明节将临近，对刚刚遭受打击的餐饮业算是一个破冰的契机。高端的餐饮会把线下家庭客户作为这段时间的重要争夺对象，中低端餐饮则会把线上节假日流量作为争夺对象。毕竟清明节日大家都是放假的。更重要一点的是前端时间的疫情会导致外出旅游的趋势大大变小，反之餐饮的需求会有上涨。那么我们就应该从清明节人群特点来安排餐厅促销手法,这边下面的几点可以作为参考方向。
一、推出清明节家宴，或者线上推出清明节活动套餐优惠价。
那些没有出去旅游，并在自家这边要去上坟祭祖的民众，爬山与扫墓都会很辛苦，推出家宴，不仅可以美美的吃上一顿，而且还能促进家庭成员感情。要是那些不去扫墓的，线上的清明节套餐也能有一种参与感以及仪式感，让没能参与清明节习俗的人也能有一定的心理安慰。
二、清明节又称“寒食节”，可以根据这种季节特点，推出适合的菜系。
其实每个季节都有它对应的季节菜系，现在天气越来越暖和，可以利用此次的节日正好
可以推出新的凉系食品。利用节假日流量先进行新品推出的预热期，高端的餐饮，可以推出凉菜系列，中低端的餐厅则可以加大冷饮的产品宣传。
三、针对年轻一代的消费群体，可以推出清明节套餐。
清明节不仅仅是祭祖，扫墓;也被称为旅游小黄金周，主要是为民众提供吃喝玩乐的“理由”吧了;清明节套餐会吸引到很多敢于，也愿意尝试新鲜事物的年轻消费者哦!
四、每逢佳节倍思亲，对于那些因为不能回家祭祖的客人，可以推出以各地方习俗特色菜为主的“思乡菜”。抓住顾客的思乡心理，顾客会觉得特别温馨的！
最后，餐厅要试水清明经济关键看如何定位。建议餐厅以正常的形式进行经营，把它当个普通节日，既不喧闹，也不压抑，服务员着装及服务礼仪上应适度。
洋网讯 清明3天小长假广州本地餐饮妙招频出刺激消费。今日，全媒体记者采访获悉，有餐饮门店假期期间翻台率较平日周末提升30%，营业额增长了50%，踏青宴成为假期爆款。
荞菜、红苋菜、香椿、春笋、艾糍大受欢迎
今年清明期间天气清爽，为市民出外消费提供了便利，本地餐饮妙招多多，更是吸引了市民到店享美味。踏青宴是这个假期的爆款，广州酒家、广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅、花园酒店桃园馆等知名餐饮企业竞相推出踏青宴，以时令食材、菜品为主打，吸引食客来尝鲜。记者观察到，荞菜、红苋菜、香椿、春笋、艾糍等时令食材是多数踏青宴中的主要食材。
广州酒家称，踏青宴里主要包括一些清明节期间才有的食材比如荞菜，用它做成荞菜薄饼、荞菜春卷、荞菜炒烧肉等时令菜，套餐以6~8人份和10~12人份为主，并提供预定门店祭祖金猪免费回炉二次加工的服务。“由于今年广州开放清明扫墓，有不少市民提前预订了清明踏青宴，其中4月4日最为集中，清明假期的餐饮消费比去年有所增加。”广州香格里拉大酒店今年的踏青宴甚至还特别提供了外带打包服务，其中尤其以4~6人份的小家庭套餐尤受欢迎。无独有偶，花园酒店的4人用的外卖踏青套餐，涵盖了时令菜荞菜烧肉和艾糍等8个菜肴。
半价海鲜菜品“合家欢”聚会至爱
有餐饮门店展开“大促”。记者见到，南海渔村门店每天有12款特色菜式半价出售，其中不乏海鲜菜式包括5头大连鲍、铁板煎黑金鲍、蒸龙趸、海中虾等。空中1号专门设置了“半价岛”，将12款菜式样品尽数陈列供食客点菜参考。市民谢女士称，听朋友说起半价海鲜，专程来“打卡”。全家人都特别爱吃海鲜，难得假期陪家人吃饭，正好大饱口福。据门店介绍，除了海鲜以外，其自家散养200天的贰佰鸡皇也特别受欢迎。
假期营业额较平时周末提升20%-50%不等
