两年，“酸汤”火了！
云贵酸汤，正在成为餐饮新贵
打开小红书和抖音
“酸汤”话题数不胜数
一众网友惊叹于云贵酸汤的酸爽浓郁
“煮鞋底也能喝三大碗”
直接让一线城市的打工人
一秒瞬移贵州、云南
根据红餐产业研究院数据
截至2024年6月
小红书关于“酸汤”关键词
搜索下的笔记数量为77万篇
抖音“酸汤”“酸汤火锅”话题
的视频播放量分别为3.4亿次、5.4亿次
酸汤它到底是个啥？
它是怎么火起来的？
何谓酸汤？
酸汤，其实是一种汤底。它讲究的是酸香爽辣，既能给平平无奇的生活增加一点刺激，又能解腻开胃，专治“没胃口”。在近两年流行的“酸汤”中，又以贵州酸汤、云南酸汤为主。
贵州红酸汤主打一个发酵酸，由当地产的小西红柿（亦称毛辣果），搭配上辣椒、木姜子和米酒发酵十余日而成；云南酸汤则是由水果蔬菜熬煮出的天然酸，酸味主要来源于酸角、木瓜、柠檬、百香果、青芒果等蔬果。
更小众一点的酸汤，还有海南的糟粕醋火锅。所谓“糟粕醋”，是用酒糟发酵后的醋酸（即糟粕醋）作为原料，并与地瓜、黄灯笼辣椒等混合而成。
多种食材混合，使得酸汤相比起单纯的麻辣，多了点柔和的酸味；对比起常规的咸酸味型，又多出了一些果香，味道层次很丰富。
酸与辣的碰撞，造就出酸汤独特的“成瘾性”。小红书上不少网友高呼：“谁懂啊！？吃一次就上瘾是酸汤火锅！”“这一口‘酸’一周不吃就难受！”
酸汤，是怎么火起来的？
DT商业观察盘酸汤的走红路径，发现了两个关键点——
品牌扎堆入局，2023年是酸汤相关企业爆发之年
酸汤走向全国，靠供应商与品牌“合谋”
自2023年开始，餐饮市场上涌现了一批酸汤新品牌。根据企查查统计，2023年酸汤相关企业的新注册量达到了1560家，相比过去三年的新注册量都要多出超24%。
同时，DT商业观察梳理了各个酸汤品牌的成立时间，发现云贵酸汤火锅品牌：红灯记、王奋斗贵州酸汤火锅、洱火云南酸菜火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅都成立于2023年。
可以说，2023年是酸汤尤其是云贵酸汤相关企业爆发之年。
云贵菜系在崛起
路子野、味道重
臭豆腐、折耳根
样样都恰到好处
拿捏了打工人的胃
唤醒了打工人的魂
而云南酸菜火锅
作为滇系酸汤中的“代表作”
最早的一波热度
是由魔都上海带起来的
云南酸菜牛肉火锅的全国扩张
2023年7月，滇牛云南酸菜牛肉火锅在上海桂林路开出首店，主打云南特色风味，这家店很快就在上海走红了。
滇牛创始人周辉去年12月在抖音账号分享称，桂林路店一共36张餐桌，每天接待300多桌顾客，一天营业额超10万元。
随着云南酸菜牛肉火锅热度上升，越来越多商家看上了这门生意。大众点评显示，半年多时间，上海诞生了10多个云南酸菜牛肉火锅品牌，目前大多品牌开了2-3家门店。
走红沪上的同时，部分品牌还开始往外扩张。
例如，滇牛在北京、杭州、苏州、成都、武汉、长沙等10多个城市开了近20家门店。同样在上海诞生的张大橘·云南酸菜牛肉火锅也将门店开到了南京和福州。
与此同时，不少城市新冒出了一批当地的云南酸菜牛肉火锅门店，整体门店风格与上海走红的滇牛、张大橘等类似。
被“批量复制”的云南酸菜火锅
究竟有何独特魅力
既吸引了创业者纷纷涌入
又吸引了消费者纷纷打卡
创业者角度：打造云南特色，实现品类突围
在命名上，云南火锅常以“滇”字开头，凸显其地域特色。
诸如“望滇山”“望滇海”“望牛滇”“望云滇”“辣云滇”“山海滇”等，都是云南酸菜火锅的常见命名。
在场景上，3D立体式还原，精准展现云南独特的民族特色。
进店后，香料集市便映入眼帘，琳琅满目的是各种特色物产。金黄的玉米、饱满的稻谷等云南特色食材一应俱全。其间，悬挂的竹编和装饰品点缀其间，红砖青瓦的门头上“云南”二字格外醒目，热情好客的欢迎词更添亲切感。
点单时，身着民族服饰的服务人员会迎面走来，仿佛置身于云南小镇之中。店内弥漫着浓厚的市井气息和烟火气，宛如将人带到了云南小镇，那份亲切与熟悉感不禁涌上心头。
食材上，突出云南原生态食材，持续强化云南的独特卖点。
