传统零售经历关店潮阵痛的同时。餐饮业态的火热已是不争事实，火锅作为餐饮业态中的细分品类，更是引跑着舌尖上的“生意经”。
同时，火锅的火热，也催生了一批火锅品牌。最近，许多市民对一家诞生于华东的火锅品牌——大渝火锅一定不会陌生，刚刚开业，它便创造了排队4小时才能吃上一顿火锅的“疯狂记录”。
记者注意到，到在工作日午餐时间段（午市向来是火锅行业淡季时间段），大渝火锅均有不同程度的排队等位。记者从大渝火锅方面了解到，大渝火锅门店每天全天客流量据统计平均值为300客，其中午市起码也有100客。
为何能在看似“尴尬”的中午时间仍能够创造排队“神话”，每天都能人气爆棚，看过以下这些或许就不难解释了。
尽管距离大渝火锅品牌进驻上虞才不到1个月时间，但目前它已经先后在江苏、浙江、上海、山东、安徽等省市开出百余家门店。
这一切的背后，离不开大渝火锅对品质的追求，大渝火锅门店内更是随处可见“不好吃就退货”字样。
在服务被频频提及可弥补食物本身的不足时，大渝火锅却坚信品质与服务同等重要，坚持味道才是王道，“随着消费理念的升级，消费者一定对口味、食材要求越来越高”据大渝火锅相关负责人介绍，除了火锅底料外，以大渝火锅底料成分之一的花椒为例，为了底料味道更加上乘，他们不惜跑遍全国寻找更好的花椒，走遍了全中国大多数的花椒基地，采集上等花椒做实验、对比，反复品尝，最终发现四川的茂汶花椒更胜一筹，并且不是所有的茂汶花椒都符合他的要求，“它对日照丰富、土壤、气候都有要求，每年7-8月采摘晒干的茂汶花椒是我们底料的最佳选择”。
对于食材的高标准，在大渝火锅门店的食材上内随处可见，比如摒弃传统不健康的发制工艺，采用先进的生物酶催嫩化技术及十二道专业毛肚生产工艺出来的脆嫩毛肚；吃火锅前喝的菌菇汤原料菌菇，是来自云南的上等野山菌……正是食材品质的坚持，也让大渝迅速俘获食客的心。记者了解到，这两天，大渝火锅上虞店在几百平方米的门店内，每天营业额都要比其它店高出许多。
除了在食材本身坚持品质外，大渝火锅在门店装修上同样下足功夫。
据悉，无论是大渝火锅还是全新升级品牌辣三疯毛肚火锅，每家门店的装修标准都达到了上万每平方米的造价，“我们就是要用做奢侈品的理念来做火锅，以提供给我们的顾客更好的就餐环境”据大渝火锅上虞店的相关负责人说。
实际上，大渝的每一家门店都注重视觉和精神文化的打造，坚信只有拥有专业的团队才能做好专业事的大渝火锅上虞门店负责人告诉记者，大渝火锅门店装修都是顶级设计公司设计，注重火锅起源文化元素的植入。
在门店中，与主题呼应的是，随处可见渔船、荷花、吊脚楼、渔网等元素；在听觉上——为了给顾客打造一个更好体验，大渝门店内所有音响设备均是国外进口，顾客听到的音乐都是立体3D效果；嗅觉上，则是利用排烟处理系统和坚持食物的纯天然，让爱吃火锅却担心身上全是火锅味的人，放心大胆地就餐。
一家火锅店如何进行升级？大渝火锅上海首家5.0版本门店或许提供了一个可参考答案。
距离6月26日正式开出一周之际，赢商网实际走访这家门店，除了颜色不同外，更多“奥秘”凸显出大渝火锅的创新力，或许不难解释为何它能在保持平均不到5天就有一家新店开出。
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这家大渝火锅门店“不一样”
作为大渝餐饮集团旗下品牌，大渝火锅及辣三疯火锅已于2016年底相继在上海合生汇、五角场万达广场、七宝万科广场开出新门店。
除了在食材方面坚持品质外，大渝火锅创始人杜松林告诉赢商网大渝火锅在门店装修方面更秉持用“做奢侈品的理念来打造”，据悉，大渝火锅每家门店的装修造价都高达1.2万元/平方米。
与已经开业的门店相比，即将在6月26日全面营业的大渝火锅仲盛世界商城店将有“大不同”。
▌第一家5.0版本升级门店