在假期里推出季节新菜，成功为餐饮引流。粤菜餐厅“那未大叔是大厨”主理人李先生告诉记者，清明假期营业额比平日周末增长了50%，翻台率提升了30%。除了经典菜品，这次为假期特别设计的清凉菜品“捞起螺片”和“佛手瓜”点击率最高，日售近百份，其门店仅有30张台，几乎每桌必点。老字号大同酒家称，假期营业额比平时周末提升20%。“堂食生意比去年好，甚至比2019年还好。”
清明节期间，受市民关注的陶陶居第十甫路总店4楼宴会厅正式开放，迎来第一波客人。原本今年其只开放了1楼到3楼，清明节前夕，4楼与标志性建筑可观亭正式完工。从早上8点半到晚上10点，宴会厅饮茶吃饭直落，不少街坊前往打卡。
随着新零售发展，清明节的区域性节令食品也打破地域边界来到广州，青团成为年轻一族的节令食品“新宠”，口味的猎奇也赋予了青团社交属性。全媒体记者从盒马方面了解到，今年盒马工坊原创青团除了延续过往的咸蛋黄爆珠、笋干菜和腌笃鲜口味以外，还新添了多款“独特”味道，包括酸辣凤爪和螺蛳粉口味。螺蛳粉口味尤其受追捧，在上市当日3小时内，部分门店就已售罄。在广东地区，虾仁、巧克力和榴莲口味等本地口味青团也受消费者关注。
广州日报·新花城记者曾繁莹
[ 编辑： 佘湘娥 ]
假期消费“热辣滚烫”#清明三天小长假，文旅消费市场火热，带动了餐饮市场的持续升温。
多地餐饮消费增长强劲，收入超去年同期
美团数据显示，清明假期“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%，北京、上海、深圳、广州、成都等城市消费规模居全国前列。
北京：重点监测的餐饮企业营业额同比增长13.4%
4月6日，北京市商务局发布的数据显示，清明假期三天，北京重点监测的餐饮企业营业额同比增长13.4%。其中，全聚德、便宜坊、华天饮食营业额同比分别增长58.7%、27.9%、13.6%。
此外，清明假期期间，北京多家老字号特色小吃、手拿食销量增长。
据新京报报道，在什刹海景区，大大小小的餐厅都顾客盈门。鼓楼马凯餐厅用餐高峰时段排队等位时间在1个小时以上，小吃青团日销量将近500枚；庆丰包子铺在清明节当日的营收比去年同期增长近50%。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
天津：220家餐饮企业营业额1437万元
天津市商务局数据显示，清明假期，天津迎来大批游客，市民纷纷出外赏花游玩，带动餐饮市场消费火热。天津市商务局监测的220家餐饮企业累计实现营业额1437万元，同比增长14.8%。
在五大道和金街周边在海棠花节带动下，天津餐饮市场火爆，一座难求。据央广网报道，海河游船为满足游客对天津早餐消费需求，推出早餐航班，还为南方游客量身订制广式早茶航班、下游清吧航班等特色航班，打造海河移动的美食会客地。
新疆：餐饮业销售额同比增长26.97%
新疆维吾尔自治区商务厅数据显示，清明假期，全疆生活必需品市场供应充足，商品种类丰富，物流渠道畅通，价格总体平稳。商务部门重点监测的94家零售、餐饮企业实现销售额1.03亿元。其中，餐饮类实现销售额162.08万元，较2023年同期增长26.97%。
湖南：餐饮业销售额同比增长12.4%
湖南商务部监测系统数据显示，清明假期(截至4月6日上午11时)，湖南重点监测的64家餐饮企业共实现销售额330.55万元，较2023年同期上涨12.4%。另外，湘潭市8家重点监测餐饮企业共实现销售额34.39万元，同比增长44.98%。
