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林伟在一家中等规模的餐厅担任厨师。每天清晨五点半，他就得起床准备当天的食材。厨房里油烟滚滚，空气中弥漫着各种调料的混合香气。他娴熟地切着菜，手中的刀刃飞快，仿佛在进行一场精密的演出。虽然每天的工作都很辛苦，但林伟的脸上总挂着一丝淡淡的笑意，这份工作让他每月有了稳定的六千元收入。
“伟哥，今天晚上有个大单，可能得加班到十点，你看行不？”餐厅经理张老板在一旁试探性地问道。
“行啊，张哥，你放心，我一定搞定。”林伟一边翻炒着锅中的菜，一边应答。他知道，这份工作虽然累，但张老板待他不错，偶尔还能分到一些客人给的小费，日子也算过得去。
< class="pgc-img">除了做厨师，林伟还有个副业——卖家乡的土特产。每逢周末，他都会忙碌在各大农贸市场之间，推销自家老家的农产品。每当有人问他：“这些东西味道怎么样？”林伟总是热情地介绍：“这是我老家特产，纯天然无污染，你们试试绝对不会后悔。”靠着这份副业，他每个月能轻松多赚四千元。
然而，看似忙碌充实的生活背后，林伟内心却暗藏疲惫。每天在厨房里汗流浃背，晚上回到家还得处理副业的订单和物流，偶尔他会躺在床上发呆，感到心力交瘁，但一想到这些钱能让家里人过得好一点，他又咬牙坚持了下来。
林伟有一个弟弟，名叫林强。林强今年三十出头，却一直没有稳定的工作。母亲对林强格外关心，经常打电话给林伟，絮絮叨叨地嘱咐他多寄点钱回家，给林强的生活费。母亲的电话往往在林伟最忙的时候响起。
“伟儿，你弟最近手头又紧了，你能不能再给他打点钱？”电话那头，母亲的声音显得有些焦急。
< class="pgc-img">“妈，我最近也不宽裕，刚交了房租，手头上没多少了。”林伟压低了声音，试图解释。
“你一个月一万块，怎么会不宽裕？再说了，林强你也知道，他现在找不到工作，你这个做大哥的得帮衬着点。”母亲的语气开始有些不耐烦。
林伟皱了皱眉，心里一阵烦闷，但还是硬生生忍了下来。“好吧，妈，我再凑点钱给他打过去。”
挂断电话后，林伟深深叹了口气。他知道，母亲是为了林强好，可每次她这么说的时候，他心里总觉得有些不舒服。林伟并不是不愿意帮弟弟，但母亲的要求越来越多，让他渐渐感到压力山大。
< class="pgc-img">“又是你妈？”同事小王瞄了一眼林伟无奈的表情，调侃道。
“是啊，家里这些事，真是让人头疼。”林伟苦笑着摇了摇头。
夜晚，忙碌的一天终于结束，林伟拖着疲惫的身体回到小小的出租屋。房间不大，但收拾得干净整洁。桌上放着几本未拆封的书，床边还堆着几袋准备发出的土特产。林伟坐在床边，望着天花板出神。
“这些事，什么时候才是个头啊……”他喃喃自语。
< class="pgc-img">日子一天天过去，林伟的生活变得更加忙碌，不仅是因为工作上的压力，还因为弟弟林强的到来。林强在老家一直找不到工作，母亲便劝说他到城里依靠林伟。于是，林强拖着行李箱出现在了林伟的小公寓门口。
“哥，我来了。”林强一脸疲惫地说，眼中却带着一丝期待。
“来了就好，进来吧。”林伟强打起精神，把弟弟迎进了家。
林伟的小公寓本就不大，现在多了个弟弟，显得更为局促。林强进门后，随意地放下行李，环顾了一下四周，坐在沙发上喘着气。
< class="pgc-img">“你先休息，我去给你倒杯水。”林伟尽量保持着微笑。
然而，林强住下后没几天，问题就开始显现出来。林强每天都睡到日上三竿，吃完饭后就坐在沙发上打游戏，全然没有找工作的打算。林伟看在眼里，心里虽有不满，但一想到弟弟刚来城里，可能需要时间适应，他也就没有多说什么。
“强子，今天有没有去看招聘信息？”林伟终于忍不住，在一个晚饭后试探性地问道。
“哎呀，哥，我才来几天，先休息一下嘛，再说了，找工作哪有那么容易。”林强漫不经心地应付道，目光还停留在手机屏幕上。
