0 月 6 日，浙江省市场监管部门通报 36 家茶百道门店存在包括食品贮存不规范，原料与成品混放，食品处理区垃圾桶未加盖等问题，要求落实整改；11 日，茶百道又因存在环境卫生不整洁的问题，被北京海淀区市场监督管理局责令改正、给予警告。
更在早前的 3 月，“上海抽检奶茶店全军覆没”的话题就曾登上微博热搜， 1点点、茶百道、7分甜、CoCo 都可等知名奶茶店，操作间的脏乱差乱象在上海监管部门的镜头下一览无余。
近来对茶百道的连日曝光更像一声声警钟，将奶茶界的食品安全问题推上风口浪尖，无不一次又一次透支着人们对品牌的信任与好感。
食品安全问题是餐饮业的命脉，是什么原因让奶茶店们频频翻车，不惜在顾客的“快乐源泉”里竭泽而渔呢？
奶茶店疯狂加盟扩张，头部品牌坚持直营
频频在同一个问题上栽跟头，或许并不是个别企业本身不作为、不配合、不整改，更要在经营模式上寻找答案。
对于奶茶品牌而言，最大的不确定性就在于其加盟模式。品牌方授权加盟商开店，迅速铺开市场，抢占市场份额，却无法对一家家加盟商进行精细化管理，以致店面为了自身利润，频发食品安全问题。
据亿欧 EqualOcean 统计，截至 2021 年 5 月 1 日，从大众点评显示的店铺数量来看，蜜雪冰城在全国的门店数一骑绝尘，超过了一万家；一点点和茶百道也都拥有超过三千家门店，三大品牌在门店数上稳坐现制茶饮市场的第一梯队。
< class="pgc-img">靠加盟疯狂扩张的战术也确实让品牌方抢占到市场。
蜜雪冰城依靠低定价策略，在奶茶低端品牌市场中一枝独秀，独自瓜分了 30% 以上的市场份额；而中端品牌市场消费需求大，参与竞争的玩家们卡位激烈，在 CR5 中，茶百道和一点点虽位列靠后，但与 CoCo 都可、书亦烧仙草等品牌并未拉开较大距离，洗牌机会时刻存在。
高端品牌市场中则形成双寡头垄断格局，喜茶和奈雪の茶两家品牌分到近四成的市场份额，马太效应初显。
< class="pgc-img">但即使大如喜茶、奈雪这样的品牌，也都难免会有食品安全曝出。
8 月，广州市场监管部门组织开展了针对各大知名茶饮店的食品安全抽查活动，广州市环市路的“喜茶”和“奈雪の茶”、“溜六六”三家饮品店中，就发现不合格产品 4 批次，存在违规使用食品添加剂“日落黄”，开封后预包装食品存储不当，以及其他门店卫生问题。
要知道，像喜茶、奈雪の茶这种人尽皆知的品牌，开的都是直营店，不给人加盟的机会，如果它们都无法妥善管理，保证不出现食品安全问题，就更不要说疯狂加盟扩张的其他奶茶品牌了。
< class="pgc-img">开一家蜜雪冰城的加盟费最少要 37 万，一点点要 40 万，茶百道要 36.2 万。
当店家花了几十万投资加盟一家奶茶店，在缺少严格监督的环境下，如果想要尽快回本，偷工减料，减少一切可能成本，在人性的驱使下总难免发生。
奶茶第一股的奈雪，去年利润率仅 0.5%
如果说加盟模式放松了对奶茶店的监管，那么低到可怜的利润率，恐怕才是奶茶店屡屡犯禁最根本的原因。
6 月 30 日，奈雪的茶正式在港挂牌，成为“新式茶饮第一股”，8 月，奈雪的茶发布中期财报。据其招股书和财报，我们得以藉由奶茶龙头企业的发展情况，一窥行业不为人知的秘密。
奈雪的茶在 2018 年、2019 年、2020 年及 2021 年上半年期内营收均处于净亏损，经调整后 2020 年全年利润率开始转正，但也仅有 0.5% 。目前，奈雪的茶今年上半年利润率有所提升，但最后统计情况仍需视年终财报而定。
< class="pgc-img">奈雪的茶在盈利端上的表现逊色，并非归罪于收入端。事实上，奈雪的茶营收呈现连年高速增长。
招股书显示，奈雪的茶在 2018 年、2019 年及 2020 年营业收入分别为 10.87 亿、25.02 亿及30.57 亿元人民币，同比增速分别为 130.2% 和 22.2% 。
其中现制茶饮的营收对奈雪的茶贡献率最高，且连年增长，从 2018 年占营收的 72.77% 持续上涨至 2020 年的 75.99% 。
< class="pgc-img">奈雪的茶利润水平单薄，根本上还是经营成本居高不下所致。
其中最主要的成本包含原材料成本、员工成本、固定资产折旧成本以及租金及相关门店经营开支等。
2020 年，奈雪的茶仅前三项成本就达 24 亿元，已经花去近八成的营收。
