新春佳节 市监守护⑤ - 餐饮安全监管“不打烊” 守护节日烟火气（一）

保障春节期间食品安全，吉林省市场监管厅印发了《春节“两会”期间食品安全监管工作方案》，要求各地市场监管部门对重点区域、重点单位、重点环节、重点品种进行监督检查，守牢百姓“舌尖上的安全”，守护节日“烟火气”。

辽源市

严把餐饮服务卫生管控关

辽源市市场监管局加大餐饮服务环节监管工作力度，以旅游景点、承办“年夜饭”餐饮服务单位、农村集体聚餐承办者和网红餐厅为重点，开展全面检查，现场查看从业人员健康管理、进货查验、餐饮具清洗消毒、食品留样、场所环境卫生等环节；检查加工过程是否严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，督促严禁使用过期、腐败变质、来源不明的食品。

同时，持续开展制止餐饮浪费工作，督促餐饮服务单位在店内显著位置张贴“反对浪费”宣传标语，主动提醒顾客“按需点餐”，营造节约光荣，浪费可耻的良好氛围。目前，全市已检查餐饮服务单位504家次。

通化市辉南县

多措并举保障餐饮安全

为进一步规范全县餐饮服务单位严格落实主体责任，有效化解食品安全风险隐患，确保广大人民群众的饮食安全，辉南县市场监管局按照有关文件要求，扎实组织开展了餐饮服务单位食品安全专项整治工作。

充分利用智慧监管手段

利用“食安辉南”智慧监管平台，结合春节“两会”食品安全工作特点，充分发挥网络监管效能，重点加强对大型社会餐饮单位、养老院食堂、医疗机构食堂、特色美食街、旅游景区周边等餐饮服务单位监管。

组织专人负责

安排专人，每天在早、中、晚时段，对全县安装智慧监管系统的餐饮服务单位食品加工制作过程进行网络巡查，对发现的违法违规行为，及时进行抓拍取证，及时传送到辖区监管人员手中，及时进行快速处置，第一时间消除食品安全风险隐患。

约谈问题单位

执法人员对存在问题的餐饮服务单位负责人进行约谈、对从业人员进行食品安全相关知识培训，从根本上杜绝食品安全风险的发生，保障春节“两会”期间饮食安全。

目前，通过网络巡查，共发现从业人员未按规定穿戴工作衣帽口罩、外来人员未报备进入食堂加工间、未按规定存放食品等问题11件，以上问题都已在第一时间整改完毕，及时消除了风险隐患。

长春市

开展餐饮服务场所环境卫生“大扫除”

长春市政府食安办组织开展全市餐饮服务场所环境整洁攻坚行动，对餐饮服务单位食品加工区域、就餐区域的环境卫生进行彻底清理。目前，已对全市4.2万户餐饮服务单位进行现场指导，发现并整改完毕环境不整洁问题4229个，有效杜绝后厨房脏乱差现象。

同时，为餐饮服务单位配发《食品经营监管信息公示板》《监管服务提示板》及《友好协商承诺书》各4万余份，督促1.6万户入网餐饮单位在外卖平台上传后厨照片，全面提升食品安全监管效能。

下一步，长春市市场监管局将以具有东北特色的大锅炖、杀猪菜、烧烤、火锅等排行榜靠前的“网红店”及供餐旅游接待宾馆等餐饮服务单位为重点，不间断监督检查，守牢食品安全防线，确保人民群众安全、祥和、欢度春节。

普法时间

《中华人民共和国食品安全法》

第五十五条 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有本法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。

第五十六条 餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

《食品生产经营监督检查管理办法》

第四条 食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，积极配合市场监督管理部门实施监督检查。

第五条 县级以上地方市场监督管理部门应当按照规定在覆盖所有食品生产经营者的基础上，结合食品生产经营者信用状况，随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员实施监督检查。

第二十条 餐饮服务环节监督检查要点应当包括餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况。餐饮服务环节的监督检查应当强化学校等集中用餐单位供餐的食品安全要求。

温馨提示

当您发现涉嫌违反食品安全、药品安全、特种设备、价格等方面市场监管法律法规的行为时，可以拨打12315市场监管投诉举报电话，依法维护自身合法权益。

供稿：餐饮服务处

审核：应急宣传处

全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）（海关总署公告2023年第103号）。市场监管总局进一步加大食品安全监管力度，严禁食品生产经营者采购、使用原产地为日本的水产品加工食品、制作餐食或进行销售。为确保全区餐饮食品安全，保护消费者及餐饮从业人员身体健康，特对餐饮单位提示如下。

01

严格遵守法律法规

8月，浙江一家食品进口商贸公司，因涉嫌销售无标签的来自核污染地区日本长崎县的润喉糖，被罚款1.7万元。数据显示，曾有多个商家售卖日本核辐射区食品被罚款，有的甚至被列入严重违法失信企业名单。为避免此类现象再次发生，各餐饮单位应密切关注近期国家相关部门发布的公告等信息，认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》等法律法规，全面落实食品安全主体责任，保证消费者食品安全。

02

规范食材采购渠道

《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。各餐饮单位应当自觉抵制，不采购、不使用、不加工制作日本方面的所有海产品，确保食材安全。如需采购进口食品，应选择有营业执照、食品经营许可证、市场信誉度较高、经营状态稳定的经销商，并妥善保存采购凭证。

