在很多餐饮人很迷茫，大部分都有一个共性问题，就是焦虑！当人焦虑时就容易乱做动作，也就是用不同方式去试错，试错成本真的很贵！
靠能力赚来的钱现在可能是靠实力往外亏，企业在成长中，不断学习和增长认知，并“学以致用”去“尝试”是好事！本身初心就是做一个好品牌，一路诱惑太多，这想做那也想做，一直做加法！不断试错忘了品牌的发展方向，在遇到瓶颈、迷茫时，却用逃避的方式做很多动作，其实这就是焦虑的一种表现！
关键地步，不妨借助外在专业团队思维，找准品牌全新的方向，品牌除了做加法，还要学会做减法！删除一切让品牌负重的动作，让门店生意好起来，让品牌活的更舒服。这也是抗焦虑的方式之一！
我建议有梦想的餐饮人一定要建设一个区域为王的战略。
因为要干好连锁餐饮先要成为区域为王，一座城市一个县城哪怕一条街上，你都一定要先成为一个王者。
这是我做子然服务1000多家知名连锁餐饮，从优秀品牌中总结出来的经典战略，如果你现在有几家或者几十家店，那么你要注意危机并存的时机了。
这个时机特别容易走一次你人生中最后悔的路，也可能走对让自己做强成为区域王者的品牌。
如果你对区域王者感兴趣可以关注子然视频号……
连锁餐饮一定要锁定区域为王的战略，做好一个品牌的战略第一步就是做好样板市场。
对于餐饮来说又是那么特别，因为餐饮做好区域王者的品牌，就可以达到你的真正做餐饮的第一个小目标，做一个亿或者多个亿的小目标好像都没问题。
合家欢妈妈菜廊坊7家店一年大几千万，
天府惠串串香新疆60多家店妥妥串串头部品牌，
管氏翅吧北京50多家一年几个亿，
紫光园北京200多家店20多个亿，
牛街聚宝源就是一个牛街的店营收都让你汗颜，
子然服务的这些王者品牌都值得你学习。
锁定区域为王的战略要有自己的方法，到底是开一个品牌还是开多个品牌？
如果一个城市只能容下几家店饱和了，不能再开店了，我也不想去其他城市开店。
那当然你可以尝试搞第二曲线品牌，前提是你也得把第一品牌做到区域王者品牌，其他品牌很难撼动自己的位置。
利用你地方优势、资源协同、选址啊、管理啊，把第二品牌继续用同样的方式做到区域王者。
也可以再次利用自身优势和资源协同，把外面好的品牌适合地方发展的业态引进来，发展成为这个品类地方的区域王者品牌。
一年所有品牌业态整体营收也做一个亿多个亿，总之，你必定要打造自己拥有区域王者的实力
如果你对区域王者感兴趣的话可以关注一下子然视频号，接下来，我将我们16年的经验和专业用视频号方式分享给您给更多人……让更多餐饮人更好锁定自己的方向和策略，把自己打造成为区域王者品牌，子然正在帮助1000个有梦想的餐饮人成功要打造1000家餐饮《区域王者》品牌计划进行中……会有你嘛？等你来→一起努力！
过上千年的代代传承和创新发展，娄底每个地域都形成了自己独有的、个性鲜明的菜肴特性和饮食文化特征。而勤劳勇敢的娄底餐饮人，也不偏安一隅，这些年来他们海纳百川，将湖南甚至全国优质的菜品和模式引进娄底，与时俱进，与本地特色相结合，形成了亮眼的娄底餐饮新势力。
全渠道覆盖，
是娄底餐饮人特有的打法
冷水江是一座年轻的城市，人口只有40万，有人说这只是一个长沙湘江世纪城小区的人口。但就是这座城市，不仅有“世界锑都”美誉，也有资氮嗦啰闻名全国，还有全娄底最大的宴会接待中心满堂彩。
