面看起来，好像所有人都是餐饮的目标消费者，事实却并非如此。从有效性来看，餐饮的主力消费军只有两类人群。毫不夸张地说，餐饮行业的总营收里，有超过70%都是这两类人群贡献的！
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：蒋毅。
回顾餐饮前面十年的发展，一共经历了两次大的转折点。
第一次转折，是因为移动互联网带来的传播效率的提升，为此催生出大量的新兴餐饮品牌，在很短时间内就超越了很多传统餐饮品牌多年的积累。
第二次转折，也就是在当下！
如果说第一次转折，是互联网平台带来的传播效率提升，带来了餐饮行业野蛮生长的接近十年。那么，当下第二次转折，就是在原有基础上，叠加了资本的力量，加上供应链和数字化技术的逐步成熟，餐饮即将迎来更加可期的未来十年！
基于这个大前提和大前景，餐饮行业就变成了香饽饽。在接下来的时间里，必将迎来各方力量的角逐，现在谈谁能胜出还言之过早，但有一点是现在就可以得出结论的，那就是各行各业都老生常谈的话：得用户者得天下！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
餐饮行业的用户是谁？表面看起来，除了吃母乳和奶粉的婴幼儿之外，好像人人都是餐饮的目标用户，但为什么现实中餐饮经营如此艰难呢？今天，我们就来探讨一个全新的概念，那就是餐饮消费主力军！
尽管，除了婴幼儿，其他人都会在外就餐，但背后涉及到很多要素，比如消费喜好、消费意愿、消费能力、消费时间、消费周期、消费频次等，这些要素决定了“目标消费者”需要细分到人群，而不是一个笼统的概念。
而消费人群的分类，又有很多标准，比如学生群体、母孕群体、上班族群体、旅游群体等。要把每个群体讨论清楚是一项大工程，今天，我们就围绕“复购频次”这一个指标，以年龄段为标准，讨论餐饮消费的两个主力军！
01 餐饮消费第一主力军：22-32岁
22-32岁这个年龄阶段的消费者，是餐饮行业消费频次最高的人群。以月为单位来看的话，他们每个月在外就餐的消费频次高达25次以上，因此，几乎所有餐饮品类的品牌，都需要将这个年龄阶段的人群，作为自家餐厅的主力人群。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么22岁以下的人群不是餐饮消费主力？
这是由其消费能力决定的，22岁以下的年轻人，他们要么是刚走上工作岗位的实习生，收入非常有限；要么是在校大学生，要依靠父母给的生活费过日子，收入也很有限！
收入本来已经有限了，但他们的开支却一点不少，男生会把大部分开支花在打游戏、抽烟、耍朋友等“刚需消费”上；女生则会把开支花在时令衣服、化妆品和新奇小玩意等“刚需消费”上。
总而言之，不管男生女生，在这个年龄段，餐饮消费都不是他们的刚性需求！他们解决吃饭，要么是吃食堂，要么是在学校或者工厂周边，随便将就一顿即可，只是偶尔到市区去大快朵颐。因此，从消费频次的角度来看，22岁以前的年轻人，属于“无能力”消费者，不具备成为主力军的能力资格！
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为什么32岁以上的人群不是餐饮消费第一主力？
这是由其消费时间和频率决定的！国内现在普遍晚婚晚育，我们假定大多数年轻人结婚后，都是在32岁左右怀孕和生小孩！如果你认同这个假定，那后面的逻辑就很清晰了！
小两口在外就餐，原本主要决定权在女生那里，在怀孕以前，因为香香嘴，女生可以不管不顾的胡吃海喝，可是一旦怀孕，他们立即就会因为肚子里的宝宝，开始注重餐饮消费的选择，有意识地减少在外就餐的频率。
一方面是因为母爱，她们会为了肚子里的孩子而改变饮食喜好；另一方面是因为具备了在家里吃的条件：条件好的家庭，家里可以请保姆；条件一般的家庭，会有一方的老人，到家里照顾孕妇的饮食起居，帮他们炒菜做饭，不需要自己动手，就能在家解决吃饭的问题，可能不如餐厅美味，但更营养健康！
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所以，一个家庭，从怀孕开始，其餐饮消费频次就会严重降低，由原本小两口一个月在外胡吃海喝25次以上，慢慢变成只有周末在外面吃一两顿，改善一下胃口，最后一个月只给社会餐饮贡献4-5次的总消费次数，相当于减少了20次以上！
