厅领班岗位职责及每日工作流程
一、 工作职责 负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">二、工作内容
1． 了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品； 2． 负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况；
3． 做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作；
4． 协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作； 5． 在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销， 跟进上菜速度协助下属完成工作； 6． 做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准； 7． 负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存； 8． 负责制作果盘； 9． 关注新入职员工，并做好在岗培训工作； 10． 协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见；
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">11． 负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产 盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时性； 10．每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报； 11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理； 12．须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、 每日工作流程 1. 上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品； 2. 主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项（召开班前例会，负责餐厅员工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作等）； 3. 负责每日对吧台酒水的盘存及补充； 4. 每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题及 时向上级汇报，并报总台进行检查、维修； 5. 负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待 服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作；
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">6. 带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务流 程，为客人提供优质服务； 7. 对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报； 8. 根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果盘、 饮料调制工作； 9. 负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误； 10. 领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充； 11. 负责每日餐厅财产盘存（用具及酒水饮料等），每月定期与财务对账，做 到数据准确； 12. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损; 13. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭； 14. 主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作 计划，根据预定合理安排次日员工班次； 15. 签退或打卡下班。
厅服务员岗位职责
1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速地完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。
餐厅服务员工作流程
1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无 烟头，无墩布毛，每餐清扫一遍。
4. 检查台面，餐具有无破损，水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6. 按点立岗定位。
准备迎客，服务员工作流程:
1. 迎客:
1）当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
2）拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。
2.点菜:
1）翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
2）在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
3.重复菜单
顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应该提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
4.下单
5.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
6. 餐中服务
1）将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
2）巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
3）服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
4）随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
5）顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
7.收台
1）餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
2）清整台面垃圾,擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
<>饮酒店高级职业经理人，餐饮管理高级咨询规划师，餐饮酒店培训师
餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务流程和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，其中缺少不了各个岗位的配合，今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。
餐饮部经理工作流程
9:00 点名;
9:05 开展拓展;
9:30 安排布置当天工作;
9:50—11:00 协调其他部门的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知各班组人员调配情况;
11:20 抽查各组打扫卫生情况; 11:50 巡台工作;
12:30 各营业点的收档工作，进行检查;
16:30 点名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 协调各营业点，完成总经理指定的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;
17:30 抽查各点的餐前准备工作;
17:35 在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;
18:00—19:00 督促各点的上菜，服务工作;
20:00—20:30 巡视收尾工作。
餐饮部主管工作流程
9:00 点名;
9:05 开展拓展训练;
9:30 布置当天工作;
10:00—10:30 巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务;
10:30—10:55 员工用餐;
10:55—11:05 班前例会，安排预定情况;
11:10—11:30 检查卫生，服务员跟随，有没达到标准的地方立即清理;
11:30—11:40 开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡视各个点接待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，不足的地方立即纠正;
13:00—13:30 检查各个点的收尾工作;
16:30—16:40 点名，布置当天的工作;
17:00—17:25 到每个点检查卫生及餐前准备情况;
17:30—18:00 在大门口迎接客人，站岗期间到各个点巡视;
18:00—19:30 巡视各个点的席间服务情况及客诉;
20:00—20:30 巡视各点的收尾工作;
20:30 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足的进行改正; 下班前检查各个岗位的安全情况，最后下班离店。
餐饮部服务员工作流程
9:00—9:02 点名之后检查仪容仪表;
9:05—9:25 每天由主管带练礼貌用语;
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清洁卫生 (1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行; (2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁; (3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮; (4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺; (5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方; (6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹; (7)地板干净无残渣、赃物和纸屑; (8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋; (9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐; (10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放; (11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。
10:30—10:55 员工用餐;
10:55—11:05 参加班前例会;
11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;
11:20—11:50 准备工作做完后，开始站台迎接客人;
11:50—13:00 积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。
13:00—13:30 收台工作;
16:00—16:30 员工餐;
16:30—16:40 班前会，分配工作;
16:40—17:10 完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;
17:10—17:30 在大厅进行迎宾的工作;
17:40—18:00 积极主动的完成对客服务;
18:00—18:30 做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。
