消夏耍成都·2018城市火锅跑”昨天一经发布，“火锅BaBa”的后台就炸了，咱们火锅天团的啦（后）啦（宫）队（团）也是热闹得停不下来，群里的各大KOL们纷纷说要亲自带队来参加活动。
既然是“城市火锅跑”，那不好生说说这座城的火锅和故事，岂不是少了点内涵？成都的火锅可以说一两条街就至少有一家，像中心商业区密集的，可以说一条街都是火锅店。火锅BaBa深耕成都火锅，从各种千奇百怪的角度带大家感受成都火锅的魅力，口味、颜值、情怀、创新……
今天，我们先从玉林说起。
玉林有三宝：菜市酒吧火锅，一样都少不了。
玉林的菜市，不仅仅是日常买卖蔬菜瓜果鸡鸭鱼肉之地，它连接了玉林若干条小巷子。玉林的菜市，是成都人休闲生活的一幅写生画，抽烟、喝茶、打牌、聊天，在这里仿佛时间都变慢了。走在这里玉林的菜市，就是走在老成都活着的历史里。
玉林的酒吧，至少是全国闻名了吧。当你走到玉林西路路口，看见男男女女在路牌下拍照留念；当你走到小酒馆的门口，看见涌动的人群；当你走到酒吧街，看见门口停满了车……你就知道，玉林的酒，可能真的比别地儿好喝。
至于玉林的火锅，那龙门阵就更多了。
老码头火锅
老码头火锅不是最早来玉林扎根的火锅店，但却是成都火锅响当当的一张名片。如果说火锅是一个江湖，老码头火锅创始人是当前四川火锅协会会长，其江湖地位怎可见一斑。
名气虽大，但肯定不是浪得虚名；而成功，也非一朝一夕。早在2001年，老码头就在玉林中路27号开了起来，彼时也只有13张小桌子。
几年时间过去，一条街上的杂货铺、老茶铺、小餐馆都不知道换了几轮，有一些铺面甚至都变成了老码头的领地，13张桌子早都变成了百多张。生意最好的时候，玉林店单店的营业额也曾一度是成都的No.1。
年纪越来越大的老码头火锅，却更像是个少年老成的小伙子，对味道的坚持，对服务的精益求精，对新时代的拥抱。
大龙燚火锅
如果说老码头火锅是成都火锅2.0时代的佼佼者，那大龙燚火锅无疑是3.0时代的领头羊。火锅江湖3.0是互联网社交、新媒体的时代，大龙燚乘上这个时代的快船。
（2013年大龙燚火锅玉林店旧照）
尽管现在的大龙燚已经开到世界上不同的角落，但追本溯源，5年前谁也不会想到玉林边边上的这家火锅店不仅盘活了日渐式微的玉林商圈，更是凭实力将自己写进了成都火锅的新历史。
辣，是大龙燚火锅味道最大的标签。会玩，是大龙燚这个品牌创造力的体现，这几年里，不知道创造出了多少刷频级的营销。
如今，刚刚度过5岁生日的大龙燚玉林总店，也以全新的面貌迎接来自世界各地的食客。更美的店，却还是当初那个让世界爱上的成都味。
飘香火锅
不论是老码头，还是大龙燚，都属于做大做强的典范，但火锅江湖里总会有不走寻常路的，就像飘香火锅。
没有分店，也不是大张旗鼓开在十字路口，凭着那口辣而不燥，香而不腻，走在街口子上就能闻到的香味，一开就是20个年头了。
图 / 漫成都
朋友小雨刚来成都工作的时候就住在附近，下楼就能去飘香火锅吃一顿地道的成都火锅，还可以去对面小酒馆喝喝酒看看演出。后来搬离了玉林，但每每说起飘香，总是禁不住赞一句，真好吃。
飘香是玉林的，更是成都的。
两路口老火锅
既然有口味地道的成都火锅，那就少不了也有口味地道的重庆火锅，两路口老火锅就是这样一个存在。
图 / 罗小鸟儿
两路口在玉林也是开了很多很多年了，而且在很长一段时间里也是一座难求，在排队风还不盛行的当年，经常5点过门口就排起人了。
图 / SamGu顾
关于两路口的故事很多，又在这里硬坐2个小时才上桌的经历，也有深夜跑来宵夜大快朵颐的回忆。
图 / 罗小鸟儿
难得的是，两路口也秉承了重庆火锅的格调，并没有忙着各种开店，是不是有点和飘香棋逢对手的感觉？
又见·曾毛肚火锅
又见·曾毛肚火锅位于玉林生活广场2楼，这里可以说是玉林的南边的最边上了，这里出名的还有音乐房子酒吧。