32岁以上的人群，受限于消费频次和消费时间，很大概率会全面回归家庭饮食，在外就餐的比例将被严重压缩。因此，他们属于“无时间”消费者，也失去了成为餐饮消费第一主力军的资格！
为什么22-32岁的人群是餐饮第一消费主力？
22-32岁中间这十年的人群，他们从走上工作岗位开始，到结婚生子之前，大多数都不会和父母生活在一起，也不愿意自己动手下厨房，因此，他们晚上的饮食消费，几乎都释放给了社会餐饮，带来超高频次的餐饮消费！
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除了消费频次高之外，22-32岁这个年龄阶段的人群还有几个很显著的特点：
其一是猎奇心强。很容易被新鲜的食物所吸引，因此新餐厅和有新花样的餐厅，很容易获得他们的关注和支持。
其二是传播速度快。当他们因为新奇而去，并且没有失望时，就会带着炫耀心态和拔草行为，主动为餐厅做二次传播，让餐厅在相同人群里快速传播，广为人知！
其三则是基于前面两个特点衍生出的缺点，也就是喜新厌旧，容易流失！如果餐厅除了新奇，没有其他特点，那么其最高成就，也就是阶段性的网红餐厅，因为消费者很快就会被其他新奇的东西吸引走了，流失的速度和他们来的速度一样快！
基于上述原因，如果想锁定22-32岁这十年的人群做生意，在选品上，适合做新奇的特色单品，一开业就以足够新奇的亮点吸引目标客群的注意力，让他们到店一探究竟。此外，要考虑保持新奇的可持续性，否则即便是短期内获得爆发式流量，也难逃昙花一现的结局！
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在实际经营中，面对这个阶段的消费人群，餐厅的主要责任和方向是营销，就是通过各种方法去获得年轻客群的青睐，道理很简单：你能在22岁左右赢得他们的认同和喜欢，理论上你也有机会赚他们接下来十年的消费利润；反之，如果你在30岁才赢得他们的认同，那你很可能就只能赚他们两年的消费利润！
因此，针对餐饮消费的第一主力军，经营重点在于时刻开发“新顾客”，在此基础上，再想办法留住“老顾客”。老顾客会因为他们自身的原因而不停流失，比如怀孕，搬家，换工作等，面对他们的流失，你无能为力，随时盯牢22岁这些新兴消费人群，赢得他们的喜欢，才是王道！
02 餐饮第二主力军：40-50岁
有了前面第一主力军的概念，再来看第二主力军，大家也就更容易理解了。与第一主力军相比，第二主力军的缺点很明显，那就是消费频次有限，无法达到20次以上，但这个人群的优点也非常明显，尤其是对某些品类来说，这个人群才是他们真正的目标消费者！
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为什么32岁-40岁的人群不是餐饮消费主力？
一个家庭从孩子生下来到上小学中间这些年，不管是父亲还是母亲，下班的第一件事情，一定是赶紧回家带小孩，陪小孩子玩耍。即便是周末，也基本是把时间花在小孩子身上，只能偶尔在外消费一顿！
为什么50岁以上的人群不是餐饮消费主力？
这个年龄以上的人群，不管是上班族，还是赋闲在家，他们对社会餐饮的消费欲望已经降到了非常低，除非有人情往来，否则基本不会单独到外面去餐饮消费，他们更热衷于自己购买好的食材，在家里自己做！
更何况，中国还有一个独一无二的传统，那就是带孙子：50岁以上的人群，如果闲在家里，又正好赶上有女儿或儿媳妇怀孕，基本会在家里照顾孕妇的饮食起居，乃至孙子辈出生后的接送上下学，他们也都会参与，所以，这个人群的消费者，单独来看，不是餐饮消费目标人群！
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为什么40-50岁的人群是餐饮第二消费主力？
40-50岁这十年的人群，虽然从消费频次角度来看，他们的价值有限，社会餐饮消费也降低到一个月只有几次，但这个人群拥有几个很显著的特点，也是因为这些特点，让他们得以成为餐饮消费的第二主力军！
其一、是桌均价高。原因除了这类人群的支付能力较强之外，更主要的是其就餐形式要么是拖家带口的家庭聚餐，要么是业务关系的商务宴请，不管哪一类，都比较讲究品质和价格，与小年轻三三两两的闺蜜同事聚餐形式，有很大不同。
其二、是忠诚度高，流失率相对较低。这个年龄段的人群，主要精力在家庭和事业上，吃喝变成了小事，所以不会在这上面额外花费更多精力，不管是家庭聚餐，还是商务宴请，一旦有了中意的地方，他们就会习惯性地经常去，甚至会选择储值，把喜欢的餐厅变成固定消费场所。
