奶：来思尔酸奶
做原味酸奶紫米露需用原味200g装酸奶（两种包装酸味不同）
红枣绿豆味用158g装酸奶（制作时用5袋奶做4杯）
刨酸奶用158g原味酸奶或刨酸奶专用酸奶（一只酸奶牛两种都用过）158g原味一碗刨不满的原因就是酸奶冻的还不够硬，解决办法为把冰箱温度调最低单独冻起来
紫米：用的是黑米和长粒糯米（我们叫做紫米）
糖水：自己熬制
奶粉：专用定制粉
水：饮用矿泉水
500ml杯子用量配比（请严格按照此重量）
酸奶200克
打碎的冰沙或水总量150克
奶粉10～15克
糖浆15～25克，红枣绿豆味糖用量为5克左右或不加糖
紫米30～40克
紫米制作步骤：
黑米和长糯米重量比例为1：5（量可微调）
先将黑米加水直接加热煮沸（黑米和水重量比1:10）
煮沸5分钟后关火（煮出来的紫水不要倒掉，直接使用）把长糯米倒入煮好的黑米水里和黑米一起浸泡，搅拌，此时水必须比米高一厘米（水不够的可加热水）。浸
泡4小时左右，泡到糯米没有白心（没有纯白即可），不要泡太久，
泡好后（若米粘在一起就多加水小心冲洗），轻轻用纱布把水沥干，然后加入我们熬制的糖搅拌（1kg两种米总量对应20g糖）
然后放入带蒸格的高压锅中蒸，蒸的时间为高压锅上气阀冒气15分钟左右关火，然后闷5分钟后取出（时间可微调）
取出后可直接放保温箱使用，或保鲜膜封住冰箱冷藏 可保存3天左右，凉的或冷藏的米要用的时候需用电饭锅放蒸格加热后才可使用，（紫米要热着使用，凉了会变硬，保温箱一般保温3小时，紫米每次加热两小时用量放保温箱备用即可）
注意：感觉刚蒸好的米硬的，可以把黑米多煮几分钟，泡时热水多泡段时间，高压锅可以多蒸几分钟
糖的制作步骤：
用料为市面上的白砂糖 水和糖重量比例4：3
先将水烧沸，再加入白砂糖，搅拌至完全融化，换用小火（减小一半），间断性搅拌大概一共熬20分钟左右
在最后5分钟时加入半个鲜柠檬的柠檬水，加入红糖约40g，熬到稍微有一点点稠即可，关火冷却1小时后会更粘稠（红糖和柠檬为两斤白糖时的用量）
一个小时冷却后若感觉太稀就再继续熬5分钟，若整体结块就再多添加些水再熬3分钟
，（熬好的糖可以冷藏保存一个月左右）
<>奶祡米露
材料：
酸奶：200克
紫米：用的是黑米和长粒糯米（我们叫做紫米）
糖水：15～25克
奶粉：10～15克
打碎的冰沙或水总量：150克
酸奶紫米露的做法：
1.先将冻硬的酸奶稍微解冻或直接敲碎，放入冰沙机，加水，奶粉，糖，搅拌大概10秒左右，加入紫米，轻打两下即可装杯
2.用冷藏的酸奶或稍微解冻的冻硬的酸奶，加冰沙加水制作（冰和水可各加一半，冰块最好是先用刨冰机打碎为冰沙再使用）其他步骤相同
常温做法：直接使用冷藏的酸奶，其他步骤相同
注意:冻硬的酸奶常温稍微解冻即可，不要完全解冻成液态，会变质！
< class="pgc-img">紫米制作步骤：
黑米和长糯米重量比例为1：5（量可微调）
先将黑米加水直接加热煮沸（黑米和水重量比1:10）
煮沸5分钟后关火（煮出来的紫水不要倒掉，直接使用）把长糯米倒入煮好的黑米水里和黑米一起浸泡，搅拌，此时水必须比米高一厘米（水不够的可加热水）。
< class="pgc-img">浸泡4小时左右，泡到糯米没有白心（没有纯白即可），不要泡太久，
泡好后（若米粘在一起就多加水小心冲洗），轻轻用纱布把水沥干，然后加入我们熬制的糖搅拌（1kg两种米总量对应20g糖）
然后放入带蒸格的高压锅中蒸，蒸的时间为高压锅上气阀冒气15分钟左右关火，然后闷5分钟后取出（时间可微调）
取出后可直接放保温箱使用，或保鲜膜封住冰箱冷藏 可保存3天左右，凉的或冷藏的米要用的时候需用电饭锅放蒸格加热后才可使用，（紫米要热着使用，凉了会变硬，保温箱一般保温3小时，紫米每次加热两小时用量放保温箱备用即可）
注意：感觉刚蒸好的米硬的，可以把黑米多煮几分钟，泡时热水多泡段时间，高压锅可以多蒸几分钟
糖的制作步骤：
用料为市面上的白砂糖
水和糖重量比例4：3
先将水烧沸，再加入白砂糖，搅拌至完全融化，换用小火（减小一半），间断性搅拌大概一共熬20分钟左右
在最后5分钟时加入半个鲜柠檬的柠檬水，加入红糖约40g，熬到稍微有一点点稠即可，关火冷却1小时后会更粘稠（红糖和柠檬为两斤白糖时的用量）
一个小时冷却后若感觉太稀就再继续熬5分钟，若整体结块就再多添加些水再熬3分钟，（熬好的糖可以冷藏保存一个月左右）
小贴士
1.紫米在杯子里有两种状态，沉底和漂浮都是正常的，常温做法和加冰沙较少的紫米会沉下去，加冰较多的会是稠点的紫米会漂浮；
因为水和酸奶是不相融，所以做好的酸奶静置10多分钟会分层属于正常现象，加冰的分层会慢一些，外卖打包建议只做加冰的。
2.市面上酸奶的种类很多，具体哪种口味更适宜自己本地人味口，自己测试研究。
3.糖水可以自己做，也可以买果糖，哪种风味更好，自己想用哪种自己决定。
文章转载自18商机网：http://www.18zsb.cn
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">饮鲜奶紫米露
制作方法：温开水300+雀巢甜奶粉40+奶精粉10g左右+糖水5g左右+紫米40 搅拌机搅拌出杯即可（温开水和甜奶粉的实际比例为200：28，可根据自己杯子的容量按比例调整）
同时鲜奶紫米露也可用，本地鲜牛奶加温开水操作，鲜牛奶和水的大概比例为2:1，奶精粉和糖的用量与原味酸奶紫米露相同 （鲜牛奶找本地牛奶供应商采购即可，加热可用微波炉或热水壶）
热饮紫薯鲜奶紫米露
制作方法：以上鲜奶紫米露的制作基础上多加入15g紫薯粉搅拌即可
雀巢甜奶粉和紫薯粉，三个的总链接里有推荐。
热饮金瓜鲜奶紫米露
制作方法：以上鲜奶紫米露的制作基础上多加入15g南瓜（金瓜）粉搅拌即
备注说明：鲜奶可以用纯牛奶，也可以用雀巢甜奶粉兑，紫薯和金瓜可以用紫薯粉、金瓜（南瓜）粉，也可以用蒸好的紫薯、南瓜。
热饮玄米香奶
制作方法：以上鲜奶紫米露的制作基础上，将紫米换成炒好的玄米即可；
玄米可以购买现成的高香玄米，也可以自己购买糙米炒制，炒制方法如下：
开大火，将锅烧热；
将糙米下锅不停的翻炒；
大约15-20分钟，将糙米炒到金黄色即可；
注意事项：大米不能洗，需要干炒。
热饮可可香奶
制作方法：以上鲜奶紫米露的制作基础上，将紫米一项去掉，加入可可粉20g左右，搅
因可可粉为淡苦味，可以根据客人对甜味的口味需求，适当加大糖的用量；
热饮香芋牛奶
制作方法：温开水300+雀巢甜奶粉40+奶精粉10g左右+糖水5g左右+香芋40g 搅拌机搅拌出杯即可（温开水和甜奶粉的实际比例为200：28，可根据自己杯子的容量按比例调整）
同时鲜奶也可用，本地鲜牛奶加温开水操作，鲜牛奶和水的大概比例为2:1，奶精粉和糖的用量与原味酸奶紫米露相同 （鲜牛奶找本地牛奶供应商采购即可，加热可用微波炉或热水壶）
同时我们也可与自己购买新鲜香芋作为备料：
1. 将新鲜香芋洗净、去皮；
2. 切成小块；
3. 锅内注入适量清水煮开，把香芋放入煮15分钟，可以用一根筷子点按一下锅内的香芋，确定香芋已经熟透；
4. 将煮好的香芋捞出备用；
热饮的杯子大家可选用500或400毫升纸杯淘宝都有卖，不是太热的情况下也可用酸奶紫米露的杯子
一饮品种类和热饮都多，热饮口味一般，冬天销量不是很好，建议大家根据自身情况丰富品类，除了位置以外地域对酸奶生意也是有影响的，提醒打算只做酸奶牛的朋友谨慎投资，开店前做好详细规划