就是这样一座小城，李卫平却有数个品牌在此生根。面积仅几百平、人均40的小菜园下饭菜，月销售额可以做到50万；主打商务家小型宴请的油盐铺，开业仅两年，却成为最有潜力的品牌；入驻商超的炒耕茶油鸭也不遑多让，单品店后劲十足；同时，他还是满堂彩的出品总监。
这样多不同定位的餐饮品牌，对于李卫平来说会不会精力不足，资源太分散，集中力量做一个品牌难道不更聚焦吗？李卫平告诉我们，小城市有小城市的打法，正因为冷水江区域有限，同质化严重，不适合单种模式复制，只有多种模式才能覆盖不同客群。
冷水江虽小，但饮食也有自己的特色，其中麻辣小吃非常独特，麻辣豆腐，麻辣猪蹄，牙签牛肉等，名声在外。油盐铺的一道麻辣豆腐重点在于辣，一滴辣椒红油，可以让人感觉温暖、冒汗。娄底人早上呷面，也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤，又香又辣又鲜，非常过瘾。
冷水江人喜欢吃嗦螺，吃起来也讲究，讲究用山泉水饲养，品质高，没有泥腥味。李卫平为我们呈现的这道嗦螺把螺肠都剔除出来了，只剩下可以食用的螺肉，好吃又方便。
和大师兄伍石平一样，李卫平同样在湖南省2016年“十行状元、百优工匠”竞赛中在理论知识、自选热菜、指定菜品、艺术冷拼、果蔬雕刻等五项全能竞赛中，凭着雄厚的综合实力过关斩将，获“工匠”称号。
油盐铺里，摆放了李卫平亲手雕刻的一条长龙，气势磅礴，栩栩如生，凭的是真功夫，硬功夫，娄底厨师在烹饪工艺的功夫之深，令人叹服。
从市区到涟源，从冷江到新化，从“牛席街”到东门街，我们有幸领略到娄底不同地域的美食，结识了本质纯朴、手艺精湛的娄底餐饮人，这些美食有着悠久的历史和丰富的文化内涵，代表着娄底市独特的饮食文化，不仅味道鲜美，还可以穿越历史，让我们仿佛看见那段千年的历史，听见悠远过往的回响。
夜宵市场最先开启时尚步伐
< class="pgc-img">城市的烟火气，最能代表的就是夜宵市场，娄底当然也不例外。现在正是春夏之交，是龙虾生长的旺季，自然也是吃货们品尝龙虾模式的季节。但据娄底餐饮人介绍，娄底夜宵市场、尤其是小龙虾市场非常内卷，9.9元一份的小龙虾比比皆是，严重扰乱了市场，自然也无法保证质量，但有一家店例外。这两年，一家名为“大最侠”的美食店悄然走红。
胡杰从事夜宵10年，从当初一家小摊做起，在他的印象里，以前娄底夜宵市场根本不存在环境和服务，这两年随着网红夜宵品牌的兴起，胡杰在一高处找到一门店，用充满时尚感的元素树立起大最侠的招牌。这个不被娄底餐饮人看好的位置，在胡杰的手里变幻出一家娄底吃“爱马仕小龙虾”的夜宵品牌，用“晚餐链接夜宵”的模式开创了一片天地。天刚变黑，大最侠就人声鼎沸，食客一边吃虾，一边可以在倚高欣赏这座城市的夜景，实在是一处妙地。
面对内卷的夜宵市场，胡杰始终相信品质是大最侠的出路。所以，他所选用的虾讲究个大肥美，鲜活质佳。生蚝也是从水质极佳原产地空运而来，肉质鲜美。时尚的环境，优质的原材料，使大最侠成为娄底美食界的一匹黑马，在短暂的拼搏中，占据市场一席地位。