其三、触达难度大。因为第二个特点，这个人群有一个缺点，就是对活动的敏感度很低，触达难度非常大，不管是网络活动，还是线下活动，他们基本都敬而远之，很少像年轻消费者一样冲动，也基本不会被各种折扣和优惠券牵着鼻子走！
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基于上述原因，如果想锁定40-50岁这十年的人群做生意，在选品、选址和装修上就要有很多不同，比如选品需要考虑多样化，老少皆宜；选址要考虑方便停车，要么距离社区近（家庭宴请），要么距离商业中心近（商务宴请）；装修要有大圆桌和包间，需要有部分空间带有私密性等！
在实际经营中，面对这个阶段的消费人群，餐厅的主要方向就不是营销，而是留存和复购，通过菜品的推陈出新，以及亲情化的服务等，争取让这类人群变成储值用户，进而把其有限的消费频次尽可能地锁定在自家餐厅。
因此，针对餐饮消费的第二主力军，经营重点是要花心思留下“老客人”，在这个基础上，再想办法通过口碑传播的方式，拓宽新客群，这也是这类人群最不排斥的方式：被家人，或者被朋友带着来消费，觉得不错后变成回头客！
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总 结
现实中，很多企业看起来都有针对目标消费者做需求分解，各种分析会和研讨会不断，各种应对措施也层出不穷。但遗憾的是，餐饮的高淘汰率一点也没降低，为什么？就是因为源头的客群范围就错了！
不管做什么类型的餐厅，老板首先要想明白，自己到底是做什么客群的生意！“目标消费者”不能是一个笼统的大概念，餐饮老板需要去缩小范围，锁定真正的“小目标”，然后再针对这类客群的需求去做需求拆解，这是减少盲目性投入的有效方法，也是降低创业失败率的有效方法！
未来的餐饮，不管往哪个方向发展，也不管面临什么级别的竞争，本质而言，其实就一个问题，那就是用户争夺战！企业定义目标客群越准确，经营的难度相对就越小，反之，如果连自身企业的客群都定义不清楚，或者只是定义了一个笼统的客群范围，那对不起，不管什么豪华团队：竞争力都有限！
新社昆明12月18日电 (韩帅南)中国餐饮产业蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2020)》在云南省昆明市发布。报告结合国内外新形势，着重分析新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。
资料图：市民在餐饮店就餐。
2020年初突如其来的疫情，导致大批餐饮企业无法正常运营。据天眼查方面提供的信息，截至5月25日，2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。2020年第一季度，中国实现餐饮业收入6026.3亿元人民币，同比下降44.3%。报告认为，疫情对餐饮产业的影响远超2003年的“非典”。
报告指出，为帮助餐饮企业渡过此次疫情难关，中央及地方政府出台了大量直接或间接扶持政策，这些政策有助于缓解当前的短期困难。但要帮助餐饮产业走出此次疫情冲击，更好地应对未来可能发生的公共卫生安全事件，重新步入稳定、健康的产业发展轨道，实现高质量发展，不仅需要政府适时、适度调整短期扶持政策，而且需要政府以高质量发展为指引促进长期产业发展政策的转型。
报告中提出，餐饮业要加快适应常态化疫情防控和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策。同时，餐饮业复工复产要充分利用政府扶持政策，抓住国家促进消费发展的政策红利。此外，餐饮业要严格执行“禁野(禁止非法交易和滥食野生动物)”政策。
《中国餐饮产业发展报告》自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业的权威读物和传播中国饮食文化的重要媒介。(完)
来源：中国新闻网
<>源：红餐网
作者：周一一
今天，是新中国成立70周年的伟大日子。
70年，之于中国，是从积贫积弱到世界第二大经济体，从“追赶者”变成“领跑者”；70年，之于餐饮业，同样也是从小变大，由弱变强的历程。
相关数据显示，当前中国餐饮业规模仅次于美国的5.2万亿元，位列世界第二。
70年的时间跨度，餐饮行业经历了哪些巨变？今天，我们一起梳理一下这70年来，餐饮行业最值得关注的几大变化。?