肉类包括云南寻甸的土黄牛肉、黄牛干巴等；菌类则有当地的牛肝菌、松茸、猴头菇、滑子菇、刷把菌等；蔬菜与主食类涵盖傣味的春茄子、米线、水性杨花、苦菊、新平酸菜、富源酸萝卜、丽江七彩土豆、蒙自饵块；此外，还有丘北的辣椒和特色蘸水等辣椒和蘸水类。
为了便于消费者了解这些本土食材，部分品牌特意设计了一款“云南食材”说明书，详细列出了原料说明与产地的重要标注。
名字、食材、场景的“云南化”，让“云南酸菜火锅”瞬间从同质化的火锅市场实现突围，在一线城市遍地开花，当然，云南酸菜火锅能在各地“开花”的同时引发排队，其产品类独特味型和吃法也功不可没。
消费者角度：新鲜口味，独特吃法，符合对“新奇”体验的追求
首先味觉上的“新”，酸味浓郁醇厚，口感酸爽鲜嫩，令年轻人胃口大开。
云南酸菜火锅的酸味主要来源于酸萝卜丝的发酵，并辅以酸萝卜、酸菜、番茄等食材精心熬制。相较于其他酸味，云南的酸味更为柔和且层次丰富。
结合了云南本地食材与特有香料，这款火锅不仅能刺激食欲，更能与甜、辣、咸等多种味道完美融合，使酸味更加浓郁醇厚。
其次吃法上的“新”，独特的火锅吃法，身临其境的云南特色，让年轻人体验值瞬间拉满。
“云南酸菜火锅”的特色吃法独具匠心：首先，品尝清爽开胃的酸菜，让味蕾焕发活力；接着，涮煮鲜美的海鲜，使每一口都物超所值；然后，加入牛肉末，进一步提升用餐体验；最后，下入米线，一碗香浓的云南酸汤肉末米线便是完美的收尾。
最后视觉上的“新”，视觉层次感强，激发了更多人的探索欲。
从一勺酸菜的特写镜头，到牛肉盘子立起时下锅的细节捕捉，再到云南特色环境映衬下，手捧云南食材摆出的造型，都能激发博主们前往门店体验，分享视频和制作笔记，进一步引发更多人对这一云南酸菜火锅的探索欲望。
食材的稀缺性、口味的新鲜感以及场景上的层次感，共同为消费者带来了前所未有的新奇感受。这种感受激发了他们的消费欲望，使他们产生了想要一探究竟、品尝一番的冲动。因此，许多新店刚开业便能迅速登上大众点评的榜首。
云南酸汤系餐饮因其
“1比1复刻云南特色”
受到创业者的青睐
在一线城市迅速扩张
云南酸汤的未来充满希望
值得期待！
来源：观云里、央广网、餐饮O2O、DT商业观察、红餐产业研究院、《酸汤风味观察报告2024》等
编辑：姜蕾
审核：祝小涵
终审：彭德光
季温暖如春的昆明，唯美静谧的古都大理，犹如世外桃源的香格里拉，有着浓浓异域风情的西双版纳，还有雪山湖泊、雨林草原各种地貌在这里汇聚，每一个地方都是大自然的绝妙之作，共同绘制出了云南这片神奇而美丽的地方，正应了那句“人间有胜景，最美在云南”。
< class="pgc-img">像仙境般的云南，除了风景让人心生向往外，美食也是数不胜数，各民族都有着自己的独特口味，也组成了我国所有菜系中民族特色最为突出的滇菜，别致独特，让人印象深刻。
在云南有八道名菜，全都是“滇菜之魂”，云南人的心头爱，条件允许记得要挨个品尝一番。
一、汽锅鸡
汽锅鸡是源自云南建水的一道特色菜，曾被评为云南十大经典名菜之一。这道菜的独特之处在于它是由建水所出产的一种名为“汽锅”的土陶蒸锅所烹饪，汽锅的肚膛扁圆，本地土鸡处理后装入锅肚中，汽锅放置在烧水锅上，蒸汽便顺着中心处竖立的空心管进入锅膛，在经汽锅盖冷却凝结成水滴进锅中，慢慢炖出鸡汤。
< class="pgc-img">揭起盖子后，满满的热气扑面而来，鲜香四溢，鸡肉经过这种特殊的蒸煮方式，吃起来原汁原味，肉入口后极为嫩滑，汤汁也是鲜甜味美，所有食客品尝后都会赞不绝口。若是锅中再加入些田七、虫草、竹荪、宣威火腿一起炖，那滋味和营养更是无与伦比。
< class="pgc-img">二、宜良烤鸭
提起烤鸭人们总会第一时间想到“北京烤鸭”，但在云南的宜良，烤鸭也是不能错过的美味。宜良烤鸭最初也起源于明朝，在洪武年间一名善于烧鸭的御厨从南京到宜良定居后，做起了现烤现卖的烤鸭生意，至此烤鸭便在宜良落地扎根，有了越来越多的烤鸭店。
< class="pgc-img">后来，宜良的烤鸭在清朝时期又被一个名为刘文的做了改进，原本用高粱秆做撑筒被改用为芦苇，烤鸭多了一股淡淡的芦苇清香味，上色的麦芽糖水也换成了滇产的蜂蜜水，烤好的鸭子色泽光亮油润呈枣红色提色度更好，鸭肉吃起来也透着一丝鲜甜味。