< class="pgc-img">林伟眉头微皱，但也没有继续追问。可是，日子一天天过去，林强依旧毫无动静，甚至开始花费林伟的积蓄，买些不必要的东西，这让林伟心中的不满渐渐积累。
更让林伟感到烦恼的是，母亲也随之而来。她认为，既然林强已经到城里了，自己就应该跟着过来照顾儿子们，同时还能通过近距离的“关心”来改变林伟不愿意多帮助林强的决定。
“伟儿，你弟刚来，你多照顾点他，他现在压力大，你别老催他找工作。”母亲一边坐在沙发上剥着橙子，一边语重心长地对林伟说。
“妈，我也知道，但我这压力也不小，家里这么小，你们都来了，我真有点吃不消。”林伟的声音中带着一丝无奈。
< class="pgc-img">“你看你这话说的，你是做大哥的，帮帮弟弟怎么了？你赚那么多钱，不就是为了这个家吗？”母亲语气中带着责备。
林伟默默地沉默了。他知道再说什么也是徒劳，母亲和弟弟似乎已经把他当成了理所当然的依靠。这种压力像一座无形的大山，压得他喘不过气来。
终于，在一个烦闷的夜晚，矛盾彻底爆发。林强又一次提出要林伟帮他买新手机，还理直气壮地说：“哥，你一个月赚那么多钱，买个手机算什么？”
“强子，这话你说得轻松，我赚的钱是那么容易的吗？你来城里这么久，一点找工作的动静都没有，反而天天想着让我花钱。”林伟的声音里充满了压抑已久的愤怒。
< class="pgc-img">“我怎么了？你做大哥的，不就是应该帮我吗？你赚那么多钱，连个手机都舍不得，我看你就是吝啬！”林强毫不示弱，甚至站了起来。
“吝啬？你知道我每天有多辛苦吗？我早上五点就得起床工作，晚上还得跑副业，累得连觉都没得睡！你来城里倒好，什么都不干，天天等着我养你！”林伟终于忍不住，吼了出来。
母亲赶紧站到两人中间，试图调和：“别吵了，有话好好说，都是一家人，何必闹成这样。”
但这次，林伟再也忍不住了，他指责母亲偏袒林强，总是让他一人承担所有的责任，而林强则继续抱怨大哥赚那么多钱却不愿意帮衬。争吵声在狭小的公寓里回荡，仿佛将所有压抑的情感都一同释放了出来。
< class="pgc-img">争吵结束后，公寓里陷入了令人窒息的寂静。林伟独自坐在沙发上，望着窗外的夜景，思绪万千。刚刚的争吵如同一根刺，深深扎在他的心里。他一遍遍地回想着自己这些年来的努力和付出，感到疲惫不堪。夜深了，周围的一切都安静下来，只剩下他一个人在这狭小的空间里沉思。
“这样下去不行，我真的受不了。”林伟在心里默默地说。
第二天一早，林伟决定与家人坦诚地谈一次。他找了一个大家都心情平静的时机，把母亲和林强叫到了一起。
“妈，强子，咱们聊聊吧。”林伟语气平静，却带着一丝坚定。
< class="pgc-img">母亲和林强对视了一眼，有些不安地坐了下来。林伟深吸了一口气，开口道：“昨晚的事情我想了很久，家里这些年我也尽了全力在照顾。可现在的情况，真的是让我有些喘不过气了。”
“伟儿，你这话是什么意思？”母亲有些紧张地问道。
“妈，强子，你们听我说完。”林伟叹了口气，继续道，“我知道你们希望我能多帮衬家里，特别是强子。可是，我一个人支撑整个家庭的压力太大了，尤其是你们来城里后，我的生活变得更加艰难。”
林强忍不住插嘴道：“哥，你这话说的，好像我和妈拖累你一样。”
< class="pgc-img">“强子，你还不明白吗？你来城里之后，一直没有找工作，只是依赖我，这让我感到很无力。我不是不愿意帮你，但这样下去，我的压力会越来越大，我已经快承受不住了。”林伟的声音里带着一丝疲惫。
母亲的脸色也沉了下来，她似乎意识到问题的严重性。“那你打算怎么办？”
林伟直视着母亲和林强，坚定地说：“我希望你们能回老家去，老家的生活成本低，日子会过得轻松些。我会每个月寄钱回去，保证你们的生活不受影响，但我真的需要时间和空间来调整自己。”
林强有些不满地低声说道：“回老家？那我以后怎么办？”
