当夕阳最后一抹余晖褪去，夜在深圳大鹏渔港的天海间拉下了一张黑色幕布。岸边，上百艘 " 休眠 " 的小型渔船被涨潮的股股浪花用力拍打着，发出阵阵低沉的碰撞声。远处，十几艘中型渔船陆续打开照明灯，准备迎接新一夜的捕捞和丰收。
2 月 19 日，是大鹏渔民们正式复工出海的第三天。今年的复工，较以往时候来得稍晚了些。若不是此次新冠肺炎疫情 " 突袭 "，渔民们说每年元宵节一过，就会开始新一年的出海作业。
作业准备：测体温、做登记一样也不能少
" 嘟，嘟，嘟 ……" 伴着一阵马达声，深圳市海洋综合执法支队大鹏大队（下称 " 大鹏大队 "）执法快艇以 30 节 / 小时的航速，在海面划开一道长长的口子，行驶 4 海里左右（约 7 公里），一艘抛好锚的灯光罩网船轮廓清晰映入眼帘，这艘编号为 " 粤电鱼 04138" 的渔船，是船主邵德儒夫妇去年刚花 80 万元装造完成的新渔船，这艘长 15.5 米，宽 3.5 米，排水量约 50 吨的渔船，也是他们的家。
< class="pgc-img">▲灯光罩网船利用灯光诱捕鱼群。
船舷上，80 个功率 1000 瓦的大灯泡呈一字排开，发出刺眼白光，在海天暮色里戳了个大洞，照得四周亮如白昼。" 鱼有趋光性，亮光能吸引它们过来。" 邵德儒颇有经验地介绍。此时，渔船上四条长臂铁杆已经搭着粗渔绳沿船四个角伸展出海面，等待鱼儿 " 来袭 "。
随着执法艇的靠近，疫情防控关键期的例行检查便在这艘渔船上有条不紊地进行着：测体温、做登记、查看渔船捕捞许可证等相关证件，执法人员驾轻就熟。邵德儒也告诉记者，大鹏大队通知可复工后，经常叮嘱他们要注意卫生，戴口罩勤洗手，上岸须要测量体温。
接受完检查，邵德儒夫妇迅速穿上作业防护服，套上长筒胶靴，开始安心投入今晚的作业。2003 年来到深圳海域扎根生存，如今已年近花甲，长年海上劳作让个头不高的他俩显得更加黑瘦。即便如此，邵德儒夫妇干起活来却是干净利索。
< class="pgc-img">▲大鹏大队执法人员对出海渔民进行体温检测。
作业开始：经验娴熟一网收获 80 斤
15 分钟的准备工作结束后，下网工作就开始了。邵德儒熟练地整理好渔网，先用船一侧的两条铁杆上的绳索钩分别钩住渔网的两个角环，妻子在一旁转动着绕绳机，协助放出渔绳将角环送往铁杆顶端。不一会功夫，一张长约 80 米的渔网便在船底水下彻底铺开。调整好渔网下放深度后，邵德儒打开悬挂在船舷两侧外的两盏灯，并逐步关闭高处的两排灯光，等待鱼群慢慢在网内聚集。
静待二十分钟后，两排强光再次亮起，邵德儒夫妇开始收网。随着海里渔网不断被拖拽上船，满载收获的第一网上来了。" 灯光船主要是捕捞脆筒仔小鱿鱼，顺带一些杂鱼。这一网差不多 80 斤，能卖 1500 元左右。一个晚上我们会放 3-4 网，除去成本，净收入预计 4000 元左右。" 邵德儒说，今年出海捕捞比往年晚了一个星期，按这样算，至少损失了 2 万元。
< class="pgc-img">▲邵德儒妻子正在分拣海鲜。
作业归来：下网四次卖到 5000 多元
变换方位，反复四次打捞后，一夜的辛苦劳作随着最后一网捕捞上船告终，沉甸甸的 12 桶收获，整齐摆放在船头甲板上。邵德儒小心地驾着渔船向不远处的水产码头驶去，再过一小时，这 12 桶新鲜水产便会在那里与前来收货的商家们交易。
" 老邵，称一下我这筐多少斤？"" 我这里两筐打了秤，多少钱？" 一上岸，商家们蜂拥而上，根据各自需求迅速将桶里水产倒入携带的收货筐中，排队等待邵德儒和渔头家阿赖打秤结算。阿赖介绍，今天他们总收货量有 1000 多斤，相比前两天好转很多。收货后主要分发到惠东地区和深圳各市场。但受疫情影响，今年海鲜价格普遍走低，比如脆筒仔小鱿鱼以往收货价就要 40 元 / 斤，今年最多十几块一斤。
< class="pgc-img">▲邵德儒夫妇正在称重捕捞的海鲜。
" 昨晚收获很不错，是复工以来，这几天以来最好的一次。今天卖的价钱也好，共收入 5000 多元，非常开心，觉得一晚上辛苦都值得。" 忙完一切后，邵德儒笑着说。当新鲜买来刚出锅的海鲜端上桌时，市民会称赞这海鲜的爽口与鲜美。
【链接】大鹏大队：24 小时防疫保证市民菜篮子供应
" 目前复工出海打捞的渔船基本都是中大型渔船。" 大鹏大队大队长李麟向记者介绍道，目前恢复作业的中大型渔船总共有 88 艘，都是年初六（1 月 30 日）以前就已经到港了，受疫情影响，年初六以后就建议渔船暂不返港作业。据了解，在疫情防控期间，大鹏大队立即成立了 " 大鹏防御工作小组 "，实行 24 小时防疫运作工作模式。
< class="pgc-img">▲大鹏大队大队长李麟接受深晚记者采访。
同时，根据辖区渔港码头和渔船渔排特点，大鹏大队还制定了各项有针对性的防控举措，对码头上下人员进行排查登记和体温测量，并劝导游客停止出海以防疫情向海上传播。" 南澳渔港、东山渔港均为开放式渔港，渔船、渔排较多，人员流动性大，给我们的工作带来了比较大的挑战。" 李麟说，为做好复工复产安全工作，测体温、做宣传、辖区巡查，成了同事们的日常工作。截至 19 日，大鹏大队已全面排查和登记辖区 213 家渔排及 100 多艘渔船共计 600 多名从业人员，均未发现符合新型肺炎隔离及救治条件的人员。
连日来，大鹏大队坚持防御管控和复工复产 " 两手抓 "，保证了市民的菜篮子供应。下一步，大鹏大队将进一步加强疫情防控和支持渔业复工复产等工作，严格落实渔船进出港报告制度，加大渔港渔船排查力度，确保渔船渔排人员登记到位、排查到位，积极配合做好疫情防控工作，确保辖区渔民安全生产。
深圳晚报记者 徐娅/文 张焱焱/图