春季出游，亲朋相聚，为特色餐饮业发展带来新机遇。据湖南日报报道，以松鹤延年为题材的贺寿宴、时令野菜为食材的农家宴、卫生便捷的旅游快餐等受到消费者喜爱，节日餐饮市场呈现暖暖春意。
广西：餐饮业销售额同比增长14.2%
4月7日，广西壮族自治区商务厅介绍，据监测数据显示，广西21家重点餐饮企业假期期间实现交易营业额同比增长14.2%。
此外，清明假期期间，广西各地还抢抓假期餐饮消费旺季，开展“寻味广西”系列餐饮促销活动，联动餐饮龙头企业及自治区级步行街、夜间消费集聚区等重点消费场景开展各类餐饮促销活动，同步在头部生活服务平台发放餐饮消费券，引导企业推出金猪套餐、踏青祭祖套餐、买金猪送特色菜等清明特色餐饮优惠活动，有效带动餐饮消费快速增长。
随着假期的结束，也有餐饮品牌开始公布成绩单。如海底捞后台数据显示，截至4月5日，2024年清明节小长假期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比去年清明节当日增长超35%。
天水麻辣烫、淄博烧烤热度不减，假期依旧“人从众”
天水麻辣烫、淄博烧烤……美食带火一座城的故事，继续在这个清明假期上演。
继淄博、哈尔滨后，甘肃天水因一碗麻辣烫成为新晋“顶流”。据甘肃省文旅厅数据，清明假日三天，天水市（2区5县）共接待游客94.65万人次、实现旅游综合收入5.4亿元，其中4月6日接待游客28.9万人次、实现旅游综合收入1.6亿元。
天水麻辣烫有多火？一位游客发布视频表示，清明期间，天水麻辣烫店门口真的人山人海，被卷入排队人潮中，根本挤得退都退不出来，排队两个多小时最后才吃上。
位于天水的晓红麻辣烫店的负责人顾萃告诉澎湃新闻，清明假期第一天，店里下午三点就没菜了打算闭店，然而，顾客一定要进店吃。“又不好赶，一堆人逼着我去买菜。”顾萃无奈道，“结果菜市场就剩几个豆泡，然后就剩野菜了，顾客说野菜也行，来都来了。”
一位手擀粉商家则告诉界面新闻，自从天水麻辣烫出圈后，订单暴增，每天五六百斤出货量是常态。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
而距离天水1300多公里的淄博，在这个清明假期再度因为烧烤而翻红。
4月7日，#淄博八大局火到早8点半就限流#话题登上新浪微博、百度等社交媒体热搜榜，成千上万的消费者进淄复烤”。
淄博市商务局数据显示，假期期间，淄博重点监测零售企业销售额同比增长17.02%；重点监测餐饮企业营业额同比增长113.3%。
“从假期开始前到现在，我们都是连夜串肉，并根据外地游客的喜好，有侧重地准备食材。”烧烤店负责人房鑫告诉新华社记者，他还专门安排了两名员工教游客卷小饼，推荐游玩的地方，排队等候过长时引导消费者去其他烧烤店就餐，保证游客有良好的体验。
“今年清明节淄博烧烤的客流量依然很多，其中很多是二次或多次前来打卡的。”淄博当地展记烧烤的老板告诉界面新闻。他还介绍，“今年店铺生意一直比较火热，基本周末和节假日都要排队。不过烧烤价格跟去年一样，还推出了很多优惠套餐供顾客选择。”
小结
据国家统计局发布最新数据显示，1-2月，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%，餐饮消费总体向好。
作为春节后的第一个小长假，今年清明假期餐饮消费市场也迎来了一波小高峰。但需要注意的是，清明假期过后，还有劳动节、端午节等假期接踵而至，新的考验还在不断持续增加，餐饮人可以提前做好准备，迎接新一轮挑战。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