又见·曾毛肚也有着自己的传奇故事，其前身是首家中外合资的火锅品牌——曾毛肚，但在经历了成功和失败之后，折戟归来，“又见”即代表了其重新杀入火锅江湖的决心。
从品牌名就很容易知道，毛肚是这家店的特色，粉红的鲜牦牛毛肚只取精华部分，不同于肥厚的碱发毛肚，八秒涮好，口感仍香脆。老板经常会在店里服务，会跟客人分享吃火锅的心得，亦或者故事。
老板比顾客更有耐心，或许这就是玉林的老派餐饮文化。
蜀九香火锅酒楼
繁江湖是个很有意思的地方，有佼佼者，就自然有佼佼者的劲敌。在老码头如火如荼的那些年，就有蜀九香和它难分高下。
香辣味、九宫格是蜀九香比较让人印象深刻的标签。那些年吃火锅还要排队的记忆，大都是源自老码头和蜀九香。
哦，对，还有一个巴蜀大宅门，三国鼎立。
如在蜀老火锅
玉林历经了繁华，也正经了低谷，但有人走就有人来，作为大龙燚品牌旗下的全新子品牌，如在蜀老火锅就是玉林商圈最新的一份子。凭借着小巧、精致和高性价比吸引了很多食客光顾。
如在蜀的锅底端上桌，可以看见一面令牌牛油。最不一样的是，锅底有豆花！不止哦！还有豆芽！真的是real豆花火锅呢！
如在蜀有不少网红级菜品，social吃货尤其热爱，这也是当下很多火锅品牌不断创新的地方。
作为一个住在玉林的土著，看着玉林一天天的变化，心中很是感慨，既有对于旧时光的贪恋，也有对于新事物的欣喜。
那些越发老去的旧楼小巷，可以寻觅着旧城的气息，也埋藏着年少的回忆。
那些不断新进的小摊大店，既有最时鲜的菜式口味，也有吃惯的那一味儿。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
<>起火锅，那肯定是四川的，那火锅吃起来真的是“巴适的很呐”，上次去成都，那肯定少不了火锅啊。
朋友推荐的是位于玉林中路老码头火锅，这家火锅店是2001年成立了，有十五六年了，听说是外地人吃火锅首选的一家，很有四川火锅特色。
点的鸳鸯锅，锅底类是72元，三四个人吃了280元，也不是太贵，锅底还是蛮香的。
听说四川人和外地人一块吃火锅能容忍的最后极限就是点一个“鸳鸯锅”，哈哈，他们真的太能吃辣了，我一下就喝了3瓶水，汗直流啊不过这种辣是越吃越想吃的那种。
成都夜景很美
成都是个美丽的城市，能吃到正宗的四川火锅，就算等了两三个小时也值的，现在好像老码头火锅店已经在全国开连锁店，以后不用去成都在自己家门口说不定就能吃上正宗的四川火锅了。
四川的火锅文化也是很久远的，而且也有很多店铺，每个火锅店都会有自己招牌的火锅底料，口味可能略有不同，但相同的是四川人民似火的热情。
火锅是最能聚人的饮食，一堆人在一块吃饭，热热闹闹的，很暖心。
今天给大家说一个火锅底料的配方，上次去成都的时候一个朋友给的，在家没事做做，全家一吃很不错。
这个比较辣，喜欢吃辣的朋友可以记一下，不过现在超市都有现成的卖了。
原料：牛油 120克、菜籽油150克、干辣椒70克
辅料：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果
具体用量
（1）所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去；
（2）干辣椒去籽，剪成小段，多个品种的干辣椒最好啦；
（3）去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
（4）把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒；
（5）把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制；
