店餐饮空间的设计受到酒店的市场定位、经济效益和酒店文化的影响，通常设置有中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅等，同时可以根据酒店的经营特色设置一些特餐，如日本料理、阿拉伯风味、韩式餐厅等具有地域特色类餐厅。不同类型的餐厅都具有各自不同的文化特点，但在规划设计时，星级酒店餐饮空间却是有着共同的设计要素。
一、餐座形式和相关尺寸
1.餐座面积
餐座面积是指一个人占用的餐桌椅面积和活动空间面积之和。餐座面积是餐厅面积规划的基础，单位为㎡/座。餐座是人用餐时最基本的设施，其尺寸规格必须符合人体学要求。
2.餐座形式
餐座形式影响着餐厅布局和规划。餐座形式通常有方桌组合形式、长方桌组合形式、圆桌组合形式、卡座组合形式、柜台形式等。不同类型的餐厅适应不同的餐座形式，不同的餐座形式其尺寸尺度不同。
方桌组合形式是由一个方桌和4把椅子组成，构成4个就餐座位。方桌组合形式多被西餐厅、饮料厅、快餐厅等采用。方桌的尺寸通常为（0.75～1.0）m×（0.75～1.0）m，档次越高尺寸越大。
圆桌组合形式是由一个圆桌和多把椅子组成。大堂吧、咖啡厅、酒吧常用2～4人的小圆桌，中餐厅常用6～10人的大圆桌，大的宴会厅通常采用10人以上的大圆桌。长方桌通常有2人、4人、6人、8人等组合形式。
长方桌形式可根据需要拼接成需要的形式，人数较多的长桌组合形式相对会更节省面积。
卡座形式是用隔断将一组餐座组合进行分隔的形式，卡座形式因其被分隔所以具有一定的私密和独立性。在规划设计时可根据需要对其进行任意排列组合和灵活布局，一些特色餐厅多采用这种餐桌形式、柜台形式是一种便捷的就餐形式。氛围轻松的餐厅可选择这种形式，如酒吧、快餐厅等餐饮空间。
柜台要考虑具有代表性使用者的人机尺度以及操作管理的服务方式，以确定柜台及相关柜台的最佳尺度。通常柜台的高度为0.9～1.08，台面宽度最小尺寸0.45，柜台总宽度为0.6～0.7m。除酒吧外，柜台对客人餐椅高度与对客人服务台面落差一般约为0.3m，脚蹬杆高度约为0.15m，一个宾客占用柜台宽度约0.6m。
3.餐桌布局形式及尺寸
餐桌形式和布局形式影响着餐厅面积的合理使用，通常餐厅的餐桌布局由几种不同形式搭配组合形成，这样既能合理利用空间面积，又能满足宾客的多重需求。
二、餐厅的空间尺度
餐厅空间面积是指在正常情况下同时接待宾客人数最大值时所需要的空间面积，其计算方式是同时接待峰值人数乘以餐座的占用面积。餐厅应根据接待宾客的预计人数合理确定所需面积指标。各餐厅除就餐空间外，还需要有其附属空间和设施，如前厅、洗手间、储藏间、过道等。根据国家行业标准《饮食建筑设计规范》的规定，小餐厅室内空间净高不低于2.6m，有空调的餐厅空间不低于2.4m，大餐厅净高不低于3.0m，异型顶棚的餐厅室内空间净高不低于2.4m，宴会厅的净高要比一般餐厅高一些，大宴会厅的净高不低于5m。
三、餐厅的功能区域构成
餐厅的功能区域构成大同小异，通常包括如下功能区域：就餐区域、服务台、公共洗手间、宴会主持台、菜肴展示柜、烹饪表演区、食品自选餐台、酒吧台、酒品储藏室、表演台等，总之根据餐厅的类型和经营特色来选择适合自己的功能区域设置。
四、餐厅流线
餐厅流线主要有宾客流线和服务流线。宾客流线主要包括从餐厅的宾客入口进口餐厅，然后到达就餐座位、洗手间、服务台和自助餐台等路线。服务流线主要包括餐厅服务工作人员从服务台到就餐座位；从餐厅厨房的备餐厅间到就餐座位；从就餐座位到回收间等路线。