< class="pgc-img">一整只鸭子上桌后，单是瞧上一眼就能感受到它那酥脆外皮给人带来的绝美滋味，内里的细嫩鸭肉则被烤到耙烂，骨肉酥离，连软骨及小骨都已酥脆到能食用，吃起来肥瘦相宜、满口流油，鸭肉的香味烤制得恰到好处，吃完后齿尖都仍留有余香，每当回忆起来都会垂涎欲滴。
三、青椒炒干巴菌
到了云南哪能不吃“菌子”，而干巴菌就是云南人一年四季的心头爱，甚至被誉为“云南野生菌之王”，配上青椒炒上一盘是云南人最家常的做法，更是餐桌上的下饭神器。青椒炒干巴菌看起来有点其貌不扬的，但若是上前细细闻上一闻，就能瞬间理解为什么云南人都这么爱吃这道菜了。
< class="pgc-img">干巴菌有一种奇异的香味，闻着沁人心脾，和辣椒烹炒后，吃起来微辣咸鲜，独特的鲜香变得更为浓郁，仿佛直接达到了顶峰，入口细嚼鲜美的滋味一直在舌尖萦绕，甚至有人形容“鲜得恨不能连舌头都吞下去”，越嚼越香，回味无穷，令人终生难以忘怀。
< class="pgc-img">四、炒三剁
在云南当地有道非常有名的下饭菜，那就是炒三剁，其分为红三剁和黑三剁，几乎家家户户都会做着吃，配上米饭或是拌上面吃很是美味。红三剁是用西红柿、红猪肉和红辣椒切剁碎后炒制而成，肉末吸满了番茄的酸甜汤汁，又裹上了红辣椒的鲜辣，吃起来酸辣开胃。
< class="pgc-img">黑三剁则是将西红柿换成了云南当地产的玫瑰大头菜，腌制好的大头菜看起来黑乎乎的，可闻起来却有玫瑰的花香味。切成碎粒和猪肉末、红绿辣椒煸炒出来咸辣可口，特别下饭，只要有这道菜上桌米饭至少要两碗起步。
< class="pgc-img">五、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地区白族特有的传统佳肴，有着悠久的历史，在整个云南省都享有盛名。烹调大理砂锅鱼的砂锅都是选用祥运出产的好砂锅，鱼则都是从洱海中捕捞的鲤鱼、弓鱼或是黄壳鱼，再搭配上鲜嫩的鸡片、冬菇、鱿鱼、蹄筋等十余种鲜腊珍品慢炖而成。
< class="pgc-img">用特制的砂锅炖出的鱼肉，肉质奶白，入口十分细嫩鲜美，吃起来也没有丝毫得鱼腥味，所放的其他珍品配料也为鱼肉和鱼汤增添了不少风味，和鱼肉互相成就，融合出的香气浓郁而纯正，别具风味。
< class="pgc-img">六、丽江腊排骨
古城丽江一进入农闲时节的腊月里，家家户户都会开始杀年猪，将一大扇新鲜的排骨，撒上盐白、白酒等一遍又一遍的摩挲然后进行腌制、晾晒风干。排骨在空气、阳光和风的照射吹拂下转化成了浓郁的味道，再用砂锅炖煮上，配上薄荷、洋芋、野生菌、封条等一起煮成丽江独具风味的腊排骨火锅。
< class="pgc-img">那经过时光打磨出的腊排骨越煮越香，夹上一块蘸上当地特有的蘸水，吃起来浓郁又鲜美，肉质紧实有嚼头，咸香味美，吃起来很是上头。同时，肉的香味也被炖入到了汤汁中，放上时蔬烫熟了吃，连原本清香的蔬菜吃起来都有那属于腊排骨的浓郁肉香，味道相当的醇厚。
< class="pgc-img">七、野生菌火锅
云南复杂的地貌、独特的气候条件为野生食用菌提供了优质的生长环境，仅仅是云南所孕育的野生食用菌就占了中国食用菌的三分之二，这也为云南人提供了大量鲜美的食材。云南人便将松茸、鸡枞、竹荪、牛肝菌等近三十多种野生菌汇集在一起煮火锅吃。
< class="pgc-img">野生菌火锅的汤底也是由七种以上的野生菌和老母鸡一起熬煮，那味道简直是鲜上加鲜，营养价值也是相当的高，涮煮上各种新鲜菌类和牛肉、绿叶菜等菜品，蘸上云南特有的菌碟食用，很好的保留了野生菌的香味，吃起来滋滋有味。
< class="pgc-img">八、宣威小炒肉
在云南宣威不仅有鼎鼎有名的火腿，还有一道独具风味的特色小炒肉，是宣威当地每家饭馆都有的招牌菜。小炒肉虽在我国其他地方也都能吃到，但宣威的小炒肉有它的不同之处，选料极其严谨，肉选用的是宣威本地所养的土猪肉，而且要肥瘦均匀的前腿肉，辣椒则要用丘北产的干辣椒，花椒要用永善产的，再配上当地产的生姜和酿制的白酒。
