关于餐饮线下门店如何获取顾是很餐饮运营必须要关注的一个话题，我在互联网行业从业接近10年，也服务过几千家餐饮门店，今天和大家聊一聊流量这个话题。
首先我们不妨把餐饮门店流量进行分类，可分为线下流量、线上流量、私域流量三种
线下流量又可以叫门店属性自带的流量
第一是门店的位置开在哪里，门店开在CBD商圈、写字楼附近、居民区三种不同的地方流量差别很大，我也有朋友把门店开在很偏的地方生意也很好的，不过这种例子很难也很少，没有时间沉淀是不行的，而且老板也是下了非常多的功夫，在做选址的时候，地段不好的门店千万别要，除非你有自己的品牌；
第二是餐厅门头/招牌是否对顾客是否有吸引力，南京一家麻辣烫店是一个很好的例子；
第三是品牌自带流量，这个就是品牌溢价能力，门店开的越多品牌知名度越高，品牌溢价越强，吸引客流能力越强。
线上流量主要指互联网C端平台上的流量。
比较主流的是点评类平台、团购平台、外卖平台、短视频平台、地图类平台等，这种类型的平台多数是免费的，也有按效果付费的，如果要做推广就需要一定的广告费；
市面上常见的流量比较大的平台有大众点评、美团、口碑、美团外卖、饿了么、抖音、快手、高德地图、百度地图等等。
这些平台/App有很非常多的活跃用户，如果开了一家新店，一定要能让客户在这些平台上找到你家的店，如果能把自家的店铺特色做好展示，甚至添加一些产品和服务上去就更好了。
团购、外卖类型的运营玩法已经比较成熟了，但通过短视频账号做火线下的店铺的案例屡见不鲜，因为短视频和餐厅都是服务C端用户，而且可以推给附近的人看，也可以付费投给附近的人看到，这是一条新的优质的流量赛道，做餐饮的朋友可以利用好这些平台帮自己的门店做好引流。
但千万不能专做一到两个平台，避免被一个平台把握了餐厅绝大部分客流量，避免平台通过提高抽成、涨价等方式被薅羊毛。
后面讲一下私域流量，私域流量做起来了获客能力有多强？第一个非常有代表性的品牌是瑞辛咖啡，这个品牌从最开始就一直使用小程序/扫码点餐。
1、通过点餐场景让客户入驻了自家的小程序线上门
2、利用优惠活动引导顾客注册会员，获取顾客个人信息
3、持续沉淀数据，做顾客消费客单价、频次、时间和顾客画像分析，制定营销策略，通过线上（短信、微信、支付宝）推送到顾客手机上，线下可通过物料（易拉宝、海报）的形式放到门店，吸引客户关注
4、有了客户基础以后，在自己的小程序商城售卖增值类型产品/服务，如充值、消费券、礼品、咖啡豆、纪念品等等，能做到这一步就很厉害了，不仅仅能为品牌创收，也会有大量的资金沉淀下来。还有一数据可以告诉大家，在微信小程序上排名前10的餐饮品牌流量，在几年前已经超过美团点评的流量了！
最后总结下餐饮店怎么做好流量运营：1、在开店前就要关注好门店自身属性所带来的流量，做好选址，做好餐饮门头的设计；2、在开店后，要让顾客能够在市面上常见的C端平台上能找到自己的门店地址、电话、服务等，而且这些都是免费的；3、一定要做私域流量运营，利用一套系统工具把这些流量转化为自己的会员，再通过方法让顾客多次消费、消费更多类型的商品、储值等等。
目前客如云收银系统不仅能帮助餐饮门店从C端流量平台上获取流量，而且在私域流量运营体系功能上也非常完善，服务过超60万家门店，帮助很多餐饮品牌从根本上解决了获客、留客难的问题，欢迎交流。
饮原材料的采购，是餐厅非常繁琐复杂的一项工作，控制食材采购成本是餐饮成本控制行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？
1.灵活采购方式
要想降低成本，可将各种采购方式结合起来，来更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。
本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。
采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜，中午价格较高，下午价格比中午又会稍低一些。因此，早上采购时机最好。另外，应该少买，勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问计价，进行价格比较。并且要掌握销售报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。
集中采购与分散采购相结合。为了确保食材的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购。但要灵活，不可绝对化，如集中采购的质量、价格不如其他市场的，那么就应该与分散市场采购结合起来，这样能严把采购质量与价格关。