餐厅的流线规划主要是避免流线交叉，尽量缩短服务流线的距离，保证流线的畅通。而影响餐厅流线的主要因素就是餐座的形式、布局以及餐厅中各种门的位置与分布。如厨房备餐间门口的位置、餐具回收间门的位置以及洗手间门的位置和不同的餐座形式和布局形式等。餐厅的宾客出入口与厨房的出入口应保持一定的距离，最好能分设在餐厅空间的两端位置上，这样可以最大程度的避免宾客流线和服务流线的交叉和重合。厨房应设置两个出入口，即备餐间出菜和餐具回收口，这样既避免了服务流线的倒流，同时又实现了洁污分离，符合卫生要求。
五、国家标准和法规
在餐厅的规划和设计时要符合国家有关法规和规范。为了保证食品安全卫生等要求，有些国家法规和规范是具有强制性的，特别是厨房规划与设计和餐饮行业卫生的相关法规和规范，如《饮食建筑设计规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等。
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文 | 迈点
今年二季度以来，在清明、“五一”、端午三个假日旅游消费的刺激下，全国民众国内游需求得到进一步释放，商务出行、休闲度假需求不断扩大，酒店住宿经营迎来“一房难求、房价上涨、酒店爆满”等利好局面。据文化和旅游部公布数据：第二季度，全国共有6663家星级酒店数据通过审核，营业总收入410.15亿元，同比增长65%，环比增长约23%；因2022年同期基数低，平均房价、平均出租率、每间可供出租客房收入的同比增幅明显，各项指标同比增长均超25%，且相比一季度，环比均呈现上升态势，全国星级酒店的整体经营情况显著增强。
01 统计背景
2023年第二季度，共有6663家星级酒店的统计数据通过省级文化和旅游行政部门审核，按星级档次、所属地区进行具体分析如下：
1.星级结构
本季度，通过审核的6663家星级酒店中包括：一星级8家，比一季度减少1家；二星级608家，比一季度增加14家；三星级3114家，比一季度增加177家；四星级2029家，比一季度增加149家；五星级755家，与一季度持平。总体来看，参与统计酒店中以三四星级为主，二者合计占比79.42%。
2.地区分布
本季度，依然是全国32个地区参与申报。因各地区酒店行业发展水平的差异，星级酒店数量、星级档次之间存在较大差距。
按总数分析，广东省星级酒店数量最多，为425家，位于首位；其余超300家的地区包括浙江、山东、四川、云南和江苏5个。
分星级看：三星级、五星级酒店数量最多的为广东省，分别为208家、86家；四星级酒店数量最多的为浙江省144家；二星级酒店数量最多的为云南省81家。
02 总体概要
2023年第二季度，全国星级酒店营业收入总额410.15亿元，其中餐饮收入占比38.85%，客房收入占比46.60%。与2022年同期相比，营业收入增加161.59亿元，增幅达65.01%；环比层面，比一季度增加77.89亿元，环比增长23.44%。二季度营业收入实现了同比、环比的“双增长”，表明全国星级酒店经营复苏进程加快、复苏程度不断加深。而从餐饮、客房收入占比变动趋势看，2023年星级酒店客房收入占比呈递增趋势，餐饮收入占比则有小幅下降。
2023年第二季度，全国星级酒店平均房价373.79元/间夜，同比增长25.54%；平均出租率52.41%，同比增长42.85%；每间可供出租客房收入195.90元/间夜，同比增长79.34%。从各项经营指标的变动分析，2023年全国星级酒店的平均房价、平均出租率、酒店RevPAR三项指标均呈递增且二季度为自2022年以来单季度最高，星级酒店整体经营情况明显改善。