（6）熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出，再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟；
（7）把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟，再放入浸润了的香料熬10分钟左右；
（8）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟；
（9）关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
我是比较喜欢吃火锅的，所以没事就会熬一点底料在家做，总觉得超市买的没有自己做的正宗，哈哈可能是错觉。想试试的可以在家做做，当然嫌麻烦去超市买个海底捞、大红袍也行。
<>段时间赵雷一首《成都》，唱红了玉林，唱红了小酒馆
玉林让你依依不舍的、让你感动泪流的绝不仅只有好姑娘
静香觉得还有那些挑逗味蕾让你意乱神迷的火锅与串串
和我在玉林街头走一走，直到所有的灯熄灭了也不停留
对于成都人来说，一提到玉林，满脑壳冒出来的都是吃的
静香觉得玉林可以说是成都生活的缩影与代表
文艺中带着井市，各类美食的集聚，满足成都“吃货”们的口腹之令人欲！
话不多说，静香今天就给大家介绍几家
成都玉林火锅串串地图
各位Cher们准备好纸巾擦口水吧！
1、青年火锅
这家店藏的蛮好，如果不问街边上的大爷，怕是找不到，因为之前我们找了2次
端上来一锅红通通牛油看着挺舒服。香味还好，味道也是不错的
成都火锅这家算中上了。环境虽然简陋，意外的有文艺青年范
不过吃火锅本身就是甩开膀子大干，讲究的就是大口吃肉大碗喝酒的江湖风采，市井之乐
菜品推荐：鸭肠 、嫩牛肉 、 现炸酥肉、千层肚 、鲜毛肚
人均消费：74
美食地址：白云街2号附6号(近南延线休闲餐饮一条街)
2、飘香火锅
这家和成都很多店一样，去晚了要排队。飘香火锅店名副其实，整条街飘着牛油火锅香气
拿完号，趁着排队时间，可以去隔壁的甜品店吃甜品，或者逛一逛玉林西路
飘香火锅斜对面就是小酒馆，小酒馆开了将近20年
这里装着一个城市与音乐的故事，是成都首家llivehouse
给你们说他家的血旺都是鲜鸭血，绝对不是血粉兑的，吃起来非常的鲜嫩入味
煮好的鸭血清晰可见上面的气孔，一口下去有汤汁飙出来
感觉锅底有一种小时候吃的麻辣烫的香味，麻辣牛肉也是香辣的不摆
味道确实可以。就是堂子有点小，坐起来有点挤
菜品推荐：毛肚、 千层肚 、 嫩牛肉、脑花、肥牛 、 鸭血
人均消费：83元
美食地址：白玉巷1号附8
3、大龙火锅
离红灯十字路口很近，不远就有公交站台。店面很大，一下车反正就看到了
这家店之前静香是中午和朋友去吃的，我们中午去的时候人少清净
坐下点菜，一下点了很多，服务员很善意提醒不要点多了，不能退菜
海带芽烫出来的口感细嫩。牛肉吃着很嫩。菜看着都挺新鲜
锅底我们要的是微辣，吃着香味还是很醇厚的，火锅味十足，和朋友都觉得味道还不错
推荐菜品：毛肚 、 嫩牛肉、猪黄喉、牛肉 、 秘制牛肉、海带芽
人均消费：80元
美食地址：玉林北路3号附4号东福大厦1楼(一环路南三段与玉林北路交界处)
4、玉林串串总店
玉林串串香在成都算是新的老字号了，大概也开了20年了吧
虽然现在好多区域都有分店，但是既然冠名玉林，位于玉林街的这家自然才是发家的总店
串串的底料都是统一加工，全部是一次性清油锅底，健康又美味
锅底加的都是高汤，现场熬制。里面有鸡、鸭、鱼、猪骨、牛骨……营养得很
之前我们是晚上6点不到去的，一楼都被坐满了好多人啊