自2014年开出首家大渝火锅门店以来，目前大渝火锅已经成功在无锡、苏州、南京、上海、浙江、山东、安徽等省市开出上百家门店。
在门店装修方面，大渝火锅也在不断升级状态，大渝火锅仲盛世界商城店将是首家5.0版本升级门店，相比之前已开业门店，此次新开业门店在面积上进行了一定扩大，超1200平方米，横跨仲盛世界商城4、5层，也是目前大渝火锅已开业门店中面积最大门店之一。
与五角场合生汇店相比，此次选择仲盛世界商城开出首家升级版门店，“主要是想让更多的人能吃到大渝火锅，我们选址的标准是看客流量，像五角场合生汇等店都是人比较多的地方”，杜松林称。
▌大渝火锅首家全白色装修风格
大渝火锅已在全国开业门店达上百家，但在装修风格上都采用酒吧式暗黑风格，“这一次第5代升级装修门店，我们想做个彻底的改变和突破。同时基于上海第一家合生汇店的基础，在仲盛店我们选择了这样一个全新的尝试”，大渝火锅仲盛店首次采用白色版装修风格来呈现。
赢商网注意到，大渝火锅仲盛店采用全白色来体现，与之前暗黑风格打造出的红红火火吃火锅氛围相比，呈现给食客另一种就餐感觉，在白色为主色调的基础上，在灯光的作用下，整个门店打造出一种柔和的轻松愉悦就餐环境。
除仲盛世界商城店外，大渝火锅还将在上海长宁来福士广场开出新门店，“长宁来福士广场店还将有更多亮点，暂时保密”。
▌打造平台 服务全面升级
除了在硬件上有所突破外，注重体验的大渝火锅，同样将这一坚持带到了首家5.0版本升级门店中，并且有所升级。
“可能大家看得见的是我们门店的装修升级，实际上，大渝火锅仲盛店在体验方面也进行了全面升级”杜松林告诉赢商网，大渝火锅仲盛店的工作人员都是从在大渝火锅工作半年以上的工作人员中挑选，“这也是坚持‘为员工创造平台’这一宗旨”,同时也是为了提供给顾客更好的就餐服务。
此外，大渝火锅始终坚持门店店长从门店中选拔，“我们希望可以让更多农村出来的孩子们能够在这个城市买房买车，并且能够扎根在这个城市”。
尽管大渝火锅仲盛店还未正式开业，但6月13日提前试营业期间，这家全新升级门店早已提前刮起排队风。
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排队不停 斩获“2016年人气餐厅”
提起大渝火锅这个诞生于华东的火锅品牌，除了“不好吃就退货”、“脆嫩毛肚”等关键词外，排队则是另一大关键词。
在诞生地无锡市场开一家火一家的大渝火锅，更是将排队热潮带至每一个新开业门店所在城市。以苏州久光百货为例，大渝火锅门店在其4层开出后，甚至需要出动商场保安来维持排队秩序。
赢商网了解到，大渝火锅因在2016年成功吸引了200万人排队就餐，斩获美味不用等颁发的“2016年度人气餐厅”奖项。
“除了午市（火锅行业淡季时间段），大渝火锅及大渝餐饮集团旗下另一火锅品牌辣三疯有食客排队就餐外，夏季（火锅行业传统意义上的淡季）大渝火锅同样有不俗的表现”杜松林告诉赢商网，这也成为大渝火锅敢于选择在夏季继续开拓新门店的一个重要原因。
大渝火锅已开业门店的业绩表现则是其敢于“逆势”另一重要原因。以大渝火锅宁波印象城门店营业额为例，560平方米的门店面积内，开业一周就达到7500人次，营业额825000元左右。
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更多大渝火锅在路上
一方面，火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，已成为中国餐饮业最具市场前景的高速增长“朝阳行业”之一；另一方面，从主攻麻辣的川式火锅到主打养生概念的京式火锅到新派日式火锅等各种细分品牌不断涌现，火锅行业竞争激烈自然不言而喻。
凭借优质产品品质及服务、不断进行创新的大渝火锅，在不到3年的时间就获得市场认可，并受凯德、万达、印力等众多优质开发商争相邀请进驻，已经在上海、安徽、江苏、山东等省市开出门店上百家。