2023年二季度，从三星、四星、五星各星级经营情况分析：
全国三星级酒店平均房价228.77元/间夜，环比增长6%；平均出租率47.73%，环比增长22%；每间可供出租房收入109.2元/间夜，环比增长29%。
全国四星级酒店平均房价328.39元/间夜，环比增长4%；平均出租率52.28%，环比增长25%；每间可供出租房收入171.68元/间夜，环比增长30%。
全国五星级酒店平均房价617.8元/ 间夜，环比增长7%；平均出租率60.27%，环比增长17%；每间可供出租房收入372.38元/间夜，环比增长25%。
03 各地区经营情况
1.营收总况：北京以营收48.32亿元引领各地区，内蒙古、西藏分别占据星级酒店餐饮营收占比与客房营收占比的首位
二季度，星级酒店营业收入超20亿元的地区包括北京、广东、上海、浙江、山东5个地区，其中北京市以48.32亿元位列第一；而宁夏、新疆兵团两个地区星级酒店营业收入不足1亿元。进一步从营收结构分析，餐饮营收比重超过全国平均水平（38.85%）的共16个，占据一半，且“内蒙古、河北、山西”华北三省区的餐饮营收占比位列前三；而客房营收比重超过全国平均水平（46.60%）的地区共21个，且排名前六的地区中有四个均来自于西北，具体包括西藏、新疆兵团、青海、新疆，反映了二季度西北地区的旅游市场火热带动了酒店客房入住率的攀升。
2.平均房价：上海市以739.98元/间夜的高位水平领衔，同比增幅约达70%
二季度，32个地区中星级酒店平均房价高于全国平均水平373.79元/间夜的共计8个，从高到低依次为上海、北京、海南、广东、天津、江苏、福建、浙江，与一季度相比“入围地区”未变，相互间的位次稍有变动。值得关注的是，上海市是唯一超700元/间夜的地区，比第二名的北京高出158.28元。同比维度，32个地区均为正增长，且上海市的增幅最大，同比增长69.62%（解读说明：2022年同期上海市因受疫情影响，文旅住宿行业处于“低谷”，基数较低）。
3.平均出租率：超60%的共计4个地区，湖南省平均出租率71.9%领跑全国
二季度，各地区星级酒店平均出租率超过全国平均水平52.41%的共计12个地区，其中前十的地区为湖南、上海、北京、福建、新疆兵团、浙江、西藏、重庆、海南、江苏，同时湖南省以71.9%位居榜首。二季度，湖南省在“文旅20条”利好政策的刺激下，并凭借优质的旅游资源及长沙网红城市的巨大流量的带动，全省酒店行业迎来热潮，因而出租率“独占鳌头”。
同比层面，因2022同期基数低，各地区星级酒店平均出租率均为正增长，且北京市增长最为显著，同比增长约1.4倍，彰显了作为全国热门旅游目的地的强大实力与发展韧劲。
4.酒店RevPAR：上海市星级酒店RevPAR“遥遥领先”，高达487.03元/间夜
各地区星级酒店每间可供出租客房收入RevPAR情况，上海、北京、海南、广东、福建、江苏、浙江、西藏、重庆9个地区高于全国平均水平195.9元/间夜，且上海市星级酒店RevPAR达到487.03元/间夜，远超其他地区，比排名第二的北京市高出115.35元。同比维度，超100%的地区有青海、海南、上海、北京4个地区，表明今年二季度这几个地区的星级酒店客房经营收益与去年同期相比，实现“翻倍式增长”。
04 重点旅游城市星级酒店经营情况