湃新闻记者 陈斯斯
年关将至，网购年货被提上日程，与此同时，一些食物的内表面和外包装核酸检测呈阳性的新闻引发热议。
2月5日，上海市健康促进中心提醒可能网购的你：收货有讲究，拆包四步骤。
第一步：防护先做好
领取快递包裹时，应戴好口罩前往。
第二步：接触尽量少
尽量采取非接触取件，让快递员将快递放在门口或快递柜，待快递员离开后再取货；确需当面取件的，注意保持1米以上安全距离。
第三步：拆包先消毒
接收来自境外疫情国家（地区）/国内中高风险地区的快递包裹时，擦拭消毒后再行打开；来自低风险地区的快递一般无需进行消毒，注意清洁即可。
第四步：洗手很重要
处理完快递后，第一时间“流动水+肥皂或洗手液”，用“七步洗手法”洗手。洗手前，双手不碰口、鼻、眼等部位。
此外，对于快递包裹内的物品，还有两个提醒：分类消毒处理，注意饮食安全。
对来自境外疫情国家（地区）/国内中高风险地区的快递物品，建议分类消毒，其中：不耐高温易腐蚀的物品可使用酒精棉球（片）对其表面进行擦拭消毒；耐热耐洗的物品可进行煮沸消毒；纸质物品可在日光下曝晒4小时以上。
有预包装的冷链食品，可使用酒精棉球（片）擦拭包装表面后再打开。加工冷链食品的容器、砧板、刀等要先清洗去污，然后再进行消毒，消毒后用清水冲洗或擦拭，去除化学残留。肉类、海鲜类食品，务必烧熟煮透后再食用。
上海市健康促进中心呼吁，坚持做好个人防护，祝大家拥有年货多多、健康满满的春节！
责任编辑：郑浩
校对：张艳
<>019已经正式上线，餐饮行业人员也都开始正式上班了，前一段时间有很多朋友问我，餐饮采购的问题，今天就给大家分享关于采购的工作，有需要的朋友可以参考使用。
采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用。
作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。
< class="pgc-img">就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：
1、 进行市场调查，选择好供应商，商洽谈判，签订供货合同或订单；
2、 盘点原料库存，根据餐厅营业预估，制订采购计划，报餐厅经理审批，并确认集采和自采的品项；
3、 按计划向财务人员申请集采品项及数量，报集采中心下单采购；
4、 按计划向财务人员申请自采品项及数量，向供货单位采购；
5、 安排人员按订单接货，并验收货物；
6、 验收合格，依照餐厅库房定位图入库菜，正确储存；
7、 财务部凭收货凭证付款结帐；
8、 仓库根据领料单，安排日常领货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均向集采中心根据申购计划统一采购。
签订供货合同：
供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立询价员：由餐厅经理、后厨经理、财务人员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。
2）制定采购计划
1、预估营业需求，根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报餐厅总经理核准。
申购计划单壹式叁联，供货商、餐厅、财务部各一联。
2、仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可；
申购计划单壹式叁联，供货商/集采、餐厅、财务部各一联。
3）安排组织采购
1、联系供货商应定时到餐厅拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2、采购负责人根据申购计划单及时采购到位。
< class="pgc-img">二、完善验货制度
1、培训收货人员，确保物品均称量，并检查规格、质量符合收货要求；值班经理进行收货录入和品质确认;
2、培训收货人员，正确整理库房，并正确存放货物；
3、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨务经理严把质量关;
4、对数量、质量不符的货物，作出正确处理（如，补货、退货，等）所有货品，经三方签字认可后方可，不合格品过秤后将当天收货单及退货单交值班经理壹联，一联交财务部。
三、仓库管理
1、餐厅库房需要进行定期清洁消毒；
2、餐厅库房需要注意防潮、防害，并保持合适的温度；
3、所有入库物品需符合餐厅品质验收标准，不合格品须有明显禁用标示；
4、库房物品，需确保有生产日期和保存有效期等，并注意先进先出的摆放；
5、物品存放时，遵循重物在下的原则，便于拿取；
6、化学物品，需单独存放，必要时上锁；
7、货物进出库，需要及时登记，每天结出数量合计数，并录入电脑。
8、库存保管
(1)合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
(2)做到先进先出、防止积压变质。
(3)设“慢流动表”，凡是库存超过30天，都要上“黑名单”，上报值班经理。
四、发放管理
1、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨务经理签字在“收货单”标准直拔。
2、仓库发放，房各班组中必须填写领货单，经厨务经理签字认可方可，前厅经前厅经理签字同意后方可。
五、不合格品处理
餐厅收到不合格品，需要填写不合格品反馈表，公司相关以备案。
