力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
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1、鳄鱼法则
假定一只鳄鱼咬住了你的脚，如果你用手去试图挣脱，鳄鱼便会同时咬住你的脚和手。你越挣扎，就被咬得越多。所以，万一鳄鱼咬住你的脚，你 的办法是牺牲一只脚。
餐饮启示：在餐饮竞争的市场中，当你发现自己的经营理念背离了市场方向，必须快速做出反应，不得有任何延误，也不能存在侥幸心理，因为处处都是鳄鱼的嘴巴。
2、破窗理论
一个房子，如果窗户破了，没有人去修补，隔不久，其他的窗户也会莫名其妙地被人打破；一面墙，如果出现一些涂鸦没被清洗掉，很快的，墙上就布满了乱七八糟、不堪入目的东西；一个干净的地方，人们不好意思丢垃圾，但是一旦地上有垃圾出现，人就会毫不犹豫地扔垃圾。
餐饮启示：这里的垃圾就好比一个团队中的负能量，只要传递出一点负能量，整个团队就会备受影响。只要一个员工说出抱怨的话，他就会打破整个团队的凝聚力。
3、木桶效应
一只木桶想盛满水，必须每块木板都一样平齐且无破损，如果这只桶的木板中有一块不齐或者某块木板下面有破洞，这只桶就无法盛满水。也就是说一只木桶能盛多少水，并不取决于 长的木板，而是取决于 短的。
餐饮启示：团队凝聚力的提升，正需要木桶原理，不要只关注优秀的人，团队基层也需要加以重视。
4、蝴蝶效应
美国一个名叫洛伦兹的气象学家曾在解释空气系统理论时说，亚马逊雨林一只蝴蝶翅膀偶尔震动，也许两周后就会引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。蝴蝶效应是说，初始条件十分微小的变化经过不断放大，对其未来状态会造成极其巨大的差别。有些小事可以糊涂，有些小事如经系统放大，就不能糊涂。
餐饮启示：无论是服务还是菜品，或是装潢，都需要注意细节，细节决定成败。
5、鲶鱼效应
据说，以前沙丁鱼在运输过程中存活率很低。后来有人发现，若在沙丁鱼中放一条鲶鱼，情况却有所改观，存活率会大大提高。这是因为鲶鱼在到了一个陌生环境后，就会“性情急躁”，四处乱游，这对于大量好静的沙丁鱼来说，无疑起到了搅拌作用；而沙丁鱼发现多了这样一个“异己分子”，自然也很紧张，加速游动。这样沙丁鱼缺氧的问题就迎刃而解了，沙丁鱼也就不会死了。
餐饮启示：在餐厅经营中，我们需要借力，而非孤军奋战。借他们的优势帮助自身企业的品牌提升。
6、羊群效应
羊群是一种很散乱的组织，平时在一起也是盲目地左冲右撞，一旦有一只羊动起来，其他的羊就会不假思索地一哄而上，全然不顾前面可能有狼或者不远处有更好的草。因此，“羊群效应”就是比喻人一种从众心理。
餐饮启示：在一个团队中，不要人云亦云，也不要做出头鸟。做好本职工作，临危不乱，有自己的经营意识和工作态度，是更好的团队意识。
7、手表定律
只有一块手表，可以知道时间；拥有两块或者两块以上的手表，并不能告诉一个人更准确的时间，反而会制造混乱，会让看表的人失去对准确时间的信心。
餐饮启示：我们在餐企的管理中，对同一个人或同一个组织不能同时采用两种不同的方法，不能同时设置两个不同的目标，甚至每一个人不能由两个人来同时指挥，否则将使这个企业或者个人无所适从。
8、刺猬法则
两只困倦的刺猬，由于寒冷而拥在一起，可因为各自身上都长着刺，刺得对方怎么也睡不舒服。于是，他们离开了一段距离，但又冷得受不了，于是又凑到一起。几经折磨，两只刺猬终于找到了一个合适的距离，既能互相获得对方的体温又不至于被扎。“刺猬”法则就是人际交往中的“心理距离效应”。
餐饮启示：在管理实践中， 者如要搞好工作，应该与下属保持“亲密有间”的关系，即为一种不远不近的恰当合作关系。
9、二八定律
又叫巴莱多定律，是意大利几经学家巴莱多发明的。他认为，在任何一组东西中， 重要的只占其中一小部分，约20%，其余80%的尽管是多数，却是次要的，因此又称二八法则。
餐饮启示：无论是团队管理还是企业战略计划，我们都要抓主要矛盾，这样才能用正确的方式解决 棘手的问题。
、巴纳姆效应（巴纳姆是一位著名杂技演员）
解释：倾向于把一般化的描述看成是对自己人格的准确描述