第二季度，全国50个重点旅游城市共有2360家（约占该季度星级酒店总数的35%）星级酒店通过审核，其中二星级145家、三星级840家、四星级871家、五星级504家。
1.50城整体情况
营收情况：合计营收266.55亿元，约占二季度全国星级酒店营业收入的65%。北京市营收48.32亿元，位居50个城市首位。营收超10亿元的城市除北京外，还包括上海、广州、南京和杭州4个城市，即均为一线、新一线城市。同一季度相比，“北上广”和南京稳居前四，且各城市的营收均有所增长。
平均房价：全国重点旅游城市平均房价475.51元/间夜，环比增长约8%。三亚、上海星级酒店平均房价超700元/间夜，分别为745.27元/间夜、739.98元/间夜，名列前茅。超全国平均水平的城市共10个，除三亚、上海之外，依次为深圳、北京、广州、南京、武汉、厦门、东莞和青岛。同一季度相比，三亚、上海和深圳3个城市的稳居前三，但三亚市的平均房价环比下滑21%。主要因为，二季度，伴随全国各地文旅消费复苏加快，三亚的领先优势减弱，其他旅游城市的客流分流现象明显。
平均出租率：全国重点旅游城市平均出租率58.96%，环比上升11.37个百分点。50城中长沙、杭州、南京三个城市星级酒店平均出租率达到或超70%，彰显了热门旅游城市强大的客流吸引力，酒店客情状况优异。如以南京为例，上半年，南京凭“颜值”和“气质”在全国迅速“圈粉”，演出和旅游市场火爆，会奖旅游也强势复苏，全市酒店住宿市场呈现量价齐升的火热态势。据南京市文旅局数据显示，市区高星级酒店平均出租率和价格均超过2019年同期，创下历史新高。
每间可供出租房客房收入：全国重点旅游城市每间可供出租客房收入280.35元/间夜，环比增长33%。上海市和三亚市星级酒店RevPAR分别以487.03元/间夜、483.83元/间夜位居第一、第二，其酒店客房产生的平均实际营业收入水平相对较高。其次是深圳、北京和南京，二季度其星级酒店RevPAR均超350元/间夜。此外，与一季度相比，三亚市星级酒店RevPAR下降36%，下滑较为严重，源于该季度平均出租率和平均房价的“双下降”，可见随着全国各地文旅复苏进程的加快，各城市之间的游客流量的抢夺愈加激烈，因而酒店行业更应该重视增加优质产品与服务供给、强化多渠道营销和流量转化等“功课”。
小结：二季度，全国50个重点城市星级酒店合计营收环比增加55.47亿元，平均房价、平均出租率、每间可供出租房客房收入整体均实现环比上升。同时，从各经营指标排名前十的数据比较可知，相比一季度三亚的“独领风骚”和“差异显著”，二季度各城市星级酒店经营指标趋向“整体上升”与“均衡发展”，酒店行业的整体复苏程度加快加深。
2.分星级情况
从不同星级看，50个重点旅游城市三星及以上星级酒店平均出租率、平均房价表现如下：
三星级：二季度，全国三星级酒店平均出租率47.73%，环比提升8.67个百分点。超过全国三星级平均水平的城市共计32个，长沙市以85.85%的绝对优势名列第一，三亚市紧随其后，其平均出租率80.54%；全国三星级酒店平均房价228.77元/间夜，超过全国水平的城市共计33个，“深、北、上”位列前三。
四星级：二季度，全国四星级酒店平均出租率52.28%，环比增加2.89个百分点，超过全国平均水平的城市共29个，依然是长沙市占据首位，具体为75.49%，杭州、南京、乌鲁木齐、拉萨这4个城市四星级酒店平均出租率均超70%；全国四星级酒店平均房价328.39元/间夜，比一季度增加13.86元/间夜，超过平均水平的城市共有23个，北京市以526.51元/间夜排名第一。
