目新闻记者 姚赟
近日，巴奴毛肚火锅子品牌“超岛自选火锅”被曝羊肉掺假，引发关注。9月7日，巴奴发布声明称，送检报告结果显示，超岛羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此，巴奴要求超岛多家门店停业整改，同时为在门店消费该产品的顾客赔付835.4万元，涉及共8354桌，每桌可领取1000元。
极目新闻记者实地探访了解到，截至8日上午11时许，北京超岛合生汇店有100多位顾客前来咨询赔付事宜，目前所有赔付流程均通过线上完成。工作人员表示，门店恢复营业时间暂不清楚。
羊肉被曝“掺假”
9月4日，博主“猴大腕”在社交平台上发布系列视频，称“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。视频中，他称自己花费98元在该门店购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。
该博主表示，他在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和巴奴是一家的”。
9月6日，巴奴毛肚火锅通过其微信公众号发布声明称，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，虽然其创立以来由独立团队运营，但巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任。本次博主反馈的情况，巴奴意识到有可能对超岛的监管出现了一些问题。如果最终结果属实，巴奴集团绝对会追查到底。声明中还称，巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，由巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。
7日，巴奴再次回应称，根据超岛团队最新送检报告，结果显示其羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此巴奴要求超岛多家门店停业整改，取消独立采购权，同时对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。
巴奴声明（图源：巴奴官方微信）
同时，巴奴对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改全面彻查。此外，还将配合政府部门监管要求进行整改，并引进第三方公司对超岛门店所有在售产品，进行全面检测，通过政府部门以及第三方质检公司认定合格后，再确定开业时间。
该条声明下方，有网友留言称，“直面问题，敢于承担，欢迎监督，赞！”还有网友表示，“态度诚恳是好事，作为消费者，更希望品牌后续的供应链和内部监管都能跟上。”
有顾客到线下门店申请赔付
8日上午11时许，极目新闻记者来到超岛合生汇店看到，店门口站着多位店员，有顾客正在咨询赔付流程。一位店员向记者介绍，自门店开业至今，凡是在本店消费过羊肉的顾客，每桌可领取1000元，“如果吃过两次，就能领2000元，以此类推。当时没有消费到1000元，也可以按这个金额领取。”
被曝售卖“假羊肉”超岛门店
该店员还介绍，需要赔付的顾客扫描二维码进入“超岛自选火锅”抖音直播间后，提供点餐人、第三方支付凭证、超岛自选小火锅小程序的订单信息、银行卡信息，确认关联订单后，赔付的金额将在两个工作日内到账，如有疑问可拨打客服电话。
线上赔付须知
一位前来申请赔付的顾客告诉记者，他此前和朋友在该门店消费过一次，金额200多元，“我就在附近上班，看到消息后特意跑过来的，没想到线下不能领，只能线上操作。”
“今天上午已经有100多位顾客过来领赔付了。”该工作人员称，为了避免线下排队，目前所有的赔付均通过线上流程完成，线下门店只提供咨询和答疑服务。目前门店已经暂停营业，开业时间暂不清楚。
随后，记者来到位于同一商场的巴奴毛肚火锅店看到，门店正常营业，有顾客正在店内就餐。一位店员告诉记者，巴奴和超岛属于同一集团，但所供货来源并不一样，“我们（巴奴）用的都是纯羊肉，有检测报告的。”
（来源：极目新闻）
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丨杨亚飞，编辑丨乔芊
36氪获悉，火锅连锁品牌「巴奴毛肚火锅」将完成超5亿元新一轮融资，本轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。
36氪就此向巴奴创始人杜中兵求证，对方回应称，融资尚未完成，目前还在进行中。
巴奴是一家川式火锅直营连锁品牌，2001年从河南安阳起步，迄今已经有20年品牌历史。不过，巴奴融资进程在过去一年多时间明显加速。36氪此前曾报道，巴奴于2020年3月曾完成近1亿元战略融资，投资方为番茄资本；最新完成的这一轮融资，不仅融资金额显著提高，除老股东番茄资本跟投外，还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构。
