表示，肯定不是真的椰子果肉。
< class="pgc-img">在这家奶茶原料批发店里，记者看到一包名为“植脂末”的包装袋似乎有些问题。根据我国2013年1月1日正式实施的，食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》，食品包装上必须标有营养成分表。但光从这包“植脂末”来看，虽然有QS标识，但是却没有营养成分表。
当被问这样的货品来源是否存在安全隐患时，老板是这么回复的：
< class="pgc-img">看到这里，我们可以确定的是，你常常点的所谓的纯手工、零添加的珍珠奶茶，有不少是用各种添加剂勾兑出来的。那么，如果喝了这样的珍珠奶茶，对健康会造成哪些影响？
据福建新闻频道，福建医科大学公共卫生学院营养与食品安全学系教授林文庭在调研中发现，有的年轻人习惯每天一杯500毫升的珍珠奶茶，一旦如此，所摄入反式脂肪酸的含量就已超出正常人体承受极限。
对于粉末状的“珍珠”原材料，林文庭表示，这些珍珠的胶性极强，不管是谁，都不可频繁食用、过多食用。
据了解，目前奶茶可以添加什么，不可以添加什么，添加多少才算合适，目前并没有相关标准。这个行业亟需规范和监督。
< class="pgc-img">一杯奶茶的六宗罪
1. 肥胖
爱喝奶茶的人易发胖！周杰伦的发胖，就与他最爱的奶茶脱不了干系。奶茶常用糖调节口感，而众所周知，摄入过量糖会增加龋齿、超重肥胖的风险。
2. 失眠
深圳市光明区消费者委员会开展珍珠奶茶比较试验发现，有些奶茶一杯的咖啡因含量相当于7罐红牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因总量。
北京朝阳医院营养科营养师宋新在2017年8月8日健康时报表示，人们如果快速大量摄取咖啡因，会引起身体与生理不良反应，如出现神经过敏、易怒、焦虑、失眠等。
3. 心慌
对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因还会使手心冒汗、心悸心慌等症状恶化。
4. 骨质疏松
北京朝阳医院营养科营养师宋新在2017年8月8日健康时报表示，长时间摄入过量咖啡因还易造成骨质流失，对骨量保存有不利影响。对于女性来说，还可能会增加患骨质疏松的风险。
5. 加速衰老
深圳市品质消费研究院的实验结果显示，市面上10款珍珠奶茶，有一半属于高糖饮料。一杯奶茶的糖就足够甚至超过了你一天可摄入的量。
糖分摄入量过多容易增加皱纹，加速衰老。浙江省台州医院营养科主任何晓琴在2017年5月23日健康时报表示，吃糖太多会使得皮肤弹性变差，甚至出现皱纹和斑点。
6. 增加慢病
植脂末含有大量的反式脂肪酸，而人造反式脂肪酸对人体危害非常大。2018年5月14日，世界卫生组织在一份草案中呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪酸。
大量试验及证据表明，反式脂肪酸可能诱发心血管疾病、糖尿病等老年常见慢性病，全球每年有超过50万人因此死亡。①
奶茶美味，
但多喝无益，
最好少喝、不喝！