< class="pgc-img">“强子，你不能再依赖我了，你也得为自己负责，找一份工作，哪怕收入不高，至少是自己的。”林伟的语气中透着不容置疑的坚决。
母亲终于叹了口气，“伟儿，你说得对，妈也不想再拖累你了。我们回老家去吧，强子，你也该成熟点，不能再这样下去了。”
林强沉默了，他似乎终于意识到事情的严重性，不再争辩。就这样，林伟安排了母亲和林强回老家的行程，并承诺每个月寄一笔钱供他们生活。
送别的那天，林伟站在车站，看着母亲和林强的背影逐渐消失在人群中，心里有种说不出的滋味。他知道，这意味着自己和家人的关系会变得疏远，但他也清楚，这是唯一的选择。
< class="pgc-img">回到空荡荡的公寓，林伟感到了一种前所未有的轻松。他坐在沙发上，望着窗外的蓝天，仿佛卸下了千斤重担。他拿出手机，开始规划自己的未来。没有了家庭的重担，他决定全身心投入到事业中去，重新找回生活的平衡。
虽然他和林强的关系疏远了，但林伟却感到内心的平静逐渐回归。他知道，不是所有的责任都能独自承担，也不是所有的压力都必须压在自己肩上。人一生能走多远，究竟应该如何选择？
024年9月20日及9月21日，上海半岛酒店艾利爵士餐厅新主厨柯诺言（Eugenio Cannoni）将携手烹饪届的璀璨星厨，荣获2024 年度Asia’s Best Female Chef殊荣的POTONG「普通大药房」女主厨Pam，共同打造一场美食盛宴。此次合作，不仅是两位技艺的首次交锋，更是欧陆菜系与中泰风味的深度交融。
< class="pgc-img">艾利爵士餐厅主厨柯诺言（Eugenio Cannoni）来自意大利北部享有盛誉的美食之都皮埃蒙特，自幼便深受美食文化的熏陶。拥有丰富的经验和精湛的厨艺，曾在意大利、泰国、冰岛等地的多家米其林餐厅任职主厨。柯诺言（Eugenio Cannoni）主厨的烹饪理念独具匠心，善于发掘新鲜食材的无限可能，从食材的甄选到烹饪的每一个细节都有着独特的见解。他不仅注重品质和搭配，更巧妙地将欧陆菜式与亚洲美食创新融合, 超越传统的理念和流派，绽放无限的风味，为宾客呈现视觉与味觉并重的美味佳肴。
< class="pgc-img">在2024年度「亚洲50佳餐厅」（Asia's 50 Best Restaurants）名单中取得第17位佳绩的餐厅 POTONG主打“先锋泰中菜”，是曼谷唐人街上难得的米其林餐厅。餐厅 POTONG的主厨Pam荣获了2024年度Asia’s Best Female Chef，这次是她首次在上海亮相。POTONG餐厅开在拥有超过百年历史的中葡建筑，前身为Pam家族经营四代的中药行，有着泰国、澳大利亚与中国血统的Pam从小接受着多元文化的熏陶，擅长通过泰式与中式元素的融合来传达她的烹饪理念。在这座承载着家族回忆的老建筑里，为食客呈现难忘的味觉体验，把视、听、嗅、味、触觉五感交织其中，娓娓道来属于她独特的故事。
< class="pgc-img">两位出色的主厨此次相聚在上海半岛酒店，携手共创美食的辉煌篇章。他们将各自深厚的烹饪理念与技艺巧妙糅合，从食材的细致甄选到菜肴的精心雕琢，再到烹饪技艺的交融与探索，无不体现出他们对美食的热爱与执着。艾利爵士餐厅精心筹备此次活动并进行了装饰，还原了POTONG餐厅的部分细节和风貌，让客人仿佛身临其境，跟随柯诺言（Eugenio Cannoni）和Chef Pam踏上美食之旅。
< class="pgc-img">定制的菜单包括柯诺言（Eugenio Cannoni）的特色菜肴如碳烤M9牛肉，精选高品质牛肉，有着分布均匀的大理石花纹，经碳火慢烤能很好的锁住水份，保持肉质的鲜嫩多汁，搭配皮埃蒙特调味汁及夏卡凤尾鱼，提升了菜肴的口感；干式熟成乳鸽柔嫩多汁，融入了味噌的醇厚调味及榛子的丝丝甘甜，展现出层次鲜明且多元的味觉享受；主厨Pam也带来了她的经典菜肴如香脆笋壳鱼，外表炸至金黄酥脆，搭配秘制的泰式香茅柠檬黄油汁更是点睛之笔，清新可口；香烤鳌虾巧妙地将中式元素及泰式风味完美交织，精心烤制的鳌虾与浓郁微辣的红咖喱相得益彰，搭配沙姜泡沫的创意点缀及松脆的炸馒头片，每一口都是味蕾的享受。