< class="pgc-img">2.发展联合采购
餐饮业发展到一定水平以后，“联合采购”便成为可能。这意味着将分散的个别企业的被动采购，改变为团体的主动采购，即将小采购变为大采购。如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购，主动权就大多了。可以在一个地方联合几家企业进行联合采购，扩大采购规模，形成采购优势，降低了采购成本和产品原料的价格，保证了产品原料的质量。
3.规范采购制度
想在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全。
建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本餐厅的经营收支，物资储备情况确定物资采购量，以销定采。
使用餐链订货，在后台导入或者录入预定计划，系统会根据计划自动生成申购单，再根据实际库存来确定相应的采购计划。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，减少不必要的成本浪费。
< class="pgc-img">建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
在餐链后台发起询价，系统会将询价需求自动推送给平台上合适的优质供应商，通过科学的询价分析，帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源。
建立严格的采购验货制度。厨房工作人员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准，通过严格的验收制度进行把关。
餐链智能电子秤，督促工作人员严格按照收货标准进行验收。
收货质量的把控上，电子秤基于图像识别技术自动防作弊，使厨房收错食材的概率几乎为0，智能识别食材质量，提高验收标准。收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。
< class="pgc-img">收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。
严格控制采购物资的库存量。餐链仓库管理，实时了解仓库中库存，设置库存上下限合理控制食材备货量，降低食材保存风险。
系统的动态预警功能，使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息，有效避开浪费或缺货的坑，将食材的价值最大化。
防安全八个四
? 食堂消防安全做到四落实：全面落实团餐管理部门领导责任、全面落实团餐管理部门下属监管责任、全面落实团餐管理部门主体责任。
? 食堂消防安全做到四紧盯：团餐管理部门要紧盯就餐和食品加工人员密集场所、团餐管理部门要紧盯餐饮加工、售卖、就餐等场所、团餐管理部门要紧盯消防安全最不放心场所。
? 食堂消防安全做到四拓展：团餐管理部门要拓展媒体消防安全宣传平台、团餐管理部门要拓展消防安全志愿服务平台、团餐管理部门要拓展消防安全管理平台。
? 食堂消防安全做到四提示：团餐管理部门要向在餐厅就餐和工作人员提示所在场所火灾危险性、要向在就餐和工作的人员提示所在场所安全出口和疏散通道、团餐管理部门要向在餐厅就餐和工作的人员提示逃生设备器材具体放置位置和使用方法。
? 食堂消防安全要做到四懂：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员要懂自己从事的本岗位的火灾危险性；要懂预防火灾的措施；要懂灭火方法；要懂逃生方法。
? 食堂消防安全要做到四会：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在实际工作中必须会报警；必须会使用消防器材；必须会扑救初起火灾；必须会组织人员疏散逃生。
? 食堂消防安全的四个意识：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在实际工作中必须具备政治意识；必须具备大局意识；必须具备核心意识；必须具备看齐意识。
? 食堂消防安全的四个能力：团餐管理部门管理人员和餐饮人员在工作中要具备检查消除火灾隐患的能力；要具备组织扑救初起火灾的能力；要具备组织人员疏散逃生的能力；要具备消防宣传教育培训能力。
消防安全四个五
? 食堂消防安全五方面第一：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中要做到能在第一时间发现火情；第一时间报警；第一时间扑救初期火灾；第一时间启动消防设备；第一时间组织人员疏散。