< class="pgc-img">在1978年改革开放前，长达30年的时间里，全国各城乡主副食品全是凭票供应，下馆子吃饭可以说是极其奢侈的一件事，直到改革开放初期，城市中仍然存在着“吃饭难”的问题。彼时，餐饮行业的产业规模很小，行业贡献率也极低。从新中国餐饮业统计中，1952年全社会餐饮业的销售额为14.1亿元，仅占社会消费品零售总额的5.1%。
不过，借着改革开放的东风，中国餐饮产业正式进入了崭新的时代，经历了40年的高速发展，中国的餐饮产业规模也实现了从小变大，行业的整体综合实力由弱变强，更有无数热爱餐饮行业的创业者奋斗其中。
< class="pgc-img">从上图数据可以发现，无论是门店数、从业人员还是市场规模，都有很明显的变化：
◆ 门店数： 从1978年的不足12万到700万，增加近60倍；
◆ 从业人员激增： 从1978年的104.4万到现在的3000万，增加近30倍；
◆ 营业收入： 从新中国成立，70年间攀升超3000倍，从1978年的54.8亿到2018年突破4万亿，如今中国餐饮市场规模已达4.27万亿；
值得关注的是，全国餐饮零售额涨幅破万亿的时间也越来越短：
◆ 从1978年到2006年，全国餐饮零售额首次突破1万亿元大关用了28年时间；
◆ 从1万亿到2万亿，用了5年时间；
◆ 从2万亿到3万亿，用了4年时间；
◆ 从3万亿到4万亿，仅用时3年。
在这4万亿的市场背后，中国餐饮业经历了哪些发展历程？今天，借着新中国成立70周年之际，我们一起梳理一下，目前餐饮行业里最需要关注的几大变化是什么。
Part.1
品牌连锁化进程加速
2018中国连锁门店增长率达23%
在商业领域，中国的企业基本上是从个体户开始的，从个体户到企业到集团，一路进化，餐饮业也一样。
< class="pgc-img">△中国第一家餐饮个体户悦宾饭馆
1990年之前，我国餐饮业大多为个体经营，处在“小商小贩式”的原生阶段。1987年，美国的连锁餐饮品牌肯德基在北京开出中国首家门店，并且以特许加盟的方式迅速在中国扩张。3年后，专注直营的麦当劳也在深圳开出了中国内地的首家门店，此后，像星巴克、必胜客等国际知名连锁企业大举进入中国，中国餐饮业的连锁思维才得以萌芽。
1993年，上海新亚快餐食品股份有限公司在上交所上市，成为我国第一家上市的餐饮连锁企业；1994年，全聚德股份有限公司成立，提出特许连锁经营思路，宣称要打造中国的麦当劳。
此外，还有一批从上世纪八九十年代的小作坊起家的企业，经过二三十年的发展，已然长成了如今我们耳熟能详的知名连锁品牌，如西贝、海底捞、呷哺呷哺等。
近年来，“连锁加盟”的热度在餐饮行业持续升温，备受各大餐饮品牌追捧。
2018年，遇见小面、西少爷、仔皇煲、福客麻辣烫、和合谷等直营品牌也纷纷投入到加盟市场；今年，曾经像海底捞一样坚持做直营的周黑鸭，在年中报发布之后，也被曝出了要放开加盟的消息。
< class="pgc-img">据《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年中国连锁门店增长率达到了23%，是餐饮大盘实际增长率的3倍，从整体来看，目前中国餐饮企业的连锁化正在提速，并且已经到了高速增长的发展阶段。
不过，相对于美国、日本等连锁大国，我国餐饮行业的连锁发展还是弱了许多，中国当前的连锁化率是5%，美国餐饮协会公布的2018年美国连锁化率是30%。6倍的差距不可谓不大，但也意味着成长的空间还很大。
Part.2
新消费时代
三四线城市消费潜力正在释放
餐饮老板们常说，顾客在哪里，我们就去哪里，顾客的需求就是餐饮的风向标。但你真的知道自己的顾客是谁，他们又在哪里吗？
国家统计局数据显示，我国城镇化率已经从1978年的17.92%跃至2018年的59.58%。40年间城市化水平提高了41.68%，随着城镇化率的提高和消费市场的持续扩大，城镇居民的餐饮消费意愿更高，消费方式也更多样。
去年双11之前，阿里发布的《天猫双11十年洞察：新消费者时代到来》报告也表明，我国的消费力开始下沉至三、四线城市。而据麦肯锡预测，未来十年内，中国城市家庭中，中产阶级及富裕阶级的占比将大幅提升，在2022年达到81%，其中来自三、四线城市的中产阶级，将成为占比增幅最大的群体。