仅今年上半年，大渝火锅已开和计划新开业门店达37家，平均不到5天就有一家新的大渝门店开出，开店区域涵盖华东多个省市。
具体信息如下：
赢商网了解到，今年下半年大渝火锅还将在江苏、浙江、上海、安徽、山东、福建、湖北、宁夏、甘肃、青海、新疆、云南等省继续拓展新的门店，计划新开业门店50家。
作者 叶苗苗
者:上海吃货团
全国50多个城市，200多家门店
每天超5万人排队的大渝火锅
吃货们应该都知道
但是，团支书今天要说的这家店
是唯一一家点评1星
开业仅1天，就因老板对装修不满意
决定关门重新装修
导致团购代金券无法使用
因此招来“骂声”一片
无数吃货经过了漫长的等待
前后耗时近10个月
大渝火锅改头换面，重磅回归
回归后的大渝火锅
刚刚调试1周时间左右
就赢得满满好评，完美逆袭
今天，团支书
就带你们好好了解一下这家店
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装修升级：1平米，造价近2万
现在大家看到的是大渝火锅上海第6家直营店，位于长宁来福士6楼，占地700平米，造价高达1300+万元，平均1平米就近2万，简直“壕”啊！
很多吃货也都听过，开业仅1天，就因老板对装修不满意，关门拆掉重装。邀请了国内顶级设计团队，前后修改了4稿设计图才有了现在的样子。
目前，作为全国首家也是唯一一家9.0版大渝火锅，虽然依旧延续了大渝蓝色调和船造型，但在整体氛围和细节上惊喜了不少。
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菜品升级：270°全透明厨房
进门往里稍走几步就能看到270°全透明厨房，菜品摆放整齐、井然有序，还能确保上菜速度。
干净卫生是对菜品最基本的要求，大渝保持初心，真正做到了随时接受顾客的检验。
招牌毛肚，都是可以在顾客眼皮底下摆盘的，大渝的自信来源于对品质的高追求。
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服务升级：给100分不怕你骄傲
大渝的服务一向好评，从进门开始，这些小哥哥小姐姐像田螺姑娘一样，总是在你最需要的时候出现。
在这，团支书先预告一下，小姐姐帮我们下虾滑的场景……快看，对面的同事一脸诧异，她万万没想到吃火锅还可以这样操作！
众口难调的情况在大渝根本就不用担心，一锅三味，辣锅在左，骨汤在右，菌汤在中间，一次性就能满足不同味蕾的所有幻想！
锅底光是辣就分为好几个等级，怕不过瘾的团支书豁出去了，点的是魔鬼辣，一包魔鬼辣+一包魔鬼油！
辣锅原料取自火锅之乡，重庆石柱红辣椒、四川茂汶花椒、国家QS认证的一次性牛油、一次性现拆底料，绝对是上乘川渝火锅的配置！
辣锅沸腾起来，火红火红的，满满都是牛油香，瞬间食欲大开！
中间的菌菇汤也不可小觑，由数十种云南名贵野山菌+老鸡老鸭一同熬制8小时，汤底醇香鲜美！还没开涮，团支书就忍不住连干了三碗！
ps：野生菌汤是无限量免费提供的，不怕你贪杯哦！
值得一提的是，大渝特设地排气设备，所有的油烟不经过流通，直接就被吸走，味不沾衣，吃完清爽无压力！
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大渝毛肚：“不好吃就退货”
到了大渝火锅不点毛肚，那真的是白来了。店员很傲娇自信地说“不好吃就退货”，那团支书可要好好鉴定一下喽~
每片毛肚都是从四川打着飞的过来，当天夜里到店，表面肚丝颜色明艳，新鲜看的见。
只取质量最高的水牛的第3只胃，选用叶瓣厚薄均匀的部分，足够薄且面积够大，韧性十足。
毛肚在红艳艳的牛油锅里七上八下就可以吃了，涮过后表面的刺依旧根根直立，吸饱了香浓的汤汁。