桌子不算反正感觉密密麻麻的，而且菜品这些看起多舒服多干净的，有那种一不小就拿多了的感觉
麻辣程度是我们都承受的了的！牛油很厚，吃起来特别爽！
菜品推荐：牛肉、毛肚 、 豆腐皮 、土豆 、鸳鸯锅、豆皮、鸡心
人均消费：70元
美食地址: 玉林街26号附23号
5、钢管厂五区小郡肝串串香
这家店就在芳草街一个小巷子里面，不是很好找，最好手机导下航
菜品看起来整齐干净，虽然名字打的是小珺肝但是明显牛肉菜品品种更多
品尝以后还是觉得牛肉最好吃，特别是香菜牛肉、折耳根牛肉，很好吃，拿了四次
火锅底料味道很像小时候吃的味道，吃完身上火锅味道也不是很重
价格也很适中，适合小型聚会。调料台居然有折耳根颗颗，静香我的大爱啊
菜品推荐：郡肝 、 香菜牛肉、 牛肉 、芹菜牛肉 、 折耳根牛肉 、掌中宝
人均消费：59元
美食地址：芳草街沙子堰中巷11号(王府花园东大门正对面巷子口)
6、渝味晓宇火锅
这家荣登中央卫视“舌尖上的中国”节目的火锅呀，重庆排名前五十
静香去年去吃的，他们家的门面在二楼
还没走近，远远就可以看到“渝味晓宇火锅”几个闪闪的大字
可醒目了~一楼进门是个排队等候的小厅，有凳子坐，还有电视可以看
牛油火锅，口味都比较重，吃起来就是麻辣鲜香
菜品也非常新鲜，特别喜欢海带苗，还有的牛肉、郡肝也不错
菜品推荐:嫩牛肉 、 鹅肠、鸭肠、 酥肉、千层牛肚、武隆苕粉 、山药 、麻辣牛肉
人均消费：78元
美食地址：玉林西路167号
7、重庆驼背鲜毛肚火锅
重庆驼背火锅，几年前经常在红牌楼的那家店吃。不过之前查了哈发现那家店已经没开了
这家店上次听朋友推荐过，之前在大众点评毛肚排名第一的陀背
看到好一大盘限量款的，烫了后脆嫩可口，你一片我一片，反正吃得不亦乐乎
他们家越煮越辣的辣锅炒鸡过瘾，麻辣牛肉辣的变态
菜品推荐：毛肚 、麻辣牛肉 、千层肚、鸭肠、海带芽、鸭血
人均消费：88元
美食地址：玉林西路169号附14号
8、老码头火锅
还没进店就被店门震撼到了下，装修的古色古香还挺大气的
进了门店感觉门店里面的装修不及外面的招牌，店面也挺大
火锅用的是黄铜锅，点的鸳鸯，可以按自己需求选择锅中锅或者是红白各一半的锅
毛肚非常地道，但是太大片了……吃起来有点费劲。但是味道可以让人忽略其他
喜欢吃牛肉的，个人觉得这里的不会让你后悔
菜品推荐：牛肉、毛肚 、黄喉 、鹅肠 、肥牛
人均消费：113元
美食地址：玉林中路29号
9、大龙燚火锅(玉林总店)
这家店在高架下面，位置还是比较明显的，里面环境也不错哈，而且座位也挺多的
一坐下来，就说要红锅，很快就端上来
密密麻麻的花椒和辣椒把面子完全盖住了，色泽红亮，牛油味浓郁
每次吃火锅我们点菜是豪放派的，每次都会吃撑，坨坨牛肉耙耙的，很入味，很好吃
这个肉片的嫩，不是加嫩肉粉鼓捣搅出来的嫩，完全是肉本身自带的嫩
菜品推荐：麻辣牛肉 、 坨坨牛肉 、毛肚 、现炸酥肉 、天味香肠 、 黄喉
人均消费：87元
美食地址：二环路南三段9号附3号(近玉林生活广场)
10、三只耳火锅(倪家桥总店)
三只耳是十多年的老店了，冷锅鱼做得非常好，是把加工做好的鱼直接端上桌食用
在鱼吃完后把锅底加热加入其它菜，可谓“一锅两吃”
比较喜欢这家番茄鸳鸯锅，味道不错里面的番茄味很足，适合想吃辣又想吃清汤的人
锅底其实一般，辣锅煮时间长了很咸。但是，这是一家冷锅鱼特色的店
所以只要鱼好吃，其他都能忍点的是没吃过的红沙鱼，非常入味，鱼刺少鱼肉嫩，值得一试！
推荐菜品：冷锅鱼、红沙鱼、 鱼头 、鸭舌 、 野菜饼、 毛肚
人均消费：87元
美食地址：倪家桥路10号
好啦，以上就是静香觉得玉林几家不错的美食店！
说实话，这几家写我的都流口水啦！
找了这么多家，下班好想去涮一家
然后再必点个毛肚、海带苗、牛肉 、现炸酥肉 、千层、排骨