< class="pgc-img">种种数据表明，自1978年改革开放后，随着城市的加速变迁，我国低线城市的消费能力正在释放，而这部分消费主力军被称为“小镇青年”。（根据拍拍贷和南方周末联合发布的《相信不起眼的改变：2018中国小镇青年发展现状白皮书》定义，小镇青年指出身在三四线及以下的县城、乡镇，在老家生活工作、或前往大城市及省会周边城市打拼的青年。）
随着市场的成熟和竞争的加剧，一线城市的餐饮市场无论是门店总量还是营业增速，都进入了缓慢的增长期，相较于已经成为竞争“血海”的一线城市，低线城市的餐饮市场就被寄予了厚望，除了庞大的人口基数和消费潜力外，餐饮企业的经营成本压力也更小。
曾经，餐饮人为冲进一线城市，去一线商圈开店争得头破血流，而近几年来，已经有不少一线大牌开始把触角伸到了这些低线城市：
◆ 2011年起，星巴克开始调整战略，从加码二线城市及下辖县城到开拓三、四线；
◆ 2017年起，海底捞开始加速扩张，而其扩张的主要战场主要集中在二、三线城市，这两年海底捞在三线及以下城市的同店增长，均高于二线城市；
◆ 2017年，麦当劳发布5年发展规划，2022年三四线城市的门店占比将达45%；
◆ 2019年9月，瑞幸咖啡拆分茶饮品类，成立子品牌小鹿茶，主攻三、四线城市……
< class="pgc-img">市场利好，知名大牌在前方探路——小镇青年的钱真有那么好赚吗？
事实上，除了上述优势之外，低线城市做餐饮同样也存在压力：
◆ 供应链压力： 三、四线城市物流成本高，对于想要做大规模的餐企来说，也会受限于供应链，所以低线城市更考验餐饮企业的内功，如产品开发、成本控制、运营实力等；
◆ 口味固化，且对价格敏感： 城市级别下沉，除了顾客口味的封闭性更强外，消费也更加理性，更加追求性价比，相对一线城市，三、四线消费者对价格的敏感度更高；
◆ 品类选择压力： 小镇青年生活节奏慢，新茶饮、轻餐和休闲餐的市场容量会大于正餐和快餐。
总而言之，低线城市是机会和挑战并存的。是否选择下沉去低线城市？哪些品类可以去？哪些品类不能去？这些都需要餐饮企业去衡量。
Part.3
从“大而全”到“小而精”
单品细分领域商机暗藏
有数据显示，1978年，全国人均年餐饮消费不足6元，在那个年代，吃饱才是人们的第一需求。
< class="pgc-img">△图片来自人民视觉
直到上世纪80年代中后期，全国的经济慢慢开始走向正轨，人们的消费水平也得到了进一步的提高。彼时，饭店也开始了“走出去引进来”，八大菜系已经在全国各地开枝散叶，洋快餐的渗入也进一步影响了人们的用餐方式。当时，在行业里有这样一句流行语：“记忆的不是吃，是感觉！”直到那时，人们对餐饮消费才有了清晰的需求——从吃饱到吃好的转变。
有人形容，90年代是真正的饕餮时代，经济的高速发展带来了饮食文化的革命，各式餐饮开始遍地开花，普通人“下馆子”渐成常态。
进入21世纪，消费进入全面升级的时代，为了满足当下消费者的个性化需求，餐饮行业也出现了新的发展格局，相对于“大而全”的餐饮门店，那些单品餐饮店和个性化、特色化的“小而精”餐饮店，更受消费者欢迎。
有数据显示，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，有63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅，甚至有高达94.7%的消费者会为某一个特定的产品或口味，而选择去一家餐厅消费。
< class="pgc-img">大约在2013年前后，餐饮品类市场开始有了细分之势，与此同时，一些地方特色菜、特色小吃开始崛起。2017年，在餐饮品类方面，出现了一个最为显著的特征——单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。
◆ 2013年，深圳烤鱼品牌“探鱼”横空出世，开业即创造了“翻台最高16次、单日营业额约20万/天”的餐饮神话；
◆ 2015年，开创了炭烧牛蛙全新品类的蛙来哒，在不到3年时间，在长沙、深圳、上海等50多个城市开出100家店，且几乎店店火爆，成为餐饮单品模式创新者和品类冠军；
◆ 2016年，椰子鸡品类新贵“椰妹”颠覆传统，借助现砍椰青等“原生态”的呈现方式，在椰子鸡市场走出了一条属于自己的差异化道路；
……
专业单一的产品、复制力强、快速扩张能力强，超级单品店的优势吸引了众多创业者入局，除了烤鱼、牛蛙、椰子鸡外，这几年，以酸菜鱼、小龙虾、肥肠粉、卤鹅、串串等作为招牌的单品店也越来越多。