? 食堂消防安全五方面强化：餐饮管理和从业人员要强化管理方面责任落实；强化烹调火源的管控；强化防控实操的能力；强化检查督查的力度；强化宣传引导氛围。
? 食堂消防安全五方面落实：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中要做到落实整改内容；落实整改标准；落实整改措施；落实时间进度；落实责任人。
? 食堂消防安全五方面注意：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中要做到烹调灶火要确定使用人、监督人，在操作间要预备灭火盖、灭火毯；在烹调时锅内食用油不得放的太满，以免热油外溢引起火灾；在烹调开火时先点火后开气；开火后不得离开人，做到开火不离人，离人必关火；烹调用毕火后必须关闭灶上阀和灶前阀。
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消防安全四个六
? 食堂消防安全做到六个要：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中要开展消防安全评估；要签订消防安全承诺书；要维护保养消防设施；要全面检测电气和燃气线路设施；要全面清洗排油烟设施；要集中组织全员培训演练。
? 食堂消防安全六方面到位：团餐管理部门餐饮管理和从业人员在工作中做到从业人员思想到位；从业人员消防责任到位；消防值班人员到位；餐厅消防物资到位；餐厅消防培训到位；餐厅消防问题整改到位。
? 食堂消防安全六方面一律：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中如出现消防事故一律停产停业整改；存在火灾隐患不整改的一律给予处罚；占用堵塞封闭疏散通道安全出口一律临时查封；对堵塞消防车通道影响消防车通行拒不整改的一律强制清除；对不符合消防安全要求的设施，一律强制拆除；对建筑消防设施不能正常运行的，一律从责令停业整改。
? 食堂消防安全六方面做到：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中要加强对餐厅可燃物质的管理；管理和控制好餐厅的各种火源；强化电气设备管理，所有餐饮机械必须接地线；加强电器线路的管理，不得乱拉乱接电线、插座；操作间煮锅、炒锅等有蒸汽、有水分的设备上方和旁边不得安装插座、配电箱；安装维修电器及设备必须有持证电工进行，无证人员不得安装维修。
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< class="pgc-img">消防安全四个七
? 食堂消防安全七方面必须：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中必须确保通道畅通；必须确保消防设施处于正常状态；必须确保值班人员坚守岗位；必须严格规范用电用燃气用火设施；必须建立完善事故应急救援预案；必须严格单位消防安全主体责任；必须严格执行单位消防安全制度。
? 食堂消防安全七方面掌握：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中必须掌握消防法律法规和安全操作规程；掌握本单位、本岗位火灾危险性和防火措施；掌握消防设施器材使用方法；掌握报警、灭火及疏散逃生技能；掌握安全疏散线路及引导疏散的程序方法；掌握灭火应急疏散预案内容及操作程序；掌握员工上岗转岗经岗位消防安全培训合格信息。
? 食堂消防安全具备七能力：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中必须具备宣传消防安全的能力；发现火灾隐患的能力；发生火灾后灭火的能力；发生火灾后救援的能力；应急疏散逃生的能力；对一般员工教育培训的能力；对工作场所和操作流程监督检查的能力。
? 食堂消防安全七方面做到：团餐管理部门餐饮管理人员和餐饮从业人员在工作中必须做到自救逃生时要熟悉周围环境，要迅速撤离火场；紧急疏散时要保证通道不堵塞，确保逃生路线畅通；紧急疏散时要听从指挥，保证有秩序的尽快撤离；当发生意外时，要大声呼喊他人，不要拖延时间，以便及时得救，也不要贪婪财物；要学会自我保护，尽量保持低姿势匍匐前进，用湿毛巾捂住嘴鼻；保持镇定，就地取材，用窗帘、床单自制绳索，安全逃生；逃生时要直奔通道，不要进入电梯，防止被困在电梯内。
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< class="pgc-img">消防安全四个八