< class="pgc-img">切好的肉片经过腌制炒至到七八成熟，再加以辣椒、花椒、青蒜苗等一起爆炒，出锅的小炒肉色泽看起来就悦目有人，一阵阵肉香涌入鼻尖，手中的筷子自动就夹向了盘中软嫩的肉片送入口中，猪肉吸满了各种调味料的香味，越嚼越香，鲜香味层层递进，令人欲罢不能。
< class="pgc-img">——老井说——
以上八道云南名菜只是云南美食的冰山一角，而且云南的少数民族比较多，各民族的美食文化也都有所不同各有特色，可以说云南的滇菜是少数民族文化和汉族饮食文化相互融合所诞生的产物，仅用几道菜是无法完全代表滇菜的。如果大家有机会的话，最好还是到云南当地去品尝一下各种云南的美味佳肴及小吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
#大有学问#
<>雨了，想吃火锅。
吹风了，想吃火锅。
心情好的时候，想吃火锅，
不开心的时候，还是想吃火锅。
想吃火锅的人，你永远是拉不住，拦不住的。
今天为大家推荐昆明19家人气超高的重口味火锅，拥有这份御寒宝典可轻松度过这各寒冬，不，应该是暖冬。
01重庆厨善源火锅
地址，昆明市世纪城如意园内
位于官渡区的湖景公园——如意园内，风景如画。
< class="pgc-img">锅底相当实在，一斤底料，两斤牛油。
< class="pgc-img">再铺上一层用几十味解辣去火的凉茶冷却后制成的冰块。
< class="pgc-img">加入清水，加热后的锅底最终融汇成了口感最为麻辣鲜甜，醇香润口的红汤。
时刻向外散发出无比撩人的火辣气息。
< class="pgc-img">这家的红汤，润而不腻，煮再多菜也不混不浓，不咸不腻，堪称红油火锅界的清新之作。
< class="pgc-img">最推荐的就是【冰衣鲜鸭肠】，莹润的肉粉彰显着十足新鲜的上乘品质。
七上八下之后，满嘴的油润韧香，麻辣鲜香，是一涮就忍不住吃一盘才会停筷子的新鲜尤物。
< class="pgc-img">02杨光会鲜货火锅
火车站D，昆明市塘双路109号（省供销社附近）
花千集D，昆明市五华区教兴路实力壹方城花千集5C栋2楼
环境有一种爱丽丝梦境的唯美气氛，无拘无束，自在恬然，漫步其间步移景异，处处令人赏心悦目。
各种颜色的多肉甚是可爱。
< class="pgc-img">环境适合情侣约会、朋友聚餐、家庭聚会。
< class="pgc-img">火锅特色在于新鲜，重庆火锅锅底+现切牛肉的精致+本土食材的新鲜，在昆明实属罕见。
< class="pgc-img">【杨光会专利牛肉】，取材于牛身上的雪花部位，一头牛只有不到3公斤。
小米椒、葱花、大蒜、香菜放在上面抹料，挺有特色的，吃起来有小米辣的香味和蒜香。
每天要卖100多份，放眼望去每桌都点了。
< class="pgc-img">虽然表面裹了很多辣椒，但是吃起来并不是特别辣，肉质很嫩。
油碟有一层漏网，可以过滤掉多余的油。
< class="pgc-img">03七码头重庆鲜菜老火锅
地址，昆明市福海社区郑家河新村C3号11-12
一般人只能吃微辣的火锅店。
< class="pgc-img">锅底上桌，标配一口大“黑”锅，是农村炒菜的铁砂锅。
旁边的塑料大杯，装的是茶水，但不是用来喝的，而是用来煮火锅的。
< class="pgc-img">底料和火锅油都是这家店的炒料师傅炒制的，不用袋装底料。
几乎100%复制了重庆街边摊的口味，醇香浓郁，比一般的新派火锅要好吃很多。
< class="pgc-img">【尖叫牛肉】肉质扎实有嚼劲，吃完让你想尖叫。
< class="pgc-img">【鲜鸭肠】宜良的货，十分新鲜，口感顶级，吃一口就不会忘记的地步。
< class="pgc-img">他们家的辣度，比一般火锅店要重那么一点点，辣椒色泽新鲜，入味无穷，第一次来吃的，建议点一个微辣的，嗜辣狂人就随意了。
< class="pgc-img">【五花肉】看上去薄薄一片，但吃起来很厚实。
< class="pgc-img">04大斌家串串火锅
地址，昆明市新亚洲体育城内（妙音KTV右侧前行100米）
火锅吃多了，可以吃下串串换个口味。