< class="pgc-img">上海半岛酒店致力于推出各式精彩纷呈的体验，此次合作，不仅是一次欧陆与中泰美食文化的深度碰撞与交流，更是一场味蕾的盛宴。随着客座厨师系列活动的持续展开，十月份「半岛 厨·弈」第二章，艾利爵士餐厅的主厨柯诺言（Eugenio Cannoni）将邀请到另一位亚洲著名女厨，荣获2023年度Asia’s Best Female Chef的新加坡餐厅Lolla主厨施玉安(Johanne Siy)，与她携手共同为宾客们编织一段难以忘怀的美食之旅。敬请期待这场美食界的璀璨交汇，让我们共同开启一场味蕾的盛宴。
艾利爵士餐厅主厨柯诺言（Eugenio Cannoni）与曼谷POTONG主厨Pam联袂呈现的「半岛 厨·弈」第一章将于2024年9月20日及9月21日举办，每位定价为人民币2,980元*包含香槟一杯，餐酒搭配另加每位人民币688元*，预定或了解更多信息，请拨打2327 6756。
*以上价格均需加收16.6%附加费。
责编：Sylvia
新闻客户端 记者 黄葆青
在江浙沪“包邮区”，夏天少不了一道糟菜，这也是很多人对于故乡的念想。糟菜有素有荤，从毛豆、素鸡到鸡鸭鱼肉，都是制作糟菜的食材，可以说“万物皆可糟”。经过糟制的食材，素的更加鲜美爽口，荤的腥味全无，而且还有独特的糟香。
江浙融合菜糟卤四宝 图源：视觉中国
糟菜的历史非常久远，在《晋书·孔群传》中有一句“公不见肉糟淹更堪久邪？”指的就是用酒或糟渍物保存食物的方法。在《红楼梦》和《金瓶梅》中经常提到各种糟菜，在清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中还记载了糟肉、糟鸡等糟菜的做法。
然而，真正把糟注入美食文化的，当属南宋。据《梦粱录》记载，南宋时期，食糟之风盛行，都城临安（今杭州）更是糟味食品的聚集地。南宋的杭州人，擅长利用酒糟来腌制各种食材，带动了糟菜潮流。
糟鸭掌 图源：视觉中国
老底子上海近郊的农家，每当逢年过节或婚丧喜事，农民会把一时吃不了的猪内脏洗净煮熟后，放钵头里用盐、酒和香糟浸泡起来，随吃随取，以至于后来很多本帮菜馆把“糟钵头”这道菜写进了菜单。
杭州米其林一星餐厅“如院”，在业内属于传奇餐厅。餐厅主厨兼创始人傅月良告诉记者：“杭州人的夏天，没有糟味是不完整的，拿出早早冷藏好的糟味，喝上一口老酒，是杭州人夏日里的心头好。”
傅月良说，杭州有一道老菜叫扒八珍，俗称杭八鲜，“如院”以这道老菜为灵感创作了杭八仙糟香佛跳墙。这道菜用了花胶、鲍鱼、海参等海鲜珍品，和酒糟汤一起经过长时间的炖煮，各种食材的味道相互渗透、融合，酒糟的糟香与海鲜的鲜美相互交织，汤色泽鲜亮诱人。关键是入口清爽，一点也不油腻，成为这个夏天很受欢迎的热门菜。
杭八仙糟香佛跳墙 图源：受访者供图
说起这道菜，傅月良除了请教杭帮菜泰斗胡忠英大师，还特地和美食大咖沈宏非一起前往上海，品尝了东湖宾馆俞冯兴老师傅的酒糟佛跳墙。回到杭州以后，傅月良结合几位专家的意见，经过无数次尝试和改进，才有了这道独特的杭八仙糟香佛跳墙。
傅月良也和业内知名的“如意宴”创始人张聪就此菜进行探讨，张聪提出了他的意见：“夏日里的糟钵头独具一格，其名称中的钵头二字，是点睛。”他推荐了佛跳墙盅与之搭配，淡淡天青色餐具的衬托下，这道杭八仙糟香佛跳墙就更诱人了。
杭八仙糟香佛跳墙 图源：受访者供图
如果想在家里做糟菜的话，现在已经非常方便。如果要求不高，买现成的香糟卤就可以，只要将食材用水煮熟，再放入香糟卤里浸泡，就是一道最简单的美味夏日凉菜。
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