? 食堂消防安全的八句标语：预防火灾、人人有责。火灾无情、警钟长鸣。消防安全，人人有责。消灾解难，真情奉献。生命至上，平安和谐。抢险救援，为民服务。疏散通道，生命之门。防火安全。一种责任。
? 食堂消防安全的八句口号：远离火患，幸福一生。火灾无情，防火先行。平安之路，防火起步。火灾抢救，救人为先。防火记心，一生平安。珍惜生命，远离火患。搞好防火，自防自救。风高物燥，注意防火。
? 食堂消防安全的八句警句：平安之路，防火起步。严防火灾，确保安全。练兵习武，降服火魔。执行法规，安全生产。注意安全，预防火灾。预防火灾，情系你我。生命至上，火隐必除。树立观念，清除火患。
? 食堂消防安全的八句警示：消防督察，消灭火隐。加强培训，提升意识。强化宣传，普及知识。明确责任，严格管理。家家防火，户户平安。多点责任，少点疏忽。贯彻法规，落实责任。遭遇火情，注意逃生。
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< class="pgc-img">消防安全四个九
? 食堂做好消防安全的九应：油锅着火应注意千万不能用水浇、油锅着火应该先关闭气源、油锅着火应将锅盖盖上使油火接触不到空气而熄灭、餐厅存在火灾隐患应按要求整改、餐厅管理应注意消防车通道不能堵塞、团餐部门餐厅应定期清洗油烟道、团餐部门餐厅应做好消防安全自查、团餐部门餐厅应做好消防全员培训、团餐部门餐厅应做好全员应急疏散演练。
? 食堂做好消安的九个一定：一定树立安全第一的思想、一定定期对员工进行防火教育、一定进行消防安全技能训练、一定提高员工的消防安全意识、一定提高防范事故的能力、一定在紧急状态下提高自救自护能力、一定使全体员工掌握紧急状态下撤离、一定使全体员工掌握自救自护的方法、一定聘请消防队人员对员工进行案例分析。
? 食堂做好消安的九个贯彻：团餐部门要认真贯彻执行消防法规和上级有关消防工作指标、消防工作要贯彻预防为主，防消结合的方针、团餐部门要贯彻同计划同布置同检查同总结同评比、团餐部门要贯彻好各类器材和装置处于良好状态、团餐部门要贯彻好安全防火通道时刻保持畅通、团餐部门要贯彻好紧急状态下的疏散方案、团餐部门要贯彻好有火灾后向消防部门准确报警、团餐部门要贯彻好在餐饮加工点配齐灭火器消防栓消防桶等消防器材、团餐部门要贯彻好全体员工要爱护消防设施，禁止毁坏。
? 食堂做好消安的九个妥善：团餐部门要妥善维护走道和出口的安全疏散标志、团餐部门要妥善使用各种易燃物品，设备切勿留有油渍、团餐部门要妥善遵守安全用电管理规定、团餐部门要妥善做好消防安全设施的维护和清洁工作、团餐部门消防安全小组要妥善进行消防安全抽查、团餐部门要妥善把消防安全工作列入责任制考核、团餐部门要妥善把发现火灾隐患限期整改、团餐部门要妥善定期组织召开消防安全会议、团餐部门要妥善对消防安全情况进行总结。
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< class="pgc-img">消防安全四个十
? 食堂燃气使用安全“十不准”：不准在厨房使用多种气源、不准在厨房堆放易燃易爆物品、不准在燃气设施上栓绑绳索、不准擅自增改迁装燃气设施、不准占压覆盖燃气管道设施、不准擅自移动覆盖涂改毁坏拆除燃气设施安全警示标志、不准非法使用燃气设施、不准将燃气管道阀门燃气器具等燃气设施密封、不准将设有燃气管道燃气器具的房间改做卧室、不准破坏燃气设施。
? 食堂餐厅的操作间“十不准”：不准在餐厅操作间私拉乱接电线、不准在餐厅操作间吸烟和乱扔烟头、不准占用堵塞餐厅疏散通道、不准在餐厅操作间焚烧杂物、不准携带易燃易爆物品进入操作间、防疫期间不准对插座开关电器等带电设备过量喷射液体消毒剂、不准在餐厅操作间为电动车充电、不准擅自变动餐厅操作间电源设备、不准下班离开餐厅操作间不关电源、不准损坏灭火器和消防设施。
? 食堂餐厅对消防安全的十查：查团餐部门餐厅设施器材、查团餐部门餐厅通道出口、查团餐部门餐厅照明设施、查团餐部门餐厅装饰装修、查团餐部门餐厅电器线路、查团餐部门餐厅用电设备、查团餐部门餐厅吸烟用火、查团餐部门餐厅场所人员、查团餐部门餐厅物品存放、查团餐部门餐厅人员住宿。
? 食堂餐厅对消防安全的十禁：禁损坏挪用团餐部门餐厅消防设施、禁封闭堵塞团餐部门餐厅消防通道、禁遮挡损坏团餐部门餐厅照明设施、禁将易燃可燃物品带进团餐部门餐厅、禁私搭乱接团餐部门餐厅电器线路、禁违章使用团餐部门餐厅用电设备、团餐部门餐厅禁擅用有危明火、团餐部门餐厅禁违规存储易燃物品、团餐部门餐厅人员住宿禁三合一体、团餐部门餐厅消防人员禁随意脱岗。
文章来源：山西团餐 作者：孔剑平 图片来源于网络