< class="pgc-img">有串串和盒装的菜品，品种不是很多，但每一种都很新鲜。
< class="pgc-img">最厉害的是靠一道菜风靡全国，一年卖出5万串的【泡椒牛肉】。
就为这一串，都值得去吃一次。
< class="pgc-img">云南本地的牛肉，当天现串现卖，绝对不会放到第二天！
泡椒是本土的老品种辣椒，有点大，不是那种小的。
< class="pgc-img">烫过之后牛肉收缩，但不会烂掉，这充分反映了牛肉的品质！
再咬上一口看看，肉丝粘连。吃这种串串，我一般喜欢一口全部吃掉，然后慢慢的咀嚼，牛肉会冒汁，然后夹杂着泡椒的辣味和汤底的麻辣味，津津有味，一吃就停不下来！保证你能吃上30串，越吃越想吃！
< class="pgc-img">05老厂房酸菜牛肉火锅
地址，昆明市穿金路721号（昆明煤机厂内）
三个好姐妹到云南大山里拜师学艺，把原生态的口味带来昆明。
< class="pgc-img">最特色的肯定是酸菜牛肉火锅，不过这里也能吃到酥牛脊肉、炸汤圆、卤味拼盘等等。
< class="pgc-img">由灯笼辣、丘北辣、大红椒等等，混舂而成的油辣椒，
加上熬制16个小时的牛骨汤，配出了这颜色艳红的火锅汤底，
还要加入各种辣椒，炝上滚烫的牛油，加上各种酸菜，最后才可以出锅。
抬起来闻一闻，马上就让你口水不止。
< class="pgc-img">他们家的牛肉，只用地州上的土黄牛身上的脊肉，因为选用脊肉，口感超好，而且每一块脊肉入口的感觉都很均匀饱满。
< class="pgc-img">锅里有两种腌菜，一种是云南本土腌菜，一种就是川味泡菜，口感相辅相成，又各有突出。
加汤的时候加的也是腌菜水，煮再久都不会没味。
< class="pgc-img">正宗的土黄牛肉，软，糯，香，油亮！第一次吃的时候差点泪崩好嘛！
< class="pgc-img">06金五门秘制时尚火锅
地址，昆明市五华区金鼎北路18号
成都前五的火锅店，环境走的时尚风格，色彩搭配很前卫，简洁而不简单。
< class="pgc-img">锅底有麻辣、番茄、菌菇三种。
选用品质上好的辣椒、花椒及各种香料调制，不会有香精刺鼻的味道。
更特别的是在锅底里加入栀子芦荟茶一起煮，非常清爽的口感带一点微甜的感觉 ，吃起来很舒服，还带有养生功效。
最最最牛的是不容易上火，吃了小屁屁不会开花。
< class="pgc-img">腾云驾雾的【冰川肥牛卷】，肥牛卷真的非常新鲜，一吃就能感觉到。第一口建议不油碟，只品其原味，一口一片超满足。
< class="pgc-img">【晾衣肫片】，就是鸭胗啦。
每一片都有半个鸭胗，切上7~8刀而不断，搭配一片黄瓜晾在木棍上，吃起来那也是相当的脆。
< class="pgc-img">玫瑰冰粉，是不是感觉他们家真是用心，区区这么一个小甜品都包装得如此舒服清新。
< class="pgc-img">07保山刘家火塘牛肉（清真）
地址，昆明金马坊东西寺塔商业文化步行街北廊2号（官渡古镇内）
专属云南的“滇式火锅”，本地人也要专门去景点里吃的店。
< class="pgc-img">炉火用的是老板老家村子里的石炭，燃烧的时候几乎看不到烟，一般用来做屋子里的地炉，城里很难见得到。
< class="pgc-img">纯手工打造的铜锅，传统的保山吃法。
< class="pgc-img">【招牌火塘牛肉】，已经煮熟的牛肉片片均匀，纹理清晰，有全净的也有带筋的。
吃进去的第一口，用回族内行来说：“太沙了！”解释一下， 沙的意思就是肉质软糯，回甜，而且！不卡牙齿。而带筋的部分，则Q弹有嚼劲，跟瘦肉一起，层次感非常丰富。
< class="pgc-img">不仅如此，细嫩的肉煮了一会儿，就已经非常入味，些许辣椒还粘在肉上，一定要连着辣椒一起吃下去，才带劲，根本不用蘸调料，不管是鲜味辣味，都恰到好处。
再把青菜也一起下锅烫，加了青菜的汤尝起来更加清甜，尤其是白菜，捞起来的时候涮一涮，就不会裹太多的辣椒，但是却吸收了汤的香浓味道，吃起来很特别。
用这汤泡米饭，更是一绝。
< class="pgc-img">08川倒拐耗儿鱼火锅
地址，昆明市官渡区金汁路398号（顺新时代大厦1楼）
川倒拐，昆明第一家专业做耗儿鱼火锅的饭店。
由于名气太大，生意太好，刚开始的两年一直默默地做，从不对外宣传。
< class="pgc-img">店内复式二层，大红灯笼高高挂，沾满了喜气，随时都洋溢着过节的喜庆气氛。
< class="pgc-img">经典清油锅底，别被名字误导了，这是非常重口味的锅底，也是他家5年以来，无数吃货“是爱如命”的锅底。
因为是24小时营业的餐厅，甚至有人大半夜潜入厨房偷底料，就为了模仿他家的口味。
这么多年，老板不知失眠过多少个夜晚，配方一直压在枕头底下。
< class="pgc-img">漂洋过海从泰国进口的【深海耗儿鱼】，每天空运，零度保鲜。
一天要卖四五百公斤，讲究的就是新鲜和品质。
汤料从鱼肉纹路缝隙中一点点渗透，吸收了精华，相当入味。花椒的麻味和辣椒的香味融合得十分好，不清淡也不过激，保持着最自然和谐的尺度，加之各种植物草料的芳香浸入，这是一锅有灵魂的美食，当代社会少有的美食。
< class="pgc-img">清油锅底的三种吃法：
第一、不用蘸料，辣味稍重；
第二、蘸秘制香辣蘸碟，辣度麻度适中；
第三、蘸豆面辣椒面干碟，香度爆棚。
< class="pgc-img">09味之绝美蛙鱼头
穿金路D，昆明市盘龙区穿金路148号
和谐世纪D，昆明市红鑫路小康北路169号
昆明排名第一的美蛙鱼头！传说中从早上排队到晚上。
< class="pgc-img">手工炒制底料里面包含了：
来自四川和河南两大种植基地，取日月之精华，得天独厚的锅底灵魂主角——辣椒；
以及来自汉源、云南两大产地，因地制宜，在口感和麻香程度上各有千秋，需要按最佳黄金比例进行配制才能“相得益彰”的“双生花椒”。
< class="pgc-img">用更高品质，更高成本研发的味之绝秘制锅底，辣而不燥油而不腻；
坚决不使用老油，保证每个锅底用的都是一次性质品质上乘的菜籽油。
< class="pgc-img">“没有牛蘸碟，不揽火锅活”。他们家的蘸水在严格传承油碟地道好味道的同时，在选入蘸碟的食材方面，也更是遵行了自己“忠于食客味蕾，追求极致体验”的一贯作风。
入油碟的大头菜都做到了严格把控，乃自家选拔，晾晒的产物。脆嫩咸鲜，清新爽口，无疑是把油碟从厚重的油腻感中解救出来的不二“物选”。
升华油碟浓郁醇香的花生碎，也是亲力亲为的倾情之作。
< class="pgc-img">他们家的蛙是来自美国自然生长4个半月，鲜活宰杀的，名副其实的美蛙。
市面上其他品种的蛙肉肉质，就鲜甜嫩滑而言，简直无法与他同日而语，瞬间被秒成渣。
< class="pgc-img">被汤汁上了一道美味色彩的蛙肉好嫩滑，而且肉质紧实饱满。
夹起一瓣肥美饱满的蒜瓣肉，含入嘴中，口感嫩滑，味道香辣鲜甜，相当入味。花椒的麻，辣椒的辣，还有各式大料的香气都被浓缩在这小小的一瓣里，不蘸作料，直接吃，已经美味到“不知今夕是何年”了。
1年卖出200000000只蛙，10年累计总量连起来可登陆月球38.4万公里的传奇足以说明他们家在美蛙火锅界无法撼动，无从超越的夯实地位。
< class="pgc-img">10成都里火锅
地址，昆明市穿金路721号（煤机厂内）
退休老干部开的火锅店，锅底正宗，菜品新鲜。
< class="pgc-img">餐厅环境古色古香，有上下两层，中间是大客厅摆着一张张木桌子，其它都是包间。
< class="pgc-img">他家最核心的就是锅底，花了很大功夫精挑细选，引进成都最正宗的底料。
内含20多种中药草，怎么煮都不会变色，怎么吃都不会上火，底料配方价值保守估计500万。
< class="pgc-img">【挑夫牛肉】，一定要点，设计很出彩，它代表了一种任劳任怨不放弃的精神。
< class="pgc-img">【功夫土豆片】，摆盘很用心，土豆也很地道，用的是东川的老品种。
< class="pgc-img">不用蘸蘸碟，香味也依然经典，这种香味是厚实的，经过上百次改良，数十年研究而来的，而且这种辣味也很舒服，连续吃上一个星期都不会上火，也不会觉得油腻，这就是正宗的魅力，地道的精髓。
< class="pgc-img">11白开水巴渝老火锅
地址，昆明市西山区摩根道9栋2楼
吃火锅我们是认真的，微辣是我们最后的妥协。
白开水，等待那个让我沸腾的人。
< class="pgc-img">用餐环境清新典雅。有半软皮沙发，半木凳的圆桌，适合带着半大孩子的就餐人群。
< class="pgc-img">在传统巴渝老火锅的基础上，对汤料进行了无数次改良，形成了现在口感最为醇厚，香味最为撩人，但润而不燥，吃完后也不会让身上沾染上浓重“火锅气”的优秀红汤。
九宫格火锅，不同的位置有着不同的热度，所以把食材在最适合它的涮烫，能获得最佳的口感。
< class="pgc-img">这造型别致，稳底盘，细长颈，插着不知名植物的这一堆瓶子装的是店家自酿酸梅汤。
酸甜适口，生津解辣，实乃是香辣火锅，开怀畅饮的必备佳品。
充当吸管的纯天然麦穗杆。绿色环保不说，流经自带麦香的麦穗杆的酸梅汤又因为它被赋予了另一番清新甜润的风情。
< class="pgc-img">他们家的锅底大火涮就了香而不腻，多汁撩人的鲜肉。
肥瘦适中的肉片看起来很温柔，烫熟后却蕴藏着十足的麻辣鲜香。
吃上一口，那种像是被火燎般的热辣feel让人全身沸腾，相当酣畅淋漓。
“愈战愈勇”的状态让舌尖的火辣焦灼感“愈演愈烈”。
想要抽身而退，那惹人的火爆麻辣，却又牢牢地将人拴住，欲罢不能。
< class="pgc-img">12寻甸老坛酸菜牛肉
地址，昆明市盘龙区泰兴路上东城7幢3楼
传说中昆明“牛肉界”的“扛把子”。
< class="pgc-img">火辣惹眼的火锅“帽子”可谓前所未见，据说是吃了之后只有用爱人的吻才能一秒解除舌尖上的火辣感觉，洗干净后直接经过曝晒到香脆的寻甸特有山椒。可遇不可求，噱头十足，酷辣爆棚。
再抬上一锅正腾着热气的滚烫热油，“滋啦滋啦”，热油当头顺着干椒淋进了火锅里，整个锅都沸腾了。油花携水花欢腾四溅，油淋辣椒的油香，醇厚回甜的酸菜香，波波销魂。
< class="pgc-img">真是赏心悦目的一桌呀，看着那飘香油亮火辣劲爆的锅底，已经迫不及待了。
< class="pgc-img">锅底的内涵也很丰富哟。老坛酸菜，酸萝卜片，酸味柔和，不呛鼻，不呛口，醇香甘甜，酸爽宜人。
< class="pgc-img">酸菜，选用的是寻甸特有的水灵冬青菜，个头相当大，据说能有幸被店家选来做老坛酸菜的青菜，在去根去腐叶后，每棵净重能达到三斤以上。
他们家的老坛酸菜做法正宗，如今已有63年的历史，传了三代人。
< class="pgc-img">寻甸牛肉的好品质，是有口皆碑的，肉质盈润饱满，肥瘦相间，鲜美满屏。
< class="pgc-img">在放有葱蒜，香菜，干辣椒面的蘸水碟里蘸上一蘸。味道相当具有层次感。
< class="pgc-img">13桃子牛肉馆（清真）
地址，昆明市北市区小康大道589号朗悦湾
据说老板因为自己吃不了加了添加剂的火锅，所以开了这家品质上等的店。
配料只加盐、辣椒、葱、姜、蒜，只为吃牛肉的原味。
< class="pgc-img">这家店的牛肉品质，在昆明可以说是数一数二了。
来自曲靖会泽山寨之中的牛，只喂山里的青草、玉米、土豆、红薯。
每天早上由阿訇主宰，趁着最新鲜的时候切片。
几乎没有脂肪的牛肉片，薄的透光，可以直接生吃。
< class="pgc-img">麻辣的富源铜锅牛肉火锅，重口味最适合。
< class="pgc-img">凉片下锅转几圈就带上火辣、销魂的气质。
< class="pgc-img">素菜也全数下锅，别再克制好胃口。
< class="pgc-img">打个蘸水，牛肉的清甜鲜香更是惊天地泣鬼神，完全就是白饭终结者！
< class="pgc-img">14降龙十八掌串串
地址，昆明市官渡区春城路银海领域
看起来不怎么正经的串串店，每天吸引着数百名昆明的小哥哥和小姐姐们过来打卡拔草。
< class="pgc-img">这是一家蛮有意思的串串店，个性十足，无论从哪个角度看出去，都十分亮眼。