厨师出身的胡杰是一名90后，擅长利用外来优秀产品融入本土元素，创造出具有娄底风味的夜宵菜品。他自创的毛肚口味虾，里面加入鲜毛肚和魔芋豆腐，放入娄底人喜爱的山胡椒油调味，大受欢迎。另外一道藕遇花甲，将莲藕的爽脆、韭菜的清香和花甲的鲜嫩巧妙融合，成为娄底餐饮赛事的一道获奖菜品。
现在，胡杰和女友黄金搭档，将抖音做得风生水起，他和大师兄一样，也将目光瞄准广州，娄底烟火气即将飘向更远的地方。
不拘泥于本地食材，
将单品做全做透
我们知道，牛是娄底餐饮人最擅长处理的食材，但罗忠华却有自己的想法：既然大家都做牛，我为什么不能将另外一种食材做透呢？
于是，罗忠华走遍大江南北，最终在杭州羊锅村找到了自己的“一生所爱”。这里整个村子都是做羊发家，将羊每个部位的烹饪方式都发挥到了极致，按照他的话说：除了羊粪，羊全身都是宝。13年前，罗忠华决定把羊锅村搬到娄底。
问题来了，外面搬来的东西总有点水土不服。湖南人爱吃羊肉进补，但时间也仅限定在冬春季节，11月份到来年2月是食羊的最佳的季节。罗忠华做了一个大胆决定，门店只开4个月，其它时间选择关门，只留一家门店在另外八个月里做鱼。但问题又来了，只做四个月，员工怎么办？他们不可能每年只在你这里做四个月的事情啊！罗忠华告诉我们，每家店，都有2位厨师拥有股份，每年这个季节保证他们回归店里。其他员工，每年都会递增工资，这就吸引了一部分老员工回到店里。从准备工作到闭店歇业，前后五个月时间，罗忠华要把一年的钱赚回来，实属胆大。
现在，羊锅村已经在涟源、邵东、浏阳、隆回、武冈有七家店，店里产品以清汤为主，所以对原材料要求极高，尤其是羊杂，上午杀中午就必须用完，为了保证食材新鲜，每家店都有配有饲养基地。所以羊锅村都选择在城乡结合部的郊区地带，独门独户，门店面积广阔。
当娄底餐饮人都在想着如何将牛做出特色时，罗忠华却跳出来选择了羊，而且做到了湖南不同地域，这需要勇气，更需要眼界。
另辟蹊径以服务取胜，
党建引领互促双赢
< class="pgc-img">从娄星区到新化县，和娄底餐饮人促膝长谈，发现他们有一个共同点，那就是都是厨师出身，当我们最后一站来到曾小厨，发现这家品牌的老板曾权伟却是一个例外。
作为娄底餐饮的年轻力量，并非厨师出身的曾权伟用数年时间打造出“喜菜”“曾小厨”“曾家院子”“曾公馆”四个面向不同消费群体的服务品牌，成为娄底餐饮的一股新兴势力。半路转行做餐饮，曾权伟最令人津津乐道是善于用人，他说庆幸自己有两位非常厉害的帮手，一位管理厨房，一位善于经营。善于驭人的背后，实际上是他个人魅力的体现，他谦虚地说自己爱玩，喜欢到处走走停停，其实是他不断在外学习的过程，寻菜品，寻模式，寻人才，是他成功的关键。
通过和全国各地头部餐饮品牌接触，曾权伟得到了诸多启发。他另辟蹊径，在服务质量上下功夫，我们在这里也得到了深刻体会，每一位从洗手间出来的客人，甚至都有服务员为你递上纸巾，看似小事，实则反应曾小厨把服务做到了细处。曾小厨还是娄底首家打造4D厨房的品牌，在这座城里是一个创举。
值得一提的是，曾小厨在2018年与娄底众力劳务有限公司成立娄底餐饮界第一个联合党支部，以学习为凝聚点，实行“比学赶超”，挖掘和培养餐饮人才；积极开展为抗疫战士免费送餐、金秋助学帮困、政企共画同心圆、关心下一代捐资助学等活动，勇担社会责任，推动社会效益与经济效益的双提升，有效实现党建、企建工作的互促双赢。