简单来说就是：对号入座 应用最多的领域是 星座 占卜 算命 成功学等领域
商业应用场景：1、与自身紧密相关（占卜、算命、励志成功学）；2、好玩有趣，参与门槛低（测试心理、一些占卜投票）；3、满足猎奇心；4、迎合虚荣心；5、从众心理作祟。
二、示弱定律（博取同情心）
解释：在人际交往中，放低自己的姿态，在他人面前保持谦虚谨慎的态度。恰到好处的示弱不是妥协，而是审时度势后的智慧。
商业应用场景：博同情、农产品滞销、艰辛创业者人设等。
三、沉没成本（厌恶损失心理）
解释：指以前发生的与当前无关的费用，即以前预存的提前消费的费用。
简单来说就是：你在某件事投入一定成本后，就很难在中途放弃，因为一旦放弃，前期投入的成本将全部失去。
商业应用场景：1、金钱的沉没成本：不发免费的优惠，要让顾客付出一定的代价得到优惠，预付定金，不消费不退还，消费即退；
2、时间的沉没成本：得到这个东西会经历几个阶段，是连续的，分期的，需要不断地投入时间和精力，比如：学习课程（课程分阶段的、上下几期的，学习投入了大量精力不会半途而废）、玩游戏（升级打怪的、合成装备的）、手机操作系统（用户习惯了一种系统再更换另一种就会产生沉没成本）、智能家电生态链（人们已经养成某品牌的产品使用习惯，投入了学习和时间成本，再换就会有抵触情绪）。
四、狄德罗效应即配套效应（人性贪婪的欲望，适用冲动型消费者，应用在女人身上最明显）
解释：在没有得到或者体验过一种东西之前，心理没有波澜；而一旦得到一种比较新鲜的东西后，会觉得周围环境与之不匹配，想要更换掉达到心理平衡。所以在营销中，需要为这个体验的东西设计配套产品。
商业应用场景：示例1：烧烤店一元畅饮啤酒 喝啤酒得点菜 所以菜的利润覆盖掉啤酒的成本；示例2：买龙虾，一元送调料。
五、损失规避原则
解释：一旦人们拥有某种东西就不愿意失去它，比起收益带来的快乐，人们更在意损失带来的不快乐。
商业应用场景：示例1：家具店营销方案：1、商家怎么收取100元运费？直接收取顾客不接受，正确做法是在商品总价里面将100元运费加进去，告知顾客，如果不需要配送，总价优惠100元。2、客户担心质量问题，直接承诺30天无理由退换货，大件商品只要不是严重的质量问题，一般人也不会费劲去退掉。
3、回收客户的二手家具，给出以旧换新的策略，跟二手家具商家合作，回收可以抵扣200元现金。示例2：4S店让客户多选增配产品，一般是让客户把想要的打√，客户一般不会选择，换个方式：让客户把不需要的划掉，一正一反无形中会提升客户选配的几率。
六、异性效应
解释：在个体关系之间，异性接触会产生一种特殊的相互吸引和激发力，对活动和学习产生积极影响 “男女搭配，干活不累”；
商业应用场景：示例1：理发店 针对男性顾客需要指派女性服务员服务，反之则指派男性；餐饮店：指派身材火辣的美女销售酒水。
七、稀缺效应
解释：物以稀为贵，平常少见的商品或者活动会导致购买行为的提高
商业应用场景：示例1：饥饿营销玩法：数量有限 先到先得 卖完即止 饭店出品的超值套餐（产品一定要有竞争力）每周三 中午2点到3点 发20张五折优惠券 抢完即止 条件：分享活动到朋友圈，集齐38个赞活动报名资格。
八、羊群效应
解释：人们经常受到大多数的影响而不加思考就加入到大众的思想或者行为，也称为“从众心理”。
商业应用场景：饭馆、奶茶店、新开楼盘排队火爆的现象；网店刷单刷评价引导顾客下单；自媒体买粉丝买评价。
九、互惠定律
解释：礼尚往来 先利他再利己。
需要了解客户的利益需求，先给予他，再提自己的需求。不能想着赚快钱，需要让顾客感受到实实在在的优惠（礼品、知识、情绪等）
十、锚定效应
解释：借用对比参考物体现商品价值
商业应用场景：饭馆中午营业人数少？怎么解决？做满减券，做原价打折活动，满100减20 ；四人套餐原价288 午市价：188 ；四人同餐 一人免单。商业谈判先出价好 还是后出价好，先出价就能占据主动，建议价格比心理预期高20%。
<>年来餐饮行业出现了一大批另辟捷径的佼佼者，譬如海底捞的"变态式服务"博得一大批粉丝的欢心；西少、雕腩将互联网思维玩到极致，将资源整合的做的风生水起；这些餐饮都是将人性的营销做到了淋漓尽致。那么餐饮人该运用哪些人性的弱点做营销，让顾客乖乖进门点餐呢？