五星级：二季度，全国五星级酒店平均出租率60.27%，比一季度高出8.55%，超过全国平均水平的城市共计27个城市，其中丽江市五星级酒店平均出租率77.82%，为50城最高，相比一季度，丽江的名次上升7个位次，进步显著；全国五星级酒店平均房价617.80元/间夜，比一季度增加42.03元/间夜，且超全国平均水平的城市共11个，其中上海市五星级酒店平均房价达952.46元/间夜，为50城首位。值得留意的是，拉萨市共有3家五星级酒店，在上半年西藏旅游市场持续走高回暖的背景下，高端酒店住宿供不应求，五星级酒店平均房价858.09元/间夜，涨幅明显（一季度为515.25元/间，增长约67%）。
05 总结展望
目前，文化和旅游部未公布全国星级酒店上半年的统计调查情况，依据一、二季度公开的单季度数据：截止到2023年6月30日，通过审核的星级酒店数量6663家，2023年一季度和二季度累计全国星级酒店营业收入742.41元（一季度332.26亿元、二季度410.15亿元），相比2020年、2021年、2022年各年份前两个季度累计营收396.27亿元、643.63亿元、484.63亿元，涨幅显而易见（备注说明：因与2019上半年星级酒店数量相比，减少3621家，差距较大，总营收不具可比性，故而省略）。可见，2023上半年，伴随政策的宽松化，在旅游市场回暖和消费复苏的驱动下，全国星级酒店的经营业绩大幅度提升。
回顾7、8月份暑期酒店住宿市场表现：暑期游为传统的旅游旺季，亲子游、研学游、毕业游等市场火热，加之此前积压的旅游需求集中释放，暑期热门旅游城市酒店出现供不应求、价格飙升，引发“月薪两万住不起汉庭如家”的热搜现象。但进入9月份，暑期结束，依据携程、去哪儿等数据显示，北京、上海、杭州等城市的酒店价格出现“腰斩”，价格回落让酒店市场从暑期的“如火如荼”进入“冷静平稳期”。
9月底即将迎来“中秋-国庆”超长黄金周，届时酒店行业又会迎来“一波高峰”，预期“回归高位”，酒店人可充分利用近半个月的“平淡期”进行复盘总结和提升筹备，以更加优质的产品和服务抢夺假日市场客源，实现酒店经营业绩的再度攀升！
下，随着休闲旅游度假的蓬勃兴起，打卡美食已成为游客对一座城市的标记。这其中，由高星级酒店餐饮引爆的“舌尖经济”，也成为激活城市消费的驱动引擎。纵览三亚星级酒店餐饮业，正以多元举措，推动餐饮消费文明蔚然成风——
在三亚湾的子悦康年酒店，自助餐里增加了一些“位上”小份菜，餐桌上摆放着“光盘行动”宣传卡。
在三亚湾的子悦康年酒店，自助餐里增加了一些“位上”小份菜，餐桌上摆放着“光盘行动”宣传卡。
在三亚湾的福朋喜来登酒店，取餐台上摆放着“光盘行动”宣传卡。
在海棠湾的阳光壹酒店，提倡珍惜粮食、厉行节约的宣传牌随处可见。
A
在杜绝浪费中“升级”餐品 让点餐适量成为时尚
品尝美食是旅行度假的不可或缺的部分，而酒店餐饮不失为游客的一个重要选择。在三亚海棠湾喜来登度假酒店，近期持续90%以上的入住率，让酒店餐饮团队忙得“马不停蹄”。
“现在客人对用餐的体验更加重视了。”三亚海棠湾喜来登度假酒店&JW万豪度假酒店餐饮总监朱红光表示，近年来无论是用餐环境还是餐饮本身，人们对用餐的体验及时尚感有了更高的追求。这也让他觉得酒店餐饮的发展趋势应该是灵活多变的，要不断做好餐饮的“升级”，通过不断升级餐品，迎合客人对食材、口味、呈现的新要求。而餐品“升级”便代表了食品的多样性，也意味着会面临更多的“浪费”问题，如在研发过程中，及适应客人的选择中，都会产生一定的浪费。
