在许多网红餐厅一炮而红，却大多数只是一阵风，速生速死。
而在上海有一个奶茶品牌，8年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。
在竞争如此激烈的茶饮市场，它却稳扎稳打、站稳了脚跟，8年开出400家门店，营收4个亿！
它就是桂源铺。
< class="pgc-img">创新做樽装冰奶茶，靠微博走红
2011年11月，在上海南京路步行街附近第一家桂源铺开业了，店铺只有10㎡，卖奶茶，奶茶都是现制现售，店内不提供座位，只做柜台式的服务和外带，门店环境也没有任何调性。
而这家店，不仅没有做到盈亏平衡，还连续亏损了4个月，每天的流水只有几十块，最惨的一天只卖了27块。
就在这时，桂源铺做了一个创新，把冰奶茶放在了玻璃瓶里，类似于冰镇啤酒的形式，这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。
而2012年，微博刚刚兴起，广告还很少，桂源铺花了2000多块，将这个樽装产品在微博上曝光了3天。
广告效果立竿见影，桂源铺马上就变成了网红店，门口开始排长队。
< class="pgc-img">而因为线下门口排队的盛况，上海的电视台也都慕名而来，又进行了一轮传播。
短短几天，桂源铺就得到了两轮传播，一下子从连续亏损4个月的小店，变成了网红奶茶店，顾客想喝一杯桂源铺，得提前10天预约；10㎡的小店，月营收能做到50万！
靠这个创新，桂源铺活下去了，而且活得很好。
大胆差异化定位，做港式奶茶
2011年的奶茶市场，奶茶几乎等同于珍珠奶茶，台式奶茶是主流，品类还未细分且市场格局已经形成。
而桂源铺另辟蹊径，做港式奶茶。
< class="pgc-img">01 原材料上：告别奶精，8年不做珍珠奶茶
那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物，当时有句话是“得珍珠奶茶者，得天下”做珍珠奶茶固然可以带来生意，但符合桂源铺的定位和调性吗？不符合。
于是，桂源铺坚持8年，不卖珍珠奶茶。
02 产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品
桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上，推出了小吃爆品——鸡蛋仔。
因为，菠萝包、三明治等港式小吃，需要请大师傅现场制作，而同样作为港式小吃的鸡蛋仔，成本低、无油烟、又容易标准化，作为港式奶茶店的辅助小吃，最为合适。
< class="pgc-img">03 紧跟趋势，升级黑糖奶茶
随着品牌规模的扩大，桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶，而是根据流行趋势和顾客需求，结合自己的品牌价值打造新产品。
就像去年黑糖奶茶非常火，桂源铺也跟进了，但也结合香港特色，升级了黑糖奶茶的原材料，比如，用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，也保留了品牌的核心价值。
托管式直营模式，3年营收翻12倍
2013年。桂源铺放了加盟店后，发现门店营收不升反降。
为此，桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及通过世界各地的考察和调研，推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。
01 加盟商亏钱补贴10%，“收买”人心
所有的模式，要想生效，得先有人。
什么意思呢？就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱的话，给总部营业额的10%；亏钱的话，总部给补贴10%。
既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？很多加盟商决定试一试。
想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。
02 3年时间，门店年营收从2500万到4亿
桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。
2015年，门店销售额达2500万；2016年门店销售额达1.2亿；2017年门店销售额达3亿；2018年门店销售额达4亿。
那么，这套模式到底是怎样的呢？桂源铺在全国共有400多门家，自己直接管理的店就有200多家。
- 第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800多个一线员工。
