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< class="pgc-img">有的人在商场里开了一家餐厅，天天排队;有些人只能看着人来了，停留了一下，又走了。购物中心越来越多，餐饮的比重也越来越大，是否选择在购物中心开设餐厅?那么又该如何计算自己的租金承受力呢?
首先，你需要了解租金和成本之间的关系，然后你再决定是否需要进入商场。
在租赁面积既定的情况下，租金标准水平与租金总收入呈现完全线性正相关关系。
租金标准通常由两个部分组成，一个是由有效购买力决定的基本租金，另一个是由区位、商场产品、业态组合、租赁特征和经营能力等特征变量决定的租金边际价格。
这些特征变量直接或间接地决定了租金的定价权。
一、基础租金
人们一般采用三种方法来确定基本租金标准，即成本计价法、投资回报计价法和市场计价法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、租金边际价格
基本租金通常反映项目产品的租金水平和市场特点。然而，每个项目仍然受到许多个性化因素的影响，因此有必要分析这些个性化因素的特征变量及其变化，并得出租金的边际价格。
所谓个性化因素是指项目的区位特点、商场的特点、业态的组合、租赁的特点和经营能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小结
商城人流量集中，基础设施完善，有利于打造品牌。此外，大部分的街道商铺都经过了改造和搬迁，所以即使商场的租金相对较高，很多人仍然愿意选择商场。
找到一个好位置是至关重要的，但进入商场重要的还是要看设施和运营能力。了解租金成本可以帮助我们更好地评估风险，做好风险管控。
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<>饮的两大费用：
1、人工（厨师，服务员，闲杂人等）
2、房租
房租和原材料是固定支出，该多少就是多少。因此看你做什么形态的餐饮：中餐、西餐、轻餐饮、单一产品的馆（如面馆、泡馍馆）、还是点心（好吧我把蛋糕面包也分到餐饮里面来）
初次创业的中餐、西餐直接pass，30年老经验都根本掌控不了。馆类也可以pass，你没有核心技术。点心生意不错，但没了解过，不做解读。就剩下轻餐饮了，如果选择加盟，加盟费2万多，要5万多的就很离谱了。或者直接接受技术转让，技术转让的都是当地小吃，会很省钱。
给一些数据，餐饮的费用结构：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">工资和房租是主要的。
如何分析这些费用？
有一个很简单的原则，即保持行业水平。别人的厨师是4000元，你的是9000就有问题，如果你的6000，那你得给一个充分的理由，如：我的厨师手艺好！隔壁的房租24元/平/天，你的40，这就有问题。你的30倒也不要紧，是不是地段比隔壁稍微好那么一点点？总之就是多对比多计算，不要当傻缺。餐饮成本费用就按这个原则来分析就行了，再深耕没多大意义。
一味的节约成本，损失会很惨重
对于房租要这么看：
只要地段好，房租贵那么几块钱，根本不是问题。
地段差，看起来省了一大笔房租费用，但是原材料、工资、等其它费用不会因为地段差而减少。
举个栗子：多5万元的房租，50000/365=136元，每天多136元，多卖点产品就回来了，比如卤肉卷，7元一卷，你一天多卖19卷就可以收回这多掏的5万元房租。但是如果因为省房租，你把店面选到偏远地区，为了增加就业，县长给你一年倒贴2万，你干不干？
所以，餐饮只看收入，看这个地方人流量如何，人流是那种人流量？
< class="pgc-img">一定要分析人流量，流量不错的前提下，有这么几种人流量：
纯属路过的人流量：有些地方看起来一天人来人往，就是不停下来进店买东西，这太可怕了。这是为什么呢？？因为商圈问题。这一排整个就没有消费的氛围。好多沿街店铺就属于这种类型。
专门来逛街购物的人流量：最好的结构是万达商场，顾客是直奔这里来消费的，逛累了，然后上楼吃饭。你街边小店就干不过这种。
小结论：
沿街的店铺是线状的，这种店铺风险很大，要做好你得观察周围店铺都是干什么的，很难找对吃饭的气氛。而购物广场这类是抱团状的，参考万达，写字楼中间的扎堆，你去了就知道里面是干什么的。
总结一个原则：餐饮只做扎堆生意。收入成本费用综合分析：
首先你得考察清楚你这个地方地方的成本一年总共是多少钱，比如：房租13万；工资15万；其它8万。13+15+8=36万元，这是你一年的支出，然后360000/365=986元，即表示你平均一天的要至少要卖986元才能包住以上这些费用（至少要产生986元的毛利润，然后你多销售的产品才能给你自己带来利润）
还是以以卤肉卷为例，卤肉卷的售价平均按7元一卷计算，毛利润65%，一卷毛利润是4.55元。
986/4.55=216卷，即你一天至少要销售216卷才能保本，然后多卖一卷你就多赚4.55元。
卤肉卷的产能是多少？一分钟生产2卷，一小时120卷，一天营业时间按8小时计算，一天的最大产能是960卷。你就想想这个地方做，一天会有多少人卖的肉卷？？会不会有300位顾客？
假设这个地理位置人流量超级大，一天都会排队买。那么房租再贵10万元，你都不害怕。
100000/365/4.55=39，每天多卖60卷，即每天只用30分钟，就可以收回多掏的10万元房租。
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