夹杂着厚重的牛油香气入口，不仅仅是脆而且弹软爽口！麻辣滋味瞬间迸发，简直是极品！
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九尺鹅肠：涮8秒更爽滑
同样是镇店之宝的鹅肠，都是饲养一年以上，并且是5~9月出生的东北老鹅，晶莹剔透泛着光泽。
鹅肠涮8秒最为爽滑，鹅肠在锅中微微卷曲，一根傲娇又任性的九尺鹅肠，快到团支书碗里来！
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冰脆牛黄喉：涮1分钟
大渝的牛黄喉比一般猪黄喉要厚实，其脆度也是猪黄喉不能比哒！
请记住现在它们下锅前的可爱模样，光看这白嫩嫩的色泽，会吃的人立马就知道它绝对新鲜！
煮好的黄喉，浑身沾满红红的底料，香辣脆爽，而且经团支书亲测，切成长条形的黄喉吃起来更方便更过瘾哦！
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大渝绣球菌：涮1分钟
大渝的新品，被称为“万菇之王”的绣球菌，因子实体呈白色或奶黄色，外型与古代女子招亲时抛的绣球一般，由此而得名！
每天十小时的光照十个月的生长，特殊的生长环境与漫长的生长时间赋予了绣球菌丰富的营养物质，神秘、娇贵、营养、味美。
在辣锅里涮1分钟，口感最为顺滑爽脆，而且营养价值极高，团支书要抓紧时间多吃几口！
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特制午餐肉：涮1分钟
见识过大渝的午餐肉之后，瞬间觉得其他的午餐肉都弱爆了，两块摞起来比1元硬币还厚实。
大渝的午餐肉为军供产品，用优质火腿精制而成，含肉量高达85%，粒粒饱满，肉质醇香。
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招牌小郡肝：涮3分钟
吃串串必点的小郡肝在大渝也能吃到，加上秘制酱料，一串串的引诱着团支书。
一把放进辣锅里，涮上3分钟，滴着红油就出浴了，摄影师一边喊着好辣好辣，一边又忍不住拿起一串送入口中。
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手工虾滑：涮3分钟
纯手工制作的虾滑，被放在竹筒里，满满的都是看得到的新鲜虾肉。
手残的团支书呼叫服务员姐姐，细心的帮用勺子刮入汤中，每一颗都是又Q又滑！
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渝香肥肠：涮3分钟
火锅涮菜里少见的肥肠在大渝也可以吃到，在辣锅里涮足3分钟，没有一点腥味，软糯口感，团支书忍不住要给个好评！
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20+调料随意搭：拯救手癌患者
调料搭的好，味道没得跑。大渝20+种酱料齐刷刷地围成一圈，为了拯救手癌患者，还在调料台上的放上不同组合的搭配方法。
大渝秘制酱料、丸滑酱、麻酱、蒜泥碟、干味碟……这些都是服务员小哥哥帮忙调的，服务100婚啊~
没有福利的文章都是耍流氓
为庆祝大渝火锅9.0版开业
还有价值100000元代金券等你来撩
走起~
上海吃货团粉丝福利
福利来袭
大渝火锅
1000份100元代金券
回复关键词“大渝”至后台
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这么诱惑的福利
大渝火锅
人均：113元
【长宁来福士店】
【合生汇店】
【仲盛商城店】
【五角场特力时尚汇店】
【七宝万科店】
本文系上海吃货团原创试吃，仅供吃货们参考！
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