湊是呷哺呷哺集团旗下的高端品牌，提起湊湊，通常人们更习惯于关注它的品牌定位和产品升级，探讨其关于茶饮的新玩法。对其关于餐厅环境的设计，却很少有人注意，而这恰恰是湊湊非常值得餐饮行业经营者借鉴学习的一点：如何将品牌战略完整地融入每一个设计细节。在这方面，湊湊的一些独特的经验，对于连锁餐饮，尤其商场餐饮，也许是意外的灵感。花万里小编今天就介绍凑凑火锅这一餐饮设计案例。
一、用装修建造壁垒
湊湊的几个门店，装修并不完全雷同，但你不太会细数它们的区别。往往当你走到大门口的时候，就会知道这就是湊湊。
一个现代设计的大“池塘”，搭配日式或中式的造景，有假山和盆景点缀，水流不停地制造出哗哗的响声。占地700~800平方米的店面，有100平方米留给了这样的纯造景，就是这么任性“浪费”。
这种巨大的“浪费”，有品牌打造的考量——它是湊湊的一个重要的视觉记忆点，因为在商场餐饮里，人们很难看到这样的景色。更重要的是，这也是湊湊的战略考量——它是对手难以模仿的壁垒，别人可以做类似口味的火锅，别人也可以在各大商场占领优势位置，但别人不一定舍得拿出这么一大片空间做景观。
< class="pgc-img">餐饮设计案例：湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔
二、用灯光制造空间上的隔断感
虽然价格提高了，但湊湊的座位拥挤度，并没有比它的“长辈”呷哺呷哺宽松多少。在这样的空间里，需要烘托朋友聚会的亲密感，又要有一定的品质感。在这样的情况下，餐厅灯光的设计就显得尤为重要。
灯光的合理使用对于餐厅气氛的烘托有极为重要的作用，在湊湊深色系的店铺里，灯光的设计更成为重中之重。细心观察后不难发现，在湊湊，几乎每个餐桌的上方都有一盏专门设计的吊灯。这样的设计是别具匠心的：桌上方的灯光将焦点打在了锅上。这个焦点既针对顾客的视觉，也针对顾客的心理，明亮的灯光和周围的黑暗形成强烈的反差，以此在空间上为顾客创造出一种虚拟的“隔断感”。
三、使用各种材质的隔断
同时，为了更好地提高用餐品质，尽管湊湊的座位密集，但设计师还是尽量保证湊湊的每一张餐桌至少有一面靠墙。因为在这样的桌间距下，四围打通很容易造成一种“大排档”气质。同时，隔断墙的应用还可以有效地为顾客建立隐私空间，更好地烘托出朋友聚会的亲密感。
实体墙的过度使用，又容易让空间显得逼仄压抑，为了解决这一问题，湊湊选择在隔断的材质上着手。凑凑餐桌靠墙的材质可以说五花八门、各式各样。有的应用了中式的多宝阁或器物，错落分布，没有围墙感。还有的则直接应用了植物，而且是比较稀疏的那种。
总之，为了达到良好的应用效果，湊湊在隔断墙材质的选择上煞费苦心，而这样带来的效果十分明显：各式各样隔断墙的应用在有效提高湊湊用餐档次的同时，也不至于使其空间看起来过于拥挤和压抑，营造出一种舒适的用餐氛围。
< class="pgc-img">餐饮设计案例：湊湊火锅
四、动线打造以顾客体验为主旨
值得一提的是，尽管空间有限，但是设计师依然为湊湊规划了一条较为清晰的动线：按照功能，将湊湊分为茶饮和正餐空间两部分。其中，茶饮窗口是“突击队”，正餐空间是“大后方”，两者相互配合，创造了更加灵活的功能空间，也更好地提高了顾客体验。
占总营业额20%的茶饮，是湊湊利润的重要来源，也是湊湊与其他火锅店区别开来的独特定位。因此，湊湊店铺的一部分直接是兼具加工和外卖功能的茶饮窗口，装修风格不会脱离店铺的整体效果：木+砖+金属，却直接面向走廊，“捕获”途经和等位的潜在客人。
事实上，这两个空间并非完全割裂，除了正餐菜单上的饮品和饮品区的产品重合，湊湊的内部服务还奉行“奉茶文化”。进店的任何人，即使干坐着不点菜，服务员也会为其提供一杯热茶，这让正餐空间和茶饮窗口之间的区隔进一步消弭，这是服务流程和空间功能设计的配合。
此外，将购物中心作为唯一“战区”的湊湊，为了能够成功在这个“商铺密集型”的地方突围，让餐厅更加开放，还采用了打掉围墙的做法。所以，在湊湊的门店，人们会看到茶饮区直接面对过道，过道上往往还会摆着椅子，路过的人可以随便喝茶。沿过道的一圈也没有围墙，坐在这些区域的食客可以体验“独自莫凭栏”的意境。
< class="pgc-img">餐饮设计案例：湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔
湊湊的CEO张振纬希望商场的顾客“一不小心就走到店里”，消费行为更加自然，而非千挑万选下定决心之后，到美食层完成自己的“工作任务”。这也是在接下来的招商过程中，同时经营休闲茶饮和火锅正餐的湊湊，希望自己能够前往商场一层、二层开店，在商场分区里占据核心位置的原因所在。
商场餐饮少见的巨大造景，是湊湊在设计上建立品牌壁垒的一着险棋。有品质感但不烦琐的现代中式设计与湊湊带有台湾地区元素的火锅风格相呼应。在高级餐饮中常被用到的深色调，被用来装点呷哺呷哺集团品牌升级的宣言。四人桌为主的设置和聚焦在桌面、容易吸引注意力的光线，强调了“湊”的聚会元素。开放的无围墙设计，又让湊湊和商场顾客的关系更近了一步……如何让设计完整地体现餐厅的品牌定位、核心客群和功能定位，不仅需要满足某个大品类的场景需求，更要符合品牌自身独特的细分需求。在这一点上，湊湊没有凑合。
< class="pgc-img">餐饮设计】
经典案例分享
Case sharing
< class="pgc-img">今天给大家分享的是由7FUN饮食研究所主创设计的【福合埕】，项目地点在【中国·广东 汕头】【设计面积】：294m2。这是一个有着六十年传承的老字号品牌，全国拥有上百家门店，被众多明星打卡的潮汕牛肉火锅。从街边社区店到万象城的商场店，7FUN团队肩负着整个品牌的转型以及向年轻客群迭代的重任，这是一次完全颠覆的品牌迭代。福合埕以往的门店以大型社区店为主，更加趋向家庭、商务聚餐场景。而万象店将主打更加适合年轻人和地标型餐饮打卡客群的‘2-4人全牛宴/全肉宴’，用最快速高效的用餐体验来增加翻台率。
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于吃，当下我们有太多选择、或者不知怎么去选择、
不知道该吃什么时那么火锅应该是年轻人首选
德荘关于52℃辣度的分类
作为我们空间氛围的开始，烟火气是空间的主旨
火锅餐饮形式是热情、热闹、热火
中国红出现的非常合适
时代给我们新的机会
信息获取的便捷，地域性逐步在消失
如何打造空间的体验性成为重点
装置艺术顺势进入空间
我们把山通过当代的手法展现
山城故事一直在延续，
水墨意境代表东方，同时又属于山城
平远、高远、深远，明幻对立，虚实对立。
项目名称|济源?德莊火锅
项目地址| 河南济源市
项目面积| 800㎡
设计机构| 深圳市叁拾伍文化创意有限公司
项目总监|申战贺
深化设计|王帮晖、刘振
设计时间|2019年11月~2020年1月
联系电话：15890627538 18638602866 王女士