< class="pgc-img">而每一个热门品类，在经历爆发式增长之后，都会走向成熟期，这时候那些跟风进场，或者毫无特色的餐厅将会被淘汰出局。与此同时，有的品类会更加细分，拓展出新的赛道。
以酸菜鱼品类为例。
美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，全年增长率高达63.6%。这样的数据，既说明目前酸菜鱼市场已是一片红海，也说明在这片红海里依然还存在掘金的大好机会。
譬如九毛九旗下的太二酸菜鱼，颠覆传统之势推出“酸菜比鱼好吃”，并以独特的“太二文化”赢得年轻人的追捧；还有2017年初才在北京成立的“鱼你在一起”，专注快餐赛道，推出小份制的酸菜鱼，当年便开出了1000家门店，并以此一举成为酸菜鱼快餐第一名。
今年7月，太二酸菜鱼和鱼你在一起还都登上了由红餐品牌研究院联合多家机构发布的《2019中国酸菜鱼十大品牌榜》，并分别取得了第一、第二名的佳绩。
每一个品类都是一个单独的餐饮江湖，只要适应了消费者越来越细分的需求，每一条品类细分赛道都暗藏商机。
Part.4
2019新趋势，餐饮业科技化加速
2000年以前，互联网给人们带来了全新的网络生活；2000年以后，互联网不仅影响了人们的生活方式，也对商业社会进行了一轮改革。
< class="pgc-img">如果说以往餐饮人是在用腿走路，速度慢、效果差，那么，进入互联网时代后，餐饮业就像坐上了复兴号，跑得快还能引领潮流。
2010年，商务部数据曾显示，3G手机是那一年春节的销售热点。9年后的今年，人工智能已经走入了寻常百姓家，并渗透到各行各业。
去年10月28日，耗资将近1亿元的海底捞全球智慧火锅餐厅在北京中骏世界城开业。从等位点餐到厨房配菜，从调至锅底到送菜等，通通融入了一系列“黑科技”，就连曾经那些把消费者服务得妥妥帖帖的服务员，也被智能机器人取代。
事实上，在海底捞之前，众多餐饮企业的智慧餐厅已经陆续登场亮相：
◆ 2017年11月，德克士和微信合作推出的自助式餐厅，微信扫描→手机点单→窗口取餐，整个流程几乎没有使用门槛；
◆ 2018年1月，老字号五芳斋联手口碑App，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；
◆ 2018年5月，周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；
◆ 2018年11月，京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务及菜品制作；
◆ 2018年12月，口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货。
从团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，乃至无人餐厅，如今，科技创新正在引领中国餐饮行业蓬勃向前。
< class="pgc-img">△海底捞智慧餐厅
或许正如中国烹饪协会会长姜俊贤所说的，“预计未来3年到5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。”
互联网的冲击和科技的进步，将会加速餐饮行业进入洗牌阶段，新的消费需求和趋势，也会倒逼企业升级和拥抱新技术，一旦无法跟上趋势，就如同温水煮青蛙，迟早会被市场淘汰。
结 语
在4.27万亿的市场规模背后，是从凭票供应到个体经营的历史变迁；是从家庭小作坊到全国跑马圈地的连锁转变；是从一线城市下沉至低线城市的战略转移；是从到店用餐、现金结账到手机点餐、扫脸支付的时代跨越，这一切事物的交织，共同成就了4.27万亿的壮举。
经过70年的发展，餐饮业作为第三产业的传统产业，已从产业规模小、贡献率极低的行业发展成为拉动全国经济增长的重要力量。
但一切过往，皆为序章。对于餐饮行业而言，这70年既是一个里程碑，也是一个新的起点。
如今，餐饮业进入了一个崭新的、更具挑战性的时代：竞争加剧、存量厮杀、成本高企、利润走低、新技术新渠道冲击、消费需求日新月异等等，这些无疑对餐饮的经营者提出了更高的要求。
有专家预测，中国有望在2023年超越美国，成为全球第一大餐饮市场。
餐饮行业的新蓝图，需要你我共同绘制。