与其他川式火锅不太相同，巴奴主打毛肚特色火锅，并通过引入“木瓜蛋白酶嫩化”技术提升口感，此外品牌发展过程中，还相继推出乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品。
巴奴2009年起异地扩张提速，此后相继进入郑州、无锡市场。巴奴最早根植河南本地市场，河南也是品牌门店落地最多的省份。不过，近年来巴奴开始尝试向一线城市扩张，并相继进入北京、上海等地。截至目前，巴奴在北京、上海两座一线城市共开出8家门店。根据官网资料显示，目前巴奴已拥有85家直营店，门店覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。
据悉，尽管从二线城市起步，但巴奴主要走高端路线。36氪了解到，其在北京、郑州客单价分别为171元、131元，客单价最高可达180元，相比之下，根据海底捞年报，其2020年客单价为110.1元。
中餐标准化是一个长期议题，引申而来的是全国化规模扩张问题，不同品类标准化进程参差不齐。火锅可能是中餐连锁化程度最高的品类，二级市场不仅有海底捞、呷哺呷哺等火锅连锁品牌，还有颐海国际、天味食品为代表的火锅调味品企业；此外，一级市场除巴奴外，近些年还出现了像锅圈食汇这类火锅烧烤食材连锁超市业态，2017年发展至今迄今已有逾6000家门店。
巴奴在2006年于重庆建立底料工厂，初步完成火锅底料人工炒制的专业化和规模化，此后2014年在对底料工厂进行重建扩大，从而确保底料味道统一和稳定性。此外还先后在郑州、无锡投资建设中央厨房，并提出“名厨亮灶”，透明化后厨供应链。截至目前，巴奴共建设4座中央厨房、1座底料加工基地，共计5000余名员工。
巴奴在后端供应链有着长期投入，现已经升级到“第三代供应链”。据杜中兵介绍，其核心理念是“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”。36氪了解到，巴奴还孵化了一个火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”，目前已经落地运营。
值得一提的是，巴奴对于到店之外的业务似乎态度谨慎，疫情初期曾短暂开放门店外送业务，但很快便将其下线，此外，也未在主要电商平台开设线上零售店。相比之下，根据海底捞年报披露，2020年海底捞外卖业务实现7.18亿元，同比2019年增长60%，占收入比重为2.5%。
者：段官敬
一招不慎，满盘皆输。企业品牌树立和建设，往往经过一代人、几代人的接续努力，才能积沙成塔、沉淀经典，烙印到广大消费者口碑里屹立起企业品牌。相反，一个企业品牌的推倒和摧毁，往往就在一瞬间、一刹那，只要打“小算盘”，弄虚作假、欺骗顾客、违规违法，必定是自毁长城、得不偿失，把企业品牌按在地上摩擦。所以说，“创业容易守业难”。守得就是金子般的品牌、和生命一样重要的诚信精神，方能让企业长久立于不败之地。
< class="pgc-img">真的假不了，假的真不了。近日，关于连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅子品牌超岛被爆羊肉掺鸭肉一事引发广泛关注，让“挂羊头买鸭肉”一词成为“食品造假”的代名词。食品安全无大小，诚实守信不能丢。对企业来说，诚信是立足之本，品牌是发展大计。在“羊肉”上计算，以次充好、以假乱真，最终难逃消费者的“雪眼”，付出的代价必然是消费者“拔草”，用脚投票“粉转黑”，给侵犯消费者合法权益者“反弹一击”，赔了夫人又折兵。
< class="pgc-img">诚者，天下至信也。诚信的堤坝一旦决堤，就会给企业品牌造成不可逆转的后果。“挂羊头卖鸭肉”给广大企业家和企业树立了一个反面典型，也敲响了一记警钟，唯有时刻保持清醒头脑，守住诚信标尺和底线，才能“爱惜羽毛”、守住品牌。否则，在网络文明和法治时代，弄虚作假、表里不一、失去坚守，既要承担法律利剑给予的“刺痛”，更要承受品牌坍塌带来的“凌乱”，枉费了筚路蓝缕、夙兴夜寐开创基业的大好心血。
千金难换金口碑。“挂羊肉卖鸭肉”算的是“小账”，丢的是“大账”，错的是“长远账”。以鸭代羊、以次充好，把顾客当“冤大头”和“割韭菜”，损失企业长远的口碑，违背市场经济法治性和公平性，被全社会烙印上“差评”标签。尤其在网络信息化时代，共情共鸣效应“一日千里”，无论做什么弥补动作，一切都是“覆水难收”。所见，在涉及到品牌和信誉度方面，必须恪守谨慎、稳之又稳，多些对消费者和法律的敬畏之心，守住品质和服务的原则信条，就是守住企业的生命线。
< class="pgc-img">高质量发展容不得弄虚作假，市场经济容不下违法违规。企业发展必须在法治、绿色、生态、透明的轨道上运行，以高质量和优服务为标尺，坚决杜绝“挂羊头卖鸭肉”事件发生，持续优化供给侧结构性改革，激活市场经济需求侧的动力和活力，反过来推动企业发展壮大和市场经济持续提升。尤其在现行阶段，扩大内需、刺激消费，更要守住企业和生产的“供给关”，莫让假冒伪劣产品等影响消费端热情，切实为实现全年经济社会高质量发展提供“诚信和品质”动力。