- 第二，剩下的200家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。
这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。
桂源铺的创始人郑志禹说：“我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑基于名创优品。”
- 第一，麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制；所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉；
- 第二，名创优品更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资与管理，并有绝对的控制权。
从2014年至今，桂源铺开始不停的开店，做管理，做迭代，以上海为中心，以直营，加盟托管还有区域代理的形式扩张，严格控制开店的速度，兼顾品牌扩张和品质控制，员工发展和财务成长。
03 桂源铺的扩张计划
目前桂源铺在全国拥有400家门店，足迹遍布上海、南京、苏州等30个城市；同时推进向东南亚、澳大利亚、美国等海外市场的发展计划。
2017年桂源铺门店端的营业额3亿，去年在终端销售差不多4亿，换成客单价，也就是服务顾客3000万人次左右。
郑志禹认为，中国奶茶市场远远没有饱和，而是在迭代中，在诸多品牌的混战里，桂源铺看重的不是谁争第一，而是希望获得更多消费者，满足顾客的新需求。
小结
一时火爆是运气，长久稳住是实力！
随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！
红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！
果你也想踏上开一家奶茶店的创业之路，那么你一定要仔细考虑如何选择合适的品牌。在这篇文章中，我们将一起探讨新手加盟奶茶店的最佳选择，以及为什么桂桂茶是一个备受推崇的品牌。
一、奶茶行业：机遇与挑战
机遇
奶茶行业一直以来都备受瞩目，因为它不仅是一种美味的饮品，还是一个创业的机会。奶茶在年轻人中非常受欢迎，而且它的市场潜力巨大。
挑战
然而，奶茶行业也面临激烈的竞争。选择一个适合自己的奶茶品牌，成了关键。新手加盟奶茶店需要谨慎选择，因为品牌的知名度和口碑直接影响了业务的成功。
二、为什么选择桂桂茶？
优质原材料
桂桂茶以其严格的选材标准著称。他们选用的茶叶和水果都是新鲜的，确保每一杯奶茶都是高品质的。
多样口味
桂桂茶不仅提供新潮茶饮，还不断创新，引入各种口味，满足各类消费者的需求。无论你喜欢经典口味还是想尝试新奇的创意饮品，桂桂茶都能满足你的味蕾。
健康考虑
除了美味，桂桂茶还关注顾客的健康。他们提供低糖、低卡路里的选择，满足了越来越多人的健康需求。
三、桂桂茶的加盟优势
品牌知名度
桂桂茶作为一个备受欢迎的奶茶品牌，已经建立了强大的品牌知名度。这对于新手加盟者来说，是一个宝贵的资源，可以帮助他们快速吸引顾客。
培训与支持
桂桂茶为加盟者提供全面的培训和运营支持，包括产品制作、店铺管理和市场推广。新手可以获得来自总部的专业指导，减少了创业的不确定性。
市场营销资源
桂桂茶拥有丰富的市场营销资源，能够帮助加盟者更容易地进入市场，吸引更多客户。他们的品牌活动和营销策略都备受瞩目。
果您正在考虑加盟或开设一家奶茶店，以下是五大优势，或许可以让你更加坚定地走向成功的道路：
广受欢迎的产品：奶茶是一种集合了茶、牛奶、果汁等多种口味的饮品，受到了各个年龄段消费者的喜爱。无论是学生、白领还是老年人，都可以找到自己喜欢的口味和类型。因此，开一家奶茶店意味着您有着广阔的市场和受众群体。
低成本高利润：相比许多其他餐饮行业，开一家奶茶店的启动成本通常较低，而且利润空间较大。奶茶的原材料成本相对较低，制作工艺也相对简单，因此可以在保证品质的前提下，获得较高的利润。
快速制作、高效运营：奶茶的制作过程相对简单快捷，不需要复杂的厨房设备和烹饪技巧。因此，您可以快速培训员工，并实现高效的运营管理。这使得奶茶店在快节奏的城市生活中更具竞争力。
创意无限、产品多样：奶茶店不仅可以提供传统的奶茶、果茶等基础饮品，还可以根据市场需求和消费者口味不断创新推出新品种、新口味，如招牌奶茶、季节限定奶茶、特色奶茶等。创意无限的产品组合可以吸引更多的顾客，保持店铺的新鲜感和吸引力。
社交和休闲场所：奶茶店不仅是提供饮品的场所，更是社交和休闲的场所。顾客可以在舒适的环境中品尝美味的奶茶，与朋友聊天，放松身心。因此，奶茶店不仅可以满足消费者的口味需求，还可以提供愉悦的消费体验，促进顾客的回头率和忠诚度。