朱红光坦言，由于高星级酒店对餐品保鲜保质有着严格的标准，“浪费”成为酒店餐饮普遍存在的现象，其中自助餐是食物浪费的重灾区。如何最大限度减少“浪费”？三亚海棠湾喜来登度假酒店推出了特别策划的点餐式自助。朱红光介绍说，酒店在自助餐中增加了现点先做的档口，除了传统的粥面档口，热菜、烧烤、寿司、沙拉类等档口都采取了现点现做的方式。大部分甜品，也采用了小份位上的形式供应。“虽然取餐高峰期可能会增加客人的等待时间，但试行一段时间看来，大部分客人都接受甚至更认可了这种‘新鲜出炉’的方式。”
“要做到零浪费，可以说是不可能的，但是我们尽量将一些剩余的食材，在保质期内转移到酒店内部消化，用于员工餐食。”朱红光说，为了提高客人对拒绝食物浪费的意识，该酒店在餐厅门口播放节约粮食宣传片，在餐厅的自助餐台的档口，放一些“光盘行动”提醒，包括有些客人在取餐的时候，给予善意的提醒，如客人在取甜点时，会提醒少拿等，让适量点餐成为时尚。“在今年疫情的情况下，可能遇到全球性的粮食危机，要避免浪费、开源节流，也是我们作为酒店人对社会的责任。”
B
丰富餐品选择 提升用餐体验 让美食在“光盘”中不被辜负
餐饮是检验一家星级酒店水平是否在线的重要指标，而不断提升客人的用餐体验，让客人对“光盘”甘之如饴，更是杜绝浪费的一大助力。
疫情期间，客人对食品健康卫生要求比较高，三亚海棠湾喜来登度假酒店推出DIY方式，给予客人不一样的用餐体验，成为酒店一大特色餐饮：一个户外的、开放式的餐厅，场地里准备小型的桌上烧烤，给客人一个单独的空间烧烤，为他们提供炉子、碳和生鲜食材等，客人在制作过程中享受和家人在一起的欢乐，感受亲情。此外，在酒店中餐厅，在粤菜和海南菜的基础上，每两个月会推出不同地方的菜系，如九、十月份会推出潮州菜，十一、十二月会做淮扬菜，让来自天南地北的游客在三亚品尝到不同地方的美食。
三亚海棠湾阳光壹酒店一楼的“壹厨”，是全日制餐厅，用餐环境布满绿植，无论是取餐还是用餐，以及用来做隔断的置物架，都是一片绿色盎然，怡然自得，惹得一批又一批客人在取餐前先手机打卡。
从自助式早餐，到单点式的午餐和晚餐，所用的果蔬大部分出自不远处的酒店自有农场，真正实现从农场到餐桌的特色体验。
对酒店来说，餐饮是重要的收入，只有不断升级餐品体验，才能留住客人。阳光壹酒店餐饮总监李华介绍，该酒店的中餐以粤菜为主，西餐厅偏东南亚、中东口味。酒店的厨师聚集了海南本土、马来西亚、云南及有国外餐饮经验的大师，从事餐饮行业最少在10年以上。“优良的出品保证了舌尖的美味。‘光盘’是对食物最大的敬意，对厨师团队最高的奖赏。”李华说，该酒店的菜单从早餐到晚餐，都是围绕“健康”的理念来设计，注重“量”和“质”的结合。“对于客人来说，健康、卫生、好吃的食物，才会乐于去‘光盘’。”
C
精美小份菜 减量不减质 合理搭配菜品 拒绝“剩”宴
“每种餐品都是一小份一小份的，我们可以选择多样，浅尝辄止，不会造成浪费……”8月26日中午，在海棠湾红树林度假酒店中餐厅用餐的游客袁女士发现，该餐厅的餐食分量“精小”，可以很好地满足她想要尝遍天下美食的“雄心”。
袁女士的这一发现，是该酒店积极响应三亚例行节约“光盘行动”号召而推出的小份菜，通过提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，科学合理设计菜单，合理搭配菜品，调整菜品数量、份量，不误导消费者超量点餐。
走在酒店内，“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语随处可见，浓浓的节约氛围迎面扑来。海棠湾红树林度假酒店餐饮部经理张珂介绍，该酒店目前在中餐厅推出的任点任食小份菜，不仅很受住店客人欢迎，就连湾区里其他酒店的客人，也会慕名来尝新。
“我们会在自助餐取餐台放一个温馨提示杜绝浪费，如拿取太多吃不完，会建议客人支付一部分费用后打包带走。对于不愿意付费的客人，我们也给予免费打包。” 张珂说，目前绝大部分客人节约粮食的意识较高，但也存在小部分客人“浪费”食物的现象。“让客人‘付费’不是目的，只是希望通过这样一种方式，让大家加强节约意识，在以后去吃自助餐时候，有意识地去减少浪费， 从根本上杜绝浪费。”
在厉行节约上，该酒店也不惜为拒绝浪费“破例”：原来不可以打包的下午茶，现在也会让客人把吃不完的带走。考虑到打包其实还会产生一次性餐具的浪费，服务人员会在点单前尽量提醒客人“你们一行四个人，不如先点一套两人份试试？”
据该酒店统计，8月以来早餐用餐人数为33000人次，较去年8月的26300人次差不多增长了1/3。随着客流量的增加，酒店在杜绝浪费的基础上，不断升级食物品质。张珂介绍，酒店餐厅每三个月会更新一次大菜单，每隔一两个月换一次小菜单。在这个过程中，会咨询客人对餐食的意见和建议来进行菜单改进，并根据主要客源地的饮食习惯推出一些不同的菜品。此外，酒店加强了对厨师团队的培训，不断探索保鲜期内剩余食材的再利用，尽量做到物尽其用。
拒绝浪费的成效，在自助早餐的垃圾桶里显现出来。以8月为例，在平均每天90%的入住率下，海棠湾红树林度假酒店原来平均每日产生25桶的餐厨垃圾，现在减少到了20桶。阳光壹酒店的餐厨垃圾也有接近两成的减少。
D
围绕“节约”理念
让“光盘行动”蔚然成风
在三亚海棠湾阳光壹酒店餐厅里，正和朋友一起用餐的薛女士对记者说，“和朋友来度个周末，看到取餐台上摆着小黑板，上面有句话说，‘节制才是最高的美德’，对我很有触动。我们虽然很想品尝更多花样的美食，但还是会适可而止。”
李华发现，这几年来，客人的成长速度很快，人们的节约意识也在逐渐的加强：以前吃自助餐，大家会觉得“扶墙进扶墙出”才能吃“回本”，但现在大家对美食的品尝更注重“小而精”与多样化，尤其年轻人的节约意识变化明显。
有这样的变化，厉行节约的“光盘”行动“功不可没”。 近期，三亚再次发出倡议，积极参与“光盘行动”，以实际行动杜绝浪费。厉行节约的行动，也逐渐渗透到三亚酒店行业的餐饮食品采购、制作、经营、管理的全过程，制止餐饮浪费在三亚蔚然成风。
在酒店可视的范围内树立宣传牌，在餐桌上张贴“光盘行动”的广告，提醒客人适量取餐……这样的举措，在三亚海棠湾阳光壹酒店已成为常态，“我们不会去改变你的生活方式，我们只是提醒你节约。”李华说，在自助餐厅，我们会提醒客人少取多次，对客人实在吃不完又不能回收的食物，我们也一反自助餐不能打包的常规，会给客人打包带走。在点餐环节，服务员会根据份量建议客人适当搭配荤素，确保客人吃多少点多少，减少了过去点得多吃得少的浪费情况的发生。
除了以上酒店，记者注意到，相比以往用餐过后不堪入目的剩饭剩菜，三亚大部分酒店餐厅都在积极践行“光盘行动”。在每家酒店的大门口、停车场、餐厅、包间等各个场所，都随处可见“光盘行动”“文明用餐”等标语，起到了很好的宣传警示效果；不少酒店推出了半份菜、小份菜，解除了顾客想多吃几样又怕点多了吃不完的顾虑。对于剩下的食物，酒店都会提供免费的环保餐盒给予打包。
厉行节约，杜绝浪费。从后厨到餐厅，从员工到客人，从落实举措到推行理念，每一个环节紧紧相扣，三亚星级酒店正在拒绝‘剩’宴”，让“光盘行动”蔚然成风。