03

科学选购进口食材

对于一般贸易进口食品，可以通过“三看”方式选购。一看进口预包装食品是否有中文标签，正规的进口预包装食品都有中文标签。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第三十条规定，进口食品的包装和标签、标识应当符合中国法律法规和食品安全国家标准；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。二看进口食品的“身份证”，即向经销商索取查看海关出具的检验检疫证明，该证明详细记载了进口食品的名称、原产地、生产日期、品牌等信息。三看进口食品准入情况，可登录 海关总署网站查看相关食品是否获得准入，只有经评估并获得我国准许进口的特定国家地区的特定产品方可入境。

04

加大宣传培训力度

各餐饮单位应树立防范意识，定期组织员工培训学习，全面认识进口食品标签，提升海产品等食材的鉴别能力，制定严格的食材采购和使用制度，做到核污染食材进不来、用不了、吃不到。消费者发现有宣称使用日本进口海产品、加工制作食品的餐饮单位应拨打12315电话向市场监管部门投诉举报。

除上述几方面外，各类餐饮服务单位应严格落实食品安全主体责任，不采购原产地为日本的水产品，避免使用被污染的食材，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

来源：内蒙古市场监管

供稿：双龙所

编辑：吴卓恒

一审：吴卓恒

二审：陈华

三审：杨宏

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饮服务经理人，也称作餐饮经理人，是餐饮行业中一个关键的管理职位，主要负责餐饮服务的组织、管理和监督。这一职位的从业者通常具备丰富的餐饮服务经验，深谙餐饮服务流程和标准，能够有效地管理餐饮团队，确保服务质量，并努力实现餐饮业务的成功运营。要胜任餐饮服务经理人的职位，需具备出色的组织管理能力、优秀的人际沟通技巧、强烈的客户服务意识以及创新能力。此外，对餐饮行业趋势的敏锐洞察力、高效的危机处理能力以及对餐饮文化的深刻理解也都是这一职位所需要的。在餐饮行业中，餐饮服务经理人发挥着至关重要的作用。他们通过优化服务流程、提升顾客体验、降低成本支出等方式，直接影响到餐饮企业的经济效益和声誉。一个成功的餐饮服务经理人能够引领餐饮企业不断创新，在竞争激烈的市场中脱颖而出。

工作内容：

1. 根据市场和客户需求，制定餐饮企业的经营策略和营销计划，提升企业的知名度和美誉度。
2. 负责组建和管理餐饮服务团队，包括招聘、培训、考核和激励等工作，提高员工的工作技能和服务水平。
3. 制定和实施餐饮服务标准和流程，确保服务质量和食品质量的稳定性和可靠性。
4. 负责客户关系的维护和管理，了解客户需求和反馈，及时处理客户投诉和纠纷，提高客户满意度。
5. 负责制定和实施餐饮企业的财务预算和报告，监控企业的财务状况，确保企业的经济稳定和盈利。
6. 负责餐饮企业的品牌推广和宣传，提高企业知名度和美誉度，吸引更多的客户和消费者。

报考流程

1. 确定自己是否符合报考条件，包括学历、工作经验等方面的要求。
2. 准备好个人简历、学历证明、工作经历证明等相关材料。
3. 在规定的报名时间内，向相关机构或组织提交申请材料并缴纳考试费用。
4. 在考试前参加相关的培训课程，提高自己的专业知识和技能水平。
5. 按照考试通知的规定时间和地点参加考试。考试形式一般为笔试或面试，具体以考试要求为准。
6. 通过考试后，在规定时间内领取餐饮服务经理人证书。

报考条件及内容

1. 具备大专及以上学历，管理、经济等相关专业优先。
2. 具备一定的工作经验，如在餐饮企业从事管理工作多年，或具备丰富的餐饮行业经验。
3. 参加正规的餐饮服务经理人培训课程，并取得结业证书。
4. 一般要求年龄在25岁以上。
5. 具备良好的沟通能力和组织协调能力，具备一定的领导和管理能力。

餐饮服务经理人证书的考试内容包括理论知识和实践经验两个方面。理论考试主要考察对餐饮服务经理人相关知识、法律法规等方面的了解和掌握程度；实践经验则主要考察考生的实际工作经验和管理能力。具体考试科目和形式可能因不同的机构或地区而有所差异。

行业前景及证书作用

随着餐饮行业的不断发展，餐饮服务经理人的需求也在逐渐增加。餐饮业是一个庞大的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对餐饮服务的要求也越来越高，这为餐饮服务经理人提供了更多的发展机会和空间。同时，随着国际化程度的提高，越来越多的外资餐饮企业进入中国市场，这也需要大量的本土化餐饮服务经理人来管理和运营。因此，餐饮服务经理人的职业前景是广阔的。

持有餐饮服务经理人证书可以带来多个好处。首先，它能够证明个人具备专业的餐饮服务经理人能力，提升职业竞争力。其次，持有证书可以增加个人的就业机会和职业发展空间。最后，证书还能够提升个人的专业素养和综合素质，促进个人职业发展。同时，对于企业而言，拥有合格的餐饮服务经理人能够提高企业的经营管理水平和服务质量，增强企业的竞争力和市场地位。对于证书报考还有不清楚的小伙伴们，可以私信或搜索V【wyww2780】，了解更多行业考证详细资讯!

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