< class="pgc-img">他们家的串串都是用最新鲜的食材，每天9点食材准时送到店里。
< class="pgc-img">有不能吃辣的朋友，可以点个鸳鸯锅。
一边是秘制配料的牛油辣锅，一边是十二小时的骨汤，看着都爽。
< class="pgc-img">各种串串，每天都卖到脱销，必须要说，真的好吃到停不下来！看上去普普通通，煮熟吃起来，好吃到词穷，比昆明90%的串串给力。
< class="pgc-img">有意思的火柴盒。在这样的氛围内吃串串，真是别有一番风味。
< class="pgc-img">15杨记重庆临江门自助老火锅
地址，昆明市金秋路122号
超级划算的重庆自助火锅，所有的食物都是免费的，包括水果啤酒饮料果汁！
< class="pgc-img">各种新鲜的荤菜，大部分是刚刚切出来的，毛肚、鸭肠、千层肚、牛肉、丸子、五花肉，午餐肉、腊肠、腰花、腰片，鳝鱼，豆制品……各种，应有尽有，而且从不隔夜。
< class="pgc-img">盘子不大，可以吃到更多种类，吃完再拿不浪费。
< class="pgc-img">粉嫩的鸭肠永远是我的最爱。
< class="pgc-img">各种新鲜的水果和甜点，小娃娃也可以吃。
< class="pgc-img">16解放碑重庆老火锅
地址，昆明市官渡区星耀体育运动城国际网球中心9号馆S-23栋06号
这是一家“魔性”十足的火锅。从开门以来就迷倒了一大片重庆火锅的“真爱粉”。
他们家口味纯正的地道重庆火锅，正宗得惊天地泣鬼神，引无数不能吃辣的姊妹兄弟们“竞折腰”。
< class="pgc-img">看着这一锅层次感十足的秘制红油汤底，真材实料，也不过如此了吧。
他们家几十年如一日地被广大吃货朋友热烈追捧着，还因为他们家在锅底里用了终极武器——新鲜炼制的牛油。
那飘散着浓浓奶香味的牛油能让火锅锅底更有层次感，牛油在吸收花椒和辣椒麻辣味的同时，更能还原各种食材的特质，提鲜提香，味厚而不腻，不夺味，只添彩。
< class="pgc-img">香菜无疑是火锅界的一股清风，当它被红润剔透的牛肉圆满地卷起，扔到红油里可劲儿翻滚过7、8秒后，它更好地彰显了新鲜牛肉的甜润，也让裹挟上香菜味的牛肉在味道上更加丰满，更加耐吃。
牛肉和香菜，无疑就是天生一对呀。
< class="pgc-img">不消片刻，只要在红汤里滚上几滚，就能吃上口感极佳，鲜嫩绵润的牛肉，好吃到幸福感爆棚，根本就停不下来呀。
< class="pgc-img">17犟牛牛肉火锅（清真）
地址，昆明市盘龙区北辰商业步行街A段9号
清真的牛肉小火锅，有麻辣、酸汤、清汤三种锅底。
< class="pgc-img">牛肉是在寻甸野生放养的黄牛，全植物饲养，不用任何饲料。
店家对自家的牛肉相当自信：如果食用过他们家的牛肉，再食用其他类别的牛肉火锅，可能会感觉不习惯。
< class="pgc-img">顶级雪花牛肉，脂肪填充的纹路相当美丽。
< class="pgc-img">带筋凉片，又嫩又有嚼劲。
< class="pgc-img">18水米子重庆老火锅
地址，昆明市盘龙区联盟街道铁路五中对面
水米子重庆老火锅在昆明名气不大，不过味道真心可以排得上前三，来他们家吃饭的客人96%是回头客。
< class="pgc-img">他们家的锅底只有一种辣味，没有什么微辣、中辣、特辣之分。
各种各样的肉肉，满满一桌，看着都爽。
< class="pgc-img">黄辣丁现杀现上桌，上桌的时候都还在跳动。
< class="pgc-img">除了鲜活的黄辣丁，在这里还可以吃到：现杀牛蛙、现杀泥鳅、现杀土鳝鱼等等河鲜。
< class="pgc-img">19小火车重庆火锅
地址，昆明市春雨路913号春雨937工业遗产文化街区
这是一家小火车主题系列的火锅店
< class="pgc-img">素菜用小火车运送，直接送到桌子旁边，直接伸手就可以取到。
< class="pgc-img">味道也很不错
< class="pgc-img">看了这么多好吃的火锅，是不是已经按捺不住蠢蠢欲动的心了。
不要克制自己，吃起来吧~