< class="pgc-img">经营数据方面，奈雪的茶截止 2018 年、2019 年、2020 年及 2021 年上半年门店数量分别为 155 、327 、485 和 494 家，相较于前两年的快速扩张，今年上半年奈雪的茶店面数几乎未有变化。
奈雪的茶门店增速放缓已肉眼可见，这或许也是整个行业需要面对的现实。
奶茶行业十店九亏，资本布局趋向头部企业
这低薄的利润率显然不是奈雪的茶一家如此，如果数一数二的龙头企业都掰着钱在过日子，那可见整个行业估计也不会好到哪去。
看看奶茶店的关门率就知道了。截至 10 月 20 日，天眼查显示，成立于距今 1 年内的奶茶企业大多还仍存续，而成立于距今 1-5 年的奶茶企业虽仍有近 11 万家存续，但吊销和注销的已超过 7 万家。将近四成的奶茶经营企业都无法熬到 5 年。
更不用说到了存活超过 5 年的奶茶店，距今成立 5-10 年的奶茶经营企业，注销的已大幅超过存续的，距今拥有 15 年以上资历的奶茶店，全国不到 500 家。
< class="pgc-img">可见，奶茶行业十店九亏的说法，真不是说着玩的，如果放到足够长的时间尺度里，那么 477 家奶茶企业从几十万家企业中脱颖而出，概率甚至比 1% 还低。
但即便如此，依旧阻止不了资本看好现制茶饮行业的新鲜血液。
< class="pgc-img">今年 6 月是资本布局的融资高峰期，据 Mob 研究院统计共有 7 起融资事件。
同时，字节跳动、腾讯、三七互娱等互联网巨头入局，主打健康、养生、国风理念以及手打柠檬茶的后起之秀更易获得资本青睐。
在投融资情况中，已久经沙场占据市场地位的喜茶、沪上阿姨、丘大叔柠檬茶和蜜雪冰城等更容易获得融资，也能斩获更高的融资金额。
可见，在布局新玩家的同时，资本也正逐渐向头部企业靠拢，奶茶行业的整体格局已基本稳定，进入存量竞争时代。
们在日常生活中不难发现，有些奶茶店在刚开业时生意异常火爆，但是过了一段时间，店铺生意就开始逐渐走下坡路，每天营业额还没有日常开销的多，店铺甚至出现入不敷出的情况，这不免让有些经营者异常的头疼。那么，店铺出现这种情况的原因何在？问题又是出现在哪些方面呢？
< class="pgc-img">
一、产品缺乏特色：
一款奶茶会有很多家奶茶店在出售，这样的产品缺少新意会让很难得到消费者的认可，初期有新鲜感，消费者还会时常光顾，但是店铺产品来来回回就那几款产品，会让消费者失去新鲜感，购买量自然是与日递减。
二、产品质量不高：
我们会发现同一样东西，不同家购买，产品口味质量也是良莠不齐，刚开始消费者不知道产品怎么样，购买的人会很多，后面发现产品不合心意，购买的人也就日渐减少了，所以想要让店铺长期保持较高的人流量，就需要让产品质量高人一等，否则会很难吸引消费者。
三、服务差异性：
想必很多人都遇到过服务不好的奶茶店吧，同样是奶茶店，从价格上，质量上，环境上都是差不多的，一家奶茶店的店主和服务人员都是微笑迎接顾客的到来，热情的招呼，服务的气氛就会给顾客的感觉特别的亲切，顾客稳定性就会很高；相反服务态度不好，势必会给顾客带来不好的体验，要想生意好是不可能实现的。
信很多人开奶茶店都会遇到一个情况，某段时间奶茶店的营业额开始下滑，很多熟悉的顾客也开始越来越少的的出现，取而代之的全是新面孔。可能由于店铺位置比较好，所以暂时看不出问题所在。甚至归结于天气等其他的方面。
< class="pgc-img">然而事实真的是你想象的那样么?事实上这些都是你没有发现的细微之处引发的问题，那接下来小编就和大家聊聊都有哪些问题会造成这种情况：
1. 店员本身的态度问题
众所周知，奶茶店也是服务行业，曾有人说过，服务行业卖的不止是产品还有服务。很多时候随着时间的推移。店员渐渐的也开始没有一开始的那么有耐心，也没有那么细心。很多时候顾客都是非常敏感的，比如店员拿吸管的时候没有戴口罩，在顾客选择奶茶产品的时候表现除了催促的语气。操作台角落发现了很脏的角落。这些都是顾客对这家奶茶店的减分选项，如果出现了很可能会让顾客不再产生来同一家奶茶店消费的冲动。
2. 营销手段的失败
开奶茶店营销活动肯定是必不可少的。但是营销活动如何把握就是一门学问了，活动肯定要符合消费主体。
3. 你选择的奶茶加盟品牌是否还可靠
现今的奶茶行业在面临着洗牌问题，自主品牌的奶茶店生存的空间越来越小，品牌奶茶的斗争也愈发激烈。可能你的店面各方面都很出色，但是由于市场上你选择的品牌情况不太好造成你的营业额也会受到影响。
以上就是小编整理的关于加盟奶茶店需要注意的细节部分，更多细节欢迎进入甘茶度官方网站进行咨询。
