疫情改变世界】防疫政策阴晴不定防下 零售及餐饮业现状
【美国新闻速递】杨平俊 洛杉矶报道
“民以食为天”定义不止吃对于老百姓生活的重要性，更凸显了餐厅的强大号召力。以美食王国著称的南加州和拥有“购物天堂”之称的洛杉矶 ，一场疫情夺走了它们的光彩。在阴晴不定防疫政策下，南加零售和餐饮业如何撑过这场疫情。
业内分析
来自「NUUO」公司美国总经理魏守逸向记者介绍，在为餐饮业和零售业提供监控、网络等解决方案过程中发现，一场新冠疫情让所有的餐饮业加速进入网络化或在线化。以往餐厅的网络“引流”比例只占餐厅营收的5%左右。一些老板并不重视来自网络的订单，但在禁止堂食的防疫政策下，逼得所有餐饮业者将资源全部投在网络上。
从架设新的网站点餐系统、到网络推广，当下餐厅间的“网络引流竞争”十分激烈。魏守逸称，因应疫情，知名烘焙连锁品牌「85C」已让旗下2间门店暂时关闭营业，同时加速网络下单系统的推进。目前已完成并提供客户在网络下单，在各门店去货的服务。尽管疫情政策有变数，但最大程度保证客户的需求。
要撑下去还是立即收摊
他认为，中餐厅是这疫情下，在美国餐饮业中最艰难。 中餐讲究火候，有热食等饮食习惯，这些决定了不少餐厅选择关门收场。 比如小笼包，大部分人认为现包和趁热的时候最美味，还有讲究新鲜的港式点心，这些餐厅都很难打包。
他认为，防疫政策的阴晴不定为餐饮和零售业带来极大不便。很多雇主听说可开放堂食，允许零售业重启，好不容易把员工找回来，原以为能“大干一场”，但随着州长关闭禁令出台，让很多雇主不知所措。
他指出，目前仍从事餐饮业得确不易，但并非简单一句关了或撑下去的决定。 如要撑下去，老板需清楚收支状况，须做好至少6个月“生意惨淡”的资金准备；加入网络平台，提高揽单和接单能力；减少支出，控制雇员人数，跟房东谈租金和可向网络服务公司申请费用的减免或延期，最大程度保证餐厅基本的现金流。
魏守逸向记者表示，很多人认为现在选择关店最简单立马止血，但实则不然，他指出，雇主应认真考虑，未来餐厅重开的成本。现在关门貌似一了百了，但以后选择再重开，从选址到前期投入等费用加起来，一定不会低。如想离开餐饮更换跑道，他认为：“一个人从事某一行，很难马上跳出所在领域，并迅速进入新的一行”。
餐厅代表
来自南加州知名的川菜餐厅“老成都”经理Victor称，多变的防疫政策对他们没有影响。他认为，这次应该是一场持久战，“老成都”从未想过要开启堂食，即时在疫情缓和之时。自爆发疫情以来，“老成都”迅速拓展外卖业务，自三月以来仍维持稳定的运营。
Victor表示，在拓展外卖业务方面，“老成都”加入了Google的G-menu，外卖平台和社交媒体的“多全齐下”。而目前最多人选择的仍是直接的电话下单。
他指出，做外卖也必须全力以赴。“老成都“执行严格的卫生消毒标准，为保证菜肴的最佳口感，在接单的时会反复和客人确认取餐时间，遵循现点现做的方式，尽量让客人吃到和堂食一样的味道和口感。 同时，餐厅添购多种外卖餐盒，甚至还有餐桶来装如水煮鱼等汤汤水水的菜肴。
Victor称，“老成都“餐厅占地3000尺，因疫情被迫取消堂食，但每个月的仍需支付房租等固定费用，庆幸在同事和顾客的支持下，仍能维持运作。Victor提到，目前“老成都“老顾客的订单占70%以上。
未来餐饮业的关闭潮
Victor向记者介绍，目前很多餐厅都申请了「薪酬保护计划」（Paycheck Protection Program，简称PPP）仍能维持营业，当PPP结束时，将会出现一波的倒闭潮
诺奥公司成立于2004年，是全球领先的监控解决方案提供商之一，以其可靠性、及时的服务和创新精神而闻名。诺的VMS和NVR解决方案为IP和模拟摄像头提供全面的记录、监控和无缝的第三方解决方案集成。
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新社温哥华5月23日电 (记者 余瑞冬)伴随华侨华人在海外开枝散叶，中餐出海已有约200年历程。中餐今后在海外的传扬发展中如何提质升级？在加拿大温哥华举行的第九届中国烹饪世界大赛期间，多位业界人士向同行和媒体分享了各自的观点。
由世界中餐业联合会主办的中国烹饪世界大赛素有“中餐奥林匹克”之称。本届大赛由加拿大餐饮总会承办、加拿大多个餐饮业商会协办，主题是“舌尖百味新世界，五洲餐饮共融和”。
“对于中国餐饮而言，出海并不是一个新鲜的话题。”世界中餐业联合会会长邢颖在大赛期间举行的第十二届国际中餐发展论坛上表示，随着中外交流日益频繁以及科技的进步，过去因文化差异、政策不同、食材供应链准入等原因对中国餐饮出海带来的种种难题正逐步被破解。对于饱受“价格内卷”之苦的中国餐饮品牌而言，出海正成为当下的一种新选择。中餐的国际化发展在过去数十年中付出了成本，积累了经验，培养了人才，孕育了品牌，探索了模式。今后中国餐饮业的发展将在新的政策红利期下得以行稳，在数字化转型步伐的加快下得以致远，在专业化竞争、连锁化程度和餐饮出海的全方位提升下得以繁荣。
从事餐饮业约30年的温哥华中餐业主郝正文表示，中华餐饮是加拿大华人和华人社区安身立命的基础，是加拿大餐饮业的一个瑰宝。但在文化多元的温哥华，中华餐饮也面临着传承和创新发展的巨大挑战。中华餐饮业者不但要发扬自身文化传统，体现“食不厌精”的专业精神，更要与其他餐饮文化交流切磋，在东西方文化融合的大环境下创造出更具特色的中华餐饮新品牌、新口味。在新形势下，中华餐饮更要走出“夫妻店”的经营视野，以产业大格局、大视野来团结同仁、共谋发展，避免恶性竞争，善用本地食材，提升中餐业的规格、水准、服务，打造更为高端、丰富的中餐产业链。
美国知名烹饪电视节目主持人、中餐名厨甄文达表示，中国菜丰富多元，中餐在北美社会也已深入人心，但往往缺乏团队去进行品牌包装和形象推广。海外中餐师傅需要更多地树立自信，展现好菜式的色、香、味、形，同时团结一致，共同努力加强对中餐的包装和品牌推广。
益海嘉里金龙鱼大品牌管理部总监周强认为，食品餐饮相关企业应以食材为媒，以厨艺会友；并在研发道路上持续创新，推陈出新，展示中国不同菜系美食的非遗特色，助力中餐烹饪赛事等，推动中餐出海和形象升级，让更多营养、健康和美味的中国美食和餐饮产品香溢世界。
此次参赛的温哥华沪菜餐厅经营者张征认为，海外中餐业若要真正融入当地，仍需改变当地顾客认为中餐只是酸辣汤、咕噜肉和春卷的固有观感。他的心得是，菜式在口味、造型上凸显中餐的底子，但食材、调味等应积极与当地资源结合，这样才有更大市场。同时，“教会徒弟，饿死师父”的旧有思维无益于中餐发展。海外中餐业者更应齐心协力，“一起做得更好”。
本届为期3天的大赛于5月23日落幕。大赛期间还举办国际中餐发展论坛以及餐饮圆桌论坛等行业交流研讨活动。(完)
< class="pgc-img">年来，各种餐厅后厨不忍直视的问题被媒体纷纷曝光，有拖把直接放在洗菜池里的，有员工踩在切菜的案板上走路的，还有的蔬菜不洗直接下锅、菜品直接和垃圾放在一起……此处省略，自行脑补！
而且被曝光的这些餐厅，都还不是什么小店，而是全国连锁的大品牌，像外婆家、西贝这样的。连他们都这样，那些没什么名气的小店的后厨，岂不是更不能看？
难怪，餐厅的后厨都会标上：厨房重点，闲人免入！的确是不能看啊！
有朋友问小编，中餐馆后厨本来就管理比较难，因为原材料种类多，还有很多内脏什么的，一不小心就脏乱差了！而美国众所周知对卫生管理一向都很严格，美国对餐厅的卫生监管是怎么做的？
华人老板吐露心声：在美国开家餐馆有多不容易
小编有很多在纽约开餐馆的朋友，他们经常抱怨说美国餐馆监管太严格，开店营业期间总会有猝不及防的安全检查。很多在美国开餐馆的华人老板都曾吐过苦水，说在美国开餐馆表面看起来赚钱多，但其实都是辛苦钱，要把大部分精力放在餐厅卫生上，就怕一不小心上了黑名单。
美国政府如何监管餐厅美国每个州都有自己的卫生部门，负责监督餐馆和其他餐饮服务机构，每个地区标准不一样，但都很严格就是了。而且最变态的是，他们经常会不定期突击检查，还时不时会有工作人员装作食客“卧底”检查。
如今中餐在美国很多地方都很受欢迎，连带着发展出来一些“在美国才有的中国菜”。开的人多了，竞争也非常激烈，除了卫生问题外，更多经营上的问题需要去解决，比如：员工管理、食客服务，所以， 在美国开家餐馆是真心不易啊！
< class="pgc-img">美国卫生部360°无死角卫生检查有多变态
卫生部门会突击检查Health Inspections，检查清单很长涉及项目繁多，堪称360°无死角。
根据LA洛杉矶某餐厅亲历的检查过程，总结了一下卫生部门上门突袭究竟要查些啥？如下：
1、食物储存
食物存放温度是否合适，尤其是生鲜类食物不能在过高温度下储存，检查员会掏出温度计(的确就是掏出温度计)去测量鱼肉的温度。
冷藏食品的冰箱温度也需要在规定范围内。
化学物品要和食物储存的地方分离。
< class="pgc-img">2、食品准备
员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。
确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。
厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。
食物要加热到正确的温度，避免细菌。
< class="pgc-img">3、卫生设备
洗碗要有洗，冲，消毒三个区域。
干净的餐具要被盖好，储藏室要避免灰尘和污染。
检查有毒清洁产品的储存和标签。
食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。
给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度。
餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂。
4、垃圾处理
生活垃圾和回收物品要正确分类处理。
垃圾需要及时情况。
垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
5、员工卫生
员工处理食物时戴口罩和手套是必须的。
员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。
如果手上有伤口，处理食物前要包裹好，并保护隔离食物。
< class="pgc-img">检查结果定期公布一目了然
美国负责监督餐馆和其他餐饮服务机构的检查标准会公布在网站上，所有居民都能看到，哪家店检查不合格一目了然。
美国餐厅安全标准严格且公开以旧金山地区为例，环境卫生科设有一个公开的食品数据库，其中包含食品检验结果。在线检查数据库每周更新一次。
< class="pgc-img">在这个网站上，我们可以查到近期卫生部门对每个餐厅的评分，根据指数我们可以清楚的判断出一个餐厅是否卫生。
< class="pgc-img">安全指数分类标准：
> 90分：优秀
86-90分：合格
71-85分：存在部分违反规定行为，需改进
≤70分有严重违规或多次违规、仍在观察
分数越高说明卫生方面越放心，反之太低的，食客就会自动将其纳入黑名单。
一言不合就罚款、停业
要知道美国卫生局的检查员可不是走马观花，整个检查过程要持续1-2个小时，大型宾馆的餐厅会达到4小时。不合要求，直接罚到关店美国餐厅如果被查，及时没有被媒体曝光，也照例扣分、罚款、停业。绝对不是一封道歉信就能搞定的。
1、一言不合就罚款
据纽约某酒楼负责人透露，卫生检查人员发现鸡蛋有一个小裂缝，直接开出200刀的罚单。
2、严格的扣分机制
擦桌子的抹布没有放入规定浓度的消毒液中，洗洁精用完没有及时添上，擦手纸没有换上，洗碗水温度不够，都是造成直接扣分的因素。
< class="pgc-img">3、实在不行就勒令停业。一般来说对于评分越低的餐馆检查的频率是越高的，直到检查合格或者关门为止。