不是厨师出身的曾权伟，走出了和其他娄底餐饮人不一样的路子，和伍石平、胡杰一样他也在计划把“曾小厨”这个品牌北上广深，这也是娄底人餐饮人走出去的普遍方向。
年来，美食江湖风起云涌，各种特色小吃纷纷崭露头角。而在这其中，益阳麻辣烫成功出圈，吸引了众多食客的目光，它是否能成为品类中的黑马呢？
益阳麻辣烫以其独特的魅力迅速走红。大家最近应该可以注意到，不管是一家有门面的麻辣烫店，还是夫妻在小区里推着的一台小车，现在大多数在招牌前面加上“益阳”两个字。
消费者一看到是益阳麻辣烫，似乎就想到了那口香辣鲜香，这家味道应该正宗。
而且，以前的益阳麻辣烫，没有环境一说，也没啥服务可言，坐一塑料凳子，吃得满头大汗。现在不同了，益阳麻辣烫已经开始出现品牌了，比如等凳灯和张十三，发展势头迅猛，益阳麻辣烫或将成为品类黑马。
首先，它的食材丰富多样，从新鲜的蔬菜到各种肉类、海鲜，再到特色的豆制品和丸子，应有尽有，满足了不同食客的口味需求。
其次，独特的汤底是其一大亮点。益阳麻辣烫的汤底通常采用多种香料和骨头熬制而成，味道浓郁醇厚，辣而不失原本的鲜味。无论是喜欢重口味还是偏好清淡的人，都能在这一锅汤底中找到满足。
再者，益阳麻辣烫的就餐形式颇具特色。食客们围坐在一锅锅热气腾腾的麻辣烫前，自由挑选喜欢的食材，这种充满烟火气的场景让人感受到了亲切和温暖。
比如在益阳当地的某家知名麻辣烫小店，每天都门庭若市。其特色的麻辣牛肉串和手工鱼丸深受顾客喜爱，独特的汤底配方更是让人回味无穷。这家店通过口碑传播，吸引了越来越多来自外地的游客专门前来品尝。
从制作工艺来讲，益阳麻辣烫也最为讲究，选用优质食材，注重火候掌控。底汤选用骨头熬制的老汤，加入多种香料和秘制调料，熬制出独特的鲜香味。
而从吃法来看，益阳麻辣烫最为贴近生活。与 四川、东北麻辣烫都不同，它是一种围着吃的麻辣烫，结合了在桌子中间有一个圆形涮锅，分别放不同辣度的锅底，食材全部串好放在不同的锅底里浸泡，顾客想吃什么就拿什么，互不相识的食客围桌而坐，寒暄几句后就能简单联络感情，吃得轻松自在。
随着社交媒体的传播和美食爱好者的推荐，益阳麻辣烫开始走出益阳，在全国各地逐渐崭露头角。不少创业者看到了其中的商机，纷纷开设益阳麻辣烫的店铺。
然而，要成为真正的品类黑马，益阳麻辣烫还面临着一些挑战。
一方面，品牌化和标准化是关键。如何在快速扩张的过程中保证品质的稳定和口味的一致，是需要解决的重要问题。
另一方面，市场竞争激烈。在众多的麻辣烫品牌中脱颖而出，需要不断创新和提升服务质量。
思益味麻辣烫继承益阳原有口味，创造出一种新的麻辣烫食用方式，开业不到四个月，就迅速占领了湖南很多地区的大型商城和院校。
而今年才成立的等凳灯·益阳麻辣烫，就有几十家连锁店，发展势头强劲，设计风格符合年轻人的喜好。
这些品牌的出现，改变了益阳麻辣烫街头小吃式的模样，成为有环境、有服务的湘味品类。
烟火可亲的益阳麻辣烫，最近确实很火，也出现了不少黑马品牌，但这些品牌目前仅限于湖南地区，益阳麻辣烫何时能够出湘，何时能够带动这个品类走向全国，让我们拭目以待。
您是否品尝过益阳麻辣烫？您认为它具备成为黑马的潜力吗？欢迎在评论区分享您的看